Salata od hobotnice s pečenim cherry rajčicama, maslinama i rikulom
1 velika očišćena hobotnica, 2- 2 i 1/2 kg
pola limuna
1 glavica luka
1 mrkva
1 rebro lisnatog celera ili komad koromača
2- 3 lista svježeg lovora
čaša suhog bijelog vina
300 gr cherry rajčica
maslinovo ulje
limunov sok
200 gr mlade rikule
20 tak crnih maslina
sol i papar
Hobotnicu zamrznite u zamrzivaču na 24 sata, jer će na taj način biti mekša. Odmrznite ju u hladnjaku. Stavite hobotnicu u veliku posudu i ulijte dovoljno vode da joj dođe do pola. Dodajte luk, mrkvu, celer, lovor, limun i vino. Dodajte i nekoliko plutenih čepova – ako ste praznovjerni (kao ja), iako nema nikakvih znanstvenih dokaza da pospješuju mekoću hobotnice. Pustite da voda polagano zavrije, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat, dok hobotnica na omekša. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
U međuvremenu, prelijte cherry rajčice kipućom vodom, ostavite ih 30 tak sekundi, a zatim ohladite pod mlazom hladne vode. Ogulite im kožu, razrežite na pola i isvadite sjemenke. Začinite polovice rajčica sa malo soli, maslinovog ulja, rasporedite na lim ili posudu u jednom sloju i stavite u pećnicu na 140°C, na oko 1-1 i ½ sata, dok ne izgube određeni dio vlage, ali još nisu sasvim sasušene. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade, prije nego ih pokapate s maslinovim uljem.
Kad se hobotnica malo ohladi, ali je još uvijek topla, po želji možete odstraniti ljubičastu kožu s tvrdim pipcima s krakova. Odrežite glavu i ugurajte ju u tijelo. Ispružite krakove jedan do drugoga i položite hobotnicu na veliki komad plastične folije. Zarolajte foliju čvrsto oko hobotnice, tako da izgled kao debela kobasica, deblja s jedne strane. Važno je čvrsto stisnuti krakove, kako bi ostali povezani kad ih budete rezali. Kad se sasvim ohladi, stavite ju u zamrzivač na nekoliko sati, da se stvrdne.
Kad se sasvim stvrdnula, s vrlo oštrim nožem, narežite hobotnicu na vrlo tanke ploške – najtanje moguće. Ako se hobotnica previše zagrije i više ne možete rezati na tako tanke ploške, vratite ju u zamrzivač na pola sata. Kako režete položite ploške jednu do druge, na komad masnog papira premazanim mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka, soli i papra (2/3 ulja i 1/3 limuna). Kad ispunite papir, premažite i gornji sloj ploški sa tim dresingom. Položite drugi komad masnog papira na odrezane ploške i nastavite isto dok ne narežete cijelu hobotnicu. Zarolajte slojeve masnog papira i ploški hobotnice, zamotajte u plastičnu foliju i držite u hladnjaku ako odmah ne servirate salatu.
Začinite lagano opranu i osušenu rikulu s malo soli, maslinovog ulja i limunovog soka. Narežite masline na male komadiće. Prije posluživanja, rasporedite rikulu na pladanj ili tanjure, položite na nju nekoliko cherry rajčica zajedno s ploškama hobotnice i posipajte komadićima maslina. Na kraju pokapajte s još malo dresinga od maslinovog ulja i limunovog soka.
Rezanci sa crvenim radičem i dagnjama
Sastojci:
Za 4 osobe
maslinovo ulje
4 režnja češnjaka
3 veće ili 4 manje glavice radiča (treviso, u duguljastim glavicama)
1 kg svježih, zatvorenih dagnji
2 žlice aceta balsamica
150 ml suhog bijelog vina
150 gr mascarpone sira
sol i svježe mljeveni papar
500 gr svježih rezanaca, tagliolina ili fettucina
vezica svježeg peršina, sitno nasjeckan
Odstranite vanjske, mekane listove sa glavice radiča, razrežite ju na pola, a zatim, režući kroz bijeli središnji dio (kako bi se slojevi držali skupa) na vrlo tanke kriške. Operite i ocijedite u cijedilu. Dva sata prije pripreme stavite danje u slanu vodu da se pročiste od pijeska. Očistite dagnje od algastih konaca ili brade netom prije pripreme, kako se dagnje ne bi oštetile i otvorile prije kuhanja. Ako je potrebno, odstranite četkicom bijele mrlje na školjkama. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u velikoj podudi ili tavi, dodajte kriške radiče u jednom sloju i pecite dok ne dobiju laganu zlatnu boju. Ako vam radič ne stane u posudu u više manje jednom sloju, učinite to u dva u puta. Kad radič dobije laganu boju, podlijte ga sa acetom balsamicom, pustite da ispari, a zatim dodajte češnjak, sitno nasjeckan i nakon minutu vino. Dodajte dagnje, pojačajte vatru i poklopite. Kuhajte , tresući posudu dok se dagnje ne otvore, oko 7-8 minuta. Ostavite dio dagnji u školjkama, a dio očistite. Dodajte u dagnje i radič, mascarpone, pustite da se rastopi i zagrije, a zatim i nasjeckani peršin. Maknite s vatre i držite na toplom. U međuvremenu, stavite da zavrije lonac sa vodom, posolite, ubacite rezance i kuhajte kratko, dok nisu “al dente”. Nemojte cijediti, već prebacite rezance u posudu s dagnjama, najbolje s hvataljkom direktno iz lonca u kojem su se kuhali, tako da se previše ne ocijede, jer je ta voda puna škroba i dati će umaku određenu gustoću. Dobro promiješajte rezance sa umakom, na laganoj vatri i dodajte još malo vode u kojoj su se kuhali rezanci, ako vam djeluju pomalo suhi.
Pečeni list sa korom od krumpira sa zelenom salsom
Sastojci:
Za 4 osobe
4 lista ili patarača od oko 300 gr
2-4 žlice maslinovog ulja
2 velika krumpira
300 ml bijelog suhog vina
1,5 l vode
sol
nekoliko grančica svježeg timijana ili vezica svježeg peršina
1 jaje razmućeno s 2 žlice vode
2-3 žlice bijelih krušnih mrvica (napravljenih od sredine kruha)
Očistite utrobu lista, odrežite peraje s obje strane i zarežite kožu s gornje, tamnije strane, kod repa. Nožem pažljivo odvojite dio kože od mesa i povucite prema gore, najbolje držeći kožu s kuhinjskim ručnikom ili krpom. Odstranite kožu na isti način i s donje strane. Posolite listove s obje strane i položite ih u jednom sloju, s određenim razmakom među njima, na lim namašćen s nekoliko žlica maslinovog ulja. Posipajte listove s listićima timijana ili sa sitno nasjeckanim peršinom. Pokapajte maslinovim uljem i s gornje strane.
Operite i ogulite krumpire i narežite ih na vrlo tanke ploške, od oko 1-2 mm. Najbolje koristiti mandolinu. Zatim stavite vino, vodu i sol da zavrije. Dodajte ploške krumpira i kuhajte 30 sekundi. Ocijedite i osušite na kuhinjskim ručnicima. Prekrijte cijelu površinu listova s ploškama krumpira, tako da se lagano preklapaju. Premažite razmućenim jajem i posipajte s mrvicama. Opet lagano pokapajte s maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu (230°C) na 15 tak minuta, dok krumpir ne dobije zlatnu boju. Dok se riba peče, napravite salsu.
Salsa verde
Sastojci:
1 sitno nasjeckana manja ljutika ili ¼ ljubičastog luka
1 velika vezica zelenog peršina, ili kombinacije trava (bosiljka, limunskog timijana, vlasca), nasjeckan
1 nasjeckana ljuta crvena papričica, bez membrana i koštica, sitno nasjeckana
1-2 fileta očišćenih fileta slanih inćuna, sitno nasjeckanim
sok od limuna po ukusu i sitno naribana korica 1 limuna
sol
ekstra djevičansko maslinovo ulje
½ tvrdo kuhanog jaja ili samo žumanjak, protisnutog kroz sito
svježe mljeveni papar
Sitno nasjeckanu ljutiku prelijte s limunovim sokom i ostavite 10 tak minuta. Pomiješajte ljutiku s peršinom, papričicom, inćunima, limunovom koricom, još malo limuna ako je potrebno i dobro usitnite sve u mužaru ili uz pomoć blendera. Malo po malo dodavajte maslinovo ulje, slično kao što bi to radili kada radite majonezu. Umiješajte protisnuto jaje i promiješajte. Dodajte soli ili svježe mljevenog papra po ukusu.
Poslužite lista u kori od krumpira sa salsom.
Skuta s narančama u karamelu od anisa i aceta balsamica
Sastojci:
Za 4 osobe
350 gr skute
140 gr šećera
60 gr vode
½ žličice sjemenki od anisa
3 žlice aceta balsamica
50 ml soka od naranče
4 naranče
Stavite šećer, vodu i sjemenke anisa da zavrije u manjoj posudi, na laganoj vatri. Kad se šećer rastopi, pojačajte vatru i kuhajte dok ne dobijete zlatni karamel. Smanjite vatru i oprezno ulijte aceto i sok od naranči. Karamel će jako ključati i smjesa će se stisnuti. Miješajte na vatri dok se karamel ne rastopi. Odrežite koru s naranči zajedno s bijelim dijelom kore, a zatim ih narežite na kolutove. Za posluživanje, položite na tanjur plošku skute, na nju nekoliko kolutova naranči i sve prelijte s toplim umakom
Prikazani su postovi s oznakom tjestenina. Prikaži sve postove
Prikazani su postovi s oznakom tjestenina. Prikaži sve postove
petak, 20. siječnja 2012.
utorak, 3. siječnja 2012.
Kineski ravioli s umakom - Sui mai
(za oko 40 raviola)
Tijesto:
250 g glatkog brašna
malo soli
150 ml mlake do tople vode
Nadjev:
4 water chesnuta - vodenih kestena iz konzerve, ocijeđenih i ispranih
200 g očišćenih kozica ili škampa, grubo nasjeckanih
400 g mljevene svinjske lopatice
1 vezica mladog luka zajedno s oko 3 cm zelenog dijela, sitno nasjeckanoga
sol
pola jajeta, razmućenog
1 žlica škroba
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica sezamovog ulja
1 žlica fish sauce
1 žlica biljnog ulja
Umak:
½ žlice svježeg naribanog đumbira
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 žlica fish umaka
1 žlica kineskog rižinog octa
malo sezamovog ulja
2 žličice slatkog chilli umaka
-pomiješajte brašno, vodu i sol, mijesite na pobrašnjenoj površini (dodajući još brašna ili vode ako je potrebno) dok se dobije glatko i elastično tijesto
- pobrašnite i zamotajte u plastičnu foliju, ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta da se tijesto odmori
- sitno nasjeckajte water chesnuts (vodene kestene), pomiješajte s kozicama, mljevenom svinjetinom, nasjeckanim mladim lukom, đumbirom, jajem, škrobom, soli i sezamovim uljem
- dobro promiješajte, a zatim stavite da se ohladi u hladnjaku, najmanje 15 minuta.
- obložite lim kuhinjskim papirnatim ručnicima, pospite ih lagano brašnom. Razrežite tijesto na pola i razvaljajte ga vrlo tanko (oko 1 mm ili tanje – kao za štrudlu)
- izrežite što više krugova oko 8 cm, krugove poslažite na pripremljene limove obložene papirom i prekrijte krpom da se ne posuše
- stavite 1 krug tijesta na dlan, položite žličicu nadjeva u sredinu te ga preklopite preko nadjeva - u polumjesec, navlažite unutarnji rub kruga i pomoću palca i kažiprsta napravite 10-ak malih faldica na drugoj strani, pritiskujući ih na navlaženi rub kruga, da se rubovi zalijepe i zatvore nadjev
- položite raviole na lim i nastavite s ostatkom krugova i nadjeva na isti način, pokrijte ih
- zagrijte žlicu ulja na velikoj teflonskoj tavi, na umjerenoj vatri, zatim položite raviole, jedan do drugog, s nabranom stranom prema gore
- pecite raviole dok ne dobiju zlatnu boju s donje strane, 2-3 minute
- dodajte 200 ml vode, tresući tavu, čvrsto poklopite i kuhajte dok tekućina ne ispari i ravioli postanu hrskavi, 7-10 minuta, dodajte još malo vode po potrebi
- izvadite raviole na pladanj i poslužite odmah s umakom.
Pomiješajte sve sastojke i poslužite s raviolima.
HTV: 03.01.2012.
Tijesto:
250 g glatkog brašna
malo soli
150 ml mlake do tople vode
Nadjev:
4 water chesnuta - vodenih kestena iz konzerve, ocijeđenih i ispranih
200 g očišćenih kozica ili škampa, grubo nasjeckanih
400 g mljevene svinjske lopatice
1 vezica mladog luka zajedno s oko 3 cm zelenog dijela, sitno nasjeckanoga
sol
pola jajeta, razmućenog
1 žlica škroba
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica sezamovog ulja
1 žlica fish sauce
1 žlica biljnog ulja
Umak:
½ žlice svježeg naribanog đumbira
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 žlica fish umaka
1 žlica kineskog rižinog octa
malo sezamovog ulja
2 žličice slatkog chilli umaka
-pomiješajte brašno, vodu i sol, mijesite na pobrašnjenoj površini (dodajući još brašna ili vode ako je potrebno) dok se dobije glatko i elastično tijesto
- pobrašnite i zamotajte u plastičnu foliju, ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta da se tijesto odmori
- sitno nasjeckajte water chesnuts (vodene kestene), pomiješajte s kozicama, mljevenom svinjetinom, nasjeckanim mladim lukom, đumbirom, jajem, škrobom, soli i sezamovim uljem
- dobro promiješajte, a zatim stavite da se ohladi u hladnjaku, najmanje 15 minuta.
- obložite lim kuhinjskim papirnatim ručnicima, pospite ih lagano brašnom. Razrežite tijesto na pola i razvaljajte ga vrlo tanko (oko 1 mm ili tanje – kao za štrudlu)
- izrežite što više krugova oko 8 cm, krugove poslažite na pripremljene limove obložene papirom i prekrijte krpom da se ne posuše
- stavite 1 krug tijesta na dlan, položite žličicu nadjeva u sredinu te ga preklopite preko nadjeva - u polumjesec, navlažite unutarnji rub kruga i pomoću palca i kažiprsta napravite 10-ak malih faldica na drugoj strani, pritiskujući ih na navlaženi rub kruga, da se rubovi zalijepe i zatvore nadjev
- položite raviole na lim i nastavite s ostatkom krugova i nadjeva na isti način, pokrijte ih
- zagrijte žlicu ulja na velikoj teflonskoj tavi, na umjerenoj vatri, zatim položite raviole, jedan do drugog, s nabranom stranom prema gore
- pecite raviole dok ne dobiju zlatnu boju s donje strane, 2-3 minute
- dodajte 200 ml vode, tresući tavu, čvrsto poklopite i kuhajte dok tekućina ne ispari i ravioli postanu hrskavi, 7-10 minuta, dodajte još malo vode po potrebi
- izvadite raviole na pladanj i poslužite odmah s umakom.
Pomiješajte sve sastojke i poslužite s raviolima.
HTV: 03.01.2012.
ponedjeljak, 12. rujna 2011.
Spätzle sa šugom od mesa i crnog vina
(za 8 osoba)
Tijesto:
500 g oštrog brašna
2 žličice soli
100-200 ml vode
400 ml jogurta
500 g grubo mljevene govedine, od ramsteka
8 češnjeva češnjaka
100 g parmezana, svježe naribanog
170 g maslaca
800 g pelata iz konzerve
700 ml crnog suhog vina
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
4 žlica maslinovog ulja
3 grančice svježeg origana, samo listići
- zagrijte dosta vode u loncu i pustite da zavre, zatim posolite, pripremite cijedilo s velikim rupama ili još bolje tavu s rupama (za pečenje kestena) i, dok je držite iznad lonca, prebacite smjesu za wasserspatzle potiskujući žlicom, tako da tanki mali valjušci padaju u kipuću vodu
- kad čitava smjesa prođe kroz cijedilo ili tavu, kuhajte valjuške još 3-4 minute i zatim ocijedite
- sačuvajte malo vode u kojoj su se kuhale spätzle za umak.
- narežite češnjeve češnjaka na tanke ploške, narežite rajčice na komadiće i pomiješajte ih sa sokom iz konzerve
- zagrijte maslac u velikoj dubljoj tavi, dodajte češnjak i pustite da dobije laganu boju, dodajte rajčicu i začinite solju i paprom
- kuhajte na jakoj vatri oko 5 minuta, dodajte polovicu vina, nastavite kuhati i dodavati vino, kako tekućina u tavi isparava, kuhajte još 15-ak minuta dok ne upotrijebite svo vino, na kraju dodajte papar
- u drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje
- ubacite mljeveno meso i popržite ga na jakoj vatri dok dobije lijepu boju, začinite i ubacite meso u umak od vina
- vratite na laganu vatru i kuhajte još 15 minuta
- na kraju dodajte listiće origana
- pomiješajte valjuške s umakom i servirajte bogato posuto parmezanom
HTV: 12.09.2011.
HTV: 05.10.2011.
petak, 19. kolovoza 2011.
Soba rezanci s limunom, prsutom i vrhnjem
1 zlica maslaca
1 zlica maslinovog ulja
2 grancice svjeze kadulje
150 g prsuta, nasjeckanog na tanke prutice
150 ml slatkog vrhnja
2 zlice soka od limuna
sol i svjeze mljeveni papar
400 g japanskih soba rezanaca
50 g naribanog parmezana
- na maslacu i maslinovom ulju poprziti listice kadulje, kad pomalo dobije boju dodati natrgani prsut, malo poprziti te dodati sok limuna i slatko vrhnje, na kraju zagustiti parmezanom
- u medjuvremenu u uzavrelu posoljenu vodu dodati rezance, kuhati oko 3 min, jer su tanki, kada se skuhja hvataljkom vaditi tjesteninu i dodati direktno u umak
- servirati u duboki tanjur, posuti nasjeckanim vlascem i parmezanom
soba rezanci su rezanci od heljdinog brasna
05.2011.
1 zlica maslinovog ulja
2 grancice svjeze kadulje
150 g prsuta, nasjeckanog na tanke prutice
150 ml slatkog vrhnja
2 zlice soka od limuna
sol i svjeze mljeveni papar
400 g japanskih soba rezanaca
50 g naribanog parmezana
- na maslacu i maslinovom ulju poprziti listice kadulje, kad pomalo dobije boju dodati natrgani prsut, malo poprziti te dodati sok limuna i slatko vrhnje, na kraju zagustiti parmezanom
- u medjuvremenu u uzavrelu posoljenu vodu dodati rezance, kuhati oko 3 min, jer su tanki, kada se skuhja hvataljkom vaditi tjesteninu i dodati direktno u umak
- servirati u duboki tanjur, posuti nasjeckanim vlascem i parmezanom
soba rezanci su rezanci od heljdinog brasna
05.2011.
ponedjeljak, 8. kolovoza 2011.
Risoni s dimljenim brancinom
1 pakiranje dimljenih fileta brancina
25 g maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
3 režnja češnjaka, nasjeckanog
2 rebra lisnatog celera, nasjeckanog
1 ljuta zelena papričica, očišćena od sjemenki i nasjeckana
250 g risona
259 g smrznutog sitnog graška
250 ml suhog bijelog vina
60 g svježe naribanog parmezana
1 vezica svježeg peršina, nasjeckanog
- u tavi rastopiti maslac, dodati i malo maslinovog ulja, popirjati nasjeckani luk i celer, neka nekoliko minuta omekaša pa dodati papričicu, češnjak i sitnu tjesteninu, miješati, malo tostirati tjesteninu (može dobiti i malo boje) pa podliti bijelim vinom, soliti, kad malo ispari dodati grašak, stalno miješati i početi podlijevati s vrućom vodom
- pred kraj dodati dimljenu ribu, a na samom kraju ribani parmezan i listiće svježeg celera i peršina
risoni = tjestenina u obliku riže no može se koristi i neka druga sitna paštica
25 g maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
3 režnja češnjaka, nasjeckanog
2 rebra lisnatog celera, nasjeckanog
1 ljuta zelena papričica, očišćena od sjemenki i nasjeckana
250 g risona
259 g smrznutog sitnog graška
250 ml suhog bijelog vina
60 g svježe naribanog parmezana
1 vezica svježeg peršina, nasjeckanog
- u tavi rastopiti maslac, dodati i malo maslinovog ulja, popirjati nasjeckani luk i celer, neka nekoliko minuta omekaša pa dodati papričicu, češnjak i sitnu tjesteninu, miješati, malo tostirati tjesteninu (može dobiti i malo boje) pa podliti bijelim vinom, soliti, kad malo ispari dodati grašak, stalno miješati i početi podlijevati s vrućom vodom
- pred kraj dodati dimljenu ribu, a na samom kraju ribani parmezan i listiće svježeg celera i peršina
risoni = tjestenina u obliku riže no može se koristi i neka druga sitna paštica
nedjelja, 31. srpnja 2011.
Cappellacci od muškatne tikve s kaduljom
Tijesto:
350 g glatkog brašna
4 žumanjca
1 jaje
žlica maslinova ulja
sol
Nadjev:
oko 1 kg muškatne tikve
ekstra djevičansko maslinovo ulje
200 g mascarponea
40 g svježe naribanog parmigiano reggiana i ekstra za posipanje na kraju
muškatni oraščić, svježe nariban
1 žlica krušnih mrvica
75 g maslaca
20 listova svježe kadulje
malo limunova soka
Zamijesite tvrdo i elastično tijesto od brašna, žumanjaka, jaja, maslinova ulja i malo soli. Ostavite da se tijesto opusti u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200° C.
Ogulite tikvu, odstranite sjemenke i narežite na manje kockice. Posolite i promiješajte s nekoliko žlica maslinova ulja. Rasporedite tikvu na lim u jednom sloju i pecite dok nije mekana i zlatne boje, oko 30 minuta. Zgnječite tikvu u pire, ostavite da se ohladi, a zatim pomiješajte s mascarponeom, parmezanom, oraščićem, mrvicama. Dodajte soli i papra.
Razvaljajte tijesto vrlo tanko i izrežite ga na kvadrate. Stavite po žličicu nadjeva na svaki kvadrat, preklopite u trokut i zalijepite dobro rubove, istiskujući sav zrak oko nadjeva. Podignite jedan kut prema gore, a preostala dva presavijte na drugu stranu i pritisnite zajedno da se zalijepe.
Kuhajte cappellacce u posudi punoj slane, kipuće vode, otprilike tri-četiri minute.
U međuvremenu, rastopite maslac. Kad se zagrije, dodajte svježe listove kadulje. Maknite s vatre, dodajte limunov sok i prelijte preko cappellaccia.
20.11.2009.
350 g glatkog brašna
4 žumanjca
1 jaje
žlica maslinova ulja
sol
Nadjev:
oko 1 kg muškatne tikve
ekstra djevičansko maslinovo ulje
200 g mascarponea
40 g svježe naribanog parmigiano reggiana i ekstra za posipanje na kraju
muškatni oraščić, svježe nariban
1 žlica krušnih mrvica
75 g maslaca
20 listova svježe kadulje
malo limunova soka
Zamijesite tvrdo i elastično tijesto od brašna, žumanjaka, jaja, maslinova ulja i malo soli. Ostavite da se tijesto opusti u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200° C.
Ogulite tikvu, odstranite sjemenke i narežite na manje kockice. Posolite i promiješajte s nekoliko žlica maslinova ulja. Rasporedite tikvu na lim u jednom sloju i pecite dok nije mekana i zlatne boje, oko 30 minuta. Zgnječite tikvu u pire, ostavite da se ohladi, a zatim pomiješajte s mascarponeom, parmezanom, oraščićem, mrvicama. Dodajte soli i papra.
Razvaljajte tijesto vrlo tanko i izrežite ga na kvadrate. Stavite po žličicu nadjeva na svaki kvadrat, preklopite u trokut i zalijepite dobro rubove, istiskujući sav zrak oko nadjeva. Podignite jedan kut prema gore, a preostala dva presavijte na drugu stranu i pritisnite zajedno da se zalijepe.
Kuhajte cappellacce u posudi punoj slane, kipuće vode, otprilike tri-četiri minute.
U međuvremenu, rastopite maslac. Kad se zagrije, dodajte svježe listove kadulje. Maknite s vatre, dodajte limunov sok i prelijte preko cappellaccia.
20.11.2009.
subota, 30. srpnja 2011.
Krpice od ružmarina s mladim grahom i pancetom - paštafažol
3 veće grančice svježeg ružmarina
1 ljubičasti luk
1 glavica češnjaka + 2 režnja
1 mrkva, komadić celera, stabljike peršina, ljuta suha papričica (nasjeckati)
100 g parmezana
1 vezica peršina
100 g pancete (narezano na male trakice)
250 g brašna
2 jaja, 3 žumanjka
40 g maslaca
maslinovo ulje
200 g bijelog graha
- skuhati grah
- svježi ružmarin (listiće) sitno nasjeckati
- u multipraktik staviti brašno, jaja i žumanjke, sol, nasjeckani ružmarin i maslinovo ulje
- izraditi tijesto, poslije još oblikovati rukama
- trebalo bi malo odstajati no ako ne može počnite ga tanjiti (mašinicom ili ručno)
- izrežite krpice koje obilno pobrašnite i pustite da stoje dok radite ostalo
- popirjati luk, dodati papričicu, celer, mrkvu, pancetu, miješati i pirjati
- dio graha izmixati štapnim mixerom za gustoću umaka
- grah staviti na popirjani luk, dodati maslac
- tjesteninu samo malo skuhati u posoljenoj vodi, da se riješimo viška brašna, vaditi šupljikavom žlicom i stavljati u padelu k grahu
- obilno posuti naribanim parmezanom i peršinom
Prikzano na HTV- 28.07.20011. u 11 h
1 ljubičasti luk
1 glavica češnjaka + 2 režnja
1 mrkva, komadić celera, stabljike peršina, ljuta suha papričica (nasjeckati)
100 g parmezana
1 vezica peršina
100 g pancete (narezano na male trakice)
250 g brašna
2 jaja, 3 žumanjka
40 g maslaca
maslinovo ulje
200 g bijelog graha
- skuhati grah
- svježi ružmarin (listiće) sitno nasjeckati
- u multipraktik staviti brašno, jaja i žumanjke, sol, nasjeckani ružmarin i maslinovo ulje
- izraditi tijesto, poslije još oblikovati rukama
- trebalo bi malo odstajati no ako ne može počnite ga tanjiti (mašinicom ili ručno)
- izrežite krpice koje obilno pobrašnite i pustite da stoje dok radite ostalo
- popirjati luk, dodati papričicu, celer, mrkvu, pancetu, miješati i pirjati
- dio graha izmixati štapnim mixerom za gustoću umaka
- grah staviti na popirjani luk, dodati maslac
- tjesteninu samo malo skuhati u posoljenoj vodi, da se riješimo viška brašna, vaditi šupljikavom žlicom i stavljati u padelu k grahu
- obilno posuti naribanim parmezanom i peršinom
Prikzano na HTV- 28.07.20011. u 11 h
utorak, 5. travnja 2011.
Bavette s pestom od oraha, rikole i feta sira
za četvero
300 g tjestenine (dugačke )
150 g mlade rikole
50 g oraha tostiranih, oguljenih od većih kožica
75 g feta sira
40 g sveže naribanog parmezana ili pecorina
oko 6 žlica maslinovog ulja
1/2 limuna sok i naribana korica
- orahe tostirati oko 15 minuta u pećnici, oguliti od kožica, nasjeckati
- u posoljenu kipuću vodu staviti kuhati špagetone
- nasjeckati češnjak, malo posoliti, sjeckati dok se dobije pasta
- nasjeckati rikolu
- naribati limunovu koricu
- razmrviti feta sir
- dodati maslinovo ulje, sok limuna, parmezan, rikolu, papar, sve pomiješati
- u drugu zdjelu izvaditi kuhane špagetone, dodati malo vode od kuhanja, dodati napravljeni pesto i sve sjediniti
Prikazano na HTV: 04.04.2011.
300 g tjestenine (dugačke )
150 g mlade rikole
50 g oraha tostiranih, oguljenih od većih kožica
75 g feta sira
40 g sveže naribanog parmezana ili pecorina
oko 6 žlica maslinovog ulja
1/2 limuna sok i naribana korica
- orahe tostirati oko 15 minuta u pećnici, oguliti od kožica, nasjeckati
- u posoljenu kipuću vodu staviti kuhati špagetone
- nasjeckati češnjak, malo posoliti, sjeckati dok se dobije pasta
- nasjeckati rikolu
- naribati limunovu koricu
- razmrviti feta sir
- dodati maslinovo ulje, sok limuna, parmezan, rikolu, papar, sve pomiješati
- u drugu zdjelu izvaditi kuhane špagetone, dodati malo vode od kuhanja, dodati napravljeni pesto i sve sjediniti
Prikazano na HTV: 04.04.2011.
srijeda, 23. ožujka 2011.
Makaroni sa sirom
400 g tjestenine (pužići)
4 žlice maslaca
sol i svježe mljeveni papar
1 manja glavica luka, sitno nasjeckanog
35 g brašna
1 litra mlijeka
malo ljute tucane papričice
140 g sira ( chedarr ili gouda ), naribanog
140 g mozzarelle, narezane na kockice
200 g kuhane šunke narezane ne komadiće
šalica mrvica od kruha starog 1-2 dana
- u posoljenoj vodi skuhati tjesteninu al dente
- na maslacu popirjati luk dok malo omekša, dodati papričicu, brašno, pomiješati da se luk obloži brašnom
- miješati i polako dolijevati mlijeko, nastaviti miješati da se ne naprave grudice, kuhati 5-6 minuta dodati sol i muškatni oraščić, skloniti s vatre
- dodati šunku, veći dio naribanog sira (dio ostaviti za kasnije), veći dio mozzarelle, pomiješati, dodati tjesteninu, pomiješati
- raspodijeliti ili u nekoliko manjih vatrostalnih posuda ili sve zajedno u veću vatrostalnu posudu
- pomiješati preostali sir i krušne mrvice posuti po tjestenini sa sirom
- zapeći na 200 stupnjeva oko 20 minuta
- poslužiti
Prikazano na HTV: 22.03.2011.
4 žlice maslaca
sol i svježe mljeveni papar
1 manja glavica luka, sitno nasjeckanog
35 g brašna
1 litra mlijeka
malo ljute tucane papričice
140 g sira ( chedarr ili gouda ), naribanog
140 g mozzarelle, narezane na kockice
200 g kuhane šunke narezane ne komadiće
šalica mrvica od kruha starog 1-2 dana
- u posoljenoj vodi skuhati tjesteninu al dente
- na maslacu popirjati luk dok malo omekša, dodati papričicu, brašno, pomiješati da se luk obloži brašnom
- miješati i polako dolijevati mlijeko, nastaviti miješati da se ne naprave grudice, kuhati 5-6 minuta dodati sol i muškatni oraščić, skloniti s vatre
- dodati šunku, veći dio naribanog sira (dio ostaviti za kasnije), veći dio mozzarelle, pomiješati, dodati tjesteninu, pomiješati
- raspodijeliti ili u nekoliko manjih vatrostalnih posuda ili sve zajedno u veću vatrostalnu posudu
- pomiješati preostali sir i krušne mrvice posuti po tjestenini sa sirom
- zapeći na 200 stupnjeva oko 20 minuta
- poslužiti
Prikazano na HTV: 22.03.2011.
subota, 12. ožujka 2011.
Linguine s mariniranim brancinom i cherry rajčicama
4x40 g mariniranog brancina, ocijeđenog od marinade i narezan na trake
400 g linguine ili slične duge tjestenine
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje
2 režnja češnjaka narezanog na ploške
1 svježa ljuta papričica
1 žlica kapara
1 vezica svježeg peršina
300 g cherry rajčica razrezanih na četvrtine
1 limun
- skuhati tjesteninu, ocijediti, preliti hladnom vodom da se ispere suvišan škrob kako se kasnije ne bi lijepila
- na maslinovo ulje staviti češnjak, malo pirjati, dodati ljutu papričicu, kapare, nasjeckane peteljke peršina, pirjati dok češnjak malo potamni
- u zdjelu staviti narezane rajčice, dodati tjesteninu, zatim ohlađeni poprženi češnjak, papričicu, posuti nasjeckanim peršinom, pomiješati, po vrhu staviti narezanu ribu
- poslužiti hladno kao lagano jelo za tople dane
Prikazano na HTV: 10.03.2011
400 g linguine ili slične duge tjestenine
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje
2 režnja češnjaka narezanog na ploške
1 svježa ljuta papričica
1 žlica kapara
1 vezica svježeg peršina
300 g cherry rajčica razrezanih na četvrtine
1 limun
- skuhati tjesteninu, ocijediti, preliti hladnom vodom da se ispere suvišan škrob kako se kasnije ne bi lijepila
- na maslinovo ulje staviti češnjak, malo pirjati, dodati ljutu papričicu, kapare, nasjeckane peteljke peršina, pirjati dok češnjak malo potamni
- u zdjelu staviti narezane rajčice, dodati tjesteninu, zatim ohlađeni poprženi češnjak, papričicu, posuti nasjeckanim peršinom, pomiješati, po vrhu staviti narezanu ribu
- poslužiti hladno kao lagano jelo za tople dane
Prikazano na HTV: 10.03.2011
srijeda, 2. ožujka 2011.
Spaghettini s crvenim radičem
za četvero
300 g kratkih, tankih makarona ili bucatina razlomljenih na komade od oko 2,5 cm
maslinovo ulje
sol i svježe mljeveni papar
1 ljubičasti luk sitno nasjeckan
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckanih
malo razlomljene ljute suhe papričice (po želji)
200 ml crnog vina
1 litra pilećeg temeljca, temeljca od povrća ili vode
1 glavica radiča narezanog na tanke rezance
2 žlice aceta balsamica
70 g mascarponea
70 g svježe naribanog parmezana
peršin, sitno nasjeckan
- na maslinovo ulje staviti pirjati luk, dodati češnjak i po želji ljutu papričicu, pirjati dok luk omekša
- dodati nasjeckani radič, posoliti, kada malo povene podliti acetom balsamicom i pirjati dok se karamelizira
- u veću zagrijanu tavi staviti malo maslinovog ulja, dodati tjesteninu, pustiti par minuta da dobiju boju pa podliti vinom, a kasnije polako podlijevati temeljcem ili vodom, trebati će oko desetak minuta dok omekšaju
- u omekšale dodati radič, mascarpone, parmezan i peršin, miješati dok se mascarpone rastopi pa servirati
mmm..fantastično...kaže Ana
Prikazano na HTV: 01.03.2011.
300 g kratkih, tankih makarona ili bucatina razlomljenih na komade od oko 2,5 cm
maslinovo ulje
sol i svježe mljeveni papar
1 ljubičasti luk sitno nasjeckan
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckanih
malo razlomljene ljute suhe papričice (po želji)
200 ml crnog vina
1 litra pilećeg temeljca, temeljca od povrća ili vode
1 glavica radiča narezanog na tanke rezance
2 žlice aceta balsamica
70 g mascarponea
70 g svježe naribanog parmezana
peršin, sitno nasjeckan
- na maslinovo ulje staviti pirjati luk, dodati češnjak i po želji ljutu papričicu, pirjati dok luk omekša
- dodati nasjeckani radič, posoliti, kada malo povene podliti acetom balsamicom i pirjati dok se karamelizira
- u veću zagrijanu tavi staviti malo maslinovog ulja, dodati tjesteninu, pustiti par minuta da dobiju boju pa podliti vinom, a kasnije polako podlijevati temeljcem ili vodom, trebati će oko desetak minuta dok omekšaju
- u omekšale dodati radič, mascarpone, parmezan i peršin, miješati dok se mascarpone rastopi pa servirati
mmm..fantastično...kaže Ana
Prikazano na HTV: 01.03.2011.
subota, 26. veljače 2011.
Tagliatelle s dimljenim lososom
3 fileta slanih inćuna, nasjeckanih
2 cm đumbira, naribanog
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
2 žlice kapara, ocijeđenih
1/2 ljute svježe papričice, nasjeckane
4 žlice maslinovog ulja
30 g maslaca
sok pola limuna
200 g dimljenog lososa narezanog na trake
2 unutarnja rebra linsnatog celera s lišćem
250 g tagliatella s jajima
- nasjeckati slane inćune i češnjak, staviti u zdjelicu, dodati maslinovo ulje, pomiješati, staviti na zagrijanu tavu, kad češnjak zamiriši dodati đumbir, maknuti s vatre, dodati ljutu papričicu, kapare staviti na laganu vatru pa dodati maslac i limunov sok, na samom kraju dodati narezani losos
- skuhane tagliatelle dodati u tavu k umaku, posuti nasjeckanim celerom, promiješati i servirati
Ana je radila tjesteninu s pačjim jajima no nisu napisali količinu namirnica.
Prikazano na HTV: 22.02.2011.
2 cm đumbira, naribanog
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
2 žlice kapara, ocijeđenih
1/2 ljute svježe papričice, nasjeckane
4 žlice maslinovog ulja
30 g maslaca
sok pola limuna
200 g dimljenog lososa narezanog na trake
2 unutarnja rebra linsnatog celera s lišćem
250 g tagliatella s jajima
- nasjeckati slane inćune i češnjak, staviti u zdjelicu, dodati maslinovo ulje, pomiješati, staviti na zagrijanu tavu, kad češnjak zamiriši dodati đumbir, maknuti s vatre, dodati ljutu papričicu, kapare staviti na laganu vatru pa dodati maslac i limunov sok, na samom kraju dodati narezani losos
- skuhane tagliatelle dodati u tavu k umaku, posuti nasjeckanim celerom, promiješati i servirati
Ana je radila tjesteninu s pačjim jajima no nisu napisali količinu namirnica.
Prikazano na HTV: 22.02.2011.
nedjelja, 31. listopada 2010.
Špageti s mesnim okruglicama
,Okruglice:
160 ml maslinovog ulja
1 luk, sitno nasjeckan
50 g pinjola
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckani
40 g peršina, nasjeckanog
15 g bosiljka, ružmarina ili timijana po želji
50 g mrvica od svježeg kruha
40 g svježe naribanog parmezana
naribana korica jednog limuna
500 g mljevene teletine
1 jaje
sol i svježe mljeveni papar
Umak:
jedna glavica luka, sitno nasjeckana
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
malo ljute istucane suhe papričice
1 grančica ružmarina, samo listići, sitno nasjeckana
1 grančica celera
2 grančice peršina
800 g pelata iz konzerve
200 ml crnog vina
1 vezica peršina, sitno nasjeckanog
600 g špageta
agrijte 60 ml maslinovog ulja i pirjajte luk i pinjole na laganoj vatri dok luk ne omekša i pinjoli ne dobiju zlatnu boju. Dodajte češnjak i pirjajte još nekoliko minuta, zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Stavite nasjeckani peršin, bosiljak (ili druge trave), mrvice, jaje, parmezan i koricu od limuna u posudu i dodajte mljeveno meso. Umiješajte ohlađeni luk i pinjole, začinite sa soli i paprom i dobro promiješajte. Ostavite 30 minuta u hladnjaku, a zatim od smjese oblikujte male okruglice veličine manjih oraha. Da bi bili sigurni da su začini u redu, prije oblikovanja ispecite mali komadić smjese na maslinovom ulju.
Zagrijte ostatak maslinovog ulja u velikoj tavi i pecite okruglice na srednjoj vatri dok ne dobiju boju sa svih strana. Izvadite ih na tanjur. Za umak, odstranite sve osim oko 1 žlicu ulja iz tave u kojoj ste pekli polpete, pirjajte luk, češnjak, ružmarin i papričicu dok ne omekšaju, dodajte vino i pustite da ispari do pola, dodajte nasjeckane rajčice sa celerom i peršinom, začinite sa soli i paprom i kuhajte oko 20 min. Dodajte okruglice, smanjite vatru i nastavite kuhati još 20-tak min, okrećući okruglice u umaku povremeno. Skuhajte tijesto u velikom loncu s kipućom vodom dok nisu “al dente”, pomiješajte s umakom i sve posipajte s nasjeckanim peršinom,
160 ml maslinovog ulja
1 luk, sitno nasjeckan
50 g pinjola
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckani
40 g peršina, nasjeckanog
15 g bosiljka, ružmarina ili timijana po želji
50 g mrvica od svježeg kruha
40 g svježe naribanog parmezana
naribana korica jednog limuna
500 g mljevene teletine
1 jaje
sol i svježe mljeveni papar
Umak:
jedna glavica luka, sitno nasjeckana
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
malo ljute istucane suhe papričice
1 grančica ružmarina, samo listići, sitno nasjeckana
1 grančica celera
2 grančice peršina
800 g pelata iz konzerve
200 ml crnog vina
1 vezica peršina, sitno nasjeckanog
600 g špageta
agrijte 60 ml maslinovog ulja i pirjajte luk i pinjole na laganoj vatri dok luk ne omekša i pinjoli ne dobiju zlatnu boju. Dodajte češnjak i pirjajte još nekoliko minuta, zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Stavite nasjeckani peršin, bosiljak (ili druge trave), mrvice, jaje, parmezan i koricu od limuna u posudu i dodajte mljeveno meso. Umiješajte ohlađeni luk i pinjole, začinite sa soli i paprom i dobro promiješajte. Ostavite 30 minuta u hladnjaku, a zatim od smjese oblikujte male okruglice veličine manjih oraha. Da bi bili sigurni da su začini u redu, prije oblikovanja ispecite mali komadić smjese na maslinovom ulju.
Zagrijte ostatak maslinovog ulja u velikoj tavi i pecite okruglice na srednjoj vatri dok ne dobiju boju sa svih strana. Izvadite ih na tanjur. Za umak, odstranite sve osim oko 1 žlicu ulja iz tave u kojoj ste pekli polpete, pirjajte luk, češnjak, ružmarin i papričicu dok ne omekšaju, dodajte vino i pustite da ispari do pola, dodajte nasjeckane rajčice sa celerom i peršinom, začinite sa soli i paprom i kuhajte oko 20 min. Dodajte okruglice, smanjite vatru i nastavite kuhati još 20-tak min, okrećući okruglice u umaku povremeno. Skuhajte tijesto u velikom loncu s kipućom vodom dok nisu “al dente”, pomiješajte s umakom i sve posipajte s nasjeckanim peršinom,
utorak, 2. veljače 2010.
Orecchiette s pancetom i brokulom
300 g orecchietta
400 g čimulica brokule
2 žlice maslaca
3 žlice pinjola
1 režanj češnjaka
po želji ljute papričice
3 žlice maslinovog ulja
5 kom mladog luka
85 g pancete
75 g naribanog parmezana
U loncu zavriti vodu, posoliti i staviti kuhati orecchiette.
U jednoj tavi otopiti maslac i dodati sitno narezan češnjak zatim pinjole i na kraju po želji ljute papričice. Popirjati dok malo promijeni boju.
U drugoj tavi na maslinovom ulju pirjati mladi luk narezan na ploške (i dio zelenih listova), narezati pancetu na štapiće i dodati k luku. Brokule sitno narezati i dodati u tavu. Pirjati dok brokula malo omekša, a po potrebi zaliti vodom u kojoj se kuha pašta.
Kuhane orecchiette dodati u tavu s lukom, pancetom i brokulom, promiješati, dodati češnjak i pinjole, naribani parmeza, ponovo sve promiješati i poslužiti.
HTV: 01.02.2010. i 30.11.2011.
400 g čimulica brokule
2 žlice maslaca
3 žlice pinjola
1 režanj češnjaka
po želji ljute papričice
3 žlice maslinovog ulja
5 kom mladog luka
85 g pancete
75 g naribanog parmezana
U loncu zavriti vodu, posoliti i staviti kuhati orecchiette.
U jednoj tavi otopiti maslac i dodati sitno narezan češnjak zatim pinjole i na kraju po želji ljute papričice. Popirjati dok malo promijeni boju.
U drugoj tavi na maslinovom ulju pirjati mladi luk narezan na ploške (i dio zelenih listova), narezati pancetu na štapiće i dodati k luku. Brokule sitno narezati i dodati u tavu. Pirjati dok brokula malo omekša, a po potrebi zaliti vodom u kojoj se kuha pašta.
Kuhane orecchiette dodati u tavu s lukom, pancetom i brokulom, promiješati, dodati češnjak i pinjole, naribani parmeza, ponovo sve promiješati i poslužiti.
HTV: 01.02.2010. i 30.11.2011.
Pretplati se na:
Postovi (Atom)