Marinirane trilje s pinjolima, grožđicama i šafranom

150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka, narezanog na ploške
sol i papar
1 list svježeg lovora
1 grančica svježeg timijana
po želji malo tucane ljute papričice
50 g pinjola
50 g grožđica

1 žličica šafrana
1 žlica smeđeg šećera
250 ml bijelog suhog vina
60 ml bijelog vinskog octa

vezica peršina, nasjeckanog

750 g trilja
oštro brašno

1 francuz


- pinjole malo tostirati na tavi
- luk narezati na ploške, staviti na maslinovo ulje, dodati lovor, listiće timijana te po želji ljutu papričicu, posoliti da luk brže pusti sok, malo popirjati, dodati pinjole i grožđice
- u međuvremenu u zdjelici pomiješati vino, ocat, šečer, šafran pa uliti na luk, promiješati i zajedno krčkati dok tekućina ispari, dodati peršin
- ribe očistiti isfiletirati, posoliti, uvaljati u oštro brašno pa pržiri na ulju
- pržene ribe izvaditi u prikladnu posudu i zaliti marinadom, pustiti da se dobro ohladi i okusi prožmu
- marinada se u hladnjaku može držati i do pet dana

HTV: 05.09.2011.

Teleća jetrica s acetom balsamicom

1 žlica suncokretovog ulja
8 komada svijetlih telećih jetrica, očišćenih od žilica, narezanih na ploške debele oko 7 mm
80 g maslaca
250 ml aceta balsamica
3 žlice pinjola
sol i papar

Za palentu s gorgonzolom:

1 šalica palente
4 šalice vode
150 g gorgonzole, talijanske, mekane
sol i svježe mljeveni papar


- u tavi tostirati pinjole na laganoj vatri
- zagrijati tavu, staviti malo ulja, dodavati jetra, kad malo dobiju boju, okrenuti, posoliti i popapriti, između  dodati komadiće maslaca, kad se maslac rastopi izvaditi ih na tanjur, preliti saftom, u tavu uliti aceto, timijan, malo reducirati, nakon kratkog vremena vratiti jetra i saft od maslaca, okretati, neka se oblože acetom, dodati pinjole - sve kratko traje, jetra trebaju u sredini ostati ružičasta
- za palentu: u uzavrelu posoljenu vodu dodati kukuruznu krupicu, miješati kad je gotova dodati gorgonzolu
- na tanjur staviti palentu,  povrh jetra, preliti s malo umaka

05.2011.

Kibbe od ribe

SASTOJCI:

Za punjenje:
250 g ljubičastog luka, narezanog na tanke ploške
60 g pinjola
75 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
¼ žličice svježe mljevenog bijelog papra
sol
malo limunovog soka

Za kibbé:
2 vezice svježeg korijandera ili peršina
600 g fileta svježe orade ili brancina, bez kože
1 glavica ljubičastog luka, narezanog na ploške
naribana korica naranče ili limuna
150 g bulgura, ispranog i ocijeđenog
svježe mljeveni bijeli papar

PRIPREMA:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Premažite maslinovim uljem vatrostalnu posudu.
Tostirajte pinjole dok ne dobiju zlatnu boju.
Pomiješajte u jednoj posudi pinjole i luk. Začinite solju i paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem.
Za kibbe, stavite korijander ili peršin s ribom, lukom, bulgurom, solju, paprom i koricom naranče u kuhinjski robot te izmiksajte dok smjesa nije glatka.
Navlažite prste vodom i utisnite tu smjesu na dno vatrostastalne nauljene posude, tako da dobijete debljinu od oko 1 cm.
Pospite ravnomjerno lukom i pinjolima te prekrijte ostatkom smjese za kibbe.
Zarežite na komade po vašem ukusu, pokapajte maslinovim uljem i pecite oko 15 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
Možete servirati toplo ili na sobnoj temperaturi sa salatom.


19.11.2009.

Marinirani patarači s pinjolima, grožđicama i šafranom

(za četvero)

150 ml extra djevičanskog maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka, narezanog na tanke ploške
sol i svježe mljeveni papar
1 grančica svježeg timijana
po želji malo tucane suhe ljute papričice

50 g pinjola
50 g svijetlih grožđica
1 žličica šafrana
1 žlica smeđeg šećera
250 ml bijelog suhog vina
60 ml bijelog vinskog octa
vezica svježeg peršina, nasjeckanog

750 g svježih manjih listova (patarača)
oštro brašno

- pataračima odrezati glavu, utrobu i ako želite peraje
- narezati ljubičasti luk, staviti ga na maslinovo ulje, dodati listiće timijana, ljutu papričicu, sol, uz miješanje popirjati
- u drugoj tavi tostirati pinjole na laganoj vatri
- u posudu za kuhanje uliti vino, ocat, šafran, grožđice i smeđi šećer, zagrijati dok se šećer rastopi
- pirjani luk preliti dobivenim toplim umakom, pomiješati, pustiti da malo iskuha, skloniti da se ohladi
- očišćenu ribu posoliti s obje strane, posušiti papirnatim ubrusom, posuti brašnom
- zagrijati ulje, pržiti ribu s obje strane da dobije lijepu zlatnu boju
- vaditi na upijajuće ubruse, pustiti da se malo ohladi
- ohlađene ribe poslagati u prikladnu posudu, zaliti ohlađenom marinadom, posuti pinjolima i nasjeckanim peršinom

Anin savjet:

- najukusnija je ako odstoji preko noći
- može se raditi od srdela ili skuša

Prikazano na HTV: 25.01.2011.

Košarice s pinjolima

(za oko 20 košarica)


Tijesto:

300 g brašna
1/2 male žličice praška za pecivo
1/3 žličice soli
150 g maslaca
100 g šećera
1 veliko jaje
žlica maraschina ili rakije

Nadjev:

120 g svijetlog smeđeg šećera (demerera)
25 g maslaca rastopljenog i ohlađenog
1 jaje razmućeno
1 štapić vanilije
1/2 žličice soli
250 g pinjola lagano tostiranih

- za tijesto pjenasto izradite maslac, dodajte šećer, jaje, sjemenke vanilije (mada su u sastojcima navedene u nadjevu Ana ih je stavila u tijesto, a vi kako želite), maraschino i na kraju brašno pomiješano s praškom za pecivo i solju, izradite tijesto
- možete ga odmah staviti u hladnjak na pola sata ili napunite kalupiće za košarice pa zajedno s kalupićima stavite u hladnjak na pola sata
- za nadjev izradite jaje sa šećerom, dodajte sol i rastopljeni maslac, na kraju nježno umiješajte tostirane pinjole
- punite košarice nadjevom
- pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta

Prikazano na HTV: 12.01.2011.

Pire od slanutka s janjetinom, pinjolima i krekerima

250 g slanutka
1/2 žlićice sodabikarbone
100 g tahini kreme
sok od pola limuna
3 režnja češnjaka izgnječenog u pastu
maslinovo ulje
mljevena crvena paprika po ukusu
300 g janjetine od buta nasjeckane na kockice
50 g pinjola
100 g punomasnog jogurta
sol i svježe mljeveni papar

Za krekere s kuminom

450 g brašna
10 g soli
1/2 žličice mljevenog kumina
3/4 žličice grubo mljevenog papra
1 žlica suhog kvasa
50 ml maslinovog ulja
1 žličica meda
300 ml vode

- u vodi otopiti suhi kvas, dodati med promiješati, malo kasnije dodati maslinovo ulje
- glatko brašno staviti u zdjelu, dodati sol, kumin, promiješati, dodati kvas umijesiti mikserom glatko tijesto kao za kruh, doraditi rukama
- zdjelu namazati maslinovim uljem, staviti tijesto, pokriti, pustiti da se diže oko 1,5 sat
- uključiti pećnicu na 250 stupnjeva
- dignuto tijesto razdijeliti na više manjih komada, razvaljati, peći na kamenoj ploči
- slanutak namočiti dam ranije sa sodabikarbonom, isprati, skuhati s vezicom aromatičnih trava, mrkava, celer, češnjak
- meso narezati na kockice, posoliti, popapriti, zaliti maslinovim uljem, promiješati neka se malo marinira
- tostirati pinjole
- za humus šupljikavom žlicom vaditi slanutak, topli stavit u mikser bez tekućine (ako je potrebno dodati kasnije), dodati češnjak, limunov sok, tahini pastu, sol i papar, dobro izmiksati
- staviti u prikladnu posudu u kojoj će se jelo poslužiti
- meso popržiti na prethodno dobro zagrijanoj tavi
- poprženu janjetinu staviti u zdjelu, dodati pinjole, promiješati
- napraviti udubinu u pireu od slanutka, u nju staviti janjetinu s pinjolima, po želji posuti crvenom paprikom
- poslužiti uz jogurt začinjen maslinovim uljem i krekere

Prikazano na HTV: 20.12.2010.

Punjene tikvice s umakom od jogurta

Sastojci:


1,2 kg malih tikvica
maslinovo ulje
5 režnjeva češnjaka
pola glavice luka
60 g pinjola
250 g mljevene teletine
200 oguljenih rajčica
malo pimenta, muškatnog oraščića i papra
naribana korica od limuna
sol
40 g naribanog parmezana

Umak od jogurta:

25 g neslanog maslaca
7 velikih režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
500 ml kravljeg ili ovčjeg jogurta
1 umućeno jaje

- tikvicama odrežite doljnji dio, i izdubite unutrašnjost kružnim potezima, dva ili tri mm od
ruba kore, pažljivo, da ne puknu izvadite in unutrašnjost
- uronite tikvice u hladnu vodu, ostavite da se namoče, za to vrijeme pripremite nadjev.
- zagrijte maslinovo ulje, pirjajte luk i pinjole na laganoj vatri dok luk ne omekša i
pinjoli dobiju zlatnu boju, odajte češnjak i rajčice i pirjajte još nekoliko minuta, zatim
maknite s vatre i pustite da se ohladi.
- stavite nasjeckani peršin, kadulju, parmezan i koricu od limuna u posudu i dodajte
mljeveno meso, umiješajte ohlađeni luk i pinjole, začinite solju i paprom, dobro
promiješajte.
- napunite tikvice i poslažite ih u lonac s otvorom prema gore, dodajte 500 ml vode.
- pustite da zavrije i kuhajte 25 minuta.
- napravite umak od jogurta
- na tavi otopite maslac, dodajte češnjak i miješajte nekoliko minuta
- maknite s vatre.
- jogurt stavite u veliku tavu, dodajte razmućeno jaje, pripremljeni maslac i češnjak i dobro
promiješajte na srednjoj vatri, sve do vrenja, miješajući konstantno. Kad jogurt dođe do vrenja smanjite vatru i pustite da ključa 3 minute. Miješajte cijelo vrijeme
- izvadite tikvice iz posude, ostavite 200 ml tekućine u loncu i dodajte umak od jogurta
- vratite tikvice i stavite sve u zagrijanu pećnicu na 200°C na 25 min

Ovo je recept koji je bio na Novoj Tv. Do nedavno recepti su bili na stranici. Više ih nema. Ima li netko vas pohranjene recepte s Nove TV? Molim vas ostavite mi poruku u komentaru , hvala :)

Špageti s mesnim okruglicama

,Okruglice:

160 ml maslinovog ulja
1 luk, sitno nasjeckan
50 g pinjola
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckani
40 g peršina, nasjeckanog
15 g bosiljka, ružmarina ili timijana po želji
50 g mrvica od svježeg kruha
40 g svježe naribanog parmezana
naribana korica jednog limuna
500 g mljevene teletine
1 jaje
sol i svježe mljeveni papar

Umak:

jedna glavica luka, sitno nasjeckana
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
malo ljute istucane suhe papričice
1 grančica ružmarina, samo listići, sitno nasjeckana
1 grančica celera
2 grančice peršina
800 g pelata iz konzerve
200 ml crnog vina
1 vezica peršina, sitno nasjeckanog
600 g špageta

agrijte 60 ml maslinovog ulja i pirjajte luk i pinjole na laganoj vatri dok luk ne omekša i pinjoli ne dobiju zlatnu boju. Dodajte češnjak i pirjajte još nekoliko minuta, zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Stavite nasjeckani peršin, bosiljak (ili druge trave), mrvice, jaje, parmezan i koricu od limuna u posudu i dodajte mljeveno meso. Umiješajte ohlađeni luk i pinjole, začinite sa soli i paprom i dobro promiješajte. Ostavite 30 minuta u hladnjaku, a zatim od smjese oblikujte male okruglice veličine manjih oraha. Da bi bili sigurni da su začini u redu, prije oblikovanja ispecite mali komadić smjese na maslinovom ulju.
Zagrijte ostatak maslinovog ulja u velikoj tavi i pecite okruglice na srednjoj vatri dok ne dobiju boju sa svih strana. Izvadite ih na tanjur. Za umak, odstranite sve osim oko 1 žlicu ulja iz tave u kojoj ste pekli polpete, pirjajte luk, češnjak, ružmarin i papričicu dok ne omekšaju, dodajte vino i pustite da ispari do pola, dodajte nasjeckane rajčice sa celerom i peršinom, začinite sa soli i paprom i kuhajte oko 20 min. Dodajte okruglice, smanjite vatru i nastavite kuhati još 20-tak min, okrećući okruglice u umaku povremeno. Skuhajte tijesto u velikom loncu s kipućom vodom dok nisu “al dente”, pomiješajte s umakom i sve posipajte s nasjeckanim peršinom,

Pita od limuna s pinjolima

Tijesto:

300 g brašna
150 g šećera
1/4 žličice soli
2 jaja
50 ml maraschina (ili likera od limuna ili anisa)
80 g maslaca
1 vrećica praška za pecivo

Nadjev:

9 jaja
265 ml slatkog vrhnja
350 g šećera
naribana korica i sok od 4 limuna (u emisiji je, koliko se sjećam, bilo 3 limuna)

Premaz:

2 žumanjka
2 žlice slatkog vrhnja

Za posipanje:

3 žlice pinjola

Tijesto:

Pomiješajte brašno, šećer, sol i prašak za pecivo. U tu smjesu utrljajte komadiće maslaca i kada dobijete fine mrvice, povežite sve jajima i likerom. Tijesto će biti malo ljepljivo. Zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 1 sat.

Nadjev:

Pomiješajte sve sastojke u posudu koju stavite iznad lonca s kipućom vodom. Miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Razdvojite tijesto na dva dijela, jedan malo veći od drugog. Na pobrašnjenoj površini ili između dva komada masnog papira, razvaljajte dva kruga. Ako želite napravit više malih pita, napravite manje krugove. Premažite maslacom kalup za pitu promjera 20 cm. Obložite dno kalupa većim krugom, napunite nadjevom i prekrijte manjim krugom. Pritisnite rubove da se zalijepe i odstranite višak tijesta.
Razmutite žumanjke i slatko vrhnje i time premažite pitu. Pospite pinjolima. Pecite oko 40 minuta, dok pinjoli i tijesto ne dobiju zlatnu boju. Pustite da se pita malo ohladi prije nego je izvadite iz kalupa.

http://mmfino.blogspot.com/2010/02/torta-od-limuna-i-meringue.html