Torta od limuna i meringue

Tijesto:

110 g maslaca
50 g šećera
1 žumanjak
220 g brašna
1 žlica vrhnja

Krema:

sok i naribana korica 2 limuna
3 žlice vode
120-150 g šećera
100g maslaca
malo soli
3 jaja
3 žumnjka


2 i pol žličice želatine
180 g šećera
120 ml vode
3 bjelanka
malo soli
ekstrakt od vanilije


Za tijesto je potrebno pomiješati šećer i brašno, utrljati maslac i dodati žumanjak i vrhnje. Umijesiti u glatko tijesto, zamotati u foliju i taviti u hladnjak na sat vremena. Staviti tijesto između dva komada prozirne folije, malo ga potući i razvaljati. Pomoću doljnje folije na kojoj se valjalo tijesto prebaciti ga u namazani okrugli lim za pečenje i peći dvadestak minuta na 180°C.

Za kremu treba naribati koricu limuna (paziti da se ne riba bijelo, jer je gorko), iscijediti sok. Dodati vodu, šećer i maslac, staviti iznad posude u kojoj ključa voda i miješati da se šećer i maslac potpuno rastope.
U cijela 3 jaja dodati i 3 žumanjka, razmutiti u jednoličnu smjesu, dodati malo vruće krema da se malo zagriju, ali ne da se stisnu i onda sve zajedno uliti u smjesu limuna šećera i maslaci uz stalno miješanje na pari dok se stisne u kremu.

Za merinegue treba rastopiti šećer dok se dobije gusti sirup koji se vuče za žlicom.
Istući bjelance s malo soli pa početi polako, uz miješanje dodavati šećerni sirup.
Rastopiti želatinu, dodati u meringue i miješati.

Uliti kremu u kalup s pečenim tijestom, odrezati višak tijesta, premazati meringueom i sve zapeći oko 5 minuta na 250°C ili koristit brener.