Uštipci od banana s umakom od naranče i kardamoma

10 zrna kardamoma
115 g šećera
100 ml vode
sok od jednog limuna
sok jedne naranče
140 g brašna
malo soli
2 jaja
200 ml mlijeka
suncokretovo ulje za prženje
6 banana oguljenih

- brašno prosijati sa soli, dodati jaje i 1 žumanjak, dodati mlijeko, umutit pjenjačom, dodati brašno dobro umutiti da neme grudica, pustiti da odstoji
- sjemenke kardamoma usitniti u mužaru
- pomiješati vodu, šećer i kardamom, topiti na laganoj vatri dok se šećer posve otopi pa dodati sok naranče i limuna, pustiti da kuha dok se zgusne
- istući bjelanjak u snijeg, pažljivo ga umiješati u smjesu od jaja, mlijeka i brašna
- zagrijati ulje
- dodati banane u smjesu
- pržiti u nekolko navrata /temp. ulja - 180 stupnjeva/
- vaditi na upijajuće ubruse
- poslužiti na tanjuru nekoliko uštipaka te preliti umakom

07.2011.

Aquacotta - juha od češnjaka

1,25 l vode
1 velika glavica češnjaka
2 grančice svježeg timijana
1 svježi list lovora
1 i pol žličica soli

5 žumanjaka
3/4 šalice naribanog parmezana
3 žlice maslinovog ulja
svježe mljeveni papar

1/4 štruce bijelog kruha (velike ciabatte)
1 režanj češnjaka, oguljen


- češnjak zgnječiti da se lakše oguli i pusti više okusa, staviti u lonac s timijanom, lovorom, solju i vodom, kuhati oko pola sata
- razmutiti parmezan sa žumanjcima i maslinovim uljem
- kad je češnjak kuhan, izvaditi timijan i lovor, procijediti juhu,a češnjak protisnuti kroz cijedilo
- vratiti u lonac
- malo vruće juhe preliti preko žumanjaka, pomiješati
- na laganoj vatri zagrijati juhu, dodati žumanjke, stalno miješati (temperatura bi trebala biti oko 75 stupnjeva da se ne dobije kajgana) dok se zgusne
- tostirati kriške  kruha, natrljati češnjakom, položiti krišku kruha na dno dubokog tanjura i zaliti juhom, dodati papar i malo maslinova ulja i grančicu timijana

Piletina s narančom

(za 4)

8 otkoštenih pilećih zabataka, bez kože
maslinovo ulje
1 žlica maslaca
4 srednje ljutike ili ljubičastog luka tanko narezanog na ploške
2 žlice svježeg nasjeckanog ružmarina
300 ml svježe iscijeđenog soka naranče
180 ml slatkog vrhnja
svježi peršin, nasjeckan

- zabatke posoliti i popapriti, zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje, zapeći zabatke s obje strane ( paziti da tava nije pretrpana)
- u međuvremenu nasjeckati ružmarin (ako nemate svježi koristiti peršin)
- u drugoj tavi na maslacu popirjati ljutiku, dodati ružmarin, kasnije dodati pečeno meso
- u tavu gdje se peklo meso na vrelo uliti narančin sok da pokupi sokove mesa pa ga dodati u posudu s lukom i mesom, poklopiti, oko 20 min pirjati
- izvaditi meso u vatrostalnu posudu, staviti u pećnicu na 100 stupnjeva da ostane toplo
- u posudu u kojoj se pirjalo meso k umaku od luka i narančina soka uliti vrhnje, pomiješati, pojačati vatru te iskuhati na pola početne količine
- popirjati mrkvu na maslacu sa češnjakom i zvjezdastim anisom, začiniti sokom limete
- servirati - malo mrkvice, malo umaka pa na njega položiti piletinu, još malo zaliti umakom, posuti peršinom

Lignje na žaru punjene kobasicom

4 kriške bijelog kruha
80 ml mlijeka
pola žlice sjemenki koromača
250 g svinjetine od lopatice
12-tak manjih lignji - oko 10 cm- oko 500 g
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
1/2 žličice ljute papričice
1/2 žličice soli
1/4 žličice sježeg mljevenog papra
maslinovo ulje
svježi peršin, nasjeckan

nisu korištene kobasice nego začinjeno mljeveno meso

- kruh namočiti u mlijeko
- sjemenke koromača malo tostirati pa ih usitniti u mužaru
- u mljeveno meso dodati usitnjeni češnjak, sol,  papar, papriku, namočeni kruh i sjemenke koromača, dobro izmiješati
- očišćene lignje puniti smjesom, na vrhu zatvoriti čačkalicom, malo spljoštiti da se nadjev može lijepo ispeći, još ih izvana posoliti i pokapati maslinovim uljem
- na zagrijanu gril tavu poslagati lignje i peći sa svih strana, pred kraj dodati i krakove
- za prilog skuhati blitvu
- na tanjur staviti kuhanu blitvu i po njoj poslagati pečene lignje, posuti nasjeckanim peršinom
-  poslužiti i limun

Krpice od ružmarina s mladim grahom i pancetom - paštafažol

3 veće grančice svježeg ružmarina
1 ljubičasti luk
1 glavica češnjaka + 2 režnja
1 mrkva, komadić celera, stabljike peršina, ljuta suha papričica (nasjeckati)
100 g parmezana
1 vezica peršina
100 g pancete (narezano na male trakice)
250 g brašna
2 jaja, 3 žumanjka
40 g maslaca
maslinovo ulje
200 g bijelog graha


- skuhati grah

- svježi ružmarin (listiće) sitno nasjeckati
- u multipraktik staviti brašno, jaja i žumanjke, sol, nasjeckani ružmarin i maslinovo ulje
- izraditi tijesto, poslije još oblikovati rukama
- trebalo bi malo odstajati no ako ne može počnite ga tanjiti (mašinicom ili ručno)
- izrežite krpice koje obilno pobrašnite i pustite da stoje dok radite ostalo

- popirjati luk, dodati papričicu, celer, mrkvu, pancetu, miješati i pirjati
- dio graha izmixati štapnim mixerom za gustoću umaka
- grah staviti na popirjani luk, dodati maslac
- tjesteninu samo malo skuhati u posoljenoj vodi, da se riješimo viška brašna, vaditi šupljikavom žlicom i stavljati u padelu k grahu
- obilno posuti naribanim parmezanom i peršinom


Prikzano na HTV- 28.07.20011. u 11 h

Rižoto od kozica, mente i limete

2 žlice maslinovog ulja
2 ljubičasta luka, sitno nasjeckana
4 režnja češnjaka, sitno narezana
1,5 ribljeg temeljca
75 ml suhog bijelog vina
1,5 kg kozica svježih
peršin, 1 velika vezica, nasjeckan
nekoliko grančica svježe mente, samo listovi
2 limete, naribana kora i sok
150 g arborio riže

- najprije skuhati riblji temeljac ( u vrećicu staviti začinske trave, češnjak, lovor), dodati mrkvu, luk. ribe i malo ljuštura kozica, maslinovo ulje, sok limuna i sol, treba biti dosta začinjeno, jer se rižoto kasnije ne soli, sve zajedno kuhati 30-45 minuta, povremeno skidati pjenu s temeljca da se ne zamuti
- na maslacu popirjati luk da omekša, dodati češnjak, kad zamiriši i pusti aromu, dodati rižu, malo je tostirati pa početi podlijevati s malo ribljeg temeljca, tako podlijevati dok god riža bude tvrtkasta, a onda dodati naribanu koricu limete, očišćene repove kozica, maslac i sok limete ili limuna
- na samom kraju natrgati i dodati listiće menta

Repriza objavljena na HRT. 27.07. - 11:00 h