Juha od gljiva i ječma

350 g svježih šampinjona
350 g svježih shiitake gljiva
maslinovo ulje
1 mrkva narezana na male ploške
1 poriluk narezan na male ploške
1 rebro lisnatog celera narezanog na male ploške
5 velikih režnjeva češnjaka, nasjeckanog
125 ml suhog vermoutha ili bijelog vina
75 g pancete, nasjeckane
200 g oguljenih svježih rajčica ili pelata
2 l pilećeg ili goveđeg temeljca
svježa kadulja, lovor i zeleni peršin
40 g suhih vrganja
sol i svježe mljeveni papar
1/2 šalice ječma
1 žlica mascarponea
svježe naribani parmezan



- suhe vrganje namočiti u kipućoj vodi
- peteljke šampinjona, mrkvu i mladi luk ili poriluk nasjeckati, staviti pirjati na maslinovo ulje, dodati nasjeckanu pancetu i lisnati celer, kada to malo omekša, dodati češnjak, ocijeđene i nasjeckane vrganje, svježi lovorov list i oljušteni ječam. Podliti vermutom ili bijelim vinom
- kad ishlapi dodati sjeckane rajčice i pileći temeljac, vodu u kojoj su se namakli vrganji - kuhati oko pola sata
- nasjeckati klobuke šampinjona, stapke shiitakeodvijiti i ukloniti, klobuke nasjeckati
- nasjeckati nekoliko listića svježe kadulje
- na maslinovo ulju i kadulji  pirjati šampinjone, kad malo omekšaju dodati shiitake, posoliti, još vrlo kratko popirjati, dodati ih u juhu
- još malo kuhati
- pred kraj u juhu još dodati peršin, parmezan i mascarpone
- pri posluživanju posuti parmezanom
 

--mm--fantastično---kaže Ana

Prikazano na HTV: 30.11.2010.

Quinoa s porilukom i shiitake gljivama

225 g svijetle quinoe
3 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar
1 1/2 kg poriluka, samo svijetli dio
4 grančice svježeg timijana
200 g svježih shiitake gljiva
150 ml bijelog vina
300 ml pilećeg temeljca
50 g svježe naribanog parmezana
2 mlada luka, sitno nasjeckana

- quinou je potrebno isprati u 5 voda jer stvara saponin koji daje gorčinu
- zatim je staviti kuhati u kipuću slanu vodu, kuhati 10 minuta
- nasjeckati bijeli dio poriluka na tanke kolutiće, dodati listiće timijana
- shiitake obrisati vlažnim ručnikom, odvojiti klobuke od stapki, klobuke narezati na rezance, stapke sačuvati
- veliku tavu zagrijati, staviti malo maslinovog ulja, dodati gljive, posoliti i popariti, uz miješanje kratko popirjati, gotove istresti u  zdjelicu
- u istu tavu dodati još malo ulja i na njemu popirjati poriluk
- cjedilo obložiti gazom, kuhanu quinou procijediti
- u posudu za kuhanje staviti vodu i cijele stapke shiitake, staviti kuhati, na tu posudu staviti cjedilo u kojoj je quinoa, poklopiti i kuhati na pari da se do kraja napuhne
- malo popirjani poriluk, zaliti s bijelim vino, pustiti da ispari, dodati shiitake, podliti s pilećim temeljcem
- nasjeckati mladi luk
- dodati quinou u poriluk, promiješati nek još malo zajedno pirja, na samom kraju dodati nasjeckani mladi luk i parmezan

super---mmm---quinoa alla rižoto

Prikazano na HTV 23.11.2010.

Sarmice od endivije - Punjena zapečena endivija

1 velika glavica endivije
1 šalica riže arborio
4 žlice pinjola
ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
300 g shitake gljiva - može i neke druge
1 jaje, razmućeno
1 šalica svježe naribanog parmigiana reggiana
vezica zelenog peršina, nasjeckanog
sol i svježe mljeveni papar
1-2 žličice limunovog soka


Rižu treba kuhati oko 10 minuta u slanoj vodi .
Glavicu endivije razrezati na četvrtine, ostaviti doljnji dio tako da se listovi drže skupa i uroniti je u vruću posoljenu vodu 5-6 minuta.
Tostirati pinjole na laganoj vatri.
Shitakama odvojiti klobuk od stapke. Stapke staviti u platnenu vrećicu i dodati kuhati k riži (oni su žilavi pa nisu dobri za jest). Klobuke narezati i malo popirjat na maslonovom ulju i sitno nasjeckanom češnjaku.
Za nadjev izmiješati ocijeđenu rižu (vodu sačuvati), gljive, pinjole, nasjeckani peršin, pola količine naribanog parmezana i razmućeno jaje.
Blanširane listove endivije staviti u cjedilo, ohladiti, odrezati zadebljali dio, staviti nadjev i uviti kao sarmu.
Posudu za pečenje namazati maslinovim uljem, poslagati umotane sarme, poškropiti maslinovim uljem, zaliti vodom u kojoj se kuhala riža i po vrhu posuti naribanim parmezanom.
Pokriti aluminijskom folijom i staviti peći na 200 stupnjeva C, na kraju otkriti foliju, staviti na višu rešetku i zapeći.

Ana veli da se umjesto gljiva može koristiti pečena paprika ili kapare, a navodno je dobra i kombinacija kapara i grožđica.

HTV: 01.12.2011.