"Bijeli" osso buco

(za šestero)

8 osso buco odrezaka teleće koljenice debelih 5 cm
50 g oštrog brtašna
sol i svježe mljeveni papar
3-4 žlice maslinovog ulja
2 manja ljubičista luka, sitno nasjeckana
4 rebra lisnatog celera, sitno nasjeckanog
2 manje mrkve nasjeckane na male kockice
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
8 očišćenih fileta slanih inćuna
1/2 butelje suhog bijelog vina

Za gremolatu:

fino naribana korica 2 limuna
 1 režanj češnjaka oguljenog i sitno nasjeckanog
3 žlice nasjeckanog peršina

- osso buco (teleći ili juneći) prethodno posoliti, neka malo odstoje pa uvaljati u oštro brašno
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje, popržiti odreske s obje strane da dobiju lijepu zlatnu boju
- u drugu tavu staviti maslinovo ulje, dodati dio luka i dio celera (ostatak će trebati za rižoto), mrkvu, malo popirjati, dodati češnjak i sitno nasjeckane slane inćune, pomiješati i pustiti neka još malo pirja, dodati meso, podliti vinom, protresti tavu, poklopiti, pustiti da krčka 1,5 - 2 sata
- za gremolatu nasjeckati peršin, češnjak, naribati limunovu koricu, sve pomiješati
- za rižoto alla milanese, na maslacu popirjati luk i celer, pirjati da omekša, dodati rižu, malo je tostirati, podliti s malo vina, dodati šafran, nastaviti podljevati pilećim temeljcem i pirjati (oko 15 minuta), na kraju dodati malo maslaca i ribanog parmezana
- pri serviriranju na tanjur staviti komad mesa, preliti šugom, posuti gremolatom, dodati rižoto
Prikazano na HTV: 31.01.2011.

Lazanje s tikvom i lješnjacima

1 žlica maslaca
1/2 glavice ljubičastog luka, nasjeckanog
700 g muškatne tikve, oguljene, očišćene od sjemenki i narezane na kocke
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
sol i svježe mljeveni bijeli papar
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
2 žlice svježe kadulje, nasjeckane
50 g lješnjaka tostiranih u pećnici i oguljenih od kožice, nasjeckanih

 Za umak:

2 žlice maslaca
1 žličica sitno nasjeckanog češnjaka
2 žlice brašna
500 ml mlijeka
1 svježi lovorov list
sol svježe mljeveni bijeli papar
120 g mozzarelle, ocijeđene i naribane
60 g svježe naribanog parmezana
300 g svježih lazanja s jajima

- na maslacu popirjati luk, dodati tikvu nasjeckanu na sitne kockice, dobro posoliti, dodati češnjak pa pokriveno pirjati dok sasvim omekša
-  kad omekša na kraju dodati nasjeckane lješnjake, kadulju i peršin te malo papra
- u međuvremenu napraviti bešamel
- staviti grijati mlijeko
- u posudi za kuhanje rastopiti maslac, dodati češnjak, zatim brašno, sasvim malo popirjati pa uz stalno miješanje dolijevati toplo mlijeko, lovorov list, krišku limuna, sol i papar, miješati dok se zgusne
- posudu za pečenje namazati maslacem, na dno staviti malo bešamela, list tijesta za lazanje, dio pirjane tikve, posuti djelom mozzarelle i parmezana, pokapati bešamelom, opet staviti list lazanje, tikvu, mozzarellu i parmezan, lazanju... i tako slagati dok se sve potroši
- peći na 200 stupnjeva oko 40 minuta
- pečene lazanje malo ohladiti, narezati i poslužiti

Prikazano na HTV: 28.01.2011.

Brancin u kiselo slatkom umaku

400 g fileta brancina očišćenih od kostiju
škrob za posipanje ribe
150 ml suncokretovog ulja za prženje


Za umak:

150 ml pilećeg temeljca
2 žlice bijelog suhog vermutha
1 i pol žlica soja umaka
1/2 žličice svježe mljevenog bijelog papra
2 žlice kineskog tamnog octa od riže ili jabučnog
2 žličice smeđeg šećera

Za serviranje:

3 žlice nasjeckanog mladog luka
kuhana bijela riža
1 vezica mlade blitve
malo naribanog đumbira
1 žlica sezamovog ulja
sol

- isfiletirati brancin, izvaditi kosti, dijagonalno narezati na šire trake, posoliti, uvaljati u škrob, staviti u veće cjedilo, protresti da otpadne višak škroba
- dobro zagrijati ulje u voku, pržiti ribu okrećući je oko 3 minute, gotove vaditi na upijajuće ubruse
- očišćenu i opranu blitvu narezati na veće komade
- veću tavu zagrijati, staviti sezamovo ulje, naribani đumbir, dodati blitvu, posoliti i malo popirjati, samo da povene, a ostane hrskava i zelena
- izliti suncokretovo ulje u kojoj se pržila riba, vok obrisati papirnatim ubrusom, u isti vok uliti pileći temeljac i ostale sastojke za umak pa ga uz povremeno protresanje  kuhati dok se djelomice reducira, dodati prženu ribu, posuti s većim djelom nasjcekanog mladog luka, promiješati da se sve obloži umakom
- za serviranje na tanjur staviti rižu kuhano na bijelo, pored nje blitvu, a pored njih ribu koju na tanjuru treba preliti s malo preostalog umaka i posuti s nekoliko kolutića mladog luka

 Anini savjeti:
- umjesto blitve može se upotrijebiti špinat ili kinesko zelje
- rižu možete skuhati ranije prekrijte je ručnikom, poklopite, tako će riža ostati rastresita, jer će ručnik upiti višak vlage


Prikazano na HTV:27.01.2011.

Libanonski uštipci

Tijesto:

300 g brašna
malo soli
1/4 žličice soda bikarbone
250 ml jogurta

ulje za prženje

75 g šećera
2 žlice soka od limete
3 žlice vode
naribana korica limete

sladoled od vanilije
30 g pistacija, nasjeckanih

- u brašno dodati sol i sodu bikarbonu pa sve prosijati u zdjelu za miješanje, dodati jogurt i izmiksati u glatko tijesto
- za sirup u posudu za kuhanje uliti vodu, dodati šećer, sok i koricu limete, otopiti na laganoj vatri šećer, pojačati vatru i kuhati oko 2 minute, skloniti s vatre i pustiti da se ohladi
- nasjeckati pistacije
- zagrijati ulje, tijesto vadit malom žličicom, drugom žličicom gurnuti u ulje, pržiti s obje strane dok uštipci  postanu zlatni
- vaditi na upijajuće ubruse
- staviti u prikladnu posudu, zaliti sirupom, pomiješati, posuti pistacijama
- poslužiti sa sladoledom od vanilije

mmm....odlični su....kaže Ana

Prikazano na HTV:26.01.2011.

Marinirani patarači s pinjolima, grožđicama i šafranom

(za četvero)

150 ml extra djevičanskog maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka, narezanog na tanke ploške
sol i svježe mljeveni papar
1 grančica svježeg timijana
po želji malo tucane suhe ljute papričice

50 g pinjola
50 g svijetlih grožđica
1 žličica šafrana
1 žlica smeđeg šećera
250 ml bijelog suhog vina
60 ml bijelog vinskog octa
vezica svježeg peršina, nasjeckanog

750 g svježih manjih listova (patarača)
oštro brašno

- pataračima odrezati glavu, utrobu i ako želite peraje
- narezati ljubičasti luk, staviti ga na maslinovo ulje, dodati listiće timijana, ljutu papričicu, sol, uz miješanje popirjati
- u drugoj tavi tostirati pinjole na laganoj vatri
- u posudu za kuhanje uliti vino, ocat, šafran, grožđice i smeđi šećer, zagrijati dok se šećer rastopi
- pirjani luk preliti dobivenim toplim umakom, pomiješati, pustiti da malo iskuha, skloniti da se ohladi
- očišćenu ribu posoliti s obje strane, posušiti papirnatim ubrusom, posuti brašnom
- zagrijati ulje, pržiti ribu s obje strane da dobije lijepu zlatnu boju
- vaditi na upijajuće ubruse, pustiti da se malo ohladi
- ohlađene ribe poslagati u prikladnu posudu, zaliti ohlađenom marinadom, posuti pinjolima i nasjeckanim peršinom

Anin savjet:

- najukusnija je ako odstoji preko noći
- može se raditi od srdela ili skuša

Prikazano na HTV: 25.01.2011.

Pileća krilca s limunom

10 pilećih krilaca
sol i svježe mljeveni papar
3-4 žlice maslinovog ulja
1 glavica češnjaka, razrezana na pola
nekoliko grančica timijana
2 žličice aceta balsamica
2 žlice soja umaka
3 žlice meda
1 limun narezan na tanke ploške
vezica svježeg peršina nasjeckanog

500 g krumpira oguljenog
sol i papar
30 g maslaca
100 ml kiselog vrhnja
100 ml mlijeka

- krilca razrezati po zglobovima, posuti solju i paprom
- staviti kuhati krumpir za pire
- zagrijati veću tavu, dodati maslinovo ulje, staviti krilca pa prepeći sa svih strana, smanjiti vatru, dodati glavicu češnjaka, neoguljenu, razrezanu po pola, listiće timijana, podliti acetom pa soja sosom, dodati med i malo vode, pustiti da umak iskuha, postane sirupast, da obloži krilca pa dodati narezani limun i malo limunovog soka, tavu tokom cijelog toka pripreme protresati kako bi se krilca obložila umakom, (priprema traje oko dvadesetak minuta)
- ocijediti krumpir i propasirati ga
- zagrijati mlijeko koje će se dodati u pire
- u zgnječeni krumpir dodati maslac, narezani mladi luk, sol i papar, mlijeko, sve promiješati
- servirati žlicu - dvije pire krumpir s mladim lukom i nekoliko krilaca s limunom

Napomena:
- peršin koji je u sastojcima uz krilca, vjerojatno je namijenjen posipanju gotovog jela (nije bio upotrijebljen)
- kiselo vrhnje koje je napisano uz pire također nije upotrijebljeno...ako bi ga se stavilo u ispasirani kuhani krumpir u toj količini, pire bi postao  stvarno pljackast...

Prikazano na HTV: 24.01.2011.

Manti - turski ravioli

Tijesto:

200 g brašna za tanka tijesta
2 jaja, razmućena
malo soli

Nadjev:

240 g mljevene janjetine
1 žlica naribanog luka
1/2 žličice mljevenog pimenta
1/2 žličice suhog origana
1/2 žličice suhe mente
2 žlice nasjeckanog peršina
2 žlice vode
sol i svježe mljeveni papar
 
Umak:

250 ml punomasnog jogurta
2 žlice mlijeka
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan

1/2 žličice mješavine cimeta i kumina
 1,5 l pileće juhe

50 g maslaca
nasjeckani svježi peršin
1 žličica mljevene ljute ili slatke paprike

- u brašno dodati sol i razmućena jaja, umijesiti glatko tijesto, po potrebi dodati još vode ili brašna - tijesto mora biti elastično, ne premekano niti pretvrdo tako da se može lijepo razvaljati, umotati u plastičnu foliju i ostaviti da stoji oko pola sata
- u janjetinu dodati sol, mljeveni piment, mentu, origano, naribani luk, izmiješati, dodati vodu i peršin, izmiješati
- u tavu staviti maslac da se rastopi na laganoj vatri kako bi se dobilo maslo, kada se napravi pjenica pokupiti je, ostaviti preostalo maslo neka bude malo karamelizirano
-  jogurt razrijediti s mlijekom, dodati sol i češnjak koji je sitno isjeckan i pretvoren u pastu, izmiješati
- razvaljati tijesto, razrezati na četverokute, na svaki staviti žličicu nadjeva, tijesto oko nadjeva premazati vodom, preklopiti po dijagonali, da se dobije trokut, prstima utisnuti tijesto (zalijepiti) oko nadjeva, paziti da ne ostane zraka, odrezati višak koji je možda nastao preklapanjem tako da ostanu lijepi, uredni trokuti
- raviole kuhati u pilećem temeljcu kojem se doda cimet i kumin oko 3-4 minute
- za serviranje staviti nekoliko raviola na tanjur, preliti umakom od jugurta, pokapati  maslom, posuti nasjeckanim peršinom i mljevenom paprikom

Dobar tek! -kaže Ana

Prikazano na HTV: 21.01.2011.

Palačinke od heljdinog brašna s dimljenom oradom, prženim kaparima, vrhnjem i mladim lukom

Palačinke:

250 ml punomasnog mlijeka
malo soli
1/2 žličice šećera
25 g maslaca
45 g heljdinog brašna
65 g bijelog brašna
1 žlica ulja
1 1/2 jaja
60 ml pive


4 fileta dimljene orade
200 ml milerama
maslinovo ulje
3 žlice kapara ispranih i ocijeđenih
3 mlada luka nasjeckana na male kolutiće
1/2 vezice vlasca sitno nasjeckanog
radič i mlada salata za serviranje

- rastopljeni maslac pomiješati s mlijekom, dodati sol i šećer
- posebno umutiti jaja, dodati ulje i obje vrste brašna, promiješati, u to uliti maslac i mlijeko pa miješati dok se dobije glatka smjesa bez grudica, na kraju još dodati pivu ili mineralnu vodu
- ostaviti palačinke neka miruju 2 sata prije pečenja
- zagrijati tavu, staviti malo ulja, obrisati papirnatim ručnikom, peći palačinke s obje strane
- staviti ih u malo zagrijanu pećnicu kako bi tople dočekale serviranje
- u tavu staviti maslinovo ulje, popržiti kapare dok postanu hrskave, vaditi ih na upijajući papir
- za nadjev: skinuti ribi kožu, nakidati ribu na komadiće, nasjeckati mladi luk i vlasac, sve staviti u zdjelicu, dodati sol, papar i mileram, promiješati, na kraju po želji dodati malo soka limuna
- palačinke premazati nadjevom, zarolati, odrezati vrhove, narezati na deblje ploške
- servirati na podlozi od mlade salate, ploške palačinaka postaviti okomito da sliče na sushi, na svaki komad staviti nekoliko poprženih kapara i malo nasjeckanog vlasca

Prikazano na HTV: 20.01.2011.

Torta od mrkve i oraha

160 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice soda bikarbone
1 žličica mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog klinčića
malo soli
1 jaje 1 žumanjak
200 ml maslinovog ulja - ekstradjevičanskog
270 g šećera
50 g oraha, tostiranih i nasjeckanih
50 g kokosa u prahu
135 g mrkve, oguljene i naribane
2 bjelanka

Za glazuru

175 g krem sira
70 g maslaca
35 g šećera u prahu
25 g meda

30 g oraha tostiranih i nasjeckanih


- orahe tostirati na 180 stupnjeva oko 10 minuta, nasjeckati
- naribati mrkvu
- u zdjeli miksati šećer i maslinovo ulje
- u zdjelici lagano umutiti jaje i žumanjak, smanjiti brzinu miksera dodati k šećeru i ulju. miksati
- u brašno dodati prašak za pecivo, soda bikarbonu, sol, mljeveni klinčić i cimet, prosijati kako ne bi ostale grudice
- u smjesu uz stalno miksanje dodati naribanu mrkvu i kokos, još smanjiti brzinu miksera pa dodati brašno i na kraju orahe
- izraditi bjelanke u snijeg, polagano u tri navrata, kuhačom umiješati u smjesu
- kalup za torte premazati maslacem, a rubove obložiti papirom za pečenje, uliti smjesu
- peći na 170 stupnjeva oko sat vremena, ako površina jako tamni pokriti  alu folijom
- za glazuru dobro izraditi maslac, šećer u prahu i med, da postane pjenasto
- krem sir malo promiješati, dodati mu izrađeni maslac, sve zajedno izraditi
- ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa, premazati glazurom, posuti tostiranim i nasjeckanim orasima

Prikazano na HTV: 19.01.2011.

Zapečeni kineski ravioli s umakom

(za oko 40 raviola)

Za tijesto:

250 g glatkog brašna
malo soli
150 ml mlake do tople vode

Za nadjev:

350 g očišćenih kozica, grubo nasjeckanih
1 vezica mladog luka, sitno nasjeckanog zajedno s oko 3 cm zelenog dijela
2 žlice soja umaka
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica sezamovog ulja
1 žličica fish saucea
1 žlica biljnog ulja

Za umak:

80 ml soja umaka
1 žlica octa od riže
1 žlica aceta balsamica
pola svježe sitno nasjeckane crvene ljute papričice očišćene od sjemenki i membrana
nekoliko ploški limuna

- za tijesto stavite brašno u zdjelu, dodajte sol i vodu, izradite tijesto koje mora biti meko i elastično, ne smije se lijepiti, ako je potrebno dodajte još malo brašna, pokrijte ga zdjelom i pustite da odmara dok pripremite ostalo
- za nadjev grubo nasjeckajte kozice, dodajte nasjeskani mladi luk, naribani đumbir, soja umak, riblji umak, ulje, promiješajte, stavite u hladnjak
- za umak pomiješajte soja umak, ocat od riže, aceto balsamico, ploške limuna i nasjeckanu papričicu
- tijesto tanko razvaljajte, izrežite krugove, na svaki krug stavite žličicu nadjeva, rubove navlažite, preklopite tijesto i zalijepite rubove tako da radite male "faldice", slažite na masni papir posut brašnom
-  zagrijte tavu, stavite suncokretovo ulje (ne treba ga puno), pržite raviole s obje strane, kad su rumeni podlite s malo vode, poklopite i pustite da se pare - kuhaju oko 4-5 minuta
- Za serviranje posložite nekoliko raviola na tanjur i prelijte umakom

Prikazano na HTV: 18.01.2011.

Salata od celera, endivije i slanih inćuna

(za 4 osobe)

8 unutarnjih rebara lisnatog celera
5 očišćenih fileta slanih inćuna
1 mali režanj češnjaka
1 glavica kovrčave endivije
sol i papar
6 žlica maslinovog  ulja
2 žlice limunovog soka
1 naranča
1 nar

- za dresing sitno nasjeckati češnjak i slane inćune da se dobije pasta, dodati limunov sok i maslinovo ulje, promiješati (može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana)
- pripremiti zdjelu s ledenom vodom
- stapke lisnatog celera uzdužno tanko rezati "guliti" sa spravicom za guljenje krumpira, to raditi iznad ledene vode, neka celer pada u vodu da se nakovrča
- oguliti naranču nožem tako da se skine i bijela kožica, razrezati na režnjeve između opni, tako da ostane čista pulpa
- u zdjelu staviti kovrčavu endiviju, na nju celer, posoliti, zaliti djelom dresinga, promiješati
- za serviranje na tanjur staviti dio salate, posuti zrnima nara, ukrasiti režnjevima naranči, pokapati dresingom

Prikazano na HTV: 17.01.2011

Rižini rezanci s brokolima, đumbirom i mladim lukom

400 g linguina ili špageta od rižinog brašna
750 g mladih brokola
1 vezica mladog luka
3 cm đumbira, oguljenog i naribanog
1 svježa crvena papričica, očišćena od sjemenki i nasjeckana
maslinovo ulje
sol i papar

- mladim brokolama odvojiti listiće i cvjetiće
- zakuhati i posoliti vodu, staviti prvo kuhati lišće - oko 3 minute, zatim dodati cvjetiće i kuhati još 2-3 minute
- narezati mladi luk na dijagonalne ploške ( i dio zelenog)
- đumbir oguliti i naribati, papričicu očistiti od sjemenki i nasjeckati
- u tavu staviti maslinovo ulje, kratko popirjati luk, đumbir i papričicu
- blanširanu brokulu šupljikavom žlicom vaditi u zdjelu pa je potom dodati u tavu luku, đumbiru i papričici
- u vodu u kojoj se kuhala brokula stavit kuhati špagete od rižinog brašna, tokom kuhanja miješati da se ne slijepe jer imaju puno škroba, kuhati oko 10 minuta
 - umak od brokule podliti s malo vode u kojoj se kuha tjestenina, kako bi umaka bilo više
- kuhane rezance hvataljkom vaditi iz vode, staviti direktno na tanjur u kojem ćete servirati, po rezancima rasporediti umak od brokule, đumbira i mladog luka

Fantastično! - kaže Ana

Prikazano na HTV: 14.01.2011.

Rižoto od limuna, bosiljka i dimljenog brancina

170 g dimljenog brancina
1 l pilećeg temeljca
sol i svježe mljeveni papar
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
3 rebra lisnatog celera, nasjeckanog
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
250 g Arborio riže
150 ml suhog vermutha ili bijelog vina
1 veća vezica svježeg bosiljka
sok i korica 2 limuna
100 g parmezana, svježe naribanog
3 žlice mascarponea

- nasjeckati luk i lisnati celer te ih pirjati na maslacu
- kad omekšaju dodati rižu i češnjak, promiješati da se riža obloži maslacem, tostirati je nekoliko minuta pa podliti vinom
- kad vino iskuha početi polako podlijevati povrtnim ili pilećim temeljcem
- listiće bosiljka natrgati da ne pocrne rezanjem
-  u rižu dodati naribanu koricu limuna, sok limuna, mascarpone, parmezan i natrganu dimljenu ribu
- na samom kraju, 5 minuta prije posluživanja dodati bosiljak
- poslužiti vruće

...mmmm...fenomenalno - tako jednostavno, a tako intenzivnog okusa i osvježavajuće - kaže Ana

Prikazano na HTV: 13.01.2011.

Košarice s pinjolima

(za oko 20 košarica)


Tijesto:

300 g brašna
1/2 male žličice praška za pecivo
1/3 žličice soli
150 g maslaca
100 g šećera
1 veliko jaje
žlica maraschina ili rakije

Nadjev:

120 g svijetlog smeđeg šećera (demerera)
25 g maslaca rastopljenog i ohlađenog
1 jaje razmućeno
1 štapić vanilije
1/2 žličice soli
250 g pinjola lagano tostiranih

- za tijesto pjenasto izradite maslac, dodajte šećer, jaje, sjemenke vanilije (mada su u sastojcima navedene u nadjevu Ana ih je stavila u tijesto, a vi kako želite), maraschino i na kraju brašno pomiješano s praškom za pecivo i solju, izradite tijesto
- možete ga odmah staviti u hladnjak na pola sata ili napunite kalupiće za košarice pa zajedno s kalupićima stavite u hladnjak na pola sata
- za nadjev izradite jaje sa šećerom, dodajte sol i rastopljeni maslac, na kraju nježno umiješajte tostirane pinjole
- punite košarice nadjevom
- pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta

Prikazano na HTV: 12.01.2011.

Palačinke od slanutkovog brašna s cherry rajčicama i mladim lukom

400 g cherry rajčica, oguljenih i očišćenih od sjemenki
3 vezice mladog luka
2 žlice listića svježeg timijana
1 žličica bijelog vinskog octa

230 g slanutkovog brašna
450 ml vode
2 bjelanjka
200 g milerama
sol i papar
maslinovo ulje
malo rikole za serviranje

-  rajčice posoliti, dodati maslinovo ulje i listiće timijana, lagano promiješati, poslagati u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje, peći na 150-160 stupnjeva oko pola sata da izgube oko pola količine tekućine
- mladi luk narezati na ploške, staviti ga pirjati na maslinovo ulje, dodati sol i listiće timijana, pirjati desetak minuta na samom kraju dodati vinski ocat, skloniti s vatre
- slanutkovom brašnu dodati vodu, miješati, dodati sol, papar i maslinovo ulje, izraditi bjelanjke u snijeg i na kraju ga lagano umiješati u smjesu
- zagrijati tavu, staviti malo maslinova ulja, dodati smjese da palačinka budu debljine od oko 5 mm, peći s obje strane
- na tanjur položiti pečenu palačinku, na nju popirjani mladi luk, malo milerama, nekoliko rajčica i na kraju malo mlade rikole

Prikazano na HTV: 11.01.2011.

Ražnjići od pilećih srca na kremi od poriluka

Za salamuru:

1 l hladne vode
50 g morske soli
2 žlice smeđeg šećera
16 pilećih srca očišćenih od žila

Za umak:

40 ml vode
1/2 žličice soli
1/2 režnja češnjaka, ribanog
50 ml maslinovog ulja
1 vezica sitno nasjeckanog peršina
1 žlica vinskog octa
1/2 žličice meda
1/4 žličice osušenog origana
1/8 žličice ljute papričice mljevene

Za posluživanje:

3 poriluka
20 g maslaca
sol i svježe mljeveni papar
8 malih kriški francuza
maslinovo ulje
štapići za ražnjiće namočeni u vodi oko 1 sat

- pileća srca očistiti od žilica i masnoće, staviti u salamuru od vode, soli i šećera, neka odstoje u hladnjaku par sati
- poriluk narezati na ploške
- u tavi zagrijati maslac, dodati poriluk, posoliti, poklopiti, pirjati dok omekša
- za umak zavreti vodu, dodati sol i naribani češnjak, pustiti da se ohladi i onda dodati preostale sastojke za umak ( sjeckani peršin, origano,med, ocat, papričicu, sol, papar i maslinovo ulje) sve promiješati
- pirjani poriluk štapnim mikserom izmiksati u pire
- salamurena srca ocijediti, osušiti na kuhinjskom papiru, nabosti po dva s razmakom na štapiće za ražnjiće koji su se namakali u vodi da ne zagore pri pečenju, premazati srca maslinovim uljem
- narezati kruh na tanke ploške za bruschette, premazati maslinovim uljem
- zagrijati grill tavu, staviti  peći ploške kruha i ražnjiće, peći oko 3-4 minute
- servirati preprženu plošku kruha premazanu umakom od poriluka, gore staviti ražnjić sa srcima, lagano preliti umakom

Prikazano na HTV: 10.01.2011.

Pohani biftek s umakom od potočarke i brokolima

1 juneći biftek
oštro brašno
2 jaja, razmućena
krušne mrvice
suncokretovo ulje za prženje

Za umak:

100 g potočarke nasjeckane
20 g muštarde sa sjemenkama gorušice
1 žlica dijon senfa
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice mlijeka
sol i papar
100 ml milerama

Za prilog:

3 režnja češnjaka narezanog na tanke ploške
400 g mladih brokola, razrezanih na pola uzdužno
1 žličica crvene ljute papričice sitno nasjeckane
maslinovo ulje

- biftek očistiti od žilica, odrezati početak i kraj, preostali cijeli komad posoliti
- panirati cijeli biftek u komadu - uvaljati u brašno pa u jaja i na kraju u krušne mrvice (Ana je koristila mrvice kruha starog jedan dan, dosta krupno mljevene)
- pržiti na ulju sa svih strana da dobije lijepu boju, izvaditi na upijajući papir
- lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, položiti  biftek, stavit peći u zagrijanu pećnicu na 160 stupnjeva oko 25 minuta
- za umak: nasjeckati potočarku, staviti u posudu za miksanje, dodati češnjak, muštardu, senf, mlijeko i ulje, štapnim mikserom izmiksati pa dodati mileram, sol i papar, izmiješati
- za prilog Ana je koristila pak choy, a ne brokulu kako je navedeno u sastojcima, no napomenula je da se na isti način može pripremiti blitva ili mlada brokula
- tavu ugrijati, dodati maslinovo ulje, malo popirjati češnjak i papričicu pa dodati narezano povrće po izboru, posoliti, lagano pirjati da malo omekša
- kad je gotovo preseliti na tanjur da ne omekša previše, jer istovremeno treba biti povenuto i hrskavo
- pečeni biftek izvaditi iz pećnice, narezati na ploške (u sredini treba ostati ružičast)
- servirati malo povrća uz ploške bifteka prelivene umakom od potočarke

Prikazano na HTV: 07.01.2011.

Tortice od dimljene orade s umakom od marinirane orade

150 g fileta svježe orade
150 g fileta dimljene orade
200 g krumpira oguljenog
3 žlice maslinovog ulje
korica 1 limuna
2 žlice soka od limuna
sol i svježe mljeveni papar
nekoliko grančica timijana
1/2 limuna narezanog na ploške
vezica peršina nasjeckanog

2 žlice brašna
1 jaje, razmućeno
30 g svježih krušnih mrvica

Za umak:

5 fileta marinirane orade nasjeckane
2 žlice kapara, ocijeđenih, nasjeckanih
2 ljutike ili glavica ljubičastog luka, nasjeckana
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
4 žlice maslinovog ulja

- krumpir narezati na kockice, staviti kuhati u slanu vodu
- u drugu posudu u vodu dodati timijan, limun narezan na ploške i u uzavrelu vodu dodati filetiranu svježu oradu, kratko prokuhati
- za umak: mariniranoj ribi odstraniti kožu, nasjeckati, staviti u zdjelicu, dodati nasjeckani luk, kapare, peršin, sol i papar, sve povezati maslinovim uljem
- ocijediti kuhani krumpir, ispasirati ga, dodati mu naribanu limunovu koricu, limunov sok
- kuhanoj ribi oguliti kožu, nakidati na komadiće, dodati u krumpir, dodati i nakidanu dimljenu ribu te nasjeckani peršin, sol i papar, sve dobro izmiješati
- raditi polpete koje se potom uvaljaju u brašno pa u jaje i na kraju u krušne mrvice
- pržiti na ulju sa svake strane par minuta
- vaditi na upijajući papir
- poslužiti žlicu - dvije umaka, salatu od klica i polpete od orade

Prikazano na HTV: 06.01.2011.

Juha od pečenog koromača

Za pečeni koromač:

3 glavice koromača
3 žlice maslinovog ulja
sok od pola limuna
2 grančice timijana

Za juhu:

1 lovorov list
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica maslaca
1 ljubičasti luk, sitno nasjeckan
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
1/2 žličice sjemenki koromača, mljevenih
1,5 l pilećeg temeljca
125 ml slatkog vrhnja
sol i papar

- koromaču odrezati stapke (sačuvati listiće), skinuti vanjske vlaknaste dijelove, prerezati na pola, ukloniti tvrdu jezgru korijena, narezati koromač na ploške
- staviti u zdjelu, dodati sol, listiće timijana, limunov sok, maslinovo ulje, promiješati da se obloži uljem
- lim za pečenja prekriti papirom za pečenje, na njega poslagati ploške koromača
- peći na 230-240 stupnjeva 20-25 minuta dok dobije lijepu boju
- u posudi za kuhanje rastopiti maslac , dodati maslinovo ulje, nasjeckani luk, lovorov list, češnjak, sjemenke koromača, polagano pirjati 5-7 minuta
- na to dodati pečeni koromač, doliti pileći temeljac, pustiti neka kuha 15 minuta
- izvaditi lovorov list, staviti u blender sa što manje juhe da se bolje izmiksa
- izmiksano vratiti u posudu gdje je preostala juha, dodati slatko vrhnje, kratko prokuhati
- nasjeckati listiće koromača
- servirati posuto listićima koromača i pokapano maslinovim uljem

Prikazano na HTV: 05.01.2011.

Poriluk s ječmom

75 g pancete narezane na tanke prutiće
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 grančica ružmarina, samo listići, sitno nasjeckani
2 rebra celera, sitno nasjeckanog
1/2 žličice ljute suhe papričice, razmrvljene
1 šalica ječma
3 veća poriluka narezana na kolutove od oko 5 mm
200 ml bijelog vina
250 ml pasate od rajčica
oko 1,5 l vruće vode ili pilećeg temeljca
1 žlica koncentrata od rajčice
maslinovo ulje
sol i papar
svježi peršin, nasjeckan
100 ml aceta balsamica
svježe naribani parmezan

- narezati poriluk, pancetu, češnjak i stapke celera (listove celera ostaviti, dodati će se jelu na kraju)
- na maslinovo ulje staviti pirjati pancetu, celer i češnjak, tokom pirjanja dodati ružmarin i papričicu, a kada sve malo omekša dodati poriluk, posoliti, dodati ječam, malo popirjati na suho, onda zaliti vinom
- pustiti da vino iskuha pa dodati pasatu i koncentrat rajčice, promiješati, zaliti vodom ili temeljcem
- pustiti da krčka dok ječam omekša
- nasjeckati listove celera i peršina, na kraju kuhanja dodati u jelo
- reducirati aceto balsamico
- servirati u dubokom tanjuru, posuti naribanim parmezanom i pokapati reduciranim acetom

Prikazano na HTV: 04.01.2011.