Pašteta od purećih jetrica

150 g maslaca
1 velika glavica luka ili 3 manje ljutike nasjeckane
1 žličica svježeg mažurana, nasjeckanog
1 režanj češnjaka, nasjeckanog
sol i papar
malo mljevenog pimenta
500 g očišćenih purećih ili pilećih jerteca
2 žlice whiskija ili burbona

Relish od ljutike i suhih šljiva

12-ak glavica ljutike
3-4 mekane suha šljive
nasjeckane
150 ml slatkog muškata
30 ml aceta balsamica
pola štapića cimeta
nekoliko cijelih zrna papra
2 klinčića




- jetrica očistiti od masnoće
- zagrijati tavu, dodati maslac, staviti pirjati ljutiku, kada omekša dodati češnjak, piment, jetreca, listiće timijana, ispeći tako da jetreca u sredini ostanu roza
- u drugoj posudi rastopiti maslac da se dobije maslo
- štapnim mikserom izmiksati u paštetu, dodati šljivovicu, sol i papar
- raspodijeliti u više manjih posudica, preliti maslom, pustiti da se stvrdne
- za relish prokuhati ljutiku u kipućoj vodi 2-3 minute pa narezati na ploške
- nasjeckati suhe šljive
- staviti na vatru ljutiku, dodati vino, aceto, šljive, cimet, klinčić, papar i sol, pustiti oko 20 minuta da krčka dok se tekućina djelomično reducira
- paštetu poslužiti uz tostirani kruh i relish

Prikazano na HTV: 29.03.2011.

Teleći brizli s marmeladom od luka

30 ml octa
500 g telećih brizli

1 mrkva
2 rebra lisnatog celera
5 režnja češnjaka
1 glavica luka
1 žličica sjemenki gorušice
malo ljute papričice - grubo tucane
sol i papar
čaša bijelog vina
2 žlice bijelog vinskog octa

limun

100 g oštrog brašna
50 g raženog brašna

maslinovo ulje
8 glavica ljutike ili lučica narezanih na tanke ploške
3 žlice aceta
svježi vlasac

- brizle namakati u vodi s malo octa nekoliko sati, vodu mijenjati svakih pola sata
- za blanširanje skuhati temeljac od mrkve, celera, luka, češnjaka, papričice, papra u zrnu, soli, sjemenki gorušice, bijelog vina i octa, neka kuha 20 minuta
- brizle blanširati max 10 minuta pazeći da se ne prekuhaju
- izvaditi iz temeljca, malo ohladiti i skinuti opnu, žilice i eventualnu masnoću
- narezati na manje komade
- posoliti i popapriti
- uvaljati u mješavinu pšeničnog i raženog brašna
- u tavi na maslinovom ulju popržiti brizle s obje strane

- za marmeladu od ljutike na maslinovom ulju pirjati narezanu ljutiku s malo soli, kada potpuno povene i skoro se rastopi dodati aceto i reducirati dok se karamelizira, skloniti s vatre i kasnije dodati nasjeckani mladi luk (bijeli i zeleni dio)

- limun narezati na kriške

- servirati malo zelene salate, nekoliko komada brizli, marmelada od ljutike i kriška limuna

U sastojcima je spomenut vlasac,a Ana je stavila narezani mladi luk

----mmmm finnno-----kaže Ana

Prikazano: 02.11.2010.