Polagano pečeni biftek s pireom od bijelog graha i ružmarinom

1 goveđi biftek
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje
400 g suhog bijelog graha
2 režnja češnjaka
1 žlica koncentrata od rajčica
1 žlica svježeg ružmarina, nasjeckanog
300 g mladog špinata

aromatični dodaci za kuhanje graha ( po volji)
- nekoliko grančica ili listova svježih trava (svježa kadulja, timijan, lovor ili čubar)
- nekoliko stabljika peršina
- nekoliko režnjeva neoguljenog češnjaka
- mrkva
- pola stabljike lisnatog celera
- pola svježe ljute papričice bez koštica
- polovica oguljene glavice luka

biftek:
- komad bifteka očistiti od vanjskih žilica i membrana, dobro posoliti i popapriti
- staviti u manji lim za pečenje još zaliti maslinovom uljem
- pećnica neka je zagrijana 90-100 stupnjeva, a za duljinu pečenja najbolje provjeriti termometrom za meso - temperatura bi trebala biti oko 60-62 stupnja na najdebljem dijelu
- izvaditi iz pećnice, zamotati u alu foliju i pustiti da odmara
- prije serviranja narezati na tanke ploške (iznutra treba biti ružičast)

pire od graha
- grah namočiti preko noći, ocijediti, skuhati grah (ako koristite iz konzerve dobro isprati) lovor, peršin, papričica, celer u listu - zamotati u platnenu vrećicu da je poslije lakše ukloniti, luk, celer, mrkvu, sol maslinovo ulje kuhati oko 1 sat
- prebaciti u kuhinjski robot, dodati češnjak, papar, sol, maslinovo ulje, izmiksati ako je gusto dodati vode u kojoj se kuhao grah
- u tavici na malo maslinovog ulja popirjati koncentrat rajčice i svježe nasjeckane listiće ružmarina, razrijediti s malo vode u kojoj se kuhao grah, nakon par minuta dodati u robot i izmiksati

špinat:
- mladi špinat na brzinu popirjati na maslinovom ulju uz dodatak malo soli

- servirati malo pirea od graha, malo špinata, 2-3 fete bifteka, sve pokapati dobrim istarskim maslinovim uljem

HTV: 25.11.2011.

Juha od gljiva i ječma

350 g svježih šampinjona
350 g svježih shiitake gljiva
maslinovo ulje
1 mrkva narezana na male ploške
1 poriluk narezan na male ploške
1 rebro lisnatog celera narezanog na male ploške
5 velikih režnjeva češnjaka, nasjeckanog
125 ml suhog vermoutha ili bijelog vina
75 g pancete, nasjeckane
200 g oguljenih svježih rajčica ili pelata
2 l pilećeg ili goveđeg temeljca
svježa kadulja, lovor i zeleni peršin
40 g suhih vrganja
sol i svježe mljeveni papar
1/2 šalice ječma
1 žlica mascarponea
svježe naribani parmezan



- suhe vrganje namočiti u kipućoj vodi
- peteljke šampinjona, mrkvu i mladi luk ili poriluk nasjeckati, staviti pirjati na maslinovo ulje, dodati nasjeckanu pancetu i lisnati celer, kada to malo omekša, dodati češnjak, ocijeđene i nasjeckane vrganje, svježi lovorov list i oljušteni ječam. Podliti vermutom ili bijelim vinom
- kad ishlapi dodati sjeckane rajčice i pileći temeljac, vodu u kojoj su se namakli vrganji - kuhati oko pola sata
- nasjeckati klobuke šampinjona, stapke shiitakeodvijiti i ukloniti, klobuke nasjeckati
- nasjeckati nekoliko listića svježe kadulje
- na maslinovo ulju i kadulji  pirjati šampinjone, kad malo omekšaju dodati shiitake, posoliti, još vrlo kratko popirjati, dodati ih u juhu
- još malo kuhati
- pred kraj u juhu još dodati peršin, parmezan i mascarpone
- pri posluživanju posuti parmezanom
 

--mm--fantastično---kaže Ana

Prikazano na HTV: 30.11.2010.

Ražnjići od srdela s limunom i đumbirom

10 većih srdela, očišćenih i filetiranih
2 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
50 ml bijelog vina
2 grančice svježeg estragona ili timijana
1 limun

2 žlice oštrog brašna
1 jaje
sol i svježe mljeveni papar

2 žlice soja umaka
1 žlica aceta balsamica
maslinovo ulje za prženje

- u zdjelicu naribati limun, đumbir, dodati vino, listiće estragona, promiješati
- dodati filete srdela, pustiti da se marinira oko pola sata
- izvaditi, osušiti papirnatim ručnikom, posoliti, posuti oštrim brašnom s obje strane
- razmutiti jaje, umočiti srdele, po duljini nabosti na štapiće za ražnjiće
- zagrijati tavu, uliti maslinovo ulje, pržiti srdele s obje strane
- gotove vaditi na tanjur. prije posluživanja pokapati umakom od soja sosa i aceta balzamica

Prikazano na HTV: 29.11.2010.

Hrskave svinjske nogice

8 svinjskih nogica
aromatična vezica (timijan, peršin, celer, lovor)
5 glavica luka oguljenih
300 g špinata očišćenog od peteljki
2 glavice ljutike, nasjeckane
6 listova tijesta za savijače
30 g maslaca
1 jaje
sol i papar

- nogice kuhati 3 sata s aromatičnom vezicom začina i cijelim glavicama luka
- dok su mlake skinuti meso s kostiju
- špinat (posoliti ga) malo popirjati na maslacu tek da povene
- staviti ga u cjedilo da se ocijedi od viška vode
- nasjeckati nogice i luk s kojim su se kuhale
- nasjeckati ljutiku, lješnjake i špinat, dodati sol i papar, dodat k nogicama, promiješati
- list tijesta premazati maslacem, razrezati na 3 dijela po širini, staviti žlicu nadjeva, preklopiti rubove prema sredini,  premazati razmućenim jajetom da se zalijepe, preklopiti i druga dva ruba, tako da se dobiju zatvoreni četverokuti, cijele štrudlice premazati rastopljenim maslacem
- staviti u lim obložen papirom za pečenje
- peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta dok postanu zlatni
- poslužiti s malo salate

mmm--jako, jako fino - kaže Ana

Prikazano na HTV: 26.11.2010.

Brancin pohan u zobenim pahuljicama

600 g fileta svježeg brancina, očišćenog od kostiju i kože
sol i svježe mljeveni papar
sok od pola limuna
2 jaja razmućena
200 g mljevenih zobenih pahuljica
suncokretovo ulje za prženje

Tartar:

300 ml majoneze
2 žlice sitno nasjeckanih kapara
2 žlice sitno nasjeckanih kiselih krastavaca
2 žlice sitno nasjeckanog ljubičastog luka
2 žlice nasjeckanog peršina
sok od pola limuna
malo tabasco umaka
sol i papar

4-5 srednja krumpira

Za čips od krumpira s peršinom:
100 g maslaca rastopljenog
3 veća krumpira, oguljena
1 vezica peršina
sol


- filetima brancina izvaditi kosti i oguliti kožu (počnite od repa pomoću oštrog noža), začiniti solju i paprom, pokapati limunom neka se malo marinira
-  oguljeni krumpir narezati na kockice i skuhati, ocijediti i pustiti da se malo ohladi
- napraviti tartar  od gore navedenih sastojaka
- panirati marinirane filete, najprije u jaje pa u mljevene zobene pahuljice, pržiti na ulju, vaditi na papirnate ubruse
- krumpir preliti tartar umakom, promiješati
- pohane filete poslužiti uz krumpir s tartarom

Ne znam zašto su bili navedeni sastojci za čips od krumpira, Ana ga nije radila.
Možda se u zadnji tren predomislila???
Spominjala je da se zaželjela pojesti Fish and chips i nešto je pričala kako se krumpir kuha u ulju??? pa se nakon toga prži u ulju na 180 stupnjeva.
Na početku pak je pričala kako je ovo u biti njena verzija francuske salate...bila je skroz nerazumljiva.



Dodano 03.12.: Čips poslužen  uz pečenu ribu  http://mmfino.blogspot.com/2010/12/peceni-fileti-orade-s-umakom-od-limuna.html

Sendviči od mrkve i kozjeg sira

Marinada:

1 žlica smeđeg šećera
1 žlica svježeg soka limuna
2 žličice mljevene crvene paprike
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice cayenne papričice
1 žličica soli
60 ml extra djevičanskog maslinovog ulje

1/2 kg mrkve (oko 8 komada)

Pasta od maslina - tapenada:

75 g crnih maslina kalamata
3 žlice kapara, ocijeđenih
4 velikih žlica svježeg peršina
4 fileta slanih inćuna, ispranih, osušenih i nasjeckanih
1 žličica naribane limunove korice
1 1/2 žlice limunovog soka
svježe mljeven papar
60 ml extra djevičanskog maslinovog ulja

12 kriški tamnog kruha iz kalupa

200 g kremastog kozjeg sira

- u zdjelicu staviti limunov sok, smeđi šećer, crvenu papriku, kumin, cimet, sol, ljutu papričicu i maslinovo ulje ( ovo bi kao približno bila marokanska mješavina začina), sve promiješati, pustiti da se prožme
- mrkvu narezati na dijagonalne tanke ploške, blanširati u slanoj vodi 1 minutu, mrkvu izvaditi iz vode, staviti u pripremljenu marinadu da se marinira nekoliko sati kako bi upila sve sastojke
- sitno nasjeckati masline, kapare i slane inćune, dodati limunov sok, papar, nasjeckani peršin, naribanu koricu limuna i maslinovo ulje, sve dobro promiješati (može se i miksati, ako ne volite osjetit komadiće)
- kruh narezati na tanke ploške, jednu premazati kozjim sirom, drugu pastom, na nju položiti marinirane ploške mrkve, poklopiti, narezati, popapati

--mmm-hmm--kaže Ana

Prikazano na HTV: 24.11.2010.

Quinoa s porilukom i shiitake gljivama

225 g svijetle quinoe
3 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar
1 1/2 kg poriluka, samo svijetli dio
4 grančice svježeg timijana
200 g svježih shiitake gljiva
150 ml bijelog vina
300 ml pilećeg temeljca
50 g svježe naribanog parmezana
2 mlada luka, sitno nasjeckana

- quinou je potrebno isprati u 5 voda jer stvara saponin koji daje gorčinu
- zatim je staviti kuhati u kipuću slanu vodu, kuhati 10 minuta
- nasjeckati bijeli dio poriluka na tanke kolutiće, dodati listiće timijana
- shiitake obrisati vlažnim ručnikom, odvojiti klobuke od stapki, klobuke narezati na rezance, stapke sačuvati
- veliku tavu zagrijati, staviti malo maslinovog ulja, dodati gljive, posoliti i popariti, uz miješanje kratko popirjati, gotove istresti u  zdjelicu
- u istu tavu dodati još malo ulja i na njemu popirjati poriluk
- cjedilo obložiti gazom, kuhanu quinou procijediti
- u posudu za kuhanje staviti vodu i cijele stapke shiitake, staviti kuhati, na tu posudu staviti cjedilo u kojoj je quinoa, poklopiti i kuhati na pari da se do kraja napuhne
- malo popirjani poriluk, zaliti s bijelim vino, pustiti da ispari, dodati shiitake, podliti s pilećim temeljcem
- nasjeckati mladi luk
- dodati quinou u poriluk, promiješati nek još malo zajedno pirja, na samom kraju dodati nasjeckani mladi luk i parmezan

super---mmm---quinoa alla rižoto

Prikazano na HTV 23.11.2010.

Losos pečen na soli s umakom od aceta balsamica i rosti od krumpira

1/2 kg krumpira
500 g fileta lososa
sol i svježe mljeveni papar
60 ml aceta balsamica
60 ml vode
2 žlice soka od limuna
1 žlica smeđeg šećera
svježi vlasac, nasjeckani

Za rosti:

400 g krumpira
sol i papar
2 žlice maslaca
ekstra djevičansko maslinovo ulje

- u tavi u kojoj ćete i peći losos zagrijati sol
- file lososa razrezati na 3 komada, izvaditi kosti, malo posoliti i popapriti, peći s kožom
- kada se sol dovoljno zagrije - počne dimiti i pucketati staviti file lososa  kožom dolje
- pustiti da se peče, a pred kraj poklopiti da se zagrije s gornje strane i da se malo "nadimi"
- u manju posudu staviti aceto, vodu, limunov sok i šećer, promiješati, staviti na vatru da zavrije i da se reducira

Prilog rosti:

- krumpir skuhati u kori, može i dan prije, jer treba biti potpuno hladan, oguliti, naribati, dodati sol i papar, promiješati
- u tavici zagrijati maslac i maslinovo ulje, staviti krumpir, rasporediti ga i zagladiti da se dobije veliki popečak, peći da dobije koricu oko 10 min
-  tavicu poklopiti tanjurom, i pomoću njega preokrenuti, vratiti rosti u tavicu, podliti s još malo maslinovog ulja i zapeći do kraja

- pečenu ribu skinuti sa soli i odvojiti kožu

- servirati komad lososa, komad rosti od krumpira, politi s malo aceta balsamica, posuti nasjeckanim vlascem

Prikazano na HTV: 22.11.2010.

Gratinirani celer s goveđom moždinom

1 kg celera - korijen
goveđe kosti s moždinom, razrezane na 6 komada - oko 5 cm duljine
25 g oštrog brašna
25 g maslaca
sol i papar
1 režanj češnjaka vrlo sitno nasjeckanog
timijan
pola vezice svježeg vlasca, nasjeckanog


- celer oguliti,  staviti u vodu s limunom da ne pocrni, narezati ga na ploške od 1 cm
- staviti kuhati s kostima koje imaju puno koštane srži, kuhati 25-30 min
- kad je kuhano u jednu zdjelu izvaditi celer, u drugu kosti, juhu sačuvati
- za bešamel popržiti brašno na maslacu, lagana vatra 1-2 min, podliti s malo juhe, miješati, doliti još i kuhati 5-10 min dok se umak zgusne i brašno skuha, na kraju dodati češnjak i listiće timijana
- u posudu za pečenje posložiti celer, preliti bešamelom
- iz kosti izvaditi srž-moždinu, poslagati po celeru
- staviti da se zapeče oko 20 minuta
- gotovo posipati vlascem

Anin savjet: celer se može gratinirati i bez kostiju, samo on se skuha i sve ostalo isto,  umjesto korijena celera može se upotrijebit onaj lisnati s debelim stabljikama, a može i blitva samo  peteljke bez zelenog. .

Prikazano na HTV: 19.11.2010.

Pappardelle od dimljene orade i rajčica

300 g dimljenih fileta orade, bez kože
300 g cherry rajčica, oguljenih
sol i svježe mljeveni papar
2 režnja češnjaka narezanih na tanke ploške
4-5 sušenih rajčica u ulju
4 glavice ljutike, nasjeckane
maslinovo ulje
sok od pola limuna
3 žlice peršina, nasjeckanog
svježe naribani parmezan
pappardelle (široki rezanci)


- rajčice pofuriti, oguliti, izvaditi koštice, staviti u posudu, dodati češnjak, ljutiku, sušene rajčice i limunov sok, sve zajedno izmixati štapnim mixerom
- staviti kuhati tjesteninu
- u prikladnoj posudi za kuhanje zagrijati maslinovo ulje, izliti umak, zagrijati ga
- dimljenoj ribi odstraniti kožu, natrgati je na komadiće
- u umak dodati kuhanu tjesteninu, promiješati, dodati peršin
- servirati tako da se u tanjur stavi tjestenina s umakom, na nju komadići ribe, naribati parmezan i pokapati maslinovim uljem

Anin savjet: umjesto cherrry rajčica mogu se koristiti i pelati, ali onda ih treba prije popirjati

Prikazano na HTV: 18.11.2010.

Kolačići od datulja i suhih smokava

2 žličice sjemenki anisa
250 g brašna
1/4 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soda bikarbone
1/4 žličice soli
100 g maslaca, omekšalog
110 g krem sira
120 g šećera
1 štapić vanilije
1 žumanjak
225 g suhih smokava, grubo nasjeckanih
200 g datulja - bez koštica, grubo nasjeckanih
80 ml vode
50 g demerara smeđeg šećera

- sjemenke anisa usitniti u mužaru
- u zdjeli promiješati brašno, anis, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol
- u drugoj zdjeli miksati omekšali maslac, dodati krem sir i šećer dok postane pjenasto, dodati sjemenke vanilije i žumanjak. Na kraju u tu zdjelu dodati brašno s dodacima, sve izmiješati - dobije se vrlo mekano tijesto
- izvaditi tijesto na plastičnu foliju, malo rukom razvući četverokut, zamotati u foliju, staviti u hladnjak na 2 sata ili u zamrzivač na 1 sat
- datuljama izvaditi koštice i grubo nasjeckati
- smokve grubo nasjeckati
- staviti u posudu, dodati smeđi šećer i vodu i usitniti štapnim mixerom, ne mora biti potpuno glatko
- ohlađeno tijesto podijeliti na dva dijela, između 2 plastične folije tanko razvaljati (oko 5 mm), premazati s pola nadjeva, zarolati u roladicu, zamotati u plastičnu foliju i spremiti u zamrzivač na 1 sat
- isto učiniti s drugim dijelom tijesta
- hladne rolade rezati na tanke ploške, slagati u lim za pečenje koji je obložen papirom
- peći na 180 stupnjeva 15-20 min
- gotove izvaditi na rešetku da se ohlade pa poslužiti

---mmm---kaže Ana

Prikazano na  HTV 17. 11. 2010.

Sphagettini s dagnjama i šafranom

2 kg svježih dagnji očišćenih od trave
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
2 glavice ljutike, sitno nasjeckane
200 ml bijelog vina
1 vezica peršina, sitno nasjeckanog
50 g maslaca
150 ml slatkog vrhnja
pola žličice šafrana
nasjeckani svježi vlasac
250 g sphagettina

- dagnje očistit od trave i izribati četkicom
- na maslacu popirjati ljutiku, dodati češnjak, podliti bijelim vinom, kada prokuha dodati pola količine peršina i na kraju dagnje. Poklopiti i kuhati 10 minuta. One koje su ostale zatvorene baciti, jer su stare
- tekućinu koja je preostala sačuvati - to je osnova umaka
- nekoliko dagnji ostaviti sa školjkom za dekoraciju, a preostale očistit
- pola od te količine očišćenih dagnji odvojiti, a preostalu polovicu vratiti u umak, prokuhati, dodati slatko vrhnje i šafran, promiješati, pustiti da se malo reducira, staviti u blender i izmixati
- umak izliti nazad u tavu, dodati preostalu polovicu očišćenih dagnji, dodati preostali peršin i vlasac, promiješati, dodati skuhane špagete, promiješati
- po želji dodati limunov sok
- servirati uz nekoliko cijelih dagnji posuto nasjeckanim vlascem

Prikazani na HTV: 16. 11. 2010.

Lignje sa slanutkom i blitvom

200 g slanutka namočenog preko noći i kuhanog sa češnjakom, ružmarinom i papričicom
500 g blitve
1 glavica ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
100 ml pasate od rajčica
1 velika žlica koncentrata od rajčica
1 čaša bijelog vina
maslinovo ulje
so
papar
6 srednje velikih jadranskih lignji
svježe nasjeckani peršin

- očistit lignje, narezati ih na kolutiće, a krakove na dijelove
- u lonac staviti vodu da zavrije i blanširati blitvu - cijeli listovi - oko 5 min.
- na maslinovo ulje stavit luk, posoliti, pirjati dok povene, dodati lignje i crnilo, pirjati dok postanu bijele, podliti vinom - kad malo iskuha dodati češnjak, promiješati, a kad zamiriši dodati pasatu i koncentrat od rajčice, promiješati i pustiti neka se pirja
- dio slanutka usitniti štapnim mixerom
- ocijediti blitvu, narezati je na komadiće
- dodati slanutak, usitnjeni slanutak, promiješati, neka malo pirja, dodati blitvu pirjati još par minuta, ako je potrebno podliti s temeljcem u kojem se kuhao slanutak, posuti nasjeckanim peršinom i poslužiti

Usputne Anine napomene:
- lignje se moraju obrađivati ili vrlo kratko ili više od pola sata kada postaju mesnate ono vrijeme između su tvrde, ovo je svakako jelo koje spada u kategoriju preko pola sata
- slanutak se može skuhati osim uz ove sastojke koji su gore navedeni uz dodatak mrkve, celera...povrća za juhu, temeljac nemojte  bacati, biti će potreban za podlijevanje
- po želji u jelo se može dodati ljuta papričica

----mmm---odlično - kaže Ana

Prikazano na HTV: 15.11.2010.

Čokoladna nescafe krema

za 6 osoba

150 g Nestle Negro Ecuador čokolade (čokolada s minimum 60 % kakao mase)
2 žličice Nestle classic kave
350 ml svježeg slatkog vrhnja
150 ml punomasnog mlijeka
3 žlice šećera
malo soli
6 žumanjaka
1 žlica konjaka ili likera od kave

- čokoladu sitno nasjeckati i staviti je u zdjelu gdje će se kasnije sve miješati
- u posudu za kuhanje uliti slatko vrhnje, mlijeko, šećer, nescafe i malo soli, promiješati i pustiti da se jako zagrije, ali da ne provrije
- vruću smjesu preliti preko nasjeckane čokolade, pustiti minutu da promiješati
- žumanjke samo razmutiti, ne tući tako da se krema kasnije ne zapjeni
- u žumanjke dodati malo tople smjese s čokoladom da se ugriju, promiješati i dodati ih u prvu zdjelu s rastopljenom čokoladom, sve zajedno promiješati
- pustiti da se malo ohladi, ako ima mrvica i grudica treba procijediti
- pripremiti 6 malih posudica i posudu u kojoj će se zajedno na pari peći - kuhati krema
- kremu ravnomjerno uliti u posudice, a u posudu naliti tople vode do pola razine kreme u posudicama
- peći na 150 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta
- poslužiti u posudicama u kojima se peklo ukrašeno šlagom i zrnima kave obloženim čokoladom


Prikazano na HTV: 12. 11. 2010.

Namaz od dimljene ribe

150 g marinirane orade ili brancina
150 g dimljene orade ili brancina
45 g maslaca
2 velike žlice nasjeckane ljutike (ili ljubičasti luk)
2 velike žlice nasjeckanog peršina
1 velika žlica limunovog soka
50 ml bijelog vina
1 velika žlica kapara, nasjeckane
1 velika žlica dijon senf
sol i papar


- marinirane filete blanširati u kipućoj vodi 1-2 minute, izvaditi u zdjelu i odmah dodati komadiće maslaca kako bi se rastopio, sve zajedno smrviti i promiješati vilicom
- dimljenoj ribi odstraniti kožu, natrgati je prstima na komadiće, dodati u zdjelu k mariniranoj ribi, promiješati
- ljutiku ili ljubičasti luk nasjeckati što sitnije, nasjeckati kapare i dodati u zdjelu
- dodati bijelo vino, dijon senf, limunov sok i nasjeckani peršin, sve dobro izraditi vilicom, na kraju dodati sol i papar, dobro promiješati
- staviti na nekoliko sati u hladnjak da se stegne
- poslužiti na preprženom tostu ili bruschettama

Da bi se namaz održao svjež više dana preporuča ga se zaliti maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem.

Napomena: Zabunom su objavili pogrešnu listu drugih sastojaka. Ovdje su napisani sastojci (bijelo vino, kapare, dijon senf, sol i papar) koje je Ana koristila, ali količina su otprilike.

Prikazano na HTV: 11.11. 2010.

Mousse od banane

100 g smeđeg šećera
40 g maslaca
550 ml slatkog vrhnja
4 zrele banane ohlađene u zamrzivaču 2 sata
malo soka od limuna
tamna čokolada za posipanje

- najprije napraviti umak od šećera
- u posudici staviti smeđi šećer, slatko vrhnje (čini mi se da je bilo oko trećine cijele količine) i maslac, pustiti da se rastopi, kuhati 1-2 minute pa skloniti s vatre da se hladi
- pripremiti banane - oguliti i narezati na komade, (bile su velike), trebaju biti zrele i stajati prije korištenja u zamrzivaču da budu ledene
- banane staviti u blender, dodati preostalo slatko vrhnje. izmiksati u kremasti mousse, dodati limun
- poslužiti u posudicama - čašama
- na dno staviti malo ohlađenog umaka, malo razliti po zdjelici, dodati mousse, opet umak, malo promiješati, na vrh posuti nasjeckanom čokoladom

Prikazano na HTV: 10. 11. 2010.

Tjestenina s kestenima i potočarkom

400 g potočarke ( koprive ili špinata ili rikole )
60 g maslaca
1 litra pilećeg temeljca (ili povrtni)
2 veće ljutike ili 1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
2 lovorova lista, sitno nasjeckana
75 g pancete, sitno nasjeckane
200 g sitne tjestenine ( annelini ili risoni )
250 ml bijelog vina
250 g kuhanih, oguljenih kestena, razrezanih na polovine
sok od pola limuna
50 g naribanog parmezana

- nasjeckati luk i pancetu
- staviti luk na maslinovo ulje malo pirjati, dodati pancetu i još pirjati
- lovoru odstraniti središnju žilu, sitno ga nasjeckati i dodati luku i panceti, promiješati, malo pirjati pa dodati tjesteninu. Pirjati je nekoliko minuta da dobro upije ulje, podliti s vinom i nastaviti kuhati dok vino iskuha i onda dalje podlijevati temeljcem
- kuhane kestene narezati na pola, malo ih posoliti i popapriti
- kestene dodati u napola skuhanu tjesteninu, zatim dodati potočarku, promiješati
- posuti parmezanom i po želji dodati sok od limuna, promiješati
- poslužiti

Kestene je najbolje skuhati tako da se pri vrhu napravi križić pa će se kora lakše guliti. Treba ih guliti što toplije. Oguljeni se mogu zaliti maslinovim uljem pa tako mogu stajati nekoliko dana i upotrijebiti se u nekom jelu.

--mmm, konkretno---kaže Ana

Prikazano na HTV: 09. 11. 2010.

Kunić u balzamičnom octu

kunić oko 1,5 kg
500 ml bijelog suhog vina
60 ml bijelog vinskog octa
50 ml aceta balsamica
300 g rajčica oguljenih i očišćenih od koštica
1 glavica luka
1 rebro lisnatog celera
2 režnja češnjaka
1 grančica ružmarina ili kadulje
1 l pilećeg temeljca
maslinovo ulje
sol
40 g maslaca
vlasac


- kunića narezati na komade i posoliti, staviti u zdjelu, preliti s bijelim vinom i bijelim vinskim octom, pokriti, ostaviti u hladnjaku 8 sati

- izvaditi meso iz paca i posušiti ga papirnatim ubrusima (pac ne bacati, trebat će za podljevanje)
- narezati luk i celer
- u veću dublju tavu ili prikladnu posudu staviti maslac, rastopiti, dodati luk i celer, pirjati zajedno dok luk povene, na to dodati rajčice, može i pelate iz konzerve, pirjati dok se rajčice raspadnu
- u međuvremenu napraviti pesto aglio - usitniti češnjak, skinuti listiće s grančice ružmarina, dodati malo soli i sve dobro usitniti u mužaru, dok se dobije pasta, prebaciti u prikladnu zdjelicu, dodati maslinovog ulja i dobro promiješati
- premazati komade mesa pestom
- drugu veću tavu zagrijati i na malo maslinovog ulja popržiti komade mesa da dobiju boju, na njih uliti preostalo vino u kojem se kunić namakao pa pustiti vino da iskuha
- u manjoj tavi malo reducirati aceto balsamico
- kad je vino iskuhalo prebaciti meso u posudu s umakom od rajčice
- u tavu u kojoj se peklo meso i iskuhalo vino, uliti malo pilećeg temeljca, dobro promiješati i postrugati kako bi se pokupili preostali sokovi pa to uliti k mesu
- u meso još dodati ostatak pesta, podliti s preostalom količinom pilećeg temeljca i na kraju dodati aceto balsamico


- poslužiti kad meso bude mekano uz pire krumpir u koji se doda maslac i usitnjeni vlasac

----mmm----

Ptikazano na HTV: 08. 11. 2010.

Alzaška pita (pizza)

Tijesto:

300 g brašna od pira
1/2 žličice soli

250 ml mlake vode
1/2 žličice meda
1/2 žličice suhog kvasa

Nadjev:

75 g mesnate pancete (da nije jako suha)
1 žlica maslaca
400 g ljubičastog luka
sol i papar
3 žlice milerama ili kiselog vrhnja
2 grančice svježeg timijana
2 žlice svježeg vlasca - nasjeckanog


- u mlaku vodu dodati med i kvas, promiješati da se kvas otopi (kvas se ne mora dizati)
- u zdjelu staviti brašno, sol i uliti mlaku vodu s medom i kvasom
- umijesiti tijesto i dugo ga mijesiti
- prekriti zdjelu plastičnom folijom i pustiti da se tijesto diže
- staviti sa strane da diže 2 sata, tijesto je dovoljno dignuto kada se rupa od pritiska prsta ne ispravi nego ostane udubljenje
- Ana veli da za za brže dizanje staviti više kvasa i topliju vodu no veća kvaliteta dizanog tijesta je u maloj količini kvasa i polaganoj fermentaciji

- luk narezati na tanke ploške, staviti da se pirja u veću tavu, posoliti i uz povremeno miješanje pirjati dok povene
- pancetu narezati, staviti u tavu, dodati malo vode i pirjati dok masni dio postane proziran
- u kiselo vrhnje ili mileram dodati malo soli i timijan, promiješati
- luk i pancetu, svako posebno staviti u zdjelice da se hladi
- pripremiti papir za pečenje (kružno ga izrezati)
- dignuto tijesto podijeliti na 4 dijela
- na pobrašnjenoj radnoj plohi tanko razvaljati tijesto u krug, staviti ga na papir, prvo premazati mileramom, zatim poslagati malo luka pa pancetu
- peći 15 minuta na 250 stupnjeva
- pečenu posuti vlascem

Preporuka je peći na kamenu koji se prije upotrebe grije u pećnici oko sat vremena, ako nemate kamen može i na limu, ali isto neka bude prethodno zagrijan.

----mmmmm------kaže Ana

Prikazano na HTV: 05. 11. 2010.

edit: po Aninim riječima najbolju Alzašku pitu radi Mario Čerhak

Proljetne rolice by Ana Ugarković

50 g šećera
3 režnja češnjaka grubo nasjeckanog
5 cm svježeg đumbira grubo nasjeckanog
4 svježe crvene ljute papričice , očišćene od membrana i sjemenki, nasjeckane ( više u umak, manje u nadjev za rolice)
svježi peršin, nasjeckan
sok 1 limete
1 žlica laganog soja umaka
1 žlica ribljeg umaka (thai)

250 g fileta dimljene orade ili brancina bez kože
2 mlada luka , nasjeckana
pola vezice peršina, nasjeckanog (pola u umak, pola u nadjev)
1 žlica muštarde
1 i 1/2 žlica majoneze
sol i svježe mljeveni papar
malo soka limete

4 lista tankog tijesta za savijače

1 bjelanjak

suncokretovo ulje za prženje


Umak:
- zagrijati šećer s malo vode da se otopi
- ljutu papričicu očistiti i nasjeckati
- češnjak naribati ili nasjeckati
- đumbir oguliti i naribati ili nasjeckati
- dodati soja umak, riblji umak, malo nasjeckanog peršina
- sve izmiksati štapnim mixerom
- smjesu dodati u šećerni sirup i kuhati 5 min. dok zgusne

Rolice:
- dimljeni brancin nasjeckati na kockice, dodati nasjeckani mladi luk (bijeli i zeleni dio), dodati malo nasjeckane papričice, nasjeckani peršin
- sve sjediniti muštardom, majonezom i sokom limete
- svaki list savijače razrezati na 4 dijela
- staviti na sredinu tijesta žlicu nadjeva, preklopiti jednom stranom tijesta tako da otprilike dođe do 2/3 površine tijesta, rub gdje je preklopljeno namazati bjelanjkom, preklopiti bočne strane, namazati bjelanjkom, zarolati
- pržiti u ulju koje je na temperaturi od 180 stupnjeva dok dobiju lijepu boju

Poslužiti s ljutim umakom.

---mmmm---kaže Ana

Prikazano na HTV: 04. 11. 2010.