Salzburger nockerl

80 ml slatkog vrhnja
60 ml džema od marelica ili sl.
5 bjelanjaka
1 žumanjak
1/8 žličice soli
100 g šećera
1 žlica brašna
1 štapić vanilije
šećer u prahu za posipanje

- odvojiti žumanjke i bjelanke - ostaviti 1 žumanjak po strani
- posudu s bjelancima uroniti u drugu u kojoj je topla voda kako bi se zagrijali
- u međuvremenu na dno vatrostalne posude uliti slatko vrhnje, žlicom na manje hrpice dodati džem od marelica
- kad se bjelanci zagriju dodati sol, tući pa polako dodavati šećer dok se dobije čvrsti snijeg
- u žumanjak dodati sjemenke iz štapića vanilije, a kasnije dodati malo bjelanka i žlicu brašna, promiješati pa tu smjesu nježno i pažljivo dodati k snijegu od bjelanjaka
- smjesu staviti u vatrostalnu posudu na slatko vrhnje i džem
- peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 15 minuta
- pri posluživanju posuti šećerom u prahu

HTV: 30.12.2011.

Krostini s paštetom od crvene leće i pečenih paprika

Pašteta:
75 g maslaca
2 manje glavice ljubičastog luka, narezane na tanke ploške
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 list svježeg lovora
sol
1 ½ žličice mljevenih sjemenki korijandera
1 žličica mljevene crvene paprike (slatke)
½ žličice svježe mljevenog papra
¼ žličice papričice cayenne
250 ml bijelog vina
250 g crvene leće,probrane i isprane
500 ml vode
1 žlica agar pahuljica (želatina od algi)
1 žlica aceta balsamica
225 g krem sira (abc)
250 g pečenih crvenih paprika (u Mercatoru na delikatesama)
1 žličica svježeg mažurana ili origana
za posluživanje:
1 žlica maslinova ulja
2 crvene i dvije žute svježe paprike
1 žlica aceta balsamica
1 žlica svježeg mažurana ili origana
4 puter štangice

Nauljite četvrtastu keramičku posudu za terine i obložite je masnim papirom.
Zagrijte dvije žlice maslaca u rajngli i pirjajte luk, češnjak, lovor i malo soli, mješajući dok luk ne dobije zlatnu boju.
Umiješajte korijander, papriku, cayenne, papar i još malo soli u luk. Dodajte vino i pustite da zavrije i smanjite vatru. Dodajte leću, vodu i agar te kuhajte dok se leća ne počne raspadati i smjesa se ne zgusne, oko 20 minuta.
Dodajte ocat i odstranite lovor.
Ispasirajte krem sir, pečene paprike i ostatak maslaca dok ne bude glatko, dodajte leću i soli po ukusu i ispasirajte sve zajedno.
Umiješajte origano ili mažuran I ispunite sa paštetom terinu. Ostavite da se stisne.
Ispecite paprike, ogulite i odstranite sjemenke. Izrežite na trake, posolite, popaprite i začinite maslinovim uljem i acetom balsamicom.
Puter štangice izrežite na ploške, tostirajte u pećnici dok ne postanu zlatne.
Poslužite tako da stavite malo paštete na plošku peciva i završite s malo pečene paprike i listićima origana ili mažurana.

HTV: 29.12.2011.

Brancini sa salatom od koromača, rotkvica i ružičastog grejpa

2 brancina
60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žličice sjemenki koromača
4 manje glavice svježeg koromača
2 vezice rotkvica
4 ružičasta ili crvena grejpa
1 češanj češnjaka
sol i svježe mljeveni papar
300 g mlade rikule

- isfiletirajte brancine pa odstranite kožu i kosti, zarolajte ih i učvrstite čačkalicama, dobro posolite i pokapajte maslinovim uljem
- kuhajte na pari 5-7 minuta, dok meso ribe pobijeli
- zagrijte maslinovo ulje sa sjemenkama koromača, dok sjemenke puste aromu i ne dobiju zlatnu boju, maknite s vatre i ostavite sa strane
- razrežite glavice koromača na četvrtine i odstranite tvrdu sredinu, zatim ga narežite uzdužno na vrlo tanke ploške
- rotkvice narežite na vrlo tanke ploške i pomiješajte s koromačem
- grejpu odrežite koru zajedno s bijelim dijelom i zarezujući između membrana, izdvojite segmente, pomiješajte s koromačem i rotkvicom
- procijedite ulje da uklonite sjemenke.
- nasjeckajte češnjak vrlo sitno, umiješajte u ulje, zajedno sa 5 žlica soka od grejpa, solju i svježe mljevenim paprom
- stavite na svaki tanjur malo rikule, koromača, rotkvica i grejpa. Na to položite ribu i prelijte s malo umaka

HTV: 23.12.2011.

Ražnjići od puretine

1 žličica sjemenki od koromača, tostiranih
1 režanj češnjaka
400 g mljevene puretine
2 žlice nasjeckanog svježeg origana, mažurana ili timijana
1 veliki domaći limun
sol i svježe mljeveni papar
2 deblje kriške bijelog kruha, bez kore, narezane na kockice od oko 2 cm
8 listova lovora
maslinovo ulje
400 g mlade salate

- usitnite sjemenke koromača i češnjak s malo soli u mužaru
- u mljevenu puretinu dodajte tu smjesu, trave, sol i papar
-odrežite koru s limuna, zajedno s bijelim dijelom, i razrežite ga na četiri deblje ploške, koje zatim razrežite napola, a zatim na četvrtine ili osmine, ovisno o veličini.

- oblikujte kuglice od puretine, oko 2 cm promjera, napravite ražnjiće, tako da prvo nabodete komad kruha, zatim lovorov list, kuglicu puretine, limun, kuglicu puretine, lovorov list i na kraju još jedan komad kruha
- pokapajte ražnjiće maslinovim uljem, uglavnom preko kruha

- zagrijte gril tavu da bude jako vruća, zatim smanjite vatru na srednje jaku i pecite ražnjiće oko 15 minuta, okrećući ih
- vatra ne bi trebala biti prejaka da puretina ne potamni previše prije nego što je pečena iznutra - poslužite sa salatom, kriškama limuna i maslinovim uljem

HTV: 22.12.2011.

Baklava od pistacija i badema sa sirupom od kardamoma i naranče

380 g + 8 žlica šećera, posebno
300 ml svježe iscijeđenog soka od naranče
1 žlicica mljevenog kardamoma
200 g očišćenih pistacija
200 g badema u listićima, tostirani 10-ak minuta u pećnici na 180°C
2 žličice mljevenog cimeta
200 g maslaca
500 g kora za savijače



Napravite sirup:
Pomiješajte narančin sok sa 380 g šećera i stavite na vatru. Kuhajte dok se šećer ne rastopi i sirup ne iskuha na oko 250 ml. Dodajte mljeveni kardamom.
Sameljite grubo pistacije i bademe s ostatkom šećera i pomiješajte s cimetom.
Rastopite maslac. Premažite lim maslacem i na dno položite jedan list. Premažite ga maslacem i ponovite isto pet puta. Posipajte smjesom od badema i pistacija.
Na pistacije položite ponovno pet kora, premazanih maslacem, pa ponovno bademe i pistacije, i tako još dva puta.
Završite s korama. Zarežite zadnji sloj kora u obliku malih rombova i stavite peći na 180°C, 50-ak minuta, dok gornji sloj ne poprimi zlatnu boju. Izvadite iz pećnice i tople baklave prelijte sirupom. Ostavite da se ohladi, a zatim izrežite do kraja.


HRT: 20.12.2011.

Brandade od bakalara

450 g namočenog i kuhanog bakalara, očišćenog od kože i kostiju
3 režnja češnjaka gnječenog
120 ml maslinovog ulja
175 ml slatkog vrhnja
6 žlica mrvica od svježeg kruha
limunov sok
sol i svježe mljeveni papar
6 feta bijelog mliječnog kruha
40 g rastopljenog masla
3 žlice tapenade
(pasta od crnih maslina, kapara, češnjaka, maslinovog ulja i slanih inćuna)
2 glavice salate (crvenog radiča i regice)


- u multipraktiku napraviti mrvice od svježeg kruha
- napraviti maslo (rastopiti maslac, grijati pazeći da ne provrije, obirati pjenicu)
- fetama kruha odrežite koru i narežite na štapiće
- maslo staviti u tavu i štapiće od kruha popržiti sa svih strana
- u multipraktik staviti prethodno skuhan i očišćeni bakalar (ako ste to učinili ranije čuvajte ga u hladnjaku u vodi od kuhanja), dodati sol, maslinovo ulje, slatko vrhnje sa češnjakom, papar i limunov sok - doradite okus ako je potrebno
- bakalar istresti u posudu za pečenje, posuti krušnim mrvicama i pokapati maslinovim uljem
-zapeći na 250 stupnjeva, najbolje ako je grill program da se mrvice zapeku

- crne masline otkoštiti i narezati, dodati kapare, češnjak i slane inćune, kasnije dodati limunov sok, maslinovo ulje, izmiksati štapnim mikserom
- poslužiti kao sendviče: prepečene štapiće premazati tapenadom, a gore staviti još gratinirani bakalar
- ili na tanjur poslužiti malo salate, komade brandade od bakalara i prepečene štapiće kruha namazane tapenadom

HTV: 19.12.2011.

Orada kuhana na pari sa soba rezancima

4 fileta orade cromaris, očišćene od kostiju
200 g soba rezanaca (japanski rezanci od heljde)
10 x 15 cm komad kombu alge
500 ml vode
20 g kombu alge
6 žlica mirina
6 žlica umaka od soje
1 šalica suhih shiitake gljiva
3 mlada luka, narezana na tanke ploške
1 komad tostirane nori alge, sitno nasjeckane na trake

- namočite kombu algu u toploj vodi da omekša, a 20 g kombu alge stavite u hladnu vodu i na jako laganoj vatri pustite da se, vrlo polako, zagrije

- lagano posolite filete ribe i ostavite sa strane, a u međuvremenu skuhajte soba rezance prema uputama na pakiranju

- razrežite veliki komad kombu alge na četiri komada, položite komad alge u vatrostalnu posudu, a na nju položite ocijeđene rezance, potom na rezance stavite filet ribe, s kožom prema gore, pokapajte s malo sojina umaka, prekrijte alu folijom. Stavite tako posložene posudice na rešetku iznad kipuće vode pa kuhajte u pećnici na 150°C, oko 10 minuta.

Dok se riba kuha, napravite umak: pomiješajte dashi (juhu od alge), mirin, umak od soje, gljive i pustite da zavri. Ugasite vatru.

Izvadite posudice iz pećnice i prelijte vrućim umakom. Posipajte nasjeckanim nori algama i mladim lukom.

HRT: 16.12.2011.

Socca s toplom salatom od regice, pancete i češnjaka

130 g slanutkovog brašna
280 ml vode
2/3 žličice soli
malo mljevenog kumina
3 žlice maslinovog ulja
svježe mljeveni papar i sol

1 glavica salate regice
60 g pancete narezane na tanke štapiće
2 režnja češnjaka sitno nasjeckana
pola vezice svježeg peršina
2 žlice bijelog vinskog octa
maslinovo ulje

- uključiti pećnicu na 250 stupnjeva istaviti lim za pečenje da se zagrije
- slanutkovo brašno pomiješati s vodom , dodati sol, papar malo kumina, nekoliko žlica maslinovog ulja sve pomiješati. neka odstoji nekoliko sati
- u lim koji se prethodno zagrijao u pećnici staviti maslinovo ulje, izliti smjesu da prekrije dno, staviti peći

za topli dressing
- na zagrijanu tavu dodati maslinovo ulje, dodati pancetu kad se malo poprži dodati češnjak, uliti ocat i maknuti s vatre, dodati peršin

- salatu narezati, staviti u zdjelu, zaliti dresingom, pomiješati

- soccu - farinatu razrezati na trokute, na tanjur kao podlogu staviti dio i povrh rasporediti nekoliko žlica salate

regica - frčkava endivija


HRT:09.12.2011.

Ljuta meksička juha od rajčice i tortilja

4 sušene velike zelene ili crvene ljute papričice, očišćene od sjemenki
450 g pelata rajčica u konzervi
1 glavica ljubičastog ili luka srebrenca, sitno nasjeckana
2 velika režnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 l pilećeg temeljca (1 kg krilaca + grincajg)
2 žlice maslinovog ulja
1 žličica suhog origana
suncokretovo ulje za prženje
12 mekanih kukuruznih tortilja, narezanih na kvadrate od oko 2 cm
1 avokado, nasjeckan na kockice
100 g mladog ovčjeg sira, razmrvljenog
60 ml milerama

- papričice ispecite u teflonskoj tavi, bez masnoće, dok ne promjene boju i aromu
- jednu papričicu stavite sa strane i usitnite
- u kuhinjski robot stavite rajčice, luk, češnjak i ostatak papričica sa 120 ml temeljca
- zagrijte maslinovo ulje i kuhajte pire dok se ne skuha napola i počne se hvatati za posudu, 15-20 minuta, dodajte ostatak temeljca, origano i sol te kuhajte dalje, oko 45 minuta

- dok se juha krčka, zagrijte oko 2 cm suncokretovog ulja na 180°C i pržite tortilje narezane na kockice, kad zazlate izvadite na kuhinjski papir, posolite (može se poslužiti i bez da se tortilje prže)
- avokado narezati na kockice i pokapati sokom limete da ne oksidira
- rasporedite tortilje između zdjelica, zajedno s avokadom, te prelijte juhom, na kraju juhu posipajte sirom, razmrvljenom papričicom i mileramom

HTV: 08.12.2011.

Kolač od muškata i maslinova ulja s kruškama u muškatu

5 jaja plus 2 bjelanjka
150 g šećera
1 žlica sitno naribane korice od limuna i naranče
100 ml vrlo kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
125 ml slatkog muškata ili prošeka
150 gr brašna
¼ žličice soli

Za kruške u sirupu od muškata:

4 malo tvrđih krušaka
500 ml muškata
200 ml sirupa (225 g šećera + 500ml vode + korica limuna)
1 klinčić, vanilija štapić, 2 zrna pimenta, zvjezdasti anis, komad korice od limuna



- okrugli kalup za torte promjera 26 centimetara namažite maslacem i pospite brašnom

- odvojite pet jaja na žumanjke i bjelanjke u dvije posude, u bjelanjke dodajte još bjelanjke od dva jaja, a te žumanjke sačuvajte za nešto drugo
- tucite žumanjke s polovicom šećera dok posvijetle i ne budu kremasti, dodajte koricu limuna i naranče, još uvijek miksajući, polako dodajte maslinovo ulje, zatim prošek, umiješajte prosijano brašno i sol, miješajući tek toliko da smjesa bude homogena
- tucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, zatim polako dodajte šećer i tucite dalje dok ne dobijete čvrsti snijeg, umiješajte snijeg lagano u smjesu sa žumanjcima
- ulijte u kalup i pecite 20 minuta na 180, još 20 min na 150 stupnjeva, ugasite pećnicu i ostavite još 10 minuta
- izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na rešetki - kolač će malo pasti
- narežite, posipajte šećerom u prahu i poslužite kolač sa kruškama u muškatu koje ste razrezali poput lepeze, dodajte i aromatični sirup

- ogulite kruške (neka budu tvrđe), zatim treba razrezati na pola, izvaditi jezgru, staviti u aromatični sirup - (voda, šećer, anis, piment, limunova korica, štapiću vanilije ostrugati koštice pa staviti njih i mahunu, muškat), kuhati oko 15 minata da omekšaju ali da se na raskašaju


HTV: 07.12.2011, 12.12.2011.

Ombolo s kiselim kupusom

1kg kiselog kupusa, naribanog
2 glavice luka, nasjeckane
gušćja ili svinjska mast
dvije žličice mljevene paprike
400 g milerama
2 žličice brašna
1 kg svinjskog karea, lagano prosušenog
ekstra djevičansko maslinovo ulje
500 ml bijelog suhog vina

- nasjeckati luk
- na maslinovom ulju popirjati nasjeckani luk, posoliti da povene, zatim dodati kleke i mljevenu crvenu papriku, pomiješati, dodati zelje (ako je preslano prethodno ga isprati ), pomiješati, podliti s bijelim vinom, kad vino zavrije poklopiti te lagano pirjati 45 min - 1 sat, na pola pirjanja dodati lovor
- zelje prebaciti u posudu za pečenje

U međuvremenu:

- u mileram dodati brašno, promiješati, lagano zagrijati

- kare narezati na tanke ploške
- na maslinovom ulju malo prepeći meso i kobasicu, zatim podliti vinom, izvaditi meso i kobasicu, a vino pustiti da malo ishlapi i pokupi sokove od pečenja
- na zelje poredati meso i narezanu kobasicu, zaliti vinom i nakon toga mješavinom milerama i brašna
- staviti u pećnicu koja je zagrijana na 200 stupnjeva, zapeći oko 20 minuta

U namirnicama se za dinstanje kupusa spominje mast, no Ana je radila na maslinovom ulju, dodala je nekoliko bobica kleke i listove lovora te pekla kobasicu koji nisu bili na popisu.

HTV: 05.12.2011.

Skakavac kocke

Tijesto:

150 g maslaca
300 g tamne čokolade, oko 60% kakaa
150 g smeđeg šećera
3 jaja, razmućena sa sjemenkama iz štapića vanilije
120 g brašna
4 žlice kakaa u prahu
¾ žličice soli

Za kremu od mente:

125 ml slatkog vrhnja
280 g bijele čokolade
2 žlice zelene crème de menthe (vrutak)
zelena boja za jelo

Za kremu od čokolade:

250 ml slatkog vrhnja
280 g tamne čokolade oko 60% kakaa


Tijesto:

Zagrijte pećnicu na 180°C.
Premažite protvan i obložite masnim papirom.
Rastopite maslac, smeđi šećer i čokoladu na pari. Ostavite da se ohladi i umiješajte u nju jaja.
Umiješajte brašno, kakao i sol. Rasporedite smjesu po protvanu u tankom sloju i pecite oko 20 minuta dok se ne stisne. Ohladite.

Krema od mente:

Zagrijte slatko vrhnje i prelijte ga preko nasjeckane bijele čokolade. Ostavite minutu, zatim miješajte dok se čokolada ne rastopi.
Umješajte crème de menthe, zelenu boju po ukusu i ostavite da se ohladi i stisne.

Krema od čokolade:

Zagrijte slatko vrhnje i prelijte njime tamnu sitno nasjeckanu čokoladu. Ostavite minutu, zatim promiješajte dok nije glatko. Ostavite da se ohladi.
Premažite kremu od mente po tijestu i ostavite da se stisne, oko 30 minuta. Premažite zatim čokoladnu kremu po njoj i također ostavite da se stisne. Narežite na kocke.


HTV: 29.12.2009., 28.12.2011.

Čokoladni Baci

150 g šećera
150 g lješnjaka tostiranih 10 minuta na 170°C
700 g mlječne čokolade
400 ml slatkog vrhnja
300 g tamne čokolade
100 g kakaa u prahu


Najprije tostirati lješnjake, staviti ih u krpu i trljanjam odstaraniti kožicu.

Za grilaž u tavu staviti šećer i topiti ga dok nastane karamel, dodati oguljene lješnjake, promiješati i rasporediti po silikonskoj podlozi ili papiru za pečenje. Pustiri da se ohladi i stvrdne. Lomiti komade i usitniti ih u mužaru ili multipraktiku.

Mlječnu čokoladu nasjeckati na sitne komadiće i staviti u zdjelu.

Dobro zagrijati slatko vrhnje, zaliti komadiće čokolade, pustiti da odstoji minutu kako bi se do kraja otopila i onda početi miješati. Kada je smjesa postala jednolična dodati grilaž i sve zajedno izmiješati.

Izliti u pliću posudu i staviti u duboko da se stvrdne kako bi se od smjese mogle raditi kuglice.

Nasjeckati tamnu čokoladu, otopiti je na pari.

U veću plitku posudu staviti kakao.

Raditi kuglice od hladne i djelomice stvrdnute smjese, umočiti u rastopljenu tamnu čokoladu i zatim uvaljati u kakao.

Kada se čokolada posve stisne i kakao uhvati za kuglice, staviti ih u cjedilo i nježno protresti kako bi otpao višak kakaa.

Raditi postepeno, u više navrata da se kuglice ne tope.

Kakao koji ostane može se prosijati da bi kuglice bile lijepe, obavijene sitnim prahom.

Htv: 02.12.2011.

Sarmice od endivije - Punjena zapečena endivija

1 velika glavica endivije
1 šalica riže arborio
4 žlice pinjola
ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
300 g shitake gljiva - može i neke druge
1 jaje, razmućeno
1 šalica svježe naribanog parmigiana reggiana
vezica zelenog peršina, nasjeckanog
sol i svježe mljeveni papar
1-2 žličice limunovog soka


Rižu treba kuhati oko 10 minuta u slanoj vodi .
Glavicu endivije razrezati na četvrtine, ostaviti doljnji dio tako da se listovi drže skupa i uroniti je u vruću posoljenu vodu 5-6 minuta.
Tostirati pinjole na laganoj vatri.
Shitakama odvojiti klobuk od stapke. Stapke staviti u platnenu vrećicu i dodati kuhati k riži (oni su žilavi pa nisu dobri za jest). Klobuke narezati i malo popirjat na maslonovom ulju i sitno nasjeckanom češnjaku.
Za nadjev izmiješati ocijeđenu rižu (vodu sačuvati), gljive, pinjole, nasjeckani peršin, pola količine naribanog parmezana i razmućeno jaje.
Blanširane listove endivije staviti u cjedilo, ohladiti, odrezati zadebljali dio, staviti nadjev i uviti kao sarmu.
Posudu za pečenje namazati maslinovim uljem, poslagati umotane sarme, poškropiti maslinovim uljem, zaliti vodom u kojoj se kuhala riža i po vrhu posuti naribanim parmezanom.
Pokriti aluminijskom folijom i staviti peći na 200 stupnjeva C, na kraju otkriti foliju, staviti na višu rešetku i zapeći.

Ana veli da se umjesto gljiva može koristiti pečena paprika ili kapare, a navodno je dobra i kombinacija kapara i grožđica.

HTV: 01.12.2011.