Tempura od orade

4 fileta bijele ribe, očišćenih od kosti
2 glavice ljubičastog luka
10-ak grančica peršina

Za tijesto:
1 žumanjak
3/4 šalice glatkog brašna
¼ šalice škroba
1 šalica ledene gazirane vode
glatko brašno
suncokretovo ulje za prženje

Za umak:
250 ml vode
80 ml mirina (vina od riže)
80 ml soja umaka
1 svježi daikon, oguljen i nariban
nekoliko žličica naribanog svježeg đumbira

Izrežite filete ribe na trake, posolite i osušite kuhinjskim papirom. Luk razrežite na pola, a zatim na deblje ploške. Učvrstite slojeve luka čačkalicom. Peršin odvojite na veće listiće i dobro osušite.
Stavite ulje na vatru da se zagrije na 170°C.
Pripremite umak. Zagrijte vodu, mirin i sojin umak do vrenja i držite na toplom. Naribajte daikon i đumbir i stavite u posebne zdjelice.
Uvaljajte komade ribe, luk i peršin u brašno.
Kad je ulje već zagrijano, u zdjeli lagano razmutite žumanjak i ulijte ledenu vodu. Lagano pomiješajte i odjednom ubacite u tu smjesu brašno. Promiješajte ovlaš vilicom ili štapićima kako ne biste razbili grudice brašna.
Umočite ribu i povrće u tijesto i ubacite u vruće ulje. Pržite nekoliko minuta, dok komadi hrane nisu zlatni, a zatim ocijedite na kuhinjskom papiru.
Pomiješajte topli umak s naribanim daikonom i đumbirom i poslužite s tempurom.

HTV: 05.01.2012., 09.01.2012.

Orada kuhana na pari sa soba rezancima

4 fileta orade cromaris, očišćene od kostiju
200 g soba rezanaca (japanski rezanci od heljde)
10 x 15 cm komad kombu alge
500 ml vode
20 g kombu alge
6 žlica mirina
6 žlica umaka od soje
1 šalica suhih shiitake gljiva
3 mlada luka, narezana na tanke ploške
1 komad tostirane nori alge, sitno nasjeckane na trake

- namočite kombu algu u toploj vodi da omekša, a 20 g kombu alge stavite u hladnu vodu i na jako laganoj vatri pustite da se, vrlo polako, zagrije

- lagano posolite filete ribe i ostavite sa strane, a u međuvremenu skuhajte soba rezance prema uputama na pakiranju

- razrežite veliki komad kombu alge na četiri komada, položite komad alge u vatrostalnu posudu, a na nju položite ocijeđene rezance, potom na rezance stavite filet ribe, s kožom prema gore, pokapajte s malo sojina umaka, prekrijte alu folijom. Stavite tako posložene posudice na rešetku iznad kipuće vode pa kuhajte u pećnici na 150°C, oko 10 minuta.

Dok se riba kuha, napravite umak: pomiješajte dashi (juhu od alge), mirin, umak od soje, gljive i pustite da zavri. Ugasite vatru.

Izvadite posudice iz pećnice i prelijte vrućim umakom. Posipajte nasjeckanim nori algama i mladim lukom.

HRT: 16.12.2011.

Pečena orada s pancetom i limunom

2 svježe, očišćene orade
12 vrlo tanko narezanih šnita pancete
1 limun narezan na tanke kolutove
8 grančica timijana
1/2 kg mlade raštike ili čimulica
3 režnja češnjaka narezanog na tanke ploške
žlica limunovog soka
maslinovo ulje
sol i papar

- ribe posoliti i popariti
- u utrobu ribe staviti kolut limuna i grančicu timijana, jedan kolut limuna staviti na ribu pa omotati pancetom
- položiti na manji lim za pečenje, pokapati maslinovim uljem, preostale kolutove limuna također staviti na lim
- peći na 250 stupnjeve oko 15 minuta
- raštici odstraniti peteljke, narezati, staviti u proključalu i posoljenu vodu, kuhati 5-10 minuta
- narezani češnjak staviti na zagrijano maslinovo ulje i kratko popržiti (oprezno da češnjak ne bi postao gorak)
- ocijedit raštiku, staviti je na tanjur za posluživanje te po njoj rasporediti prženi češnjak, zaliti maslinovim uljem
- za serviranje: na tanjur staviti ribu i dio raštike

prikazano na HTV nekoliko puta tokom 09.2011., 10.01.2012.

Orada s raguom od blitve

4 fileta orade

1 režanj češnjaka
3 žlice maslinovog ulja
sok od jednog limuna
500 g blitve
25 g maslaca
100 ml pilećeg temeljca
100 ml slatkog vrhnja
1 žlica francuske muštarde (coarsegrain – sa sjemenkama gorčice)
1 žličica listića svježeg timijana
sol i papar

- naribajte češnjak i premažite njime filete ribe, posolite i pokapajte maslinovim uljem
- ostavite da se marinira dok pripremite blitvu
- odstranite peteljke od listova te natrgajte listove na komadiće, a peteljke narežite na komade od oko 1 cm
- stavite peteljke u posudu s vodom i limunovim sokom kako ne bi potamnili, a prije pirjanja ih ocijedite i malo osušite
- pirjajte ih na maslacu 4-5 minuta, zatim dodajte temeljac i začine, pirjajte još malo pa dodajte vrhnje i muštardu, držite na toplom
- blanširajte listove blitve u kipućoj slanoj vodi 2 minute, ocijedite, ohladite pod mlazom hladne vode, ocijedite
- dodajte k pirjanim peteljkama

- filete ribe u pecite vrućoj tavi na malo maslinovog ulja 3-4 minute, okrenite i posipajte listićima timijana te pecite još minutu
- servirajte ragu u tanjure i položite ribu na vrh

HTV: 08.09.2011

Orada al cartoccio

Za ribu:

2 orade od 300 g, očišćene od utrobe i ljuski
sol i svježe mljeveni papar
4 češnja češnjaka, narezana na tanke ploške
ljuta grubo mljevena papričica, po ukusu
nekoliko grančica svježeg timijana
ekstra djevičansko maslinovo ulje
nekoliko žlica bijelog suhog vina
2 žlice limunovog soka
1 bjelanjak, razmućen

Za brokule:

2 glavice brokula
ekstra djevičansko maslinovo ulje
4 češnja češnjaka, nasjeckana
ljuta papričica
konzerva cherry rajčica
sir pecorino romano, nariban

- očišćenu ribu natrljati solju, po njoj dodati još malo mljevene ljute papričice

- na komad masnog papira položiti ribu, u utrobu staviti malo češnjaka, timijana i koju plošku limuna, pokapati maslinovim uljem i vinom

- dobro zamotati, a spoj premazati bjelankom da se zalijepi, peći na 250 stupnjeva desetak minuta, dok se škartoc napuhne

- u posoljenoj kipućoj vodi kratko blanšitari brokulu nakidane na cvjetiće

- u tavi lagano popržiti ploške češnjaka, dodati ljutu papričicu, zaliti rajčicama, provreti, dodati blanširanu brokulu, pomiješati, dodati naribani pecorino

- na tanjur staviti malo brokula te ribu izvađenu iz papira pa zaliti maslinovim uljem

Repriza HTV: 26.08.2011. , 26.10.2011.

Pikantna orada s krastavcima u jogurtu

4 očišćene orade (200-250 g svaka)

sok jednog limuna
2 žlice garam masala praha
1 žličica mljevene crvene paprike (ljute ili slatke po ukusu)
2 žlice čvrstog jogurta

2 žlice suncokretovog ulja

Za krastavce:

80 g čvrstog punomasnog jogurta
80 g milerama
2 svježa krastavca, oguljena i narezana na tanke ploške
1 režanj češnjaka, nasjeckan
sol i papar
maslinovo ulje

Za serviranje:

limun narezan na kriške
malo nasjeckanog svježeg peršina
potočarka ili rikola

- očišćene orade po koži dijagonalno zarezati sa 3 plitka zareza
- za marinadu u jogurt dodati garam masala prah, mljevenu papriku, limunov sok i sol, promiješati pa tom marinadom namazaiti orade, pustiti da odstoje
- oguljene krastavce narezati na tanke ploške, staviti u cjedilo, posoliti i ostaviti oko 15 minuta da puste višak vode
- za dresing pomiješati jogurt i mileram, dodati češnjak, sol, papar i maslinovo ulje, pomiješati
- posudu za pečenje premazati maslinovim uljem položiti ribe, pokapati maslinovim uljem i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 230 stupnjeva oko 15 minuta
- ožmikati krastavce od viška vode, dodati u dresing, pomiješati
- pečenu ribu izvaditi iz pećnice, zaliti je uljem i sokom koje je pustila tokom pečenja, servirati
- za serviranje na tanjur staviti ribu, dodati malo salate, krastavce u jogurtu posipane peršinom, sve pokapati maslinovim uljem, dodati krišku limuna

Prikazano na HTV: 03.02.2011.

Tortice od dimljene orade s umakom od marinirane orade

150 g fileta svježe orade
150 g fileta dimljene orade
200 g krumpira oguljenog
3 žlice maslinovog ulje
korica 1 limuna
2 žlice soka od limuna
sol i svježe mljeveni papar
nekoliko grančica timijana
1/2 limuna narezanog na ploške
vezica peršina nasjeckanog

2 žlice brašna
1 jaje, razmućeno
30 g svježih krušnih mrvica

Za umak:

5 fileta marinirane orade nasjeckane
2 žlice kapara, ocijeđenih, nasjeckanih
2 ljutike ili glavica ljubičastog luka, nasjeckana
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
4 žlice maslinovog ulja

- krumpir narezati na kockice, staviti kuhati u slanu vodu
- u drugu posudu u vodu dodati timijan, limun narezan na ploške i u uzavrelu vodu dodati filetiranu svježu oradu, kratko prokuhati
- za umak: mariniranoj ribi odstraniti kožu, nasjeckati, staviti u zdjelicu, dodati nasjeckani luk, kapare, peršin, sol i papar, sve povezati maslinovim uljem
- ocijediti kuhani krumpir, ispasirati ga, dodati mu naribanu limunovu koricu, limunov sok
- kuhanoj ribi oguliti kožu, nakidati na komadiće, dodati u krumpir, dodati i nakidanu dimljenu ribu te nasjeckani peršin, sol i papar, sve dobro izmiješati
- raditi polpete koje se potom uvaljaju u brašno pa u jaje i na kraju u krušne mrvice
- pržiti na ulju sa svake strane par minuta
- vaditi na upijajući papir
- poslužiti žlicu - dvije umaka, salatu od klica i polpete od orade

Prikazano na HTV: 06.01.2011.

Pečeni fileti orade s umakom od limuna i čips s peršinom

4 fileta očišćene orade (150 g svaki)
maslinovo ulje
komad masnog papira dovoljno velik da prekrije tavu u kojoj se peče riba

Umak:
4 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja
1 vezica svježeg peršina sitno nasjeckanog
naribana korica limuna
2 žlice soka od domaćeg limuna
pola žličice dijon senfa

Za čips od krumpira s peršinom:
100 g maslaca rastopljenog
3 veća krumpira, oguljena
1 vezica peršina 
sol i svježe mljeveni papar



- oguljeni krumpir narezati na što tanje ploške pmoću ribeža (tzv. mandoline)
- papir za pečenje namazati rastopljenim maslacem, posuti solju i paprom, posložiti ploške krumpira, na svaku staviti list peršina, pokriti drugom ploškom, premazati rastopljenim maslacem posuti solju i paprom
- prekriri još jednim papirom za pečenje i poklopiti limom da se ploške ne bi odvojile
- peći na 220 stupnjeva oko 10 min.
- za umak promiješati limunov sok, naribanu koricu, dijon senf i maslinovo ulje
- filete ribe posoliti
- staviti pržiti kožom na ulje, da se ne bi savila  prekriti je papirom za pečenje i opteretiti posudom, okrenuti i još malo popržiti s druge strane
- servirati tako da se na tanjur stavi malo umaka, na njega posloži riba posuta nasjeckanim peršinom i pokraj još čips od krumpira

Prikazano HTV: 02.12.2010.