nova - 5

Delicije od sira

75 g maslaca
75 g glatkog brašna
400 ml mlijeka
150 g naribanog Gruyera
soli, bijeli papar, naribani orašćić i malo kajenskog papra
2 žutanjka
brašno, izmućena jaja i krušne mrvice
ulje za prženje

- u tavi rastopite maslac, pjenjačom umiješajte brašno dok se potpuno ne stopi s maslacem, nastavite nježno miješati, dok se maslac i brašno ne pomiješaju dokraja, pazite da mješavina ne promijeni boju. Postepeno umiješajte hladno mlijeko u mješavinu, miješajući iznad plamena dok se ne počne zgušnjavati. Kad se počne zgušnjavati zamijenite pjenjaču drvenom kuhačom i nastavite miješati oko 5-10 minuta, dok nije glatka i gusta. Dodajte sir i nastavite miješati dok se potpuno ne rastopi u mješavini. Umiješajte začine i maknite sa plamena.
- ostavite da se ohladi u tavi najmanje 10-tak minuta
- nakon što se ohladi, pjenjačom energično umiješajte jedan po jedan žumanjak
- odmah premjestite u posudu obloženu plastičnom folijom, zagladite površinu s mokrom spatulom i pokrijte s drugim slojem folije
- ostavite da se ohladi u frižideru preko noći.

- pripremite zdjele s brašnom, krušnim mrvicama i razmućenim jajima
- izvadite sir na dasku, skinite jedan sloj folije i izrežite male kvadratiće
- zagrijte ulje u zdjeli do 180 stupnjeva
- obložite ih brašnom, zatim umočite u razmućeno jaje i potom u krušne mrvice.
- tako obložene kvadratiće umočite u vruće ulje (7-8 komada odjednom) i pržite 1 do 1 pol minutu, dok ne dobiju zlatnu boju i postanu hrskavi.
- izvadite iz ulja na kuhinjski papir



Hladna teletina
-s narezanim jajima i umakom od inćuna

teletina:

1 kg teletine od krmenadla
maslinovo ulje
sol i svježe mljeveni papar
I ostatke masnijih dijelova koje ste odstranili sa mesa
1 manja glavica luka, grubo nasjeckana
2 štapića celera, nasjeckana
1 velika rajčica , nasjeckana na veće komade
2-3 lista svježe kadulje
1 čaša bijelog vina

umak:

1 čajna žličica bijelog vinskog octa
1 žlica Dijon senfa
3-4 slana inćuna, prema ukusu
5-6 žlica guste majoneze i sokova koje je pustilo meso

za serviranje:

4 tvrdo kuhana jaja, narezana
nekoliko kapara
maslinovo ulje

- zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva
- natrljajte meso maslinovim uljem i lagano začinite
- u posudu za kuhanje dodajte 2 žlice maslinovog ulja, zagrijte i dodajte meso
- na laganoj vatri pržite meso oko 15 minuta dok dobije boju sa svih strana.
- zvadite ga i ostavite da se ohladi
- sad dodajte ostatke teletine (oni masniji dijelovi koje ste odstranili), povrće i kadulju u istu zdjelu u kojoj ste pržili meso, malo pojačajte vatru i miješajte dok omekša
- dodajte vino, ostavite da proključa i dodajte teletinu
- miješajte zajedno sa vinom oko 1-2 minute, pokrijte folijom, stavite u pećnicu na 25-30 minuta
- za to vrijeme meso bi trebalo postati ružičasto iznutra
- izvadite iz pećnice, maknite foliju i ovlaš poklopite meso.
- ostavite da se ohladi
- ostatak tekućine u kojoj se peklo meso procijedite, tekućinu stavite u fižider i ostavite da se potpuno ohladi pa odstranite masnoću
- masnoću pomiješajte s ostalim sastojcima u kuhinjskom robotu dok postane glatka, zatim još jednom procijedite, vratite nazad u frižider na najmanje 30 minuta
- teletinu narežite na tanke ploške, promiješajte umak i pažljivo prelijte preko mesa pazeći da ružičasti dijelovi mesa budu vidljivi
- dekorirajte s ploškama jaja na koja stavite kapare, zalijte maslinovim uljem





Napoleon s malinama :

300 g lisnatog tijesta
1 košarica svježih malina

500 ml mlijeka
100 g šećera plus 1 žlica
1 mahuna vanilije
100 grama škrobnog brašna (gustina)
1 veliko jaje
4 velika žumanjka
4 žlice neslanog maslaca, ohlađenog i izrezanog na male kockice
2 žlice Grand Marnier-a

- pomiješajte u posudi 450 ml mlijeka s 5 žlica šećera
- postružite sjemenke vanilije i zajedno s mahunom dodajte u mlijeko
- zagrijte do vrenja miješajući povremeno da se šećer rastopi
- u međuvremenu pomiješajte ostatak mlijeka (50 ml) sa škrobnim brašnom u maloj zdjeli
- pomiješajte zajedno jaje, žumanjke s ostatkom šećera te škrobno brašn
- jednu trećinu vrućeg mlijeka u miješajući dodajte u mješavinu s jajima da se zagrije, vratite na vatru miješajući dok se zgusne, morate miješati energično da razbijete grudice koje će se pojaviti, kad je krema dovoljno gusta maknite s vatre i miješajte da nestanu preostale grudice
- ostavite da se krema ohladi 2-3 minute, često miješajući, dodajte maslac i Grand Marnier
- odmah istresite kremu u lim i pritisnite komadom plastike površinu kreme, ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi i zatim ostavite u frižideru



- zgrijte pećnicu na 195 stupnjeva, prekrijte lim papirom za pečenje
- tanko razvaljajte, zarežite tijesto na pravokutnike veličine 5x10 cm, stavite na lim obložen masnim papirom, stavite drugi masni papir na tijesto i na sve to stavite rešetku
- pecite oko 50 minuta dok tijesto dobije zlatnu boju
- dresir vrećicu napunite kremom i stavljajte sloj tijesta, sloj kreme, sloj tijesta, sloj kreme i maline na vrh

Prikazano na NOVA TV

Salsa od manga na kukuruznoj tortici

Za tortice:

3 žlice kukuruzne krupice
60 g brašna
¼ žličice soli
¼ žličice praška za pecivo
1 jaje, istučeno
5 žlica mlijeka
1 žlica rastopljenog maslaca
125 g kukuruza
cayenne paprika
1 žlica ulja od suncokreta

Za salsu:

½ zrelog manga, nasjeckanog na sitne kockice
½ ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
1 svježa zelena chilli papričica, očišćena od sjemenki i rebra te sitno nasjeckana
sok od jedne limete
sol, papar

125 ml milerama
20 svježih listova peršina

- pomiješajte kukuruznu krupicu, sol, brašno, prašak za pecivo, jaje, mlijeko i maslac te napravite glatku smjesu, nakon toga umiješajte zrna kukuruza, dodajte ljutu papričicu po želji
- tavu premažite uljem, zagrijte je, stavljajte po žličicu smjese, malo razmažite da dobujete pravilan popečak
- pecite dok tortice postanu zlatne boje ( oko 2 i pol minute po svakoj strani)
- premažite tavu ponovno između svake ture
- za salsu, pomiješajte mango, luk, chilli i limetu, dodajte sol i papar
- servirajte tako da na svaku torticu stavite žličicu milerama i na njega salsu, po želji ukrasite peršinom


Ptikazano na HTV: 17.08.2011. i 11.10.2011., 17.10.2011.

Uštipci od banana s umakom od naranče i kardamoma

10 zrna kardamoma
115 g šećera
100 ml vode
sok od jednog limuna
sok jedne naranče
140 g brašna
malo soli
2 jaja
200 ml mlijeka
suncokretovo ulje za prženje
6 banana oguljenih

- brašno prosijati sa soli, dodati jaje i 1 žumanjak, dodati mlijeko, umutit pjenjačom, dodati brašno dobro umutiti da neme grudica, pustiti da odstoji
- sjemenke kardamoma usitniti u mužaru
- pomiješati vodu, šećer i kardamom, topiti na laganoj vatri dok se šećer posve otopi pa dodati sok naranče i limuna, pustiti da kuha dok se zgusne
- istući bjelanjak u snijeg, pažljivo ga umiješati u smjesu od jaja, mlijeka i brašna
- zagrijati ulje
- dodati banane u smjesu
- pržiti u nekolko navrata /temp. ulja - 180 stupnjeva/
- vaditi na upijajuće ubruse
- poslužiti na tanjuru nekoliko uštipaka te preliti umakom

07.2011.

nova- 3

Rižoto od graška, kozjeg sira i cvjetova tikvica

300 g oguljenog svježeg graška
4 žlice neslanog maslaca
200 g kozjeg sira
svježe mljeveni papar
1 žličica svježe naribane korice limuna
8 cvjetova tikvica bez peteljki

2 žlice maslinovog ulja
1 sitno nasjeckani luk
250 g carnaroli, Arborio ili vialone riže
120 ml suhog bijelog vina
1,5 l povrtnog temeljca
sol

- skuhajte grašak u slanoj vodi 5 do 8 minuta, ocijedite, istresite u lim i stavite u hladnjak na 10-tak min
- polovicu graška stavite u mikser s maslacem i izmiješajte u pire, drugu polovicu sačuvajte.
- izmiješajte kozji sir, papar i limunovu koricu pa smjesom nadjenite cvjetove tikvica.
- zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, dinstajte na laganoj vatri oko 5 minuta stalno miješajući da luk ne posmeđi
- dodajte rižu, miješajte zajedno s lukom oko 2 minute dok riža zastakli, smanjite temperaturu na srednju jačinu i počnite dodavati temeljac, dodavajte ga pomalo, miješajući nježno dok se riža ne skuha, ne manje od 20 i ne više od 30 minuta.
- nakon što je riža upila zadnju količinu temeljca, dodajte kuhani grašak
- završite rižoto pireom koji ste prethodno napravili, začinite i dodajte ako treba još par žlica povrtnog temeljca
- pomiješajte kozji sir s koricom limuna i svježe mljevenim paprom
- cvjetove tikvica napunite kozjim sirom, stavite na lim i zapecite u pećnici nekoliko minuta.
- rižoto poslužite s cvjetovima tikvica

Temeljac:
Za 3 litre temeljca

3 stabljika poriluka
5 mrkvi narezanih na 2,5 cm široke kockice
5 glavica luka narezanih na 2,5 cm široke kockice
5 stabljika celera narezanog na 2,5 cm široke kockice
vezica bosiljka
3 zvjezdasta anisa
5 sjemenki papra
5 sjemenki komorača
300 ml bijelog vina
1 limun


- povrće stavite u posudu i dodajte vodu tako da pokrije povrće
- zagrijte do vrenja, smanjite temperaturu i miješajte 8 minuta
- dodajte vezicu bosiljka, zvjezdasti anis, papar i sjemenke komorača i miješajte još 2 minute
- maknite s vatre, dodajte vino i kriške limuna
- ostavite da se ohladi do kraja, spremite u hladnjak da se arome prožmu do kraja
- procijedite prije upotrebe



File od bifteka u papru


1 file od bifteka u komadu, očišćen od viška masnoće i opne
1 žlica crnog papra
1 žlica bijelog papra
60 ml maslinovog ulja
1 žlica konjaka
2 žlice timijana
1 žličica morske soli


- papar zgnječite u mužaru na grube komadiće, prebacite u drugu posudu
- dodajte maslinovo ulje, konjak, timijan, pomiješajte
- biftek obložite mješavinom papra i začina, marinirajte oko četiri sata u frižideru
- prije pečenja izvadite file iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi najmanje pola sata.
- pecite na 210 stupnjeva oko 30 minuta dok nije srednje pečen.



Montpelier maslac

2 žlice svježeg peršina
2 žlice bosiljka
4 mlada luka
2 kisela krastavca, isprana i sitno nasjeckana
4 usoljena fileta inćuna, sitno nasjeckana
2 žlice usoljenih ili ukiseljenih kapara, koje ste prethodno namočili i ocijedili
1 režanj češnjaka, oguljen
¼ čajne žličice kajenskog papra
3 tvrdo kuhana žumanjka
120 grama neslanog maslaca, mekanog
½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 čajna žličica bijelog vinskog octa
sol i svježe mljeveni bijeli papar




- blanširajte bosiljak, peršin i luk u vrućoj vodi oko 1 minutu. ocijedite, stavite u hladnu vodu da peršin i bosiljak ne izgube boju, osušite
- stavite mješavinu u blender, dodajte krastavce, inćune, kapare, češnjak, kajenski papar, sol i papar, miješajte sve dok dobijete glatku pastu
- dodajte tvrdo kuhane žumanjke i maslac, sve ponovo promiješajte
- prebacite smjesu u drugu posudu, miješajte dok ne postane uljasta.
- dodajte ocat, sol i papar po ukusu.





Duboko prženi cvjetovi tikvica


biljno ulje za prženje
100 g škrobnog brašna
150 ml ledene mineralne vode
50 g oštrog brašna za posipanje
12-15 cvjetova tikvica sa peteljkama

- u tavi zagrijte ulje za prženje na 180 stupnjeva
- stavite škrobno brašno u posudu i polako dodavajte hladnu mineralnu vodu, nabolje da miješate štapićima tako da vam ostanu komadići koji u prženju postaju hrskavi
- oštro brašno stavite u posudu zajedno sa začinima i tom mješavinom posipajte cvjetove tikvica
- nakon toga umočite ih u smjesu škrobnog brašna i mineralne vode i stavite pržiti u ulje
- pržite ih do zlatne boje, nježno izvadite da se ocijede. na upijajućem ubrusu




Štrudl od trešanja


6 listova tijesta za štrudl
1 kg trešanja bez koštica
6 j žlica šećera
1 žličica cimeta
100 g mljevenih badema
100 g maslaca
4 žlice ulja

- trešnje pomiješati sa šećerom, ostaviti ih da se ocijede oko pola sata
- ocijeđene trešnje pomiješajte s mljevenim bademima i cimetom.
- kore namazati s maslacem, staviti nadjev na donji dio tijesta, zarolati i peći na 200 stupnjeva oko pola sata



Prikazano na NOVA TV

Čokoladne fritule

50 g Nestle Dessert Corse čokolade, nasjeckane
75 ml mlijeka
100 ml vode
60 g maslaca
30 g šećera
25 g kakaa u prahu
75 g brašna
2 jaja
1/2 žlićice sode bikarbone
suncokretovo ulje za peženje
šećer za posipanje


- nasjeckati čokoladu od 64 % i rastopiti je na pari

- zagrijati mlijeko  s maslacem, šećerom i kakaom, pomiješati
- kad zavrije umiješati brašno, dobije se gusto tijesto, preseliti u zdjelu, neka se malo ohladi, miješati pa dodati jedno po jedno  jaje, zatim dodati prašak za pecivo, a na samom kraju rastopljenu čokoladu

- zagrijati ulje, ali neka bude nešto hladnije nego za obično prženje (170 stupnjeva)
- pomoću dvije žlice stavljati fritule u ulje i pržiti s obje strane sveukupno oko 4-5 minuta
 (tijesto nije mekano  kao za prave fritule, dosta je kompaktno)
- gotove vaditi na upijajući papir
- prije posluživanja posuti šećerom u prahu

Napomena:



u receptu je navedena voda no grijalo  se samo mlijeko, a po prikazanoj količini čini mi se da je to doista  samo onih 75 ml
po ostalim količinama sastojaka i tvrdoći tijesta izgleda da voda doista nije korištena....
zatim navedena je soda bikarbona, no u samoj izradi Ana kaže prašak za pecivo.....

ako probate recept napišite dojmove :)

Faširanci s krumpir salatom

za 4-6 osoba

400 g teletine od plećke, mljevene
3-4 mlada luka, sitno nasjeckana
3 bijele žemlje
gazirana mineralna voda
sol i svježe mljeveni papar
1 jaje
vezica peršina, sitno nasjeckanog
3-4 grančice svježeg timijana, samo listići
krušne mrvice
suncokretovo ulje za prženje

Za krumpir salatu s cikorijom

1 kg krumpira
300 g cikorije
4 mlada luka
bijeli vinski ocat
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol i svježe mljeveni papar

- žemlje narezati na kockice i namočiti u mineralnoj vodi
- u zdjelu staviti mljeveno meso, mladi luk, sol, papar, listiće timijana, peršin, jaje te žemlje ocijeđene i ožmiknute od vode, sve dobro izmiješati, bolje rečeno umijesiti rukom
- raditi faširance, uvaljati ih u krušne mrvice, pržiti u ulju s obje strane otprilike po 7 minuta

- krumpir skuhati u ljusci, oguliti, narezati na deblje ploške pa ih po duljini razrezati još na pola
- cikoriju narezati na komadiće
- krumpir, cikoriju i narezani mladi luk začiniti solju, paprom, octom i maslinovim uljem pa pomiješati

Prikazano na HTV: 21.03.2011.

Meksička riblja salata

4 fileta orade ili brancina očišćenih od kostiju
100 g tortilla čipsa
1 glavica kristal salate
250 ml kiselog vrhnja
sol i svježe mljeveni papar
suncokretovo ulje za prženje

Tijesto:

225 g brašna
2 jaja
200 ml mineralne gazirane vode

Salsa:

1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
10 cherry rajčica, očišćenih od sjemenki i nasjeckanih
1 ljuta papričica, očišćena od sjemenki i nasjeckana
1 žličica smeđeg šećera
sok od jedne limete
1 vezica svježeg peršina, nasjeckanog

- za salsu u zdjelu staviti nasjeckane rajčice, nasjeckani luk, nasjeckanu papričicu i nasjeckani peršin (kaže Ana da bi po originalnom receptu trebao biti korijander, no zbog nedostatka istog upotrijebila je peršin), dodati šećer, sok limete i maslinovo ulje, sve pomiješati
- filete ribe narezati na manje trake, posoliti i popapriti, pomiješati
- za tijesto umutiti jaja, dodati sol, mineralnu vodu, na kraju brašno, sve dobro umutiti
- u tijesto ubaciti komade ribe, lagano pomiješati da se riba dobro obavije tijestom
- zagrijati ulje za prženje, stavljati u ulje komade ribe (ne pretrpati ulje da se ne ohladi), pržiti oko 3 minute dok postane zlatno i hrskavo, vaditi na upijajuće ubruse
- servirati tako da se na dno tanjura stave nakidani listovi kristalke, na nju kukuruzni čips na njega nekoliko komada ribe, po njoj salsa, a po želji na vrh se doda kiselo vrhnje

Prikazano na HTV: 03.03.2011.

Uštipci sa suhim marelicama

300 g suhih marelica
200 ml soka od jabuke
50 ml maraschina

Za tijesto:

150 ml mlijeka
2 žumanjka
2 bjelanjka istučena u snijeg
30 ml ulja
1 jušna žlica vanilinog šećera
malo soli
100 g glatkog brašna
25 g šećera u prahu

Za nadjev:

100 g marcipana
50 ml soka s maraschinom u kojem su se namakale marelice

suncokretovo ulje za prženje

50 g tamne čokolade, naribane
40 g šećera u prahu


- marelice nekoliko sati namakati u mješavini soka od jabuke i maraschina, zatim izvaditi iz soka i posušiti na upijajućem ubrusu
- marcipan narezati na komade, razmekšati sa sokom u kojem su se namakale marelice
- dobivenu smjesu staviti u dresing vrećicu i puniti marelice (može i sa žličicom)
- za tijesto mikserom  tući bjelanjke, kada se zapjene dodati šećer u prahu
- u drugoj zdjeli metlicom mutiti žumanjke, dodati mlijeko, ulje, vanilin šećer, sol i brašno
- snijeg od bjelanjaka nježno umiješati u smjesu sa žumanjcima
- zagrijati ulje za prženje
- u dobivenu smjesu jednu po jednu umakati marelice pa ih pržiti u ulju
- vaditi na upijajuće ubruse
- za posluživanje uštipke razrezati na pola, posuti šećerom u prahu i na kraju naribanom čokoladom

Anine usputne napomene:
- mogu se koristiti i suhe šljive
- recept je iz kuharice hotela Sacher - Beč

mmmmm....njam - kaže Ana

Prikazano na HTV: 02.02.2011.

Brancin u kiselo slatkom umaku

400 g fileta brancina očišćenih od kostiju
škrob za posipanje ribe
150 ml suncokretovog ulja za prženje


Za umak:

150 ml pilećeg temeljca
2 žlice bijelog suhog vermutha
1 i pol žlica soja umaka
1/2 žličice svježe mljevenog bijelog papra
2 žlice kineskog tamnog octa od riže ili jabučnog
2 žličice smeđeg šećera

Za serviranje:

3 žlice nasjeckanog mladog luka
kuhana bijela riža
1 vezica mlade blitve
malo naribanog đumbira
1 žlica sezamovog ulja
sol

- isfiletirati brancin, izvaditi kosti, dijagonalno narezati na šire trake, posoliti, uvaljati u škrob, staviti u veće cjedilo, protresti da otpadne višak škroba
- dobro zagrijati ulje u voku, pržiti ribu okrećući je oko 3 minute, gotove vaditi na upijajuće ubruse
- očišćenu i opranu blitvu narezati na veće komade
- veću tavu zagrijati, staviti sezamovo ulje, naribani đumbir, dodati blitvu, posoliti i malo popirjati, samo da povene, a ostane hrskava i zelena
- izliti suncokretovo ulje u kojoj se pržila riba, vok obrisati papirnatim ubrusom, u isti vok uliti pileći temeljac i ostale sastojke za umak pa ga uz povremeno protresanje  kuhati dok se djelomice reducira, dodati prženu ribu, posuti s većim djelom nasjcekanog mladog luka, promiješati da se sve obloži umakom
- za serviranje na tanjur staviti rižu kuhano na bijelo, pored nje blitvu, a pored njih ribu koju na tanjuru treba preliti s malo preostalog umaka i posuti s nekoliko kolutića mladog luka

 Anini savjeti:
- umjesto blitve može se upotrijebiti špinat ili kinesko zelje
- rižu možete skuhati ranije prekrijte je ručnikom, poklopite, tako će riža ostati rastresita, jer će ručnik upiti višak vlage


Prikazano na HTV:27.01.2011.

Libanonski uštipci

Tijesto:

300 g brašna
malo soli
1/4 žličice soda bikarbone
250 ml jogurta

ulje za prženje

75 g šećera
2 žlice soka od limete
3 žlice vode
naribana korica limete

sladoled od vanilije
30 g pistacija, nasjeckanih

- u brašno dodati sol i sodu bikarbonu pa sve prosijati u zdjelu za miješanje, dodati jogurt i izmiksati u glatko tijesto
- za sirup u posudu za kuhanje uliti vodu, dodati šećer, sok i koricu limete, otopiti na laganoj vatri šećer, pojačati vatru i kuhati oko 2 minute, skloniti s vatre i pustiti da se ohladi
- nasjeckati pistacije
- zagrijati ulje, tijesto vadit malom žličicom, drugom žličicom gurnuti u ulje, pržiti s obje strane dok uštipci  postanu zlatni
- vaditi na upijajuće ubruse
- staviti u prikladnu posudu, zaliti sirupom, pomiješati, posuti pistacijama
- poslužiti sa sladoledom od vanilije

mmm....odlični su....kaže Ana

Prikazano na HTV:26.01.2011.

Tortice od dimljene orade s umakom od marinirane orade

150 g fileta svježe orade
150 g fileta dimljene orade
200 g krumpira oguljenog
3 žlice maslinovog ulje
korica 1 limuna
2 žlice soka od limuna
sol i svježe mljeveni papar
nekoliko grančica timijana
1/2 limuna narezanog na ploške
vezica peršina nasjeckanog

2 žlice brašna
1 jaje, razmućeno
30 g svježih krušnih mrvica

Za umak:

5 fileta marinirane orade nasjeckane
2 žlice kapara, ocijeđenih, nasjeckanih
2 ljutike ili glavica ljubičastog luka, nasjeckana
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
4 žlice maslinovog ulja

- krumpir narezati na kockice, staviti kuhati u slanu vodu
- u drugu posudu u vodu dodati timijan, limun narezan na ploške i u uzavrelu vodu dodati filetiranu svježu oradu, kratko prokuhati
- za umak: mariniranoj ribi odstraniti kožu, nasjeckati, staviti u zdjelicu, dodati nasjeckani luk, kapare, peršin, sol i papar, sve povezati maslinovim uljem
- ocijediti kuhani krumpir, ispasirati ga, dodati mu naribanu limunovu koricu, limunov sok
- kuhanoj ribi oguliti kožu, nakidati na komadiće, dodati u krumpir, dodati i nakidanu dimljenu ribu te nasjeckani peršin, sol i papar, sve dobro izmiješati
- raditi polpete koje se potom uvaljaju u brašno pa u jaje i na kraju u krušne mrvice
- pržiti na ulju sa svake strane par minuta
- vaditi na upijajući papir
- poslužiti žlicu - dvije umaka, salatu od klica i polpete od orade

Prikazano na HTV: 06.01.2011.

Tortice od karfiola s umakom od jogurta

1 glavica karfiola srednje veličine
maslinovo ulje

120 g brašna
3 žlice nasjeckanog peršina
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckanog
1 mala glavica ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
4 jaja
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žličice kurkume
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje

Za umak:

300 g punomasnog čvrstog jogurta
2 žlice nasjeckanog peršina
naribana limunova korica
 2 žlice soka limuna
2 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar

mlada salata za serviranje

- karfiol razrezati na male cvjetiće
- pirjati na maslinovom ulju, posoliti malo podliti vodom. poklopiti  - oko 15 minuta
- za umak u jogurt dodati: sok i koricu limuna, sol, papar, peršin i ulje, dobro promiješati
- u zdjeli razmutiti jaja, dodati češnjak, luk, kumin, kurkumu, brašno i peršin, dobro izmiješati
- u dobivenu smjesu dodati topli omekšali karfiol, lagano zgnječiti vilicom i na kraju promiješati
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje, žlicom vaditi smjesu, stavljati na toplo ulje u obliku  popečka, pržiti sa svake strane 3-4 minute
- vaditi na upijajući papir
- poslužiti sa zelenom salatom i umakom od jogurta


Dobar tek!---kaže Ana


Prikazano na HTV: 14.12.2010.

Proljetne rolice by Ana Ugarković

50 g šećera
3 režnja češnjaka grubo nasjeckanog
5 cm svježeg đumbira grubo nasjeckanog
4 svježe crvene ljute papričice , očišćene od membrana i sjemenki, nasjeckane ( više u umak, manje u nadjev za rolice)
svježi peršin, nasjeckan
sok 1 limete
1 žlica laganog soja umaka
1 žlica ribljeg umaka (thai)

250 g fileta dimljene orade ili brancina bez kože
2 mlada luka , nasjeckana
pola vezice peršina, nasjeckanog (pola u umak, pola u nadjev)
1 žlica muštarde
1 i 1/2 žlica majoneze
sol i svježe mljeveni papar
malo soka limete

4 lista tankog tijesta za savijače

1 bjelanjak

suncokretovo ulje za prženje


Umak:
- zagrijati šećer s malo vode da se otopi
- ljutu papričicu očistiti i nasjeckati
- češnjak naribati ili nasjeckati
- đumbir oguliti i naribati ili nasjeckati
- dodati soja umak, riblji umak, malo nasjeckanog peršina
- sve izmiksati štapnim mixerom
- smjesu dodati u šećerni sirup i kuhati 5 min. dok zgusne

Rolice:
- dimljeni brancin nasjeckati na kockice, dodati nasjeckani mladi luk (bijeli i zeleni dio), dodati malo nasjeckane papričice, nasjeckani peršin
- sve sjediniti muštardom, majonezom i sokom limete
- svaki list savijače razrezati na 4 dijela
- staviti na sredinu tijesta žlicu nadjeva, preklopiti jednom stranom tijesta tako da otprilike dođe do 2/3 površine tijesta, rub gdje je preklopljeno namazati bjelanjkom, preklopiti bočne strane, namazati bjelanjkom, zarolati
- pržiti u ulju koje je na temperaturi od 180 stupnjeva dok dobiju lijepu boju

Poslužiti s ljutim umakom.

---mmmm---kaže Ana

Prikazano na HTV: 04. 11. 2010.

Tortice od cvjetače - karfiola

120 ml maslinovog ulja
1 veća cvjetača (ili 2 manje)
8 fileta slanih inćuna
9 jaja
1 francuski kruh od prethodnog dana
35 g brašna
150 g pecorina - naribanog
malo nasjeckanog peršina

- cvjetaču očistit od listova i korijena, razdvojiti na manje cvjetiće
- na malo maslinovog ulja staviti pirjati cvjetaču dok omekša, dodati nasjeckane inćune i oprezno posoliti, sve promiješati.
- kruhu odrezati koricu i u blenderu napraviti mrvice.
- u jednu zdjelu naribati sir.
- u drugoj zdjeli dobro umutiti jajaj, dodati krušne mrvice i brašno, nasjeckani peršin, ohlađenu cvjetaču i naribani sir
- maslinovo ulje zagrijati u tavi i u njega stavljati žlicu po žlicu smjese, pržiti s jedne strane dok prestane biti tekuće, okrenuti, pržiti do kraja
- pržene tortice vaditi na upijajući kuhinjski papir.
- poslužiti na rikoli (rigi) i po torticama naribati sir


Prikazano na HTV: 04.08.2011.