nova - 7

Gratinirane kapesante i kapelunge s tostiranim pistacijama i maslacem s peršinom

16 očišćenih kapesanti i kapelungi
25 g neslanog, otopljenog maslaca
sol i svježe mljevenog maslaca

Tostirane pistacije i maslac s peršinom

20 g pistacija
75g neslanog maslaca, omekšanog
7 g svježeg peršina
7 g češnjaka krupno nasjeckanog
1 čajna žličica limunovog soka


- zagrijte pećnicu na 170, pistacije posložite u lim i tostirajte 7-8 minuta dok dobiju boju
- ohladite pistacije, grubo nasjeckajte, dodajte omekšali maslac, peršin, češnjak, limunov sok, prstohvat soli, malo papra i sve dobro izmiješajte

- školjke stavite u veliki lim i natrljajte meso sa otopljenim maslacem, solju i paprom
- pećnicu zagrijte na 220 i pecite minutu i pol

- na svaku školjku stavite izdašnu čajnu žličicu mješavine pistacija, maslaca i peršina i vratite u pećnicu na minutu i pol dok se ne speku do kraja
- poslužite odmah.

Punjene tikvice s umakom od jogurta

1,2 kg malih tikvica
Maslinovo ulje
5 režnjeva češnjaka
pola glavice luka
60 g pinjola
250 g mljevene teletine
200 oguljenih rajčica
malo pimenta, muškatnog orašćića i papra
naribana korica od limuna
sol
40 g naribanog parmezana


Umak od jogurta

25g neslanog maslaca
7 velikih režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
500 ml kravljeg ili ovčjeg jogurta
1 umućeno jaje

- tikvicama odrežite doljnji dio, izdubite unutrašnjost kružnim potezima, dva ili tri mm od ruba kore, pažljivo, da ne puknu izvadite im unutrašnjost
- uronite tikvice u hladnu vodu, ostavite da se namoče, za to vrijeme pripremite nadjev
- zagrijte maslinovo ulje, pirjajte luk i pinjole na laganoj vatri dok luk ne omekša,a pinjoli dobiju zlatnu boju, dodajte češnjak i rajčice, pirjajte još nekoliko minuta, zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi
- stavite nasjeckani peršin, kadulju, parmezan i koricu od limuna u posudu i dodajte mljeveno meso, umiješajte ohlađeni luk i pinjole, začinite solju i paprom, dobro promiješajte
- napunite tikvice i poslažite ih u lonac s otvorom prema gore, dodajte 500 ml vode.
- pustite da zavrije i kuhajte 25 minuta.
- napravite umak od jogurta
- na tavi otopite maslac, dodajte češnjak i miješajte nekoliko minuta
- maknite s vatre.
- jogurt stavite u veliku tavu, dodajte razmućeno jaje, pripremljeni maslac i češnjak i dobro promiješajte na srednjoj vatri, sve do vrenja, miješajući konstantno. Kad jogurt dođe do vrenja smanjite vatru i pustite da ključa 3 minute. Miješajte cijelo vrijeme
- izvadite tikvice iz posude, ostavite 200 ml tekućine u loncu i dodajte umak od jogurta
- vratite tikvice i stavite sve u zagrijanu pećnicu na 200°C na 25 min



Krema od jagoda i mascarponea


za kremu:
150 ml slatkog vrhnja
2 žličice šećera
1 žličica svježe mljevenog papra
3 žlice mascarpone sira


300 g jagoda
200 ml vina od kupina


- napravite kremu tako da istučete slatko vrhnje sa šećerom i paprom u mekani šlag, a zatim u njega umiješate mascarpone
- stavite u dozu za šlag i dodajte 2 NO2 patrone
- ohladite dobro prije serviranja.

- iskuhajte vino dok postane sirupasto, ohladite i pomiješajte s jagodama


Prikazano na NOVA TV

Slatka torta od krumpira

500 g brašnastih krumpira
3 jaja, odvojeno žutanjci i bjelanjci
220 g šećera
naribana korica jednog limuna

maslac i brašno za lim

60 g badema
šećer u prahu

200 g mascarponea
2 žlice meda

Za umak:

100 g suhih smokava
250 ml soka u naranče
50 ml maraschina, grand marinera ili slično
2 žlice šećera
3 trake narančine korice
1 zvjezdasti anis
1 štapić vanilije


- krumpir skuhati u ljusci, oguliti dok je još topao, propasirati da se dobije pire
- odvojiti žumanjke i bjelanjke
- u žumanjke dodati šećer i koricu limuna, dobro izmiksati
- sjediniti žumanjke i krumpir
- napraviti snijeg i nježno ga umiješati u smjesu
- oblik za torte namazati maslacem i posuti brašnom
- uliti smjesu
- peći 30 - 40 minuta na 180 stupnjeva, a desetak minuta pred kraj pečenja posuti šećerom u prahu pa listićima badema i ponovo šećerom, staviti da se peče dok bademi zazlate
- za kompot u posudu staviti sve sastojke (štapić vanilije razrezati po duljini, izvaditi sjemenke, stavti i sjemenke i mahunu, tako ima jači okus)  i lagano kuhati dok se sok od naranče ukuha u gusti sirup
- u mascarpone dodati malo slatkog vrhnja i med, pomiješati
- pečenu tortu izvaditi iz kalupa
- servirati krišku torte, žlicu mascarponea na koji se stavi nekoliko smokava i pokapa sirupom od naranče

Prikazano na HTV: 09.02.2011.

Rižoto od limuna, bosiljka i dimljenog brancina

170 g dimljenog brancina
1 l pilećeg temeljca
sol i svježe mljeveni papar
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
3 rebra lisnatog celera, nasjeckanog
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
250 g Arborio riže
150 ml suhog vermutha ili bijelog vina
1 veća vezica svježeg bosiljka
sok i korica 2 limuna
100 g parmezana, svježe naribanog
3 žlice mascarponea

- nasjeckati luk i lisnati celer te ih pirjati na maslacu
- kad omekšaju dodati rižu i češnjak, promiješati da se riža obloži maslacem, tostirati je nekoliko minuta pa podliti vinom
- kad vino iskuha početi polako podlijevati povrtnim ili pilećim temeljcem
- listiće bosiljka natrgati da ne pocrne rezanjem
-  u rižu dodati naribanu koricu limuna, sok limuna, mascarpone, parmezan i natrganu dimljenu ribu
- na samom kraju, 5 minuta prije posluživanja dodati bosiljak
- poslužiti vruće

...mmmm...fenomenalno - tako jednostavno, a tako intenzivnog okusa i osvježavajuće - kaže Ana

Prikazano na HTV: 13.01.2011.

Torta od bijele čokolade i malina

TIJESTO:
230 g brašna
1 žličica cimeta
120 g maslaca (narezanog na kockice)
50 g šećera
1 žumanjak
2 žlice vrhnja

NADJEV:
500 g svježih malina
3 žlice meda
200 g bijele čokolade
350 g mascarponea
2 žlice maraschina

- postupak

Pomiješati brašno i cimet, dodati hladan maslac narezan na kockice i utrljati u brašno što brže. Povezati sa žumanjkom pomiješanim s malo vrhnja. Mijesiti tek toliko da se sve poveže. Razvaljati između dva sloja plastične folije, da bude malo šire od kalupa i da prelazi preko rubova. Staviti u zamrzivač na 15-ak minuta da se malo stisne.

Odvojiti 3/4 malina za umak, staviti ih na vatru i dodati malo meda. Kad zavrije, kuhati 5 min da se malo zgusne.
Na pari rastopiti bijelu čokoladu s mascarponeom. U to dodati malo maraschina. Ana je rekla da se u ohlađenu smjesu doda tučeno slatko vrhnje, ali to nije prikazano.

Tijesto peći na 180C 15-20 min dok nije zlatne boje. Kad se ohladi, odrezati višak tijesta.
Maline procijediti kroz sito i ostaviti da se ohlade.
Na ohlađeno tijesto uliti smjesu od bijele čokolade, preko nje umak od malina te po njoj poredati svježe maline. Staviti u frižider da se stisne.

Pita od mascarponea i mandarina

Tijesto:

300 g brašna
1/2 žličice soli
2 žlice šećera
naribana korica 2 limuna
150 g maslaca, narezanog na kockice iz hladnjaka
1 žumanjak
1 jaje
2 žlice likera, (Maraschino, Grand Marnier)
125 g šećera u prahu

Nadjev:

sitno naribana korica 2 mandarine ili klementine
250 ml soka od mandarina
60 g smeđeg šećera
125 g mascarponea
7 jaja
3 žlice likera (Maraschino, Grand Marnier)
šećer u prahu

Priprema:

Za tijesto, posipajte brašno, šećer, sol I koricu od limuna. Utrljajte u to maslac dok smjesa ne izgleda kao krušne mrvice. Razmutite jaje, žumanjak, liker i šećer u prahu i umiješajte u mrvice da se sve poveze. Zamijesite tijesto, oblikujte ga u disk i stavite u zamrzivač na 15 minuta da se stisne... Razvaljajte tijesto tanko i s njim obložite kalup za pitu. Ostavite da tijesto malo visi preko rubova, da se tijesto tokom pečenja ne stisne. Možete ga odstraniti nakon pečenja. Stavite kalup sa sirovim tijestom u zamrzivač dok ne pripremite nadjev. Istucite dobro sa mikserom koricu I sok mandarine, smeđi šećer i mascarpone. Dodajte jaja, jedno po jedno, miješajući dobro nakon svakog dodavanja. Na kraju umiješajte liker. Zagrijte pećnicu na 180°C Pecite tijesto, bez nadjeva 15-20 minuta dok ne dobije laganu zlatnu boju. Izvadite iz pećnice I ostavite da se ohladi. Smanjite pećnicu na 150°C. Ulijte smjesu u tijesto i pecite dok se ne stisne, oko 50 minuta. Ostavite da se ohladi i prije posluživanja posipajte sa šećerom u prahu.