Baklava od pistacija i badema sa sirupom od kardamoma i naranče

380 g + 8 žlica šećera, posebno
300 ml svježe iscijeđenog soka od naranče
1 žlicica mljevenog kardamoma
200 g očišćenih pistacija
200 g badema u listićima, tostirani 10-ak minuta u pećnici na 180°C
2 žličice mljevenog cimeta
200 g maslaca
500 g kora za savijače



Napravite sirup:
Pomiješajte narančin sok sa 380 g šećera i stavite na vatru. Kuhajte dok se šećer ne rastopi i sirup ne iskuha na oko 250 ml. Dodajte mljeveni kardamom.
Sameljite grubo pistacije i bademe s ostatkom šećera i pomiješajte s cimetom.
Rastopite maslac. Premažite lim maslacem i na dno položite jedan list. Premažite ga maslacem i ponovite isto pet puta. Posipajte smjesom od badema i pistacija.
Na pistacije položite ponovno pet kora, premazanih maslacem, pa ponovno bademe i pistacije, i tako još dva puta.
Završite s korama. Zarežite zadnji sloj kora u obliku malih rombova i stavite peći na 180°C, 50-ak minuta, dok gornji sloj ne poprimi zlatnu boju. Izvadite iz pećnice i tople baklave prelijte sirupom. Ostavite da se ohladi, a zatim izrežite do kraja.


HRT: 20.12.2011.

Keksi s limunom, pistacijom i crnim maslinama

(za oko 40 keksa)

400 g glatkog brašna
¼ žličice svježe mljevenog papra
2 žličice praška za pecivo
¼ žličice soli
100 g maslaca, hladnog i narezanog na kockice
3 žlice maslinovog ulja
2 jaja
125 ml mlijeka
korica dva limuna, naribana
150 g očišćenih pistacija
150 g crnih maslina, sitno nasjeckanih
1 jaje, razmućeno sa žlicom vode i malo soli, za premaz

- stavite brašno, papar, prašak za pecivo i sol u zdjelu za mikser, pomiješajte, dodajte maslac i izmiješajte dok ne dobijete smjesu koja nalikuje na grube mrvice
- u drugoj posudi razmutite jaja, maslinovo ulje i mlijeko, postepeno smjesu dolijevajte na mrvice i miješajte dok se sve ne skupi u tijesto, umiješajte koricu limuna, pistacije i masline - umijesite do kraja dok dobijete kompaktno tijesto
- stavite tijesto na površinu posutu brašnom
- razdijelite tijesto na 2 dijela, oblikujte svaki u štrucu, prebacite ih na lim obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom ostavite razmak među štrucama
- premažite svaku štrucu razmućenim jajetom
- pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta
- oštrim nožem narežite štruce na dijagonalne ploške te ih položite na lim obložen papirom za pečenje te pecite dok se zazlate

- može biti grickalica ili kao podloga za paštetu ili neki drugi namaz

HTV: 09.09.2011.
HTV: 03.10.2011.

nova - 7

Gratinirane kapesante i kapelunge s tostiranim pistacijama i maslacem s peršinom

16 očišćenih kapesanti i kapelungi
25 g neslanog, otopljenog maslaca
sol i svježe mljevenog maslaca

Tostirane pistacije i maslac s peršinom

20 g pistacija
75g neslanog maslaca, omekšanog
7 g svježeg peršina
7 g češnjaka krupno nasjeckanog
1 čajna žličica limunovog soka


- zagrijte pećnicu na 170, pistacije posložite u lim i tostirajte 7-8 minuta dok dobiju boju
- ohladite pistacije, grubo nasjeckajte, dodajte omekšali maslac, peršin, češnjak, limunov sok, prstohvat soli, malo papra i sve dobro izmiješajte

- školjke stavite u veliki lim i natrljajte meso sa otopljenim maslacem, solju i paprom
- pećnicu zagrijte na 220 i pecite minutu i pol

- na svaku školjku stavite izdašnu čajnu žličicu mješavine pistacija, maslaca i peršina i vratite u pećnicu na minutu i pol dok se ne speku do kraja
- poslužite odmah.

Punjene tikvice s umakom od jogurta

1,2 kg malih tikvica
Maslinovo ulje
5 režnjeva češnjaka
pola glavice luka
60 g pinjola
250 g mljevene teletine
200 oguljenih rajčica
malo pimenta, muškatnog orašćića i papra
naribana korica od limuna
sol
40 g naribanog parmezana


Umak od jogurta

25g neslanog maslaca
7 velikih režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
500 ml kravljeg ili ovčjeg jogurta
1 umućeno jaje

- tikvicama odrežite doljnji dio, izdubite unutrašnjost kružnim potezima, dva ili tri mm od ruba kore, pažljivo, da ne puknu izvadite im unutrašnjost
- uronite tikvice u hladnu vodu, ostavite da se namoče, za to vrijeme pripremite nadjev
- zagrijte maslinovo ulje, pirjajte luk i pinjole na laganoj vatri dok luk ne omekša,a pinjoli dobiju zlatnu boju, dodajte češnjak i rajčice, pirjajte još nekoliko minuta, zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi
- stavite nasjeckani peršin, kadulju, parmezan i koricu od limuna u posudu i dodajte mljeveno meso, umiješajte ohlađeni luk i pinjole, začinite solju i paprom, dobro promiješajte
- napunite tikvice i poslažite ih u lonac s otvorom prema gore, dodajte 500 ml vode.
- pustite da zavrije i kuhajte 25 minuta.
- napravite umak od jogurta
- na tavi otopite maslac, dodajte češnjak i miješajte nekoliko minuta
- maknite s vatre.
- jogurt stavite u veliku tavu, dodajte razmućeno jaje, pripremljeni maslac i češnjak i dobro promiješajte na srednjoj vatri, sve do vrenja, miješajući konstantno. Kad jogurt dođe do vrenja smanjite vatru i pustite da ključa 3 minute. Miješajte cijelo vrijeme
- izvadite tikvice iz posude, ostavite 200 ml tekućine u loncu i dodajte umak od jogurta
- vratite tikvice i stavite sve u zagrijanu pećnicu na 200°C na 25 min



Krema od jagoda i mascarponea


za kremu:
150 ml slatkog vrhnja
2 žličice šećera
1 žličica svježe mljevenog papra
3 žlice mascarpone sira


300 g jagoda
200 ml vina od kupina


- napravite kremu tako da istučete slatko vrhnje sa šećerom i paprom u mekani šlag, a zatim u njega umiješate mascarpone
- stavite u dozu za šlag i dodajte 2 NO2 patrone
- ohladite dobro prije serviranja.

- iskuhajte vino dok postane sirupasto, ohladite i pomiješajte s jagodama


Prikazano na NOVA TV

" Kolač " od kulena i pistacija

2 žlice crnog sezama
maslac za kalup

150 g brašna
1 žlica praška za pecivo
1/2 žlice soli
ljuta papričica razmrvljena
3 jaja
150 ml čvrstog punomasnog jogurta
85 g kulena, narezanog na male kockice
8 komada sušenih rajčica iz ulja, nasjeckanih na male kockice
90 g očišćenih i oguljenih pistacija, grubo nasjeckanih
3 žlice svježe nasjeckanog peršina

- sastojke koje je potrebno nasjeckajte
- kalup namazati maslacem i posuti sezamom
- jaja razmutiti (pjenjačom), dodati  jogurt, izmiješati
- u brašno dodati prašak za pecivo i sol pa sve zajedno prosijati u smjesu jaja i jogurta
- dodati ljutu papričicu, sve lagano izmiješati, ne previše pa dodati kulen, pistacije, rajčice i peršin
- smjesu uliti u kalup, po vrhu posuti sezamom
- peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta (probajte drvenim štapićem da li je pečno)
- pečeno malo ohladiti pa narezati na ploške

Anine napomene:
Može se peći i u modelu za muffine.
Možete koristiti i druge sastojke npr. pancetu umjesto kulena, a umjesto pistacija lješnjake ili orahe.

meni osobno čini se previše soli i praška za pecivo, ali u receptu stoji upravo tako - cijela žlica pzp i pola žlice soli...

Prikazano na HTV: 16.02.2011.

Torta od čokolade i pistacija

Za kremu:

160 g Nestle Dessert Corse čokolade (64% kakaa), nasjeckane
75 g šećera
4 žumanjka
200 ml slatkog vrhnja tučenog u šlag

Za tijesto:

100 g šećera
120 g očišćenih pistacija sitno mljevenih
malo soli
4 bjelanjka

Za glazuru:

150 g Nestle Dessert Noir čokolade (52% kakaa), nasjeckane
70 ml slatkog vrhnja
30 g maslaca
nekoliko cijelih pistacija za dekoraciju

- za tijesto tući bjelanjke s malo soli, kad se zapjene dodavati šećer, s kad snijeg postane čvrst polagano umiješati pistacije
- peći ili u dva manja kalupa za tortu ili na limu pa naknadno izrezati krugove, (obložiti papirom za pečenje)
- peći na 150 stupnjeva oko 15 minuta, dok izvana postane tvrdo na dodir
- za kremu topiti čokoladu na pari
- u malo vode rastopiti šećer i zagrijavati dok postane gust sirup
- na pari tući žumanjke pa dodavati šećerni sirup, skloniti s pare, umiješati rastopljenu čokoladu i na kraju tučeno slatko vrhnje
- oblik za tortu obložiti čvrstom plastičnom folijom da rubovi torte izgledaju uredno, položiti pečeno tijesto, izliti kremu, poklopiti drugim tijestom malo pritisnuti, staviti u zamrzivač na oko sat vremena ili u hladnjak na nekoliko sati
- za glazuru na pari rastopiti čokoladu, uz miješanje dodati maslac i na kraju slatko vrhnje, sjediniti u glatku smjesu pa preliti po dobro ohlađenoj torti
- ukrasiti polovicama pistacija

Napomena: u receptu koji je objavljen stoji još i : 2 lista želatine
                                                                           2 žlice ruma ili konjaka
no Ana te sastojke nije nigdje dodala, vjerojatno greška pri objavljivanju drugog djela recepta.
Uz sve ovo bilo bi lijepo da je napomenula gdje ima za kupiti nesoljenih pistacija...

Prikazano na HTV: 14.02.2011.

Libanonski uštipci

Tijesto:

300 g brašna
malo soli
1/4 žličice soda bikarbone
250 ml jogurta

ulje za prženje

75 g šećera
2 žlice soka od limete
3 žlice vode
naribana korica limete

sladoled od vanilije
30 g pistacija, nasjeckanih

- u brašno dodati sol i sodu bikarbonu pa sve prosijati u zdjelu za miješanje, dodati jogurt i izmiksati u glatko tijesto
- za sirup u posudu za kuhanje uliti vodu, dodati šećer, sok i koricu limete, otopiti na laganoj vatri šećer, pojačati vatru i kuhati oko 2 minute, skloniti s vatre i pustiti da se ohladi
- nasjeckati pistacije
- zagrijati ulje, tijesto vadit malom žličicom, drugom žličicom gurnuti u ulje, pržiti s obje strane dok uštipci  postanu zlatni
- vaditi na upijajuće ubruse
- staviti u prikladnu posudu, zaliti sirupom, pomiješati, posuti pistacijama
- poslužiti sa sladoledom od vanilije

mmm....odlični su....kaže Ana

Prikazano na HTV:26.01.2011.

Šarene kuglice od kozjeg sira

125 ml slatkog vrhnja
50 ml suhog bijelog vina
1 glavica ljutike sitno nasjeckane
1 žličica listića svježeg timijana nasjeckanih
250 g svježeg kremastog kozjeg sira
50 g rikule ili potočarke

50 g svijetlog sezama tostiranog
50 g crnog sezama tostiranog
50 g crvene mljevene paprike
50 g pistacija tostiranih i mljevenih

- u tavi, zasebno tostirati obje vrste sezama
- pistacije tostirati u pećnici na 170 stupnjeva oko 5-6 minuta, samljeti
- vrlo sitno nasjeckati ljutiku
- zagrijati je u tavi sa slatkim vrhnjem i vinom, dodati listiće timijana, pustiti da se umak reducira
- ohlađeni umak posoliti i poprati pa umiješati u kozji sir
- od dobivene smjese raditi male kuglice i uvaljati ih u različite boje
- tostirati kruh
- raznobojne kuglice servirati na podlozi od potočarke ili rikole uz tostirani kruh pokapan maslinovim  uljem

Prikazano na HTV: 29.12.2010.

Kolačići od pistacija

220 g šećera u prahu
1/4 žličice soli
sjemeke iz jednog štapića vanilije
125 g fino mljevenih pistacija
100 g bjelanjaka na sobnoj temperaturi

Krema:
100 g tamne čokolade
100 ml slatkog vrhnja