Juha od celera i kestena

250 g kuhanih i oguljenih kestena, narezanih na četvrtine
2 manje glavice celera, oguljene i narezane na kockice od 1 cm
30 g maslaca
75 g pancete tanko narezane i nasjeckane na štapiće od 5 mm
srce ili žuti središnji dio lisnatog celera (Ana to nije koristila)
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
3 klekove bobice
4 svježa lista lovora kojima je odstranjene središnja žila i nasjeckan vrlo sitno
75 ml slatkog vrhnja ili milerama
50 g parmezana svježe naribanog
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol








- celerov korijen oguliti i narezati na kockice
- nasjeckati pancetu pa staviti pirjati na maslac, kad postane prozirna dodati celer, zatim kestene, češnjak, a na kraju lovor i klekove bobice
- podliti pilećim temeljcem ili vodom, kuhati poklopljeno dok celer omekša, oko 20 minuta
- po želji malo usitniti štapnim mikserom da se juha ugusti, a zatim dodati naribani parmezan, promiješati
- pri posluživanju posuti peršinom i dodati žlicu milerama

prikazano na HTV 01.08.20011. 11 h

Tjestenina s kestenima i potočarkom

400 g potočarke ( koprive ili špinata ili rikole )
60 g maslaca
1 litra pilećeg temeljca (ili povrtni)
2 veće ljutike ili 1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
2 lovorova lista, sitno nasjeckana
75 g pancete, sitno nasjeckane
200 g sitne tjestenine ( annelini ili risoni )
250 ml bijelog vina
250 g kuhanih, oguljenih kestena, razrezanih na polovine
sok od pola limuna
50 g naribanog parmezana

- nasjeckati luk i pancetu
- staviti luk na maslinovo ulje malo pirjati, dodati pancetu i još pirjati
- lovoru odstraniti središnju žilu, sitno ga nasjeckati i dodati luku i panceti, promiješati, malo pirjati pa dodati tjesteninu. Pirjati je nekoliko minuta da dobro upije ulje, podliti s vinom i nastaviti kuhati dok vino iskuha i onda dalje podlijevati temeljcem
- kuhane kestene narezati na pola, malo ih posoliti i popapriti
- kestene dodati u napola skuhanu tjesteninu, zatim dodati potočarku, promiješati
- posuti parmezanom i po želji dodati sok od limuna, promiješati
- poslužiti

Kestene je najbolje skuhati tako da se pri vrhu napravi križić pa će se kora lakše guliti. Treba ih guliti što toplije. Oguljeni se mogu zaliti maslinovim uljem pa tako mogu stajati nekoliko dana i upotrijebiti se u nekom jelu.

--mmm, konkretno---kaže Ana

Prikazano na HTV: 09. 11. 2010.

Souffle od kestena s muškatnim umakom

Umak:

250 ml mlijeka
70 g šećera
8 žumanjaka
125 ml slatkog vrhnja- lagano istučenog
1 žlica konjaka ili ruma
1 štapić vanilije
1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića

Souffle:

125 ml mlijeka
2 žlice oštrog brašna
2 žlice škroba
6 žlica kesten pirea
1 žlica konjaka ili ruma
5 bjelanjaka sobne temperature
20 g šećera

maslac i kristal šećer za posudice

- mlijeko i pola šećera zagrijati da se šećer otopi
- izmiksati žumanjke s drugom polovinom šećera
- malo vrućeg mlijeka dodati u žumanjke i promiješati pa ukuhati u mlijeko, kuhati 5-10 min. dok zgusne na laganoj vatri
- procijediti kremu
- odvojiti na 2 polovine kreme - u jednu dodati rum, sjemenke vanilije i naribani m. oraščić, a kada se malo ohladi i lagano tučeno slatko vrhnje
- sjediniti i staviti u hladnjak

- preostali dio kreme ponovo zagrijati
- umutiti brašno, škrob i uliti u zagrijanu kremu, kuhati 3 min.
- istući bjelanjke u snijeg i polako dodavati šećer
- u skuhanu gustu kremu dodati kesten pire i rum
- posudice namazati maslacem i posuti kristal šećerom
- sjediniti malo ohlađenu kremu i snijeg
- uliti u posudice
- staviti u pećnicu koja je zagrijana na 200 stupnjeva, peći 10 min., dok se napuhnu ili sve staviti u jednu posudu i peći 30-40 min.
- kad je pečeno napraviti rupu u souffleu i uliti kremu

Kesten pire treba biti nezaslađen, ako je zaslađen smanjiti količinu šećera, jesti toplo


----mmmm finnno-----kaže Ana
prikazano na HTV - 29.10.2010.