Socca s toplom salatom od regice, pancete i češnjaka

130 g slanutkovog brašna
280 ml vode
2/3 žličice soli
malo mljevenog kumina
3 žlice maslinovog ulja
svježe mljeveni papar i sol

1 glavica salate regice
60 g pancete narezane na tanke štapiće
2 režnja češnjaka sitno nasjeckana
pola vezice svježeg peršina
2 žlice bijelog vinskog octa
maslinovo ulje

- uključiti pećnicu na 250 stupnjeva istaviti lim za pečenje da se zagrije
- slanutkovo brašno pomiješati s vodom , dodati sol, papar malo kumina, nekoliko žlica maslinovog ulja sve pomiješati. neka odstoji nekoliko sati
- u lim koji se prethodno zagrijao u pećnici staviti maslinovo ulje, izliti smjesu da prekrije dno, staviti peći

za topli dressing
- na zagrijanu tavu dodati maslinovo ulje, dodati pancetu kad se malo poprži dodati češnjak, uliti ocat i maknuti s vatre, dodati peršin

- salatu narezati, staviti u zdjelu, zaliti dresingom, pomiješati

- soccu - farinatu razrezati na trokute, na tanjur kao podlogu staviti dio i povrh rasporediti nekoliko žlica salate

regica - frčkava endivija


HRT:09.12.2011.

Palačinke od slanutkovog brašna s cherry rajčicama i mladim lukom

400 g cherry rajčica, oguljenih i očišćenih od sjemenki
3 vezice mladog luka
2 žlice listića svježeg timijana
1 žličica bijelog vinskog octa

230 g slanutkovog brašna
450 ml vode
2 bjelanjka
200 g milerama
sol i papar
maslinovo ulje
malo rikole za serviranje

-  rajčice posoliti, dodati maslinovo ulje i listiće timijana, lagano promiješati, poslagati u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje, peći na 150-160 stupnjeva oko pola sata da izgube oko pola količine tekućine
- mladi luk narezati na ploške, staviti ga pirjati na maslinovo ulje, dodati sol i listiće timijana, pirjati desetak minuta na samom kraju dodati vinski ocat, skloniti s vatre
- slanutkovom brašnu dodati vodu, miješati, dodati sol, papar i maslinovo ulje, izraditi bjelanjke u snijeg i na kraju ga lagano umiješati u smjesu
- zagrijati tavu, staviti malo maslinova ulja, dodati smjese da palačinka budu debljine od oko 5 mm, peći s obje strane
- na tanjur položiti pečenu palačinku, na nju popirjani mladi luk, malo milerama, nekoliko rajčica i na kraju malo mlade rikole

Prikazano na HTV: 11.01.2011.

Pire od slanutka s janjetinom, pinjolima i krekerima

250 g slanutka
1/2 žlićice sodabikarbone
100 g tahini kreme
sok od pola limuna
3 režnja češnjaka izgnječenog u pastu
maslinovo ulje
mljevena crvena paprika po ukusu
300 g janjetine od buta nasjeckane na kockice
50 g pinjola
100 g punomasnog jogurta
sol i svježe mljeveni papar

Za krekere s kuminom

450 g brašna
10 g soli
1/2 žličice mljevenog kumina
3/4 žličice grubo mljevenog papra
1 žlica suhog kvasa
50 ml maslinovog ulja
1 žličica meda
300 ml vode

- u vodi otopiti suhi kvas, dodati med promiješati, malo kasnije dodati maslinovo ulje
- glatko brašno staviti u zdjelu, dodati sol, kumin, promiješati, dodati kvas umijesiti mikserom glatko tijesto kao za kruh, doraditi rukama
- zdjelu namazati maslinovim uljem, staviti tijesto, pokriti, pustiti da se diže oko 1,5 sat
- uključiti pećnicu na 250 stupnjeva
- dignuto tijesto razdijeliti na više manjih komada, razvaljati, peći na kamenoj ploči
- slanutak namočiti dam ranije sa sodabikarbonom, isprati, skuhati s vezicom aromatičnih trava, mrkava, celer, češnjak
- meso narezati na kockice, posoliti, popapriti, zaliti maslinovim uljem, promiješati neka se malo marinira
- tostirati pinjole
- za humus šupljikavom žlicom vaditi slanutak, topli stavit u mikser bez tekućine (ako je potrebno dodati kasnije), dodati češnjak, limunov sok, tahini pastu, sol i papar, dobro izmiksati
- staviti u prikladnu posudu u kojoj će se jelo poslužiti
- meso popržiti na prethodno dobro zagrijanoj tavi
- poprženu janjetinu staviti u zdjelu, dodati pinjole, promiješati
- napraviti udubinu u pireu od slanutka, u nju staviti janjetinu s pinjolima, po želji posuti crvenom paprikom
- poslužiti uz jogurt začinjen maslinovim uljem i krekere

Prikazano na HTV: 20.12.2010.

Lignje sa slanutkom i blitvom

200 g slanutka namočenog preko noći i kuhanog sa češnjakom, ružmarinom i papričicom
500 g blitve
1 glavica ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
100 ml pasate od rajčica
1 velika žlica koncentrata od rajčica
1 čaša bijelog vina
maslinovo ulje
so
papar
6 srednje velikih jadranskih lignji
svježe nasjeckani peršin

- očistit lignje, narezati ih na kolutiće, a krakove na dijelove
- u lonac staviti vodu da zavrije i blanširati blitvu - cijeli listovi - oko 5 min.
- na maslinovo ulje stavit luk, posoliti, pirjati dok povene, dodati lignje i crnilo, pirjati dok postanu bijele, podliti vinom - kad malo iskuha dodati češnjak, promiješati, a kad zamiriši dodati pasatu i koncentrat od rajčice, promiješati i pustiti neka se pirja
- dio slanutka usitniti štapnim mixerom
- ocijediti blitvu, narezati je na komadiće
- dodati slanutak, usitnjeni slanutak, promiješati, neka malo pirja, dodati blitvu pirjati još par minuta, ako je potrebno podliti s temeljcem u kojem se kuhao slanutak, posuti nasjeckanim peršinom i poslužiti

Usputne Anine napomene:
- lignje se moraju obrađivati ili vrlo kratko ili više od pola sata kada postaju mesnate ono vrijeme između su tvrde, ovo je svakako jelo koje spada u kategoriju preko pola sata
- slanutak se može skuhati osim uz ove sastojke koji su gore navedeni uz dodatak mrkve, celera...povrća za juhu, temeljac nemojte  bacati, biti će potreban za podlijevanje
- po želji u jelo se može dodati ljuta papričica

----mmm---odlično - kaže Ana

Prikazano na HTV: 15.11.2010.