Brancini sa salatom od koromača, rotkvica i ružičastog grejpa

2 brancina
60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žličice sjemenki koromača
4 manje glavice svježeg koromača
2 vezice rotkvica
4 ružičasta ili crvena grejpa
1 češanj češnjaka
sol i svježe mljeveni papar
300 g mlade rikule

- isfiletirajte brancine pa odstranite kožu i kosti, zarolajte ih i učvrstite čačkalicama, dobro posolite i pokapajte maslinovim uljem
- kuhajte na pari 5-7 minuta, dok meso ribe pobijeli
- zagrijte maslinovo ulje sa sjemenkama koromača, dok sjemenke puste aromu i ne dobiju zlatnu boju, maknite s vatre i ostavite sa strane
- razrežite glavice koromača na četvrtine i odstranite tvrdu sredinu, zatim ga narežite uzdužno na vrlo tanke ploške
- rotkvice narežite na vrlo tanke ploške i pomiješajte s koromačem
- grejpu odrežite koru zajedno s bijelim dijelom i zarezujući između membrana, izdvojite segmente, pomiješajte s koromačem i rotkvicom
- procijedite ulje da uklonite sjemenke.
- nasjeckajte češnjak vrlo sitno, umiješajte u ulje, zajedno sa 5 žlica soka od grejpa, solju i svježe mljevenim paprom
- stavite na svaki tanjur malo rikule, koromača, rotkvica i grejpa. Na to položite ribu i prelijte s malo umaka

HTV: 23.12.2011.

Rolice od salate u papiru od riže

60 g tankih rižinih rezanaca (verimicelli)
sol
300 g fileta pilećih prsiju
1 žličica soja umaka
1 žličica ribljeg umaka
1 žličica octa od riže
1 žličica sezamovog ulja
1 paket suhih rižinih palačinki
50 g klica (alfa alfa, rotkvica, rikula, češnjak...)
3 žlice listića metvice ili peršina
8 većih ili 12 manjih listova salate
2 žlice prženog kikirikija

Umak:

1 žličica naribanog češnjaka
1 žličica nasjeckane ljute papričice
100 ml vruće vode
2 žlice suncokretovog ulja
2 žlice ribljeg umaka
2 žlice soka limete
1 žličica smeđeg šećera
1 žlica naribane mrkve

- pileća prsa razrezati na pola pa na tanke rezance, staviti u zdjelicu i marinirati uz dodatak soja umaka, soli, ribljeg umaka, ulja od sezama i rižinog octa
- u mužaru u pastu zgnječiti češnjak i sitno narezanu ljutu papričicu
- dobivenu pastu staviti u vruću vodu pa dodati suncokretovo ulje, smeđi šećer, riblji umak, sok limete i naribanu mrkvu, promiješati - to je tzv. tajlandski umak
- u kipuću vodu namočiti rižine rezance da malo omekšaju, isprati hladnom vodom
- zagrijati vok sa suncokretovim uljem, dodati marinirane pileće rezance i kratko popržiti
- navlaženu krpu rasprostrti na radnu plohu
- rižinu palačinku namočiti u vruću vodu da omekša, staviti je na krpu, presaviti višak da se dobije pravokutnik, namočiti još jednu rižinu palačinku, položiti je na prvu (za svaku rolicu trebaju 2 palačinke)
- na palačinke staviti malo piletine, malo klica, nekoliko listića mente, malo rižinih rezanaca, malo zelene salate; sve zajedno zarolati u rolicu
- rolice razrezati na par komada
- komade rolica servirati okomito da podsjeća na sushi, posuti nasjeckanim kikirikijem, još dodati umak u zdjelici

---super--kaže Ana

Prikazano na HTV:06. 12 2010.

Proljetne rolice by Ana Ugarković

50 g šećera
3 režnja češnjaka grubo nasjeckanog
5 cm svježeg đumbira grubo nasjeckanog
4 svježe crvene ljute papričice , očišćene od membrana i sjemenki, nasjeckane ( više u umak, manje u nadjev za rolice)
svježi peršin, nasjeckan
sok 1 limete
1 žlica laganog soja umaka
1 žlica ribljeg umaka (thai)

250 g fileta dimljene orade ili brancina bez kože
2 mlada luka , nasjeckana
pola vezice peršina, nasjeckanog (pola u umak, pola u nadjev)
1 žlica muštarde
1 i 1/2 žlica majoneze
sol i svježe mljeveni papar
malo soka limete

4 lista tankog tijesta za savijače

1 bjelanjak

suncokretovo ulje za prženje


Umak:
- zagrijati šećer s malo vode da se otopi
- ljutu papričicu očistiti i nasjeckati
- češnjak naribati ili nasjeckati
- đumbir oguliti i naribati ili nasjeckati
- dodati soja umak, riblji umak, malo nasjeckanog peršina
- sve izmiksati štapnim mixerom
- smjesu dodati u šećerni sirup i kuhati 5 min. dok zgusne

Rolice:
- dimljeni brancin nasjeckati na kockice, dodati nasjeckani mladi luk (bijeli i zeleni dio), dodati malo nasjeckane papričice, nasjeckani peršin
- sve sjediniti muštardom, majonezom i sokom limete
- svaki list savijače razrezati na 4 dijela
- staviti na sredinu tijesta žlicu nadjeva, preklopiti jednom stranom tijesta tako da otprilike dođe do 2/3 površine tijesta, rub gdje je preklopljeno namazati bjelanjkom, preklopiti bočne strane, namazati bjelanjkom, zarolati
- pržiti u ulju koje je na temperaturi od 180 stupnjeva dok dobiju lijepu boju

Poslužiti s ljutim umakom.

---mmmm---kaže Ana

Prikazano na HTV: 04. 11. 2010.