nova - 12

Pečena gusja jetra s relishem od kukuruza


Za 4-6
100 ml aceta balsamica
oko 400 g svježe gusje jetre (od šopane guske)
sol I svježe mljeveni papar
maslinovo ulje ili gusja mast
2 ljutike, očišćene i sitno nasjeckane
400 g zrna kukuruza
luk vlasac

Ispasirajte polovicu kukuruza u blenderu i procijedite kroz fino sito. Iskuhajte aceto balsamico sa sokom od kukuruza na polovicu početne količine I ostavite da se ohladi. Ostavite jetru na sobnoj temperaturi da malo omekša, a zatim odstranite sve veće žile s unutarnje strane jetre. Razrežite jetru na ploške debele oko 2 cm. Stavite u hladnjak dok ne pripremite relish. Na malo maslinovog ulja ili gusje masti, pirjajte ljutiku dok nije omekšala. Posolite i popaprite. Začinite kukuruz s malo soli i gusje masti i na teflonskoj tavi ih popržite dok ne dobiju malo boje. Pomiješajte s ljutikom, vlascem I začinite reduciranim acetom. Zagrijte teflonsku tavu bez masnoće, pecite ploške jetre oko minutu i pol sa svake strane. Pazite da ne prepečete, jetra bi trebala dobiti lijepu boju izvana i ostati ružičasta u sredini. Servirajte s relishem i prepečenim kruhom.


Salamureni svinjski lungić s umakom od suhih vrganja


Sastojci za 4 osobe:

2 lungića, očišćena od membrana i masnoće
2 1 l vode
70 g krupne soli
50 gr meda ili smeđeg šećera
grančica svježeg timijana
svježi lovorov list
nekoliko zrna papra
maslinovo ulje

za umak:

pola glavice ljubičastog luka ili 2 ljutike, sitno nasjeckan
200 ml aceta balsamica
200 ml vode
50 g suhih vrganja
60 ml Dijon senfa
60 ml maslinovog ulja



U malom lončiću zagrijte 200 ml vode sa soli i medom ili šećerom dok se sol i šećer ne rastope. Pomiješajte s ostatkom vode, timijanom, lovorom i paprom te dodajte lungiće. Ostavite ih u toj smjesi najmanje 6 sati ili preko noći.

U zdjelu stavite aceto, vodu, luk i gljive i pustite da zavrije. Smanjite vatru i ostavite da ključa dok se ne iskuha na pola. Maknite s vatre I ostavite da se ohladi. Ispasirajte u blenderu zajedno sa senfom I maslinovim uljem a zatim protisnite kroz sito.
Izvadite lungiće iz salamure, dobro ih osušite, premažite maslinovim uljem, pecite na dobro zagrijanoj tavi, okrećući ih neprestano, dok ne dobiju lijepu boju sa svih strana, oko 10 minuta. Poslužite sa umakom.


Pire od korjenastog povrća

1 veća mrkva, narezana na kolutove
1 glavice celera, narezan na kocke
1 glavica luka, nasjeckana
4 režnja češnjaka, narezana na ploške
1 batat, narezan na kocke
malo cimeta
maslinovo ulje
naribana korica naranče
sol i svježe mljeveni papar
svježi timijan i peršin

Pomiješajte povrće i timijan i dodajte dovoljno vode da sve prekrije. Pustite da zavrije pa kuhajte oko 15 minuta, dok povrće nije mekano. Ocijedite, zatim ispasirajte. Začinite s maslinovim uljem, cimetom, soli, paprom i narančinom koricom. Posipajte s nasjeckanim peršinom.


Krema od parmiggiana reggiana i krušaka s medom

Za 4 osobe:

20 g parmiggiana reggiana, svježe naribanog
4 kruške, vilijamovke
100g meda, svijetlog
50 g šećera
2 lista želatine
sjemenke tikve
50 g čokolade


Očistite sjemenke tikve i popržite ih lagano dok ne puste aromu. Rastopite čokoladu na pari I umočite sjemenke u čokoladu. Izvadite ih I položite na pladanj obložen masnim papirom. Ostavite da se čokolada stvrdne.
Ogulite kruške I odstranite jezgru. Ispasirajte kruške sa šećerom. Namočite u hladnoj vodi 1 list želatine I pustite da omekša nekoliko minuta. Rastopite želatinu u žličici vode, pazeći da ne zavrije. Ulijte u pire od krušaka, dodajte parmezan i promiješajte. Rasporedite u 4 zdjelice I stavite u hladnjak da se stisne. Namočite drugi list želatine, I kad omekša, ocijedite I dodajte u zagrijani med da se rastopi. Ostavite da se ohladi, prvo na sobnoj temperaturi a zatim u hladnjaku.
Prije serviranja, izmiksajte žele od meda sa mikserom dok ne dobijete pjenu. Položite na kremu od krušaka i dekorirajte sa sjemenkama tikve I ako želite suhim kruškama.


Prikazano na NOVA TV

nova - 11

Dupla juha od mrkve i špinata

Sastojci:

Mrkva

300 g oguljene, sitno sjeckane mrkve
25 g maslaca
1 grančica svježeg timijana
2 zvjezdasta anisa
750 ml pilećeg temeljca
100 ml slatkog vrhnja
limunova soka prema ukusu
sol i svježe mljeveni papar

Špinat

40 g maslaca
1 glavica sjeckanog češnjaka
750 g špinata
svježe naribana muškatnog oraščića
1 l vode
sol i papar

Pirjajte mrkvu na maslacu nekoliko minuta. Poklopite i pustite još oko 5 minuta da omekša. Dodajte timijan, anis, temeljac, vrhnje, sol i papar pa kuhajte dok mrkva ne bude sasvim mekana. Izvadite anis i pasirajte u blenderu. Protisnite kroz sito i zagrijte pažljivo prije serviranja.


Pirjajte češnjak na maslacu na laganoj vatri dok malo ne omekša. Dodajte vodu i pustite da zavrije. Posolite i dodajte špinat. Kuhajte 2-3 minute, dok špinat ne uvene. Pasirajte u blenderu da bude glatko.

Za serviranje, ulijte juhu od mrkve u jednu posudu, a onu od špinata u drugu. Istodobno ulijevajte juhe u zdjelicu tako da bude jedna polovica zelena, a druga narančasta. Ukrasite dolijevajući malo vrhnja razrijeđenog limunovim sokom.


Punjeni kelj


2 glavice kelja
sol i svježe mljeveni papar

Umak od rajčice:

40 g sjeckane mrkve
40 g sjeckanog luka
3 režnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica brašna
15 g sjeckane pancete
400 g oguljene, sjeckane svježe rajčice ili pelata
sol i papar
maslac


600 g svježih kobasica, pečenica
50 g sjeckanih pilećih jetrica, očišćenih od žilica i žuči
2 zgnječena režnja češnjaka
3 žlice sitno sjeckanog peršina
20 g krušnih mrvica
60 ml bijelog vina
2 žlice konjaka
1 jaje

za pirjanje:

1 sjeckana mrkva
1 sjeckani luk
1 rebro lisnatog celera, nasjeckan
2 režnja sjeckana češnjaka
1 lovorov list
1 grančica svježeg timijana
2 žlice maslinovog ulja
100 ml bijelog vina
500 ml pilećeg temeljca


Pirjajte mrkvu, luk i češnjak na maslinovu ulju nekoliko minuta. Dodajte brašno pa kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodajte pancetu i rajčicu pa pustite da zavrije. Posolite, popaprite i kuhajte poklopljeno 30 minuta.
Ispasirajte u blenderu, a zatim protisnite kroz sito. Zagrijte lagano prije serviranja.

Izvadite meso kobasice iz crijeva i pomiješajte s jetricama, češnjakom, peršinom, mrvicama, vinom, konjakom i jajetom. Odvojite vanjske velike listove kelja i blanširajte ih dvije minute u slanoj kipućoj vodi. Ocijedite, ohladite pod hladnom vodom i osušite. Izrežite središnje žilu iz listova i izrežite krugove rezačem za tijesto, nekoliko promjera 10 cm, nekoliko 7,5 cm, a nekoliko 5 cm. Premažite svaki kruh smjesom i položite krugove od 7,5 cm na one od 10. Krugove od 5 cm položite na vrh. Izrežite kvadrate iz aluminijske folije i stavite svaku hrpicu kelja s nadjevom na dva sloja folije. Zatvorite krajeve folije tako da formirate kuglu od listova kelja i nadjeva.
Pirjajte povrće na maslinovom ulju dok ne dobije zlatnu boju. Podlijte vinom, pojačajte vatru i pustite da ispari. Dodajte temeljac i pustite da zavrije. Procijedite povrće i dodajte u umak kugle u foliji. Pirjajte oko 1 sat i 20 minuta. U međuvremenu, zagrijte umak od rajčica I napravite pire krumpir.
Za serviranje, izvadite kugle iz folije i prelijte s umakom.


Pina Colada sorbetto s pečenim ananasom

250 ml kokosovog mlijeka iz konzerve (može se nabaviti u supermaketima i trgovinama zdrave hrane)
500 ml soka od ananasa
150 g svijetlog ruma
2 žlice šećera

Pečeni ananas:
200 g šećera
1 ananas, oguljen, izvađene jezgre i narezan na kolutove
1 štapić vanilije
2 žlice maslaca
2 žlice tamnog ruma
1 žlica ružičastog papra
malo soli


Pomiješajte sok od ananasa s kokosovim mlijekom. Ako je kokosovo mlijeko hladno, masnoća u njemu može se koagulirati. U tom slučaju, lagano zagrijte smjesu i promiješajte da se riješite grudica. Dodajte rum i šećer, miješajući dok se ne šećer ne rastopi. Ulijte pina coladu u plastične čašice (najbolje one za kavu), i u svaku stavite štapić od sladoleda ili nekoliko drvenih štapića za ražnjiće povezanih na kraju. Stavite čašice u zamrzivač i pustite da se smrznu.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Zagrijte šećer s malo vode i pustite da se sasvim rastopi. Pojačajte vatru i pustite šećer da prijeđe u karamel. Dodajte ananas, sjemenke vanilije i stavite sve u pećnicu. Pecite, podlijevajući s karamelom oko 40 minuta, dok ananas ne bude mekan i proziran. Izvadite kolutove ananasa iz umaka, a u njega umiješajte maslac, rum, papar i sol. Poslužite ananas topao, preliven umakom s hladnim sorbetom.


Prikazano na NOVA TV

Polagano pečeni biftek s pireom od bijelog graha i ružmarinom

1 goveđi biftek
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje
400 g suhog bijelog graha
2 režnja češnjaka
1 žlica koncentrata od rajčica
1 žlica svježeg ružmarina, nasjeckanog
300 g mladog špinata

aromatični dodaci za kuhanje graha ( po volji)
- nekoliko grančica ili listova svježih trava (svježa kadulja, timijan, lovor ili čubar)
- nekoliko stabljika peršina
- nekoliko režnjeva neoguljenog češnjaka
- mrkva
- pola stabljike lisnatog celera
- pola svježe ljute papričice bez koštica
- polovica oguljene glavice luka

biftek:
- komad bifteka očistiti od vanjskih žilica i membrana, dobro posoliti i popapriti
- staviti u manji lim za pečenje još zaliti maslinovom uljem
- pećnica neka je zagrijana 90-100 stupnjeva, a za duljinu pečenja najbolje provjeriti termometrom za meso - temperatura bi trebala biti oko 60-62 stupnja na najdebljem dijelu
- izvaditi iz pećnice, zamotati u alu foliju i pustiti da odmara
- prije serviranja narezati na tanke ploške (iznutra treba biti ružičast)

pire od graha
- grah namočiti preko noći, ocijediti, skuhati grah (ako koristite iz konzerve dobro isprati) lovor, peršin, papričica, celer u listu - zamotati u platnenu vrećicu da je poslije lakše ukloniti, luk, celer, mrkvu, sol maslinovo ulje kuhati oko 1 sat
- prebaciti u kuhinjski robot, dodati češnjak, papar, sol, maslinovo ulje, izmiksati ako je gusto dodati vode u kojoj se kuhao grah
- u tavici na malo maslinovog ulja popirjati koncentrat rajčice i svježe nasjeckane listiće ružmarina, razrijediti s malo vode u kojoj se kuhao grah, nakon par minuta dodati u robot i izmiksati

špinat:
- mladi špinat na brzinu popirjati na maslinovom ulju uz dodatak malo soli

- servirati malo pirea od graha, malo špinata, 2-3 fete bifteka, sve pokapati dobrim istarskim maslinovim uljem

HTV: 25.11.2011.

Brancin s korom od limuna i peršina

2 veća brancina (oko 400 g), filetirana
400 g cherry rajčice
maslinovo ulje
3 žlice muštarde
timijan
2 žlice slatkog vrhnja
sol i papar
300 g mladog špinata
300 g krumpira

kora:
200 g maslaca
200 g sredine bijelog, mliječnog kruha iz kalupa
200 g svježeg peršina
korica od 2 domaća limuna



- kruhu odrezati koru. narezati na kockice pa usitniti u blenderu, kad se kruh usitni u blender dodati maslac, naribanu limunovu koricu i peršin, sve zajedno usitniti
- smjesu namazati na foliju, prekriti drugim komadom folije, razvaljati na oko centimetar debljine, staviti u zanrzivač da se stisne
- rajčice pofuriti, oguliti, izvaditi koštice, nasjeckati, popirjati na maslinovom ulju, dodati sol i timijan
- ribu isfiletirati, povaditi sve kosti
- za prilog staviti kuhati u slanu vodu krumpir narezan na ploške, kuhati oko 15 min, izvaditi šupljikavom žlicom pa u tu istu vodu staviti kuhati špinat
- u međuvremenu:
- manji lim za pečenje ili vatrostalnu zdjelu namazati maslinovim uljem, položiti filete kožom dolje, premazati muštardom, zatim salsom od rajčica
- stvrdnutu koru od peršina narezati na komade pa staviti povrh salse
- peći na 215 stupnjeva 8-10 minuta dok kora postane hrskava
- izvaditi ribu, a u posudu u kojoj se pekla riba staviti vrhnje kojim će se pri posluživanju začiniti špinat, pomiješati da se pokupe sokovi
- na tanjur staviti nekoliko ploški krumpira, zatim špinat, zaliti vrhnjem, a na vrh položiti zapećenei filet


- može se napraviti s oradom

HTV:07.11.2011. , 28.11.2011.

Pečeni punjeni luk

8 glavica ljubičastog luka, podjednake veličine
200 g dimljenog hamburgera, narezanog sitno
2 rebra lisnatog celera, nasjeckanog
sol
svježe mljeveni papar
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
250 g mladog špinata, nasjeckanog
250 g bijelog kruha, francuza, nasjeckanog na kockice od oko 1,5 cm i prepečenog u pećnici
100 g cashew oraha – indijskih oraha, posoljenih i tostiranih, grubo nasjeckanih
50 g rastopljenog maslaca
200 ml pilećeg temeljca
80 g naribanog sira (gruyere ili provolone)

- očišćenom, oguljenom luku odrežite gornji dio, izdubite ga ostavljajući 2 ili 3 sloja
- stavite ga u posudu, podlijte s malo vode, prekrijte posudu alu folijom, stavite kuhati u pećnicu koja je zagrijana na 220 stupnjeva dok omekša
- izdubljeni dio sitno nasjeckajte

Za punjenje:

- u tavi popržite hamburger dok postane hrskav i većina masnoće se otopi
- izvadite hamburger rupičastom žlicom, tako da masnoća ostane u tavi
- na tu masnoću stavite luk i celer, malo posolite, pirjajte dok povrće omekša, zatim dodajte češnjak i pirjajte još par minuta, dok pusti aromu
- u multipraktiku (ili ručno) malo usitnite špinat, indijske orahe i prepečene kockice kruha, presipajte u zdjelu u koj ćete raditi nadjev pa dodajte pirjani hamburger i ono ostalo što ste pirjali u tavi, dodajte sir, nekoliko žlica temeljca pa sve dobro izmiješajte
- smanjite temperaturu pećnice na 180°C.
- izvadite luk, izlijte vodu, neka se malo hladi pa napunite glavice nadjevom, stavite ih u posudu premazanu maslacem, podlijte s nekoliko žlica temeljca
- pecite oko 30 minuta

Repriza HTV, 31.08.2011.

Torta od palente, sira i špinata

1 l vode
1 šalica kukuruzne krupice
sol

2 žlice maslinova ulja
4 mlada luka narezana na ploške
500 g špinata, blanširanog i ocijeđenog (korišten je mladi pa je samo opran i stavljan na popirjani luk dok povene)
150 ml milerama
1 i pol šalica ribanog parmezana
2 jaja, razmućena

salata za posluživanje


- skuhati palentu
- u tavi, na maslinovom ulju popirjati luk, posoliti; može se koristiti i stari no onda će ga trebati dulje pirjati, zatim dodati špinat, posoliti miješat i na brzinu popirjati dok povene
- u malo ohlađenu palentu dodati mileram, zatim špinat, veći dio parmezana i razmućena jaja, sve sjediniti
- oblik za tortu namazati i posuti brašnom
- izliti smjesu, posuti preostalim parmezanom
- peći 30-40 minuta
- malo ohlađenu rezati i poslužiti uz salatu

Omlet s kozjim sirom i špinatom

oko 200 g mladog špinata ili potočarke
2 žlice maslinovog ulja
6 jaja
20 g maslaca
150 g mekanog kozjeg sira
2 žlice parmezana
sol i svježe mljeveni papar
baguette kruha za tostiranje

- na zagrijano maslinovo ulje staviti potočarku, pustiti da povene, posoliti
- razmutiti jaja, posoliti
- zagrijati tavu (ovo je izgleda bila reklamna emisija pa je Ana koristila keramičku dry cooker tavu), , dodati maslac, izliti jaja, poklopiti tavu i pustiti da jaja "pobijele", dodati raspoređeno u hrpicama po jajima razmrvljeni kozji sir, potočarku, posuti parmezanom, poklopiti i pustiti da topli zrak do kraja ispeče jaja
- fete kruha tostirati
- poslužiti omlet uz dodatak tostiranog kruha

Prikazano na HTV: 07.03.2011.

Pita od blitve, slanih inćuna i kozjeg sira

Za tijesto:
200 g glatkog brašna
brašno za posipanje
1/2 žličice morske soli
120 g ohlađenog maslaca izrezanog na male kockice
malo grubo mljevenog papra

Za nadjev:

25 g maslaca
500 g mladog špinata
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
50 g fileta slanih inćuna, sitno nasjeckanih
300 g svježeg kozjeg sira
300 ml slatkog vrhnja
2 jaja
2 žumanjka
svježe naribani muškatni oraščić
sol i papar


- od sastojaka umijesiti tijesto (Ana je u emisiji koristila pola količine ječmenog, a pola količine pšeničnog brašna)
- u većoj tavi na maslacu popirjati mladi špinat s malo soli, kad povene ocijediti od viška tekućine (ako je stariji prethodno ga blanširati)
- tijesto razvaljati između plastične folije, staviti u okrugli lim za pite, peći oko 20 minuta na 180-200 stupnjeva, bolje na doljnjoj prečki
- slane inćune i češnjak zajedno nasjeckati, dodati kozjem siru, pomiješati, dodati jaja i žumanjke, promiješati pa dodati slatko vrhnje, narezani špinat i muškatni oraščić
- nadjev uliti na tijesto
- peći još 30-40 minuta
- malo ohladiti prije rezanja i serviranja
- poslužiti sa zelenom salatom

Napomena: - u originalnom naslovu je blitva, a u sastojcima špinat...s kojom zelenjavom ćete raditi odlučite sami  :)

Prikazano na HTV: 08.02.2011.

Ana i Barbara kod Fodora

Prva ovogodišnja emisija "U istom loncu" ugostila je i Anu Ugarković. Jela je pripremala u društvu Barbare Kolar i kuhara Marija Čepeka.

Pripremili  su (recepti su preuzeti sa stranice HTV-a):




Spaghettini sa škampima i vongolama 

Sastojci:
(za 2 osobe)
250 g spaghettina
300 g vongola (dobro ispranih)
200 g očišćenih repova škampa ili kozica
50 ml suhog bijelog vina
50 ml maslinovog ulja
2 žlice maslinovog ulja
2 režnja češnjaka
1 vezica peršina

Priprema:
Prvo otvorite vongole na način da u loncu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, ubacite zatvorene vongole, poklopite i pustite nekoliko minuta da se otvore na jakoj vatri povremeno tresući lonac. Izvadite vongole iz lonca, a tekućinu koju su pustile procijedite kroz vrlo fino sito zbog  pijeska kojeg ove školjke mogu sadržavati. Izvadite školjke iz kućica ( po želji ih možete ostaviti cijele ) i vratite ih u njihovu procijeđenu tekućinu.
Na tavi velikog promjera zagrijte maslinovo ulje, dodajte na njega spagettine ili capelline i tostirajte ih dok ne počnu dobijati laganu boju povremeno ih okrećući. U tavu dodajte sitno nasjeckani češnjak i polovicu sitno nasjeckanog peršina i pirjajte vrlo kratko. Podlijte bijelim vinom i pustite da ispari te dodajte tekućinu od školjki i još malo vode da prekrije tjesteninu. Posolite i malo popaprite. Podlijevajte vodom malo po malo još nekoliko minuta dok ne omekšaju, a dvije minute prije nego što tjestenina postane «al dente» dodajte škampe  i vongole. Ostavite na vatri dok škampi nisu kuhani i dok tekućina nije djelomično isparila. Prije posluživanja dodajte ostatak peršina.

------------------------------------------------------------------
  

Confit od bakalara
 
Sastojci:
4x 200 g fileta svježeg bakalara
5 režnjeva češnjaka
2 ljute suhe papričice
100 ml suhog bijelog vina
250 ml maslinovog ulja
sol i papar

Priprema:

Dobro posolite filete krupnom solju i ostavite u hladnjaku 48 sati ili najmanje preko noći. Drugi dan isperite pod hladnom vodom i osušite. Narežite filete na manje komade.
Ogulite češnjak i narežite ga na tanke ploške. Očistite papričice od koštica i razlomite na veće komade.
Na tavi ili u plitkoj glinenoj posudi zagrijte na laganoj vatri 2/3 maslinovog ulja pa pirjajte češnjak i papričicu dok češnjak ne porumeni. Izvadite češnjak i papričicu rupičastom žlicom i stavite sa strane. Dodajte vino i komade oslića u istu posudu s uljem, s kožom prema dolje i pirjajte na najmanjoj mogućoj vatri neprestano tresući posudu kako bi se ulje, vino i sluz iz kože oslića emulzionirali u relativno gusti umak. Nakom 7-8 minuta, izvadite ribu i miješajući pjenjačom dodavajte u tankom mlazu ostatak ulja u umak. Provjerite nedostaje li soli i papra te dodajte nekoliko kapi limuna. Vratite komade ribe u umak i poslužite s poprženim češnjakom i papričicom koju ste sačuvali. 

 -------------------------------------------------------------------------------------

Krema od poriluka

Sastojci:
poriluk
maslac
sol i papar

Priprema:
Odstranite vanjski list poriluka i tamno zelene vrhove. Narežite poriluk na tanke ploške, dodajte sol i papar te poklopljen pirjajte na maslacu dok ne postane vrlo mekan. Ako je potrebno malo podlijte vodom u toku pirjanja da poriluk ne dobije boju. Izmiksajte poriluk u pire i držite na toplom.

Prilog: Špinat
Sastojci:
špinat
maslac
sol

Priprema:
Rastopite maslac u tavi i dodajte špinat. Pirjajte nekoliko minuta dok ne uvene. Ocijedite višak tekućine i posolite.

-------------------------------------------------------------------------------------

Kolač od muškata i maslinovog ulja

Sastojci:
( za 10 -12 osoba)
5 jaja
2 bjelanjka
150 g šećera
1 žlica sitno naribane korice od limuna i naranče
100 ml vrlo kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
125 ml slatkog muškata ili prošeka
150 gr brašna
¼ žličice soli

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Premažite okrugli kalup za torte promjera 26 cm maslacem i posipajte brašnom.
Odvojite 5 jaja na žumanjke i bjelanjke u dvije posude. U bjelanjke dodajte još  bjelanjke od dva jaja, a žumanjke sačuvajte za nešto drugo. Tucite žumanjke s polovicom šećera dok ne posvijetle i ne postanu kremasti. Dodajte koricu limuna i naranče. Još uvijek miješajući polako dodajte maslinovo ulje pa potom muškat. Umiješajte prosijano brašno i sol miješajući tek toliko da smjesa bude homogena.
Tucite bjelanjke dok ne postane pjenasti pa zatim polako dodavajte šećer i tucite dalje dok ne dobijete čvrsti snijeg. Umiješajte snijeg lagano u smjesu sa žumanjcima. Ulijte u kalup i pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 150 stupnjeva i pecite još 20 minuta. Nakon toga ugasite pećnicu i ostavite kolač još 15 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na rešetki. Poslužite kolač sa zabaglioneom.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Zabaglione

Sastojci:
125 ml kvalitetnog prošeka
6 žumanjaka
80 g šećera
250 ml slatkog vrhnja

Priprema:

Zagrijte slatko vino na laganoj vatri. U staklenoj ili inox zdjeli razmutite žumanjke sa šećerom dok se ne zgusnu, posvijetle i ostavljaju trag kad podignete pjenjaču ili mikser. Umutite u njih zagrijano vino i nastavite kuhati nad parom ( dno zdjele sa žumanjcima ne smije doticati kipuću vodu). Tucite smjesu dok  se ponovno ne zgusne i postane pjenasta. Maknite s pare i nastavite tući još nekoliko minuta da se krema malo ohladi. Istucite slatko vrhnje u mekani šlag i umiješajte u ohlađeni zabaglione. Ulijte u čaše ili zdjelice i poslužite sa suhim kolačićima ili keksima koji se mogu umakati u kremu. Zabaglione  pripremite malo ranije i spremite u hladnjak, ali ih u svakom slučaju upotrijebite u roku od nekoliko sati.

Losos u lisnatom tijestu s hollandaise umakom

700 g lososa
malo maslinovog ulja
60 g maslaca, omekšalog
naribana korica limuna
1 veća vezica svježeg kopra
sol i papar
1 žlica dijon senfa sa sjemenkama
250 g lisnatog tijesta
1 jaje

Prilog:
300 g špinata
20 g maslaca
sol i papar

Umak:
3 žlice bijelog vinskog octa
1/2 žličice sjemenki korijandera, samljevenih
6 žumanjaka
sok od pola limuna
175 ml maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar

- losos očistiti od koščica, odstraniti kožu, razrezati na 2 dijela, posoliti, popapriti
- maslac, nasjeckani kopar, sol i papar dobro izmiješati i tom smjesom namazati deblji komad lososa, samo s jedne strane
- drugi komad lososa premazati senfom
- sljubiti namazane strane lososa - da se dobije kao sendvič
- na razvaljano lisnato tijesto položiti losos, rubove premazati razmućenim jajetom i omotati kao paket
- na obrnutu stranu lima za pečenje staviti papir za pečenje, položiti umotani losos tako da je preklop dolje da se tokom pečenja ne odmota
- za lijepu boju tijesto premazati jajetom
- peći oko pola sata dok tijesto postane zlatno i hrskavo
- u maloj posudi zagrijati ocat, korijandor i malo limunove korice, pustiti da pola iskuha
- na posudu s vrelom vodom staviti zdjelu u kojoj su žumanjci, na pari tući, dodati reducirani ocat, tući dok postane svijetlo i udvostruči volumen, pomalo ulijevati maslinovo ulje uz stalno miješanje, zatim limunov sok, sol i papar. Kad se umak zgusne skloniti, ali držati na toplom
- u većoj tavi rastopiti maslac, dodati očišćeni špinat i popirjati dok povene, dodati sol i papar
- pečen i malo ohlađen losos narezati na ploške
- servirati malo špinata i losos u lisnatom tijestu preliven hollandaise umakom

Prikazano na HTV: 07.12.2010.

Hrskave svinjske nogice

8 svinjskih nogica
aromatična vezica (timijan, peršin, celer, lovor)
5 glavica luka oguljenih
300 g špinata očišćenog od peteljki
2 glavice ljutike, nasjeckane
6 listova tijesta za savijače
30 g maslaca
1 jaje
sol i papar

- nogice kuhati 3 sata s aromatičnom vezicom začina i cijelim glavicama luka
- dok su mlake skinuti meso s kostiju
- špinat (posoliti ga) malo popirjati na maslacu tek da povene
- staviti ga u cjedilo da se ocijedi od viška vode
- nasjeckati nogice i luk s kojim su se kuhale
- nasjeckati ljutiku, lješnjake i špinat, dodati sol i papar, dodat k nogicama, promiješati
- list tijesta premazati maslacem, razrezati na 3 dijela po širini, staviti žlicu nadjeva, preklopiti rubove prema sredini,  premazati razmućenim jajetom da se zalijepe, preklopiti i druga dva ruba, tako da se dobiju zatvoreni četverokuti, cijele štrudlice premazati rastopljenim maslacem
- staviti u lim obložen papirom za pečenje
- peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta dok postanu zlatni
- poslužiti s malo salate

mmm--jako, jako fino - kaže Ana

Prikazano na HTV: 26.11.2010.