Souffle od kestena s muškatnim umakom

Umak:

250 ml mlijeka
70 g šećera
8 žumanjaka
125 ml slatkog vrhnja- lagano istučenog
1 žlica konjaka ili ruma
1 štapić vanilije
1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića

Souffle:

125 ml mlijeka
2 žlice oštrog brašna
2 žlice škroba
6 žlica kesten pirea
1 žlica konjaka ili ruma
5 bjelanjaka sobne temperature
20 g šećera

maslac i kristal šećer za posudice

- mlijeko i pola šećera zagrijati da se šećer otopi
- izmiksati žumanjke s drugom polovinom šećera
- malo vrućeg mlijeka dodati u žumanjke i promiješati pa ukuhati u mlijeko, kuhati 5-10 min. dok zgusne na laganoj vatri
- procijediti kremu
- odvojiti na 2 polovine kreme - u jednu dodati rum, sjemenke vanilije i naribani m. oraščić, a kada se malo ohladi i lagano tučeno slatko vrhnje
- sjediniti i staviti u hladnjak

- preostali dio kreme ponovo zagrijati
- umutiti brašno, škrob i uliti u zagrijanu kremu, kuhati 3 min.
- istući bjelanjke u snijeg i polako dodavati šećer
- u skuhanu gustu kremu dodati kesten pire i rum
- posudice namazati maslacem i posuti kristal šećerom
- sjediniti malo ohlađenu kremu i snijeg
- uliti u posudice
- staviti u pećnicu koja je zagrijana na 200 stupnjeva, peći 10 min., dok se napuhnu ili sve staviti u jednu posudu i peći 30-40 min.
- kad je pečeno napraviti rupu u souffleu i uliti kremu

Kesten pire treba biti nezaslađen, ako je zaslađen smanjiti količinu šećera, jesti toplo


----mmmm finnno-----kaže Ana
prikazano na HTV - 29.10.2010.

Čoko torta s parfeom od malina

Biskvit:
240 g čokolade min 65% kakao mase (narezane)
50 g maslaca (na kockice)
60 g žumanjaka (oko 3 velika jaja)
250 g bjelanjaka (oko 6 velikih jaja)
90 g šećera

Parfe od malina i čokolade:
200 g čokolade 60-70% kakao mase
100 g šećera
1 jaje
2 žumanjka
3 lista želatine
1 žlica maraschina
200 ml pirea od malina (procijeđenog kroz sito)
300 ml slatkog vrhnja (istučenog u mekani šlag)

Glazura:
50 ml maraschina
50 ml džema od malina (protisnutog kroz sito)
50 ml pirea od malina (procijeđenog kroz sito)
1 list želatine

maline za ukras

Na pari otopiti čokoladu. Kada se otopi dodati maslac i sve izmiješati.
Tući žumanjke sa šećerom dok postanu svjetložuti i pjenasti.
U drugoj zdjeli tući bjelanke.
Polako ulijevati u bjelanke žutanjeke i onda kasnije polako dodati rastopljenu čokoladu.
Kalup obložiti papirom i peći na 170 stupnjeva.

Kalup obložiti alufolijom u njega položiti ohlađeno tijesto
Za parfe rastopiti čokoladu
Šećer s malo vode rastopiti na štednjaku, dobiti sirup koji polako kapa sa žlice.
Mutiti žumanjak i jaje.
Otopiti želatinu u malo vode.
Istući mekani šlag i u njega polako dodavati pire od malina
U čokoladu uz stalno miješanje dodati umućeno jaje, maraskino, želatinu, šećerni sirup,
Sjediniti obje smjese.
Na tijest izliti parfe, poravnati.
Staviti u hladnjak bar na 2 sata da se stegne.

Otopiti želatinu, i sjediniti s ostalim sastojcima. Preliti preko torte. Ukrasiti malinama


To je torta rađena povodom dana transplatiranih osoba