Gulaš od liganja i graha

5 žlica svježeg peršina, nasjeckanog
150 g suhog bijelog graha, namočenog preko noći i kuhanog s aromatičnom vezicom (timijan, češnjak, suha papričica, luk, mrkva, peršin) ili 2 x 400 g konzerve, ocijeđene i isprane
1,5 kg očišćenih malih lignji
maslinovo ulje
3 režnja češnjaka, nasjeckana
600 g konzerve pelata, nasjeckanih i ocijeđenih od većine soka
sol, mljeveni papar
2 ljute suhe crvene papričice, razmrvljene
1 žličica sjemenki koromača, tostiranih i mljevenih
80 ml bijelog vina
2 limuna




- ovisno o veličini liganja, narežite ih na manje komade ili ostavite cijele
- zagrijte maslinovo ulje, oko tri žlice i dodajte polovicu češnjaka, kad zamiriši dodajte rajčice i sol
 - pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta, dok se umak ne zgusne.
- zagrijte grah u tekućini u kojoj se kuhao
- zagrijte dvije žlice maslinova ulja u velikoj tavi, dodajte ostatak češnjaka, papričicu i koromač. Kad češnjak počne dobivati boju, dodajte lignje, sol i papar
- popržite lignje dok ne postanu neprozirne i dodajte polovicu peršina, vino i umak od rajčice. Na kraju dodajte vrući grah i ostatak peršina. Začinite po ukusu i poslužite s kriškama limuna i još malo maslinova ulja

Polagano pečeni biftek s pireom od bijelog graha i ružmarinom

1 goveđi biftek
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje
400 g suhog bijelog graha
2 režnja češnjaka
1 žlica koncentrata od rajčica
1 žlica svježeg ružmarina, nasjeckanog
300 g mladog špinata

aromatični dodaci za kuhanje graha ( po volji)
- nekoliko grančica ili listova svježih trava (svježa kadulja, timijan, lovor ili čubar)
- nekoliko stabljika peršina
- nekoliko režnjeva neoguljenog češnjaka
- mrkva
- pola stabljike lisnatog celera
- pola svježe ljute papričice bez koštica
- polovica oguljene glavice luka

biftek:
- komad bifteka očistiti od vanjskih žilica i membrana, dobro posoliti i popapriti
- staviti u manji lim za pečenje još zaliti maslinovom uljem
- pećnica neka je zagrijana 90-100 stupnjeva, a za duljinu pečenja najbolje provjeriti termometrom za meso - temperatura bi trebala biti oko 60-62 stupnja na najdebljem dijelu
- izvaditi iz pećnice, zamotati u alu foliju i pustiti da odmara
- prije serviranja narezati na tanke ploške (iznutra treba biti ružičast)

pire od graha
- grah namočiti preko noći, ocijediti, skuhati grah (ako koristite iz konzerve dobro isprati) lovor, peršin, papričica, celer u listu - zamotati u platnenu vrećicu da je poslije lakše ukloniti, luk, celer, mrkvu, sol maslinovo ulje kuhati oko 1 sat
- prebaciti u kuhinjski robot, dodati češnjak, papar, sol, maslinovo ulje, izmiksati ako je gusto dodati vode u kojoj se kuhao grah
- u tavici na malo maslinovog ulja popirjati koncentrat rajčice i svježe nasjeckane listiće ružmarina, razrijediti s malo vode u kojoj se kuhao grah, nakon par minuta dodati u robot i izmiksati

špinat:
- mladi špinat na brzinu popirjati na maslinovom ulju uz dodatak malo soli

- servirati malo pirea od graha, malo špinata, 2-3 fete bifteka, sve pokapati dobrim istarskim maslinovim uljem

HTV: 25.11.2011.

Teleci kotleti s radicem, bijelim grahom i ruzmarinom

4 reznja cesnjaka, sitno nasjeckanog
sol
4 zlice maslinovog ulja
svjeze mljeveni papar
grancica svjezeg ruzmarina


4 teleca kotleta
1 glavica radica, nasjeckanog
1 konzerva sitnog bijelog graha, ocijedenog i ispranog
2 zlice vinskog octa
150 ml pileceg ili teleceg temeljca
1/2 zlicice skroba



- kotlete posoliti
- cesnjak jako sitno nasjeckati, malo ga posoliti , pomocu noza pretvoriti ga u pastu
- nasjeckati svjezi ruzmarin
- pomijesati cesnjak, ruzmarin i maslinovo ulje pa tim umkom premazati kotlete
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje, dodati cesnjak i lagano ga poprziti - paziti da ne izgori, dodati grubo nasjeckani crveni radic
- grah ako je iz konzerve isprati, dodati ga k radicu, pirjati par minuta podliti octom, pustiti da ispari
- pomijesati pileci temeljac i skrob, dodati u tavu k grahu i radicu, pomijesati pustiti da se umak zgusne
- kotletima zarezati opne, peci na zagrijanoj tavi oko 3-4 minute sa svake strane
- nasjeckati persin dodati u grah i radic, promijesati
- na tanjur staviti radic s grahom, poloziti kotlet, pokapati s maslinovim uljem


05.2011.

Chili con carne s korom od sira

1200 g mljevene junetine ( od lopatice ili vrata)
2 x 425 g konzerve crvenog graha
1 x 425 g konzerve nasjeckanih rajčica
250 ml pirea od rajčica
2 glavice luka
3 režnja češnjaka
1 crvena svježa paprika
2 žlice chili u prahu
1 žlica kakaa u prahu
1 žlica worcestershire umaka
2 žličice sušenog origana
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žličice soli
maslinovo ulje

Ana je stavila i 2 poriluka (samo bijeli dio), ljutu papričicu i listiće timijana

Za koru od sira:

220 g brašna
2 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soli
2 žlice hladnog maslaca narezanog na kockice
100 g naribanog sira ( cheddar )
2 mlada luka nasjeckana
160 ml mlijeka

- nasjeckati luk, staviti ga pirjati u veći lonac (uzmite neki u kojem ćete chili na kraju moći zapeći u pećnici), zatim dodati nasjeckani poriluk, zatim nasjeckanu papriku, nasjeckani češnjak i nasjeckanu ljutu papričicu, uz povremeno miješanje pirjati, kad malo omekša dodati čili prah, kumin u prahu, kakao, origano, nekoliko listića svježeg timijana i worcestershire umak
- u drugoj tavi popržiti meso (u 2-3 puta ne sve odjednom) radi boje i karameliziranog okusa, posoliti, dodati u lonac k povrću
- dodati grah (vjerojatno i rajčicu ) pa sve zajedno krčkati oko sat vremena

- za koru od sira pomiješati brašno s praškom za pecivo, utrljati maslac u tu mješavinu, dodati sir i mladi luk, pomiješati, dodati mlijeko pa umijesiti mekše tijesto
- raditi popečke veličine dlana i slagati ih povrh jela
- staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 20 minuta da se zapeče

Reprizirano: 09.08.2011. u 11 h, 25.10.2011. u 18. h

Krpice od ružmarina s mladim grahom i pancetom - paštafažol

3 veće grančice svježeg ružmarina
1 ljubičasti luk
1 glavica češnjaka + 2 režnja
1 mrkva, komadić celera, stabljike peršina, ljuta suha papričica (nasjeckati)
100 g parmezana
1 vezica peršina
100 g pancete (narezano na male trakice)
250 g brašna
2 jaja, 3 žumanjka
40 g maslaca
maslinovo ulje
200 g bijelog graha


- skuhati grah

- svježi ružmarin (listiće) sitno nasjeckati
- u multipraktik staviti brašno, jaja i žumanjke, sol, nasjeckani ružmarin i maslinovo ulje
- izraditi tijesto, poslije još oblikovati rukama
- trebalo bi malo odstajati no ako ne može počnite ga tanjiti (mašinicom ili ručno)
- izrežite krpice koje obilno pobrašnite i pustite da stoje dok radite ostalo

- popirjati luk, dodati papričicu, celer, mrkvu, pancetu, miješati i pirjati
- dio graha izmixati štapnim mixerom za gustoću umaka
- grah staviti na popirjani luk, dodati maslac
- tjesteninu samo malo skuhati u posoljenoj vodi, da se riješimo viška brašna, vaditi šupljikavom žlicom i stavljati u padelu k grahu
- obilno posuti naribanim parmezanom i peršinom


Prikzano na HTV- 28.07.20011. u 11 h

Prepečeni grah s fetom i potočarkom

250 g velikog bijelog suhog graha
8 mladih lukova
1 režanj češnjaka sitno nasjeckanog
200 g potočarke
1 i pol žlica soka od limuna
150 g feta sira
vezica svježih trava kao što je peršin, menta ili kopar

za grah:

maslinovo ulje
maslac

- grah preko noći namočiti uz dodatak soda bikarbone
- ocijediti i skuhati uz dodatak povrća za juhu
- kuhani grah ocijediti
- nasjeckati mladi luk na kolutiće
- nasjeckati peršin
- zagrijati veću tavu, dodati maslac i maslinovo ulje, kada se zagrije dodati grah koji mora biti raspoređen u jednom sloju
- kada grah počinje dobivati boju dodati mladi luk i češnjak, pomiješati, dodati peršin i potočarku (može špinat ili rikola), pustiti da povene, skloniti s vatre
- dodati maslinovo ulje i limunov sok, kada se malo ohladi i feta sir
- poslužiti kao prilog, salatu ili samostalno jelo

Prikazano na HTV: 05.04.2011.