Chili con carne s korom od sira

1200 g mljevene junetine ( od lopatice ili vrata)
2 x 425 g konzerve crvenog graha
1 x 425 g konzerve nasjeckanih rajčica
250 ml pirea od rajčica
2 glavice luka
3 režnja češnjaka
1 crvena svježa paprika
2 žlice chili u prahu
1 žlica kakaa u prahu
1 žlica worcestershire umaka
2 žličice sušenog origana
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žličice soli
maslinovo ulje

Ana je stavila i 2 poriluka (samo bijeli dio), ljutu papričicu i listiće timijana

Za koru od sira:

220 g brašna
2 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soli
2 žlice hladnog maslaca narezanog na kockice
100 g naribanog sira ( cheddar )
2 mlada luka nasjeckana
160 ml mlijeka

- nasjeckati luk, staviti ga pirjati u veći lonac (uzmite neki u kojem ćete chili na kraju moći zapeći u pećnici), zatim dodati nasjeckani poriluk, zatim nasjeckanu papriku, nasjeckani češnjak i nasjeckanu ljutu papričicu, uz povremeno miješanje pirjati, kad malo omekša dodati čili prah, kumin u prahu, kakao, origano, nekoliko listića svježeg timijana i worcestershire umak
- u drugoj tavi popržiti meso (u 2-3 puta ne sve odjednom) radi boje i karameliziranog okusa, posoliti, dodati u lonac k povrću
- dodati grah (vjerojatno i rajčicu ) pa sve zajedno krčkati oko sat vremena

- za koru od sira pomiješati brašno s praškom za pecivo, utrljati maslac u tu mješavinu, dodati sir i mladi luk, pomiješati, dodati mlijeko pa umijesiti mekše tijesto
- raditi popečke veličine dlana i slagati ih povrh jela
- staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 20 minuta da se zapeče

Reprizirano: 09.08.2011. u 11 h, 25.10.2011. u 18. h

Gratinirani celer s goveđom moždinom

1 kg celera - korijen
goveđe kosti s moždinom, razrezane na 6 komada - oko 5 cm duljine
25 g oštrog brašna
25 g maslaca
sol i papar
1 režanj češnjaka vrlo sitno nasjeckanog
timijan
pola vezice svježeg vlasca, nasjeckanog


- celer oguliti,  staviti u vodu s limunom da ne pocrni, narezati ga na ploške od 1 cm
- staviti kuhati s kostima koje imaju puno koštane srži, kuhati 25-30 min
- kad je kuhano u jednu zdjelu izvaditi celer, u drugu kosti, juhu sačuvati
- za bešamel popržiti brašno na maslacu, lagana vatra 1-2 min, podliti s malo juhe, miješati, doliti još i kuhati 5-10 min dok se umak zgusne i brašno skuha, na kraju dodati češnjak i listiće timijana
- u posudu za pečenje posložiti celer, preliti bešamelom
- iz kosti izvaditi srž-moždinu, poslagati po celeru
- staviti da se zapeče oko 20 minuta
- gotovo posipati vlascem

Anin savjet: celer se može gratinirati i bez kostiju, samo on se skuha i sve ostalo isto,  umjesto korijena celera može se upotrijebit onaj lisnati s debelim stabljikama, a može i blitva samo  peteljke bez zelenog. .

Prikazano na HTV: 19.11.2010.