nova-1

Salata od vrganja s parmezanom



400 g zdravih i vrlo svježih vrganja (manjih do srednje velikih)
50 g sira parmigiano reggiano
nasjeckani svježi vlasac
1 žlica soka od limuna (ili po ukusu)
3 žlica maslinovog ulja
tanke kriške kruha (francuza)
maslinovo ulje
1 režanj češnjaka
sol i svježe mljeveni papar


- zagrijte pećnicu na 180°C
- nasjeckajte češnjak, pomiješajte s maslinovim uljem
- premažite tom smjesom kriške kruha i pecite dok postanu zlatne i hrskave
- očistite klobuke vrganja, prvo s malom četkicom, a zatim s malo navlaženim papirnatim ručnikom, ogulite vanjski sloj stabljika i donji dio, narežite na vrlo tanke ploške
- napravite umak od maslinovog ulja, soka od limuna, soli i papra
- poslažite ploške vrganja po tanjuru, začinite sa soli i paprom pokapajte umakom, povrh naribajte parmezan u listićima i posipajte vlascem
- poslužite s pečenim kriškama kruha.



Tartufi s aromom lavande


150 ml slatkog vrhnja
1 žlica svježih cvjetova lavande
200 gr tamne čokolade + 125 g tamne čokolade najmanje 65% kakao mase
40 ml kvalitetnog meda od lavande
30 g maslaca
60 g kakaa u prahu

- nasjeckajte sitno čokoladu
- zagrijte lagano med, tek toliko da postane tekuć
- zagrijte slatko vrhnje do vrenja, maknite s vatre i dodajte lavandu, ostavite da pusti aromu do 2 minute, procijedite i vratite na vatru. Kad ponovo zavrije, prelijte ga u tri navrata preko nasjeckane čokolade, miješajući u jednom smjeru dok se čokolada sasvim rastopi i smjesa postane glatka. Na kraju umiješajte med na isti način. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte maslac narezan na male kockice i miješajte dok se maslac rastopi
- prebacite sve u plitku posudu ili tanjur i ostavite da se potpuno stisne u hladnjaku, nekoliko sati
- malom žličicom, zagrabite smjesu i zarolajte je između dlanova oblikujući kuglice
- ostavite kuglice da se stisnu u hladnjaku dok rastopite ostatak čokolade na pari
- u posudu stavite kakao u prahu
- kad je čokolade rastopljena, uz pomoć drvenog štapića, uronite svaku kuglicu u nju, a zatim odmah prebacite u posudu s kakaom, protresite kako bi se kuglice obložile s kakaom sa svih strana
- pustite da se vanjski sloj čokolade stvrdne prije nego što uz pomoć sita otresete višak kakaa i servirate.

Kuglice možete držati u hladnjaku do 5 dana.


Ravioli sa pancetom, piletinom i ružmarinom


Tjestenina za raviole:

400 g brašna za vučena tijesta
4 velika jaja (sobne temperature)
pola čajne žličice maslinova ulja
2 jušne žlice vode (ili više po potrebi)


- istresite brašno u kuhinjski robot
- pomiješajte maslinovo ulje, jaja, dodajte mješavinu u posudu dok robot radi, miješajte oko 1 minutu, zatim dodajte vodu
- po potrebi dodati brašno ili vodu, zavisno treba li biti tvrđe ili mekše
- izvadite tijesto, mijesite na pobrašnjenoj površini dok ne postane svilenkasto i elastično, oko 10 min.-
- omotajte plastičnom folijom, stavite u hladnjak.


Nadjev za raviole:

4 pileća batka
sol i bijeli papar po ukusu
2 jušne žlice maslinovog ulja
1 jušna žlica kadulje, sitno nasjeckane
1 jušna žlica timijana, samo listići
2 režnja češnjaka, narezana na tanke ploške
125 g pancete, sitno nasjeckane
1 čajna žličica grubo mljevenog crnog papra
1 jušna žlica svježe ribanog parmezana
.

- zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
- začinite batke sa soli i paprom, maslinovim uljem i začinima.
- položite batke u posudu i pecite 20 minuta, nakon čega ih okrenite, dodajte češnjak i pancetu i ravnomjerno rasporedite po mesu. Nakon toga pecite još 20 minuta
- pečeno izvadite na dasku za rezanje, odkoštite meso i nasjeckajte na sitno zajedno sa pancetom i češnjakom., dodajte papar i parmezan
- razvaljajte tijesto vrlo tanko, izrežite krugove, stavite po žličicu nadjeva na svaki krug, preklopite, zalijepite dobro rubove, istiskujući sav zrak oko nadjeva
- skuhajte raviole u puno slane vode, dok se ne dignu na površinu, negdje oko 5 minuta
- ocijedite i premjestite u veliku posudu
- u tavi rastopite maslac, dodajte kadulju i miješajte dok dobije boju, prelijte preko raviola, dodajte sol i papar, odmah poslužite.


Prikazano na NOVA TV
.

Juha od gljiva i ječma

350 g svježih šampinjona
350 g svježih shiitake gljiva
maslinovo ulje
1 mrkva narezana na male ploške
1 poriluk narezan na male ploške
1 rebro lisnatog celera narezanog na male ploške
5 velikih režnjeva češnjaka, nasjeckanog
125 ml suhog vermoutha ili bijelog vina
75 g pancete, nasjeckane
200 g oguljenih svježih rajčica ili pelata
2 l pilećeg ili goveđeg temeljca
svježa kadulja, lovor i zeleni peršin
40 g suhih vrganja
sol i svježe mljeveni papar
1/2 šalice ječma
1 žlica mascarponea
svježe naribani parmezan



- suhe vrganje namočiti u kipućoj vodi
- peteljke šampinjona, mrkvu i mladi luk ili poriluk nasjeckati, staviti pirjati na maslinovo ulje, dodati nasjeckanu pancetu i lisnati celer, kada to malo omekša, dodati češnjak, ocijeđene i nasjeckane vrganje, svježi lovorov list i oljušteni ječam. Podliti vermutom ili bijelim vinom
- kad ishlapi dodati sjeckane rajčice i pileći temeljac, vodu u kojoj su se namakli vrganji - kuhati oko pola sata
- nasjeckati klobuke šampinjona, stapke shiitakeodvijiti i ukloniti, klobuke nasjeckati
- nasjeckati nekoliko listića svježe kadulje
- na maslinovo ulju i kadulji  pirjati šampinjone, kad malo omekšaju dodati shiitake, posoliti, još vrlo kratko popirjati, dodati ih u juhu
- još malo kuhati
- pred kraj u juhu još dodati peršin, parmezan i mascarpone
- pri posluživanju posuti parmezanom
 

--mm--fantastično---kaže Ana

Prikazano na HTV: 30.11.2010.

Košarice od palente punjene raguom od vrganja, lisički ili shiitake gljiva

2 l vode
1 žlica soli
300 gr kukuruzne krupice, ne instant
4 + 2 žlice maslaca

Pustite vodu da zavrije, posolite. Uspite kukuruznu krupicu postepeno u vrelu vodu, miješajući dok se ne počne zgušnjavati. Nastavite kuhati na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, oko 45 minuta. Provjerite za sol.
U međuvremenu, namažite s ostatkom maslaca posudu 30x20 cm, dubine oko 7 cm i stavite u hladnjak da se maslac stisne.
Ulijte toplu palentu u posudu. Ostavite da se potpuno ohladi i stisne. Sa okruglim ravnim rezačem promjera 4 cm izrežite cilindre. Sa rezačem manjeg promjera, 1,5-2 cm, zarežite u sredinu većeg cilindra, ali ne do kraja ili ih izdubite sa spravicom za oblikovanja kuglica od dinje. Izvadite veće cilindre iz posude, a manje izvadite s žličicom ili malim nožem, tako da “košarice” imaju dno.
Za gljive:


500 gr vrganja, lisičarki ili shiitake gljiva (ili mješavina)
5 žlice maslinovog ulja
1 mali ljubičasti luk, sitno nasjeckan
1,5 žlica mascarponea
50 gr svježe naribanog parmezana
sol i svježe mljevenog papra
listići 6 grančica svježeg timijana
2 žlice svježe nasjeckanog peršina


Očistite gljive sa vlažnim kuhinjskim papirom i četkicom. Vrganjima ogulite stabljike, a shiitakama ju sasvim odstranite i bacite. Narežite ih na ploške, ne presitne. Zagrijte maslinovo ulje na tavi, dodajte luk i pirjajte 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte još malo maslinovog ulja i dodajte gljive i timijan. Posolite. Pirjajte ih na jačoj vatri oko 5 minuta, dok ne omekšaju i puste vodu. Pustite da sva tekućina ispari. Dodajte mascarpone, peršin, svježe mljeveni papar i još soli ako je potrebno. Maknite s vatre i dodajte parmezan. Ostavite da se malo ohladi.
Napunite košarice od palente i prije serviranja zagrijte u vrućoj pećnici 5-10 minuta, dok se sir malo ne zapeče.

Salamureni svinjski lungić s umakom od suhih vrganja

Za 4 osobe:


2 lungića, očišćena od membrana i masnoće
2 1 l vode
70 g krupne soli
50 gr meda ili smeđeg šećera
grančica svježeg timijana
svježi lovorov list
nekoliko zrna papra
maslinovo ulje
U malom lončiću zagrijte 200 ml vode sa soli i medom ili šećerom dok se sol i šećer ne rastope. Pomiješajte s ostatkom vode, timijanom, lovorom i paprom te dodajte lungiće. Ostavite ih u toj smjesi najmanje 6 sati ili preko noći.
za umak:
Pola glavice ljubičastog luka ili 2 ljutike, sitno nasjeckan
200 ml aceta balsamica
200 ml vode
50 g suhih vrganja
60 ml Dijon senfa
60 ml maslinovog ulja


U zdjelu stavite aceto, vodu, luk i gljive i pustite da zavrije. Smanjite vatru I ostavite da ključa dok se ne iskuha na pola. Maknite s vatre I ostavite da se ohladi. Ispasirajte u blenderu zajedno sa senfom I maslinovim uljem a zatim protisnite kroz sito.
Izvadite lungiće iz salamure, dobro ih osušite, premažite maslinovim uljem I pecite na dobro zagrijanoj tavi, okrećući ih neprestano, dok ne dobiju lijepu boju sa svih strana, oko 10 minuta. Poslužite sa umakom.

Njoki od palente s umakom od vrganja i kobasica

Sastojci:
4 svježe kobasice
300g svježih vrganja ili lisičarki, očišćenih i narezanih na veće komade
400g kuhane palente
40g brašna
10g škroba
3 jaja
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckanog
1 manji luk, narezan na tanke ploške
Svježi vlasac, nasjeckan
200 ml suhog bijelog vina
2 žlice naribanog parmezana
70g ricotte ili skute
Maslac, maslinovo ulje, sol i papar
Naribani parmezan za posluživanje
Zagrijati malo maslinovog ulja na tavi i popeći poprečno zarezane kobasice.
U drugoj tavi propirjati luk na maslinovom ulju i na luk poslije dodati na kolutiće isječene pečene kobasice

Narezati vrganje malo krupnije, može se koristiti lisičarke, shiitake, bukovače, šampinjone.
Gljive popržiti na ulju preostalom od kobasica. Lagano popapriti i posoliti i kad izgube vlagu, dodati i nasjeckani češnjak i još malo maslinovog ulja.
Kad vrganji dobiju lijepu boju, podliti s malo vina, pustiti da ispari i dodati kobasicama, skupa s tekućinom iz tave. Sve pirjati još par minuta, a ako nema dovoljno tekućine podliti s malo vode.

Skuhati palentu, ohladiti je i narezati na kockice. Izmješati s malo brašna, škroba, parmezana, skute, malo vlasca i na kraju smješati s jajima, sve to skupa u onom lijepom mikseru.
Zakuhati vodu, posoliti i uzimati žlicom njokiće, (kao one za juhu) i spuštati u uzavrelu vodu. Odmah se skuhaju, čim isplivaju na površinu, odmah vaditi, ocijediti i stavljati u posudu za posluživanje. Sve skupa još nakapati maslinovim uljem, posuti svježim vlascem i parmezanom.