Pečena orada s pancetom i limunom

2 svježe, očišćene orade
12 vrlo tanko narezanih šnita pancete
1 limun narezan na tanke kolutove
8 grančica timijana
1/2 kg mlade raštike ili čimulica
3 režnja češnjaka narezanog na tanke ploške
žlica limunovog soka
maslinovo ulje
sol i papar

- ribe posoliti i popariti
- u utrobu ribe staviti kolut limuna i grančicu timijana, jedan kolut limuna staviti na ribu pa omotati pancetom
- položiti na manji lim za pečenje, pokapati maslinovim uljem, preostale kolutove limuna također staviti na lim
- peći na 250 stupnjeve oko 15 minuta
- raštici odstraniti peteljke, narezati, staviti u proključalu i posoljenu vodu, kuhati 5-10 minuta
- narezani češnjak staviti na zagrijano maslinovo ulje i kratko popržiti (oprezno da češnjak ne bi postao gorak)
- ocijedit raštiku, staviti je na tanjur za posluživanje te po njoj rasporediti prženi češnjak, zaliti maslinovim uljem
- za serviranje: na tanjur staviti ribu i dio raštike

prikazano na HTV nekoliko puta tokom 09.2011., 10.01.2012.

nova - 4

Salata od štapića kruha u panceti sa smokvama i acetom balsamicom

4 kriške bijelog kruha
ekstra djevičansko maslinovo ulje
12 vrlo tankih feta pancete
9 smokava
1 šalica grožđa - zeleno ako su smokve tamne ili crno ako su zelene
2 žlice kvalitetnog aceta balsamica
100 gr rikule
sol i papar



- zagrijte pećnicu na 180°C
-razrežite grožđe na pola, izvadite koštice, posolite, popaprite i začinite s malo maslinovog ulja i aceta balsamica, pecite 10 tak min dok grožđe uvene i pusti sok.
- ocijedite tekućinu, stavite na vatru da se reducira dok se zgusne, zatim ohladite
- odstranite koru s kruha i narežite sredinu na štapice široke oko 2 cm i dugačke oko 10 cm, agano ih premažite maslinovim uljem, omotajte u fete pancete i stavite peci 10 tak minuta dok štapici dobiju boju i panceta postane hrskava
- razrežite smokve na četvrtine i začinite ih s malo soli, papra i maslinovog ulja.
- posložite štapice, razrezane smokve i grožđe na rikulu, i začinite reduciranim umakom



Fegato alla Veneziana

Sastojci:
Za 6 osoba

3 glavice ljubičasta luka ili 6 glavica ljutike ili kozjaka
4 žlice maslinovog ulja
900 gr telećih jetrica
1 žlica kvalitetnog aceta balsamica
sol, papar
10 tak listova svježe kadulje
nasjeckani peršin


Priprema:

- ogulite tanku vanjsku membranu sa jetrica i odstranite što je moguće više žila, razrežite na 4 dijela i svaki dio na što tanje šnite
- zagrijte 3 žlice ulja u velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri i pirjajte luk miješajući dok nije posve mekan i pomalo karameliziran, na pola pirjanja dodajte kadulju, po potrebi podlijte malo vodom ili vinom, pri kraju dodajte aceto i pustite da ispari
- izvadite luk i obrišite tavu
- zagrijte jako tavu, dodajte ostatak ulja, dodajte jetrica, pržite dok izgube sirovu boju, oko 2 minute ( ako nemate dovoljno veliku tavu da su jetrica u jednom sloju, pržite ih u dva puta )
- maknite s vatre, dodajte luk i peršin
- poslužite s palentom.





Panna cotta od jogurta s pečenim marelicama

300 ml slatkog vrhnja
400 ml punomasnog jogurta
7 žlica šećera
3 lista želatine
ostrugane sjemenke iz štapića vanilije
malo maraschina po želji


- namočite listove želatine u hladnu vodu dok omekšaju
- u međuvremenu zagrijte vrhnje sa šećerom i vanilijom dok se šećer rastopi
- stisnite želatinu među prstima da ocijedite suvišnu tekućinu, ubacite ju u vrhnje i odmah maknite s vatre, promiješajte dok se želatina ne rastopi, dodajte jogurt
- ulijte smjesu u male zdjelice ili kalupe, ostavite da se stisne u hladnjaku najmanje 3 sata
- marelice, operite i razrežite na pola, poškropite ih maraschinom, napunite udubljenja razmrvljenim amarettima (suhi kolačiči od badema) ili kombinacijom šećera i mljevenih badema
- posipajte ih dobro šećerom i pecite na 230°C, 20 tak minuta.
- servirajte panna cottu s marelicama.



Prikazano na NOVA TV

Krpice od ružmarina s mladim grahom i pancetom - paštafažol

3 veće grančice svježeg ružmarina
1 ljubičasti luk
1 glavica češnjaka + 2 režnja
1 mrkva, komadić celera, stabljike peršina, ljuta suha papričica (nasjeckati)
100 g parmezana
1 vezica peršina
100 g pancete (narezano na male trakice)
250 g brašna
2 jaja, 3 žumanjka
40 g maslaca
maslinovo ulje
200 g bijelog graha


- skuhati grah

- svježi ružmarin (listiće) sitno nasjeckati
- u multipraktik staviti brašno, jaja i žumanjke, sol, nasjeckani ružmarin i maslinovo ulje
- izraditi tijesto, poslije još oblikovati rukama
- trebalo bi malo odstajati no ako ne može počnite ga tanjiti (mašinicom ili ručno)
- izrežite krpice koje obilno pobrašnite i pustite da stoje dok radite ostalo

- popirjati luk, dodati papričicu, celer, mrkvu, pancetu, miješati i pirjati
- dio graha izmixati štapnim mixerom za gustoću umaka
- grah staviti na popirjani luk, dodati maslac
- tjesteninu samo malo skuhati u posoljenoj vodi, da se riješimo viška brašna, vaditi šupljikavom žlicom i stavljati u padelu k grahu
- obilno posuti naribanim parmezanom i peršinom


Prikzano na HTV- 28.07.20011. u 11 h

Pita od poriluka i sira

oštro brašno za posipanje
375 g lisnatog tijesta, odmrznutog


 Za nadjev:

1,5-2 kg mladog poriluka (12-14 tankih poriluka)
3 grančice svježeg timijana, samo listići
75 g maslaca
sol i papar
120 g pancete
1 jaje
180 ml milerama
2 žličice dijon senfa
malo kurkume
100 g svježeg kozjeg sira uli 60 g ricotte pomiješane s 40 g feta sira
3 žlice mrvica svježeg kruha (jučerašnji, samo sredina)

-nasjeckati pancetu pa je popržiti da postane hrskava
- u drugoj tavi rastopiti maslac, dodati poriluk narezan na kolutiće, sol i pirjati dok omekša - oko 20 minuta -  pri kraju dodati timijan
- jaje razmutiti s mileramom, dodati senf i kurkumu, zatim skutu i fetu, malo zdrobiti vilicom, umutiti
- poprženu pancetu istresti u zdjelu, dodati popirjani poriluk i pustiti da se malo ohladi
- tijesto razvaljati, staviti u kalup za pečenje
- sjediniti obje smjese nadjeva pa izliti u kalup
- po vrhu posuti krušne mrvice i malo nasjeckanog maslaca
- višak tijesta preklopiti preko nadjeva, premazati razmućenim jajetom
- peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta pa smanjiti na 170 stupnjeva i peći još 30-40 minuta
- pečenu malo ohladiti, izvaditi iz kalupa, narezati, poslužiti uz malo salate

Prikazano na HTV: 30.03.2011.

Poriluk s ječmom

75 g pancete narezane na tanke prutiće
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 grančica ružmarina, samo listići, sitno nasjeckani
2 rebra celera, sitno nasjeckanog
1/2 žličice ljute suhe papričice, razmrvljene
1 šalica ječma
3 veća poriluka narezana na kolutove od oko 5 mm
200 ml bijelog vina
250 ml pasate od rajčica
oko 1,5 l vruće vode ili pilećeg temeljca
1 žlica koncentrata od rajčice
maslinovo ulje
sol i papar
svježi peršin, nasjeckan
100 ml aceta balsamica
svježe naribani parmezan

- narezati poriluk, pancetu, češnjak i stapke celera (listove celera ostaviti, dodati će se jelu na kraju)
- na maslinovo ulje staviti pirjati pancetu, celer i češnjak, tokom pirjanja dodati ružmarin i papričicu, a kada sve malo omekša dodati poriluk, posoliti, dodati ječam, malo popirjati na suho, onda zaliti vinom
- pustiti da vino iskuha pa dodati pasatu i koncentrat rajčice, promiješati, zaliti vodom ili temeljcem
- pustiti da krčka dok ječam omekša
- nasjeckati listove celera i peršina, na kraju kuhanja dodati u jelo
- reducirati aceto balsamico
- servirati u dubokom tanjuru, posuti naribanim parmezanom i pokapati reduciranim acetom

Prikazano na HTV: 04.01.2011.

Polagano pečena rolana panceta i topla salata od leće

1 komad (oko 1 kg) svježe pancete ili carskog mesa s kožom
sol, papar, svježa kadulja

4 žlice maslinovog ulja
1 mrkva, nasjeckana
1 glavica luka, nasjeckana
1 poriluk, nasjeckan
1 rebro celera, nasjeckano
6 režnjeva češnjaka
200 ml poluslatkog vina traminca ili muškata
75 ml aceta balsamica

Za salatu od leće

200 g smeđe leće
1 mala mrkva
1 mala glavica ljubičastog luka
1 rebro lisnatog celera
nekoliko žlica maslinovog ulja
grančica ružmarina i list lovora

dresing od maslinovog ulja, limunovog soka, soli i papra, bijelog vinskog octa i dijon senfa

- carskom mesu odstraniti kožu, kosti i hrskavicu
- položiti stranom gdje je bila koža dolje, a unutarnju stranu  posuti solju, paprom i sitno nakidanim listićima kadulje, zarolati u roladu, zavezati koncem za kuhanje
- krupno narezati povrće: luk, mrkva, poriluk, celer, češnjak
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje staviti pržiti zarolanu pancetu dok sa svih strana dobije malo boje
- kad je gotova preseliti je u duboku posudu za pečenje, a na ulju koje je preostalo u tavi popirjati povrće
- popirjano povrće poslagati oko pancete
- tavu deglazirati, prvo dodati vino, postrugati dno, kad vino malo ispari dodati aceto
- kad se malo reduciralo zaliti po mesu,  sa strane povrću dodati još vode, prekriti folijom
- peći na 170 stupnjeva 2 i pol sata
- sitno narezati povrće koje će se dodati salati od leće (mrkva, ljubičasti luk, grančica celera, listići ružmarina) i malo ga popirjati na maslinovom ulju
- leću namočiti oko pola sata, dodati je povrću, posoliti, podliti vodom i pustiti da se lagano kuha dok leća potpuno omekša
- pečeno meso izvaditi
- umak procijediti, staviti da se malo iskuha
- meso narezati na ploške, poslagati u posudu za pečenje, zaliti umakom, staviti u pećnicu na 240 stupnjeva- grill program da se zapeče
- za salatu od leće napraviti dresing -  u posudici promiješati limunov sok, vinski ocat, dijon senf, sol i papar, preliti preko leće, dodati malo nasjeckanog peršina, sve promiješati
- servirati nekoliko žlica salate od leće, komad zapečene rolane pancete preliven umakom od pečenja

Vjerojatno je u planu bilo prikazati recept s koromačam, no koromaču pri pripremi nije bilo ni traga ni glasa. Originalni naziv recepta koji je prikazan 31.12. glasi : Polagano pečena rolana panceta, pirjani koromač i topla salata od leće.Ona je to radila na Novoj TV, a recept je ovdje
Navedeni su i sastojci koji se vjerojatno koriste pri pripremi u tom neprikazanom receptu, no u pripremi prikazanog recepta nisu bili korišteni. Evo ih ovdje:
2 žlice kocentrata od rajčice
1.5 l temeljca od piletine
1 žlica sjemenki koromača, tostiranih i grubo istucanih
nekoliko zrna papra crnog i bijelog
nekoliko sjemenki korijandera
komad zvijezdastog anisa

Prikazano na HTV: 31.12.2010.

Ravioli s piletinom, pancetom i ružmarinom

Tijesto:

300 g brašna za tanka tijesta
3 jaja
sol

Nadjev:
1/2 pileta (ostaci  pečenog)
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice svježeg ružmarina sitno nasjeckanog
2 režnja češnjaka narezanog na tanke ploške
125 g pancete sitno nasjeckane
sol i svježe mljeveni papar
1 žlica naribanog parmezana

Za posluživanje:
4 žlice maslinovog ulja
1 grančica svježeg ružmarina
3 režnja češnjaka
svježe mljeveni papar
malo ljute tucane papričice po želji
svježe naribani parmezan

- od sastojaka umijesiti tijesto
- na maslinom ulju popržiti češnjak, ružmarin, pancetu i ljutu papričicu
- pečenu piletinu narezati na komadiće, dodati popržene sastojke, ali bez ulja, dodati naribani parmezani, promiješati
- u tavu k preostalom ulju od prženja dodati još maslinovog ulja, zdrobljene režnjeve češnjaka i grančicu češnjaka, pustiti da se sokovi prožmu
- tijesto razvaljati na dva dijela
- na doljni dio tijesta žlicom stavljati hrpice nadjeva, oko nadjeva premazati vodom, prekriti drugim dijelom tijesta, pritisnuti oko nadjeva, izrezati kvadrate
- u ključali vodu dodati sol, raviole, kuhati oko 5 minuta
- kuhane vaditi u posudu ili direktno na tanjur, politi umakom od ružmarina i češnjaka, posuti naribanim parmezanom

Prikazano na HTV:27.12.2010.

Tjestenina s kestenima i potočarkom

400 g potočarke ( koprive ili špinata ili rikole )
60 g maslaca
1 litra pilećeg temeljca (ili povrtni)
2 veće ljutike ili 1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
2 lovorova lista, sitno nasjeckana
75 g pancete, sitno nasjeckane
200 g sitne tjestenine ( annelini ili risoni )
250 ml bijelog vina
250 g kuhanih, oguljenih kestena, razrezanih na polovine
sok od pola limuna
50 g naribanog parmezana

- nasjeckati luk i pancetu
- staviti luk na maslinovo ulje malo pirjati, dodati pancetu i još pirjati
- lovoru odstraniti središnju žilu, sitno ga nasjeckati i dodati luku i panceti, promiješati, malo pirjati pa dodati tjesteninu. Pirjati je nekoliko minuta da dobro upije ulje, podliti s vinom i nastaviti kuhati dok vino iskuha i onda dalje podlijevati temeljcem
- kuhane kestene narezati na pola, malo ih posoliti i popapriti
- kestene dodati u napola skuhanu tjesteninu, zatim dodati potočarku, promiješati
- posuti parmezanom i po želji dodati sok od limuna, promiješati
- poslužiti

Kestene je najbolje skuhati tako da se pri vrhu napravi križić pa će se kora lakše guliti. Treba ih guliti što toplije. Oguljeni se mogu zaliti maslinovim uljem pa tako mogu stajati nekoliko dana i upotrijebiti se u nekom jelu.

--mmm, konkretno---kaže Ana

Prikazano na HTV: 09. 11. 2010.

Alzaška pita (pizza)

Tijesto:

300 g brašna od pira
1/2 žličice soli

250 ml mlake vode
1/2 žličice meda
1/2 žličice suhog kvasa

Nadjev:

75 g mesnate pancete (da nije jako suha)
1 žlica maslaca
400 g ljubičastog luka
sol i papar
3 žlice milerama ili kiselog vrhnja
2 grančice svježeg timijana
2 žlice svježeg vlasca - nasjeckanog


- u mlaku vodu dodati med i kvas, promiješati da se kvas otopi (kvas se ne mora dizati)
- u zdjelu staviti brašno, sol i uliti mlaku vodu s medom i kvasom
- umijesiti tijesto i dugo ga mijesiti
- prekriti zdjelu plastičnom folijom i pustiti da se tijesto diže
- staviti sa strane da diže 2 sata, tijesto je dovoljno dignuto kada se rupa od pritiska prsta ne ispravi nego ostane udubljenje
- Ana veli da za za brže dizanje staviti više kvasa i topliju vodu no veća kvaliteta dizanog tijesta je u maloj količini kvasa i polaganoj fermentaciji

- luk narezati na tanke ploške, staviti da se pirja u veću tavu, posoliti i uz povremeno miješanje pirjati dok povene
- pancetu narezati, staviti u tavu, dodati malo vode i pirjati dok masni dio postane proziran
- u kiselo vrhnje ili mileram dodati malo soli i timijan, promiješati
- luk i pancetu, svako posebno staviti u zdjelice da se hladi
- pripremiti papir za pečenje (kružno ga izrezati)
- dignuto tijesto podijeliti na 4 dijela
- na pobrašnjenoj radnoj plohi tanko razvaljati tijesto u krug, staviti ga na papir, prvo premazati mileramom, zatim poslagati malo luka pa pancetu
- peći 15 minuta na 250 stupnjeva
- pečenu posuti vlascem

Preporuka je peći na kamenu koji se prije upotrebe grije u pećnici oko sat vremena, ako nemate kamen može i na limu, ali isto neka bude prethodno zagrijan.

----mmmmm------kaže Ana

Prikazano na HTV: 05. 11. 2010.

edit: po Aninim riječima najbolju Alzašku pitu radi Mario Čerhak

Polagano pečena rolana panceta, dinstani koromač i topla salata od leće

Sastojci:
Za 6 osoba

1 komad svježe krte pancete ili carskog mesa (oko 1,5 kg) s kožom
4 žlice maslinovog ulja
1 mrkva, nasjeckana
1 glavica luka, nasjeckana
1 poriluk, nasjeckan
1 rebro celera, nasjeckano
6 režnja češnjaka
200 ml poluslatkog ili suhog aromatičnog vina, traminca ili muškata
75 ml aceta balsamica
2 žlice koncentrata od rajčica
1,5 l temeljca od piletine
1 žlica sjemenki koromača, tostiranih i grubo istucanih
nekoliko zrna papra, crnog i bijelog i nekoliko sjemenki korijandera i jedan komad zvjezdastog anisa
sol

Priprema:

S oštrim nožem odstranite kožu tako da ostavite tanki sloj masnoće, nekoliko milimetara. Odstranite rebra i višak masnoće sa donje strane pancete. Rasporedite debljinu tako da odrežete dio s debljeg dijela i položite da na tanji dio. Dobro posolite i posipajte s tucanim koromačem. Zarolajte pancetu u roladu u smjeru suprotnom od smjera vlakana u mesu i dobro pričvrstite kuhinjskim koncem. Zagrijte tešku gusenu ili željeznu tavu i zapecite roladu na malo maslinovog ulja dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana. Izvadite na tanjur sa strane. Dodajte još malo maslinovog ulja i popržite nasjeckano povrće oko 5 minuta. Podlijte s vinom i acetom pustite da ispari do pola. Vratite pancetu u posudu, na povrće i dodajte temeljac i začine. Pustite da zavrije i poklopite. Pirjajte na vrlo laganoj vatri, ili u pećnici na 160°C, 21/2 do 3 sata, povremeno podlijevajući sa sokovima u teći, dok meso nije vrlo mekano.Izvadite meso, stavite na toplo, a umak procijedite od povrća, odstranite svu masnoću na površini i reducirajte (iskuhavajte) dok ne dobijete sirupasti, sjajni umak. Odstranite kuhinjski konac i narežite meso na debele komade. Posložite na pladanj i prelijte umakom. Možete vratiti komade mesa na 10 minuta u pećnicu, na grill program (230°C) kako bi se još malo karamelizirali. Poslužite s koromačem i lećom. __________________


Recept koji je prikazan 31.12.2010. na HTV: nalazi se ovdje

Orecchiette s pancetom i brokulom

300 g orecchietta
400 g čimulica brokule
2 žlice maslaca
3 žlice pinjola
1 režanj češnjaka
po želji ljute papričice
3 žlice maslinovog ulja
5 kom mladog luka
85 g pancete
75 g naribanog parmezana

U loncu zavriti vodu, posoliti i staviti kuhati orecchiette.
U jednoj tavi otopiti maslac i dodati sitno narezan češnjak zatim pinjole i na kraju po želji ljute papričice. Popirjati dok malo promijeni boju.
U drugoj tavi na maslinovom ulju pirjati mladi luk narezan na ploške (i dio zelenih listova), narezati pancetu na štapiće i dodati k luku. Brokule sitno narezati i dodati u tavu. Pirjati dok brokula malo omekša, a po potrebi zaliti vodom u kojoj se kuha pašta.
Kuhane orecchiette dodati u tavu s lukom, pancetom i brokulom, promiješati, dodati češnjak i pinjole, naribani parmeza, ponovo sve promiješati i poslužiti.

HTV: 01.02.2010. i 30.11.2011.