Rižoto od zelenih jabuka

za 4-6 osobe
60 g maslaca
2 žlice maslinovog ulja
2 manje glavice crvenog luka, sitno nasjeckanog
1 rebro lisnatog celera, sitno nasjeckano
2 jabuke granny smith, oguljene, razrezane na četvrtine i narezane tanke ploške
250 g riže carnaroli ili arborio
150 ml bijelog vina
1 l pilećeg temeljca
75 g sira parmigiano reggiano, svježe naribanog
1 vezica svježeg peršina, nasjeckanog

- na polovici maslaca pirjajte luk i celer dok potpuno omekšaju
- dodajte rižu dok se riža ne tostira i postane pomalo prozirna
- podlijte vinom i pustite da ispari pa počnite podlijevati temeljcem, malo po malo kako riža upije
- oko 5 minuta pred kraj dodajte jabuke
- na samom kraju, izvan vatre dodajte maslac, parmezan (možete dio ostaviti da si poslije dodate), peršin i celerove listiće, neka malo odstoji da se okusi prožmu pa poslužite
- rižoto bi trebao biti relativno rijedak

HTV: 23.09.2011.

Pita od jabuka

Tijesto:

225 g maslaca,hladnog, narezanog na kockice
1/2 žličice soli
225 g krem sira
280 g glatkog brašna

Premaz:

2 žlice šećera
1/2 žličice cimeta
60 ml mlijeka

Nadjev:

180 g smeđeg šećera
50 g bijelog šećera
1 žlica mljevenog cimeta
8-10 reskih jabuka

1/2 šalice škroba (gustina)
250 ml milerama
25 g maslaca

ledo smrznuti šlag

- za brzinsko lisnato tijesto od krem sira, maslaca i brašna koje se može upotrijebiti za slatko i slano treba najprije sjediniti (mikserom) sir i maslac, kasnije dodati brašno, napraviti tijesto, još malo doraditi rukama, jako se lijepi, umotati u plastičnu foliju i na 30 minuta staviti u hladnjak
- jabuke oguliti i narezati na kockice, staviti u zdjeli posuti cimetom i s obje vrste šećera, dobro pomiješati. pustiti neka puste sve okuse 30 minuta
- dobro pomiješati mileram i gustin da ne bude grudica
- tijesto razvaljati, preklopiti kao pismo (kao kada se radi lisnato tijesto) opet izvaljati u drugom smjeru i to raditi 3 puta
- tijesto podijeliti na 2 dijela, 1 veći za dno kalupa i 1 manji za pokrov
- lim za pitu namazati i posuti brašnom, na dno staviti razvaljano tijesto
- u jabuke dodati mileram i sve dobro pomiješati, smjesu sa svim sokovima izliti u kalup po vrhu dodati malo maslaca. poklopiti drugim tijesto, krajeve slijepiti prstima
- po vrhu premazati mlijekom, posuti šećerom i cimetom
- peći na 200 stupnjeva 40 minuta pa smanjiti na 170 stupnjeva i peći još 40 minuta ( po meni previše, pita je bila malo zgorena)
- poslužiti mlaku uz dodatak šlaga ili sladoleda
Prikazano na HTV 02.08.2011. u 11 h

Prekomurska gibanica

8 kora tijesta za savijače, bez jaja
100 g maslaca
750 g jabuka
4 žlice šećera
1 žličica mljevenog cimeta
150 ml mlijeka
2 žlice meda
2 žlice šećera
300 g svježe mljevenog maka
300 g grubo mljevenih oraha
150 g šećera
2 jaja
4 žlice šećera
400 g ricotte (skute)
naribana korica od 2 limuna



- jabuke oguliti, izrezati sredinu, narezati (naribati) na tanke ploške, posuti šećerom i cimetom, pomiješati, pustiti da odstoji, kasnije staviti u cjedilo da se ocijedi višak soka
- u zagrijanom mlijeku otopiti med, profuriti mak, pomiješati
- pjenasto istući jaja sa šećerom, dodati skutu i naribanu limunovu koricu, pomiješati
- nasjeckane orahe pomiješati sa šećerom (po želji orahe tostirati)
- oblik za torte premazati rastopljenim maslacem
- na dno kalupa položiti cijeli list tijesta tako da se na kraju s viškom tijesta može poklopiti cijela "torta", a ostale listove tijesta izrezati tako da lijepo legnu u kalup
- premazati maslacom, položiti još jedan list tijesta, staviti nadjev od maka, položiti list tijesta, premazati maslacem, staviti nadjev od oraha, list tijesta, premazati maslacem, nadjev od skute, list tijesta, premazati maslacem, nadjev od jabuke, završna kora, premazati maslcem, preklopiti onim viškom od prve kore i sve premazati maslacem
- peći na 180 stupnjeva oko 40 minuta
- ohlađenu posuti šećerom u prahu, razrezati i poslužiti

Prikazano na HTV: 06.04.2011.

Zapečena krema u jabukama

4 jabuke
maslac
125 ml vode
100 g + 60 g šećera + ekstra za posipanje
500 ml slatkog vrhnja
naribana korica limuna
1/2 štapića cimeta
3 žumanjka

- zakuhati vodu sa šećerom da se dobije sirup
- jabukama odrezati vrh, izdubiti sredinu da se dobije zdjelica u koju će se uliti krema  pazeći da se ne ozlijedi kora
- posudu za pečenje namazati maslacem, poslagati izdubljene jabuke, preliti šećernim sirupom i peći 20-30 minuta dok jabuke omekšaju
- za tzv. englesku kremu treba zagrijati slatko vrhnje sa štapićem cimeta i koricom limuna, kada dođe skoro do vrenja skloniti s vatre, pustiti da se malo ohladi
- istući žumanjke sa šećerom dok postanu svijetli
- vrhnje procijediti i dodati žumanjcima uz stalno miješanje, preseliti na paru i nastaviti smjesu tući pazeći da žumanjci ne koaguliraju
- pečene jabuke izvaditi iz pećnice neka se malo ohlade
- temperaturu pećnice smanjiti na 140 stupnjeva
- kada su se jabuke malo ohladile, izliti višak soka iz "zdjelica" pa njime zaliti jabuke izvana
- kremom napuniti jabuke do vrha, peći oko 30 minuta dok se krema stisne
- potpuno ohlađene posuti šećerom i brenerom karamelizirati ili staviti u pećnicu na 250 stupnjeva na grill program na vodilicu najbližu grillu
- poslužiti u prikladnim zdjelicama

Prikazano na HTV: 10.12.2010.