Carrot cake – kolač od mrkve

70 g svježih oraha
maslac
225 g oštrog brašna
1 ¾ žličice praška za pecivo
1 ¼ žličice sode bikarbone

1 ¾ žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1 žličica soli
½ žličice mljevenog đumbira
½ žličice mljevenog pimenta
¼ mljevenog klinčića

300 g svijetlog smeđeg šećera
3 jaja
1 žlica ekstrakta od vanilije
2 ¼ žličice svježeg đumbira, naribanog
200 ml rižinog ulja
½ kg mrkve
1 konzerva ananasa u komadima
75 g svijetlih malih grožđica

400 g krem sira Philadelphia
100 g maslaca
100 g šećera u prahu
60 ml milerama


 Zagrijte pećnicu na 160 ºC.
Tostirajte orahe 10-12 min dok ne puste aromu.
Povećajte temperaturu na 180ºC.
Prosijte zajedno brašno, prašak za pecivo, sodu, začine i sol.
Ogulite i naribajte mrkvu da dobijete 2 i ½ šalice.
Tucite pjenasto smeđi šećer i jaja dok ne poblijede.
Dodajte vaniliju i naribani đumbir i miješajte dok nije homogeno. Dodajte suhe sastojke i ulje u 3 puta.
Umiješajte naribanu mrkvu, ocijeđeni ananas i grožđice.
Ulijte smjesu u lim na masni papir i pecite oko 25 minuta.
U mikseru, tucite krem sir, maslac i šećer u prahu dok ne bude pjenasto. Dodajte mileram i promiješajte. Razrežite tijesto na dva dijela i namažite 1 dio kremom, poklopite drugim i njega premažite s kremom. Ukrasite sjeckanim ili cijelim orasima.

31.03.2010.

nova - 10

Empanadas s kozicama i mladim lukom

Tijesto:

350 g brašna
malo soli
100 g maslaca
100 ml kipuće vode

300 g očišćenih kozice
sol i svježe mljeveni bijeli papar
1 žličice mljevene slatke paprike
1 žličice ljute mljevene paprike
4 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žumanjka, razmućena


- dodajte maslac u vodu sa soli i kad se rastopi, ulijte na brašno i zamijesite glatko tijesto
- zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat
- pomiješajte grubo nasjeckane kozice s ostalim sastojcima.
- zagrijte pećnicu na 200°C.
- razvaljajte tijesto vrlo tanko i izrežite iz njega krugove od oko 10 cm u promjeru, položite malo nadjeva na jednu polovicu kruga, premažite rubove tijesta vodom i preklopite drugi dio tijesta preko nadjeva, zalijepite rubove i premažite empanadas sa maslinovim uljem
- pecite 15 minuta dok postanu zlatni.
- poslužite sa salsom criolla



Salsa criolla

200 gr cherry rajčica, oguljenih i očišćenih od sjemenki, sitno nasjeckanih
3 mlada luka ili ljutike, sitno nasjeckana
1 žute paprike, sitno nasjeckane
1 nasjeckanog češnjaka ili 1 mladi češnjak, sitno nasjeckan
2 žlice nasjeckanog peršina
nekoliko žlica maslinovog ulja
1 žlica soka od limete
sol i svježe mljeveni papar


- priprema veoma jednostavna treba pomiješati sve sastojke



Ramstek na žaru sa chimichurri umakom

- narežite ramstek na debljinu od najmanje 2,5 cm - 12 sati naprijed, posolite ih i premažite maslinovim uljem. Izvadite iz hladnjaka 1 sat prije pečenja. Pecite na grillu ili dobro zagrijanoj grill tavi 4-6 minuta na svakoj strani za srednje-slabo pečeno meso. Maknite s tave i ostavite 5-10 minuta na toplom. Odstranite masnoću i narežite meso na trake. - - poslužite s chimichurri umakom.

Chimichurri umak

2 vezice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
4 mlada luka, sitno nasjeckanog
3 mlada češnjaka, sitno nasjeckana
malo suhog origana
sitno nasjeckani listići svježeg ružmarina, 1 žličica
1 žličice mljevene ljute paprike
4 žlice vinskog octa ili sok od limete
8 žlica maslinovog ulja
sol i papar


- pomiješajte sve sastojke
ocat dodajte ne više od 30 minuta unaprijed, jer će inače peršin izgubiti boju


Tikvice punjene kukuruzom

4-6 mladih tikvica
Suha pikantna papričica, očišćena od sjemenki i namočena u vruću vodu 20 minuta
800 g zamrznutog ili svježeg mladog kukuruza
80 g mlijeka
2 jaja
sol i papar
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 žličice mljevene paprike
1 glavice luka ili 2 ljutike, sitno nasjeckane
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
4 žlice naribanog parmezana
nasjeckani vlasac



- izdubite sredinu tikvica, tako da dobijete udubinu za punjenje
- tikvice dobro posoli, premaži maslinovim uljem i s malo limunovog soka, prije punjenja ih osušite
- kuhajte papričicu i kukuruz sa mlijekom i malo soli 8 minuta, ostavite da se ohladi, dodajte jaja, popaprite i ispasirajte u blenderu
- u tavi, pomiješajte maslac, ulje i papriku, dodajte luk, pirjajte dok omekša, na kraju dodajte češnjak
- dodajte tu smjesu u ispasirani kukuruz, naribani parmezan i vlasac
- zagrijte pećnicu na 160°C
- napunite tikvice sa smjesom od kukuruza i pecite u pećnici 45 minuta

Dulce de leche (karamelizirano mlijeko)

1. s kondenziranim mlijekom:

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C
ulijte 400 ml kondenziranog mlijeka u plitku vatrostalnu posudu. Umiješajte malo krupne soli.
Položite posudu u drugu, malo veću posudu i ulijte u nju vruću vodu tako da dođe do polovice visine manje posude. Prekrijte sa alu folijom i pecite 1-1/2 sata. Provjeravajte tokom pečenja i dodajte još vode ako je potrebno. Dulce de leche je gotov kada dobije lijepu karameliziranu boju. Ohladite

2. s punomasnim mlijekom:

3 litre mlijeka
1 kg šećera u prahu
1 žličice sode bikarbone
2 štapića vanilije, razrezani na pola po dužini

pomiješajte šećer, mlijeko, sodu i vaniliju u loncu kojem ste na dno stavili tanjurić kako se mlijeko ne bi hvatalo za dno lonca. Kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata, miješajući svakih 10 minuta, dok mlijeko nije gusto i karamelizirano.



Hrskave palačinke s umakom dulce de leche


3 žlice oraha
40 g maslaca, rastopljenog
malo soli
250 ml mlijeka
3 jaja
100 g brašna
1 žlica šećera + ekstra za posipanje
3 žlice dulce de leche (vidi recept)
125 ml slatkog vrhnja



- zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva
- tostirajte orahe dok ne puste aromu, oko 7 minuta, sitno nasjeckajte
- tople pomiješajte s malo maslaca i malo soli
- napravite tijesto tako da pomiješate mlijeko, jaja, brašno, maslac, žlicu šećera i orahe
- neka odstoji 2 sata.
- zagrijte tavu sa malo ulja i ispecite palačinke, svaku palačinku pospite s malo šećera
- zagrijte grill u pećnici na 220 stupnjeva
- premažite maslacem vatrostalnu plitku posudu
- zagrijte dulce de leche s vrhnjem, miješajući
- premažite svaku palačinku tom smjesom, preklopite na četvrtine i položite u posudu
- prelijte s malo umaka i stavite u pećnicu da se zapeku oko 5-7 minuta
- poslužite s još umaka

Prikazano na NOVA TV

Pogačice od čokolade i oraha

170 g Nestle Dessert Noir čokolade
150 g oraha tostiranih i oguljenih
50 g šećera
330 g brašna
1 i pol žlica praška za pecivo (?? u receptu je doista pisalo žlica, a ne žličica)
malo soli
140 g maslaca narezanog na kockice i dobro ohlađenog
250 g slatkog vrhnja
60 ml kiselog vrhnja
1 štapić vanilije

2 žlice slatkog vrhnja za premazivanje
šećer za posipanje

tučeno slatko vrhnje i džem za posluživanje

- manji dio oraha odvojiti i nasjeckati
- preostale orahe samljeti sa šećerom u mlincu za kavu
- čokoladu sitno nasjeckati
- brašno pomiješati s praškom za pecivo, dodati maslac, utrljati ga u brašno kao za prhko tijesto
- dodati samljevene orahe,  čokoladu i sjemenke iz štapića vanilije sve izmiješati rukom da se sve dobro pomiješa pa dodati obje vrste vrhnja, umijesiti u tijesto
- posuti brašnom, razvaljati na debljinu od oko 2 i pol cm, izrezati okruglom modlicom, slagati na lim za pečenje koji je obložen papirom za pečenje
- pogačice premazati slatkim vrhnjem i posuti šećerom
- peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta
- poslužiti uz džem i tučeno slatko vrhnje

Prikazano na HTV: 08.04.2011.

Prekomurska gibanica

8 kora tijesta za savijače, bez jaja
100 g maslaca
750 g jabuka
4 žlice šećera
1 žličica mljevenog cimeta
150 ml mlijeka
2 žlice meda
2 žlice šećera
300 g svježe mljevenog maka
300 g grubo mljevenih oraha
150 g šećera
2 jaja
4 žlice šećera
400 g ricotte (skute)
naribana korica od 2 limuna



- jabuke oguliti, izrezati sredinu, narezati (naribati) na tanke ploške, posuti šećerom i cimetom, pomiješati, pustiti da odstoji, kasnije staviti u cjedilo da se ocijedi višak soka
- u zagrijanom mlijeku otopiti med, profuriti mak, pomiješati
- pjenasto istući jaja sa šećerom, dodati skutu i naribanu limunovu koricu, pomiješati
- nasjeckane orahe pomiješati sa šećerom (po želji orahe tostirati)
- oblik za torte premazati rastopljenim maslacem
- na dno kalupa položiti cijeli list tijesta tako da se na kraju s viškom tijesta može poklopiti cijela "torta", a ostale listove tijesta izrezati tako da lijepo legnu u kalup
- premazati maslacom, položiti još jedan list tijesta, staviti nadjev od maka, položiti list tijesta, premazati maslacem, staviti nadjev od oraha, list tijesta, premazati maslacem, nadjev od skute, list tijesta, premazati maslacem, nadjev od jabuke, završna kora, premazati maslcem, preklopiti onim viškom od prve kore i sve premazati maslacem
- peći na 180 stupnjeva oko 40 minuta
- ohlađenu posuti šećerom u prahu, razrezati i poslužiti

Prikazano na HTV: 06.04.2011.

Bavette s pestom od oraha, rikole i feta sira

za četvero

300 g tjestenine (dugačke )
150 g mlade rikole
50 g oraha tostiranih, oguljenih od većih kožica
75 g feta sira
40 g sveže naribanog parmezana ili pecorina
oko 6 žlica maslinovog ulja
1/2 limuna sok i naribana korica

- orahe tostirati oko 15 minuta u pećnici, oguliti od kožica, nasjeckati
- u posoljenu kipuću vodu staviti kuhati špagetone
- nasjeckati češnjak, malo posoliti, sjeckati dok se dobije pasta
- nasjeckati rikolu
- naribati limunovu koricu
- razmrviti feta sir
- dodati maslinovo ulje, sok limuna, parmezan, rikolu, papar, sve pomiješati
- u drugu zdjelu izvaditi kuhane špagetone, dodati malo vode od kuhanja, dodati napravljeni pesto i sve sjediniti

Prikazano na HTV: 04.04.2011.

Patka u umaku od nara i oraha

1 veliki nar
2-3 pačja batka sa zabatcima
sol i papar
3 žlice maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka, narezanog na tanke ploške
1/2 žličice mljevenog cimeta
100 g oraha, tostiranih, oguljenih i mljevenih
150 ml pasate od rajčica
300 ml pilećeg temljca
4 žlice soka od limuna
1 žlica sirupa od nara
svježe nasjeckani peršin

kuhana basmati riža za prilog

- pačje meso posoliti prethodni dan
- orahe tostirati u pećnici oko 15 minuta, oguliti kožicu, u mužaru istući u pastu (ili samljeti)
- naru odstraniti opne, iz djela sjemenki iscijediti sok, iz djela sjemenki napraviti sirup (ili kupiti gotov), dio sjemenki ostaviti cijele
- u veću tavu staviti maslinovo ulje, položiti batke kožom dolje tako da puste mast i peći dok pozlate, okrenuti batke, odliti višak masnoće, zapeći s druge strane
- pečene batke izvaditi na tanjur, ako je potrebno u tavu dodati malo pačje masnoće, staviti luk i pirjati dok postane zlatan (da dobije aromu) tada podliti s djelom pilećeg (ili pačjeg) temeljca, pomiješati da se pokupe svi sokovi pa sve zajedno preliti u dublju posudu za kuhanje, kad temeljac ispari dodati cimet, sok i sirup od nara, pasatu od rajčice, orahe i limunov sok, sve dobro pomiješati, vratiti zapečene batke, podliti s preostalim temeljcem, poklopiti i pustiti neka lagano krčka 1 sat
- pred kraj dodati sjemenke nara, pusti da krčka još 5 minuta
- servirati  basmati rižu ili palentu, dodati batak sa zabatkom, zaliti ga šugom, posuti peršinom i sjemenkama nara

Prikazano na HTV: 04.02.2011.

Torta od mrkve i oraha

160 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice soda bikarbone
1 žličica mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog klinčića
malo soli
1 jaje 1 žumanjak
200 ml maslinovog ulja - ekstradjevičanskog
270 g šećera
50 g oraha, tostiranih i nasjeckanih
50 g kokosa u prahu
135 g mrkve, oguljene i naribane
2 bjelanka

Za glazuru

175 g krem sira
70 g maslaca
35 g šećera u prahu
25 g meda

30 g oraha tostiranih i nasjeckanih


- orahe tostirati na 180 stupnjeva oko 10 minuta, nasjeckati
- naribati mrkvu
- u zdjeli miksati šećer i maslinovo ulje
- u zdjelici lagano umutiti jaje i žumanjak, smanjiti brzinu miksera dodati k šećeru i ulju. miksati
- u brašno dodati prašak za pecivo, soda bikarbonu, sol, mljeveni klinčić i cimet, prosijati kako ne bi ostale grudice
- u smjesu uz stalno miksanje dodati naribanu mrkvu i kokos, još smanjiti brzinu miksera pa dodati brašno i na kraju orahe
- izraditi bjelanke u snijeg, polagano u tri navrata, kuhačom umiješati u smjesu
- kalup za torte premazati maslacem, a rubove obložiti papirom za pečenje, uliti smjesu
- peći na 170 stupnjeva oko sat vremena, ako površina jako tamni pokriti  alu folijom
- za glazuru dobro izraditi maslac, šećer u prahu i med, da postane pjenasto
- krem sir malo promiješati, dodati mu izrađeni maslac, sve zajedno izraditi
- ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa, premazati glazurom, posuti tostiranim i nasjeckanim orasima

Prikazano na HTV: 19.01.2011.

Kolačići s džemom

300 g maslaca
90 g šećera u prahu
280 g brašna
120 g škroba
1/2 žličice soli
1 šalica tostiranih oraha, fino mljevenih
nekoliko vrsta džemova

- tostirati i samljeti orahe
- pjenasto umutiti maslac, zatim dodati šećer u prahu
- prosijati brašno, škrob, na kraju dodati sol, promiješati dodati u maslac i šećer, promiješati i na kraju dodati orahe
- tijesto staviti na 2 sata u hladnjak
- raditi male kuglice, prstom napraviti udubinu
- ispeći
- rastopiti marmeladu (npr. od grožđa, marelica, maline svaku posebno da keksi budu različite boje) - u ispečene u rupicu staviti marmeladu, pustiti da se stvrdne

Prikazano na HTV:22.12.2010.

U istoj emisiji bio je prikazan recept i za  Božićne kolačiće

Karamelizirani orasi

450 g šećera
450 ml vode
1 1/2 žličica mljevene cayenne paprike
200 g polovina oraha
suncokretovo ulje za prženje
1 žličica morske soli

- zakuhati šećer i vodu zajedno s papričicom, ubaciti orahe, kuhati oko 20 minuta da se sirup reducira i postane gust
- orahe izvaditi na papir za pečenje da se malo ocijede od sirupa
- zagrijati ulje i pržiti orahe dok malo potamne, izvaditi na papir, posoliti, ohladiti , poslužiti

posluženo uz koktel od prošeka i soka od šipka te pikantne bademe

Prikazano na HTV: 08.12.2010.