Teletina u bijelom umaku

2 žlice maslinovog ulja
1 kg telećeg ramsteka bez kostiju očišćen od suvišne masnoće, narezan na komade od oko 5 cm
500 ml temeljca od teletine ili piletine
200 ml suhog bijelog vina
povezane začinske trave (svježi lovor , timijan i stabljike peršina)
300 g malih lučica, oguljenih
2 mrkve narezane na male kockice
5 žumanjaka
200 ml slatkog vrhnja
2 žlice soka od limuna (ili po ukusu)
3 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
sol i svježe mljeveni papar

300 g smrznutog graška
1/2 glavice luka, nasjeckanog
40 g maslaca

- teletinu narezati na kocke, posoliti prokuhati u kipućoj vodi (tako da kasnije tokom kuhanja temeljac ostane bistar), izvaditi u zdjelu
- u posudu za kuhanje uliti temeljac i bijelo vino pa dodati meso, nasjeckanu mrkvu i aromatičnu vezicu, kuhati na laganoj vatri 30-45 minuta
- u međuvremenu za grašak nasjeckati luk, popirjati ga na maslacu, dodati grašak, posoliti, podliti s malo temljca i pirjati dok omekša
- u tavi na maslinovom ulju popirjati cijele lučice, pirjati dok dobiju malo boje
- u prikladnoj zdjelici umutiti žumanjke i slatko vrhnje
- omekšalo kuhano meso i mrkvu izvaditi iz temljca, dodati popirjane lučice
- aromatičnu vezicu baciti
- u žumanjke dodati malo temeljca da se lagano zagriju, pomiješati pa uliti u preostli temeljac, pojačati vatru i uz miješanje kuhat i5-7 minuta dok se umak djelomično reducira i zgusne, dodati lumunov sok i na kraju meso, mrkvu i lučice, pomiješati
- servirati obilno posuto peršinom, a kao prilog grašak pirjan na maslacu


Prikazano na HTV: 28.02.2011

Pečeni čokoladni mousse

175 g Nestle Dessert Corse čokolade (64% kakaa), nasjeckane
140 g omekšalog maslaca
7 jaja
200 g šećera
35 g kakaa u prahu

- nasjeckati čokoladu i rastopiti je na pari, u skoro sasvim rastopljenu čokoladu dodati maslac, pomiješati da se maslac otopi pa skloniti s pare
- posude namazati maslacem (bile su 4 zdjelice, može se peći i u modelu za tortu no onda je samo serviranje komplicirano, jer se pečeni mousse mora vaditi žlicom, budući se ne može rezati ), staviti ih na lim za pečenje
- žumanjke dobro istući s 2/3 šećera
- bjelanjke istući s preostalo 1/3 šećera u snijeg
- malo ohlađenu čokoladu umiješati u istučene žumanjke, u smjesu prosijati kakao, promiješati pa nježno (u tri navrata da smjesa ne padne) umiješati snijeg od bjelanjaka
- smjesu uliti u zdjelice
- peći na 210 stupnjeva oko 15 minuta, ako se peče sve u jednom kalupu peći oko 20-25 minuta

Prikazano na HTV: 25.02.2011.

Salata od dimljene ribe i manga sa slatko-kiselim umakom

250 g fileta dimljene orade ili brancina
suncokretovo ulje za prženje
1 veći mango, tvrđi ne previše zreo
1 veća mrkva oguljena
30 g ljutike narezane na ploške
1 ljuta papričica očišćena od sjemenki i narezana na ploške
25 g prženog kikirikija, grubo nasjeckanog

1 žlica smeđeg šećera
1 žlica ribljeg umaka
1 žlica soka od limete

1 žlica natrganog svježeg bosiljka ili peršina

- dimljenim ribljim filetima ukloniti kožu i natrgati na manje komade, popržiti u dubokom ulju, oko minutu dok postanu hrskavi, vaditi na upijajuće ubruse
- nasjeckati ljutiku i ljutu papričicu
- grubo nasjeckati kikiriki
- mango odvojiti od srednjeg tvrdog dijela, oguliti, narezati na tanke trake (najbolje sa spravicom za guljenje krumpira)
- mrkvu oguliti, također narezati na tanke trake
- natrgati ribu koja se možda tokom prženja slijepila
- sve staviti u prikladnu zdjelu
- napravit dresing od soka limete, ribljeg umaka i šećera
-  posuti natrganim bosiljkom
- preliti dresingom, pomiješati, servirati

Prikazano na HTV: 24.02.2011

Pita s kruškama i bademima

300 g oguljenih i mljevenih badema
200 g šećera
malo soli
150 g maslaca
2 jaja
4 žlice slatkog vrhnja
4 kruške

Za prhko tijesto (kalup 20-24 cm)

120 g maslaca
200 g glatkog brašna
2 žlice šećera
3-4 kapi ekstrakta od badema
naribana korica limuna
2-3 žlice ledene vode ili vina


- brašno pomiješati s maslacem narezanim na kockice i šećerom izmiksati, dodati naribanu koricu limuna i ekstrakt gorkog badema, umijesiti tijesto
- razvaljati tijesto između dvije plastične folije, staviti u kalup, peći na 180 stupnjeva 15- 20 minuta
-za nadjev izmiksati maslac i šećer dok postane pjenasto, dodati mljevene bademe (koji su mljeveni s malo šećera da ne puste masnoću), jedno po jedno jaje i na kraju slatko vrhnje
- u međuvremenu oguliti kruške, izvaditi sjemenke i narezati na četvrtine
- pečeno tijesto malo ohladiti, a temperaturu pećnice smanjiti na 160
- staviti nadjev na tijesto, ukrug utisnuti kruške, peći još 30-40 minuta na 160 stupnjeva

Anine napomene:
Nadjev se može raditi i s drugim voćem npr. trešnje, nadjev od badema možete čuvati u zamrzivaču.

Prikazano na HTV: 23.02.2011.

Tagliatelle s dimljenim lososom

3 fileta slanih inćuna, nasjeckanih
2 cm đumbira, naribanog
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
2 žlice kapara, ocijeđenih
1/2 ljute svježe papričice, nasjeckane
4 žlice maslinovog ulja
30 g maslaca
sok pola limuna
200 g dimljenog lososa narezanog na trake
2 unutarnja rebra linsnatog celera s lišćem
250 g tagliatella s jajima

- nasjeckati slane inćune i češnjak, staviti u zdjelicu, dodati maslinovo ulje, pomiješati, staviti na zagrijanu tavu, kad češnjak zamiriši dodati đumbir, maknuti s vatre, dodati ljutu papričicu, kapare staviti na laganu vatru pa dodati maslac i limunov sok, na samom kraju dodati narezani losos
- skuhane tagliatelle dodati u tavu k umaku, posuti nasjeckanim celerom, promiješati i servirati

Ana je radila  tjesteninu s pačjim jajima no nisu napisali količinu namirnica.

Prikazano na HTV: 22.02.2011.

Piletina u tikka masala umaku

3 žlice suncokretovog ulja
1 velika glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
3 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
3 režnja češnjaka, naribanog
1/2 žličice cayene papričice, mljevene
1 žličica kurkume
2 žličice garam masala praha
1 žlica smeđeg šećera
2 svježe zelene papričice, očišćene od sjemenki i nasjeckane
sol i papar
1 žlica koncentrata rajčice
400 g pelata rajčice, sitno nasjeckane
4 fileta pilećih prsiju, bez kože i kostiju
1 vezica svježeg korijandora ili peršina
6 žlica punomasnog jogurta

basmati riža

300 g špinata
pola glavice ljubičastog luka, nasjeckanog
1 režanj češnjaka, naribanog
2 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
1 žličica sjemenki gorušice
maslinovo ulje
sol i papar

- luk popirjati na ulju, dodati naribani češnjak i đumbir, promiješati, dodati ostale začine (kurkumu, cayene papričicu i garam masala prah), malo popirjati, dodati šećer, zelenu papričicu, podliti s pelatima i koncentratom rajčice, neka krčka oko 10 minuta
- piletinu narezanu na veće kocke na naglo popržiti u tavi sa svih strana
-  umak izmiksati štapnim mikserom, vratiti na vatru, dodati piletinu u umak i sve zajedno krčkati još desetak minuta pa na kraju dodati jogurt i sjeckani korijandor (ako nema može peršin)
- za špinat na malo ulja popržiti luk, dodati češnjak i đumbir, sjemenke gorušice, pomiješati, dodati špinat i pirjati dok povene
- servirati kuhanu basmati rižu, špinat te masalu koja se obilno posipa korijandorom ili peršinom

Prikazano na HTV: 21.02.2011.

Čokoladne palačinke s umakom od čokolade

250 ml slatkog vrhnja
200 g Nestle Dessert Noir čokolade - 52%

1/2 šalice kakaa u prahu
170 g brašna
150 g šećera
1/2 žličice soda bikarbone
malo soli
2 jaja
1 žumanjak
180 ml mlaćenice
50 g rastopljenog maslaca

suncokretovo ulje
200 ml slatkog vrhnja istučenog u mekani šlag

- čokoladu sitno nasjeckati, staviti je u zdjelu
- slatko vrhnje zagrijati pa preliti po čokoladi, miješati da se do kraja rastopi
- za palačinke u zdjelu prosijati brašno s kakaom, soli i sada bikarbonom, dodati šećer
- u drugoj zdjeli razmutiti jaja i žumanjak, dodati mlaćenicu, pomiješati, uliti k suhoj smjesi, pomiješati, na kraju dodati rastopljeni maslac, sve sjediniti, smjesa bude dosta gusta
- tavu premazati uljem, zagrijati, staviti po nekoliko palačinki - (svaka je jedna velika žlica smjese), kad se s gornje strane stvore mjehurići, okrenuti i dopeći s druge strane
- servirati tako da se na palačinku stavi oko žlica kreme, poklopiti drugom palačinkom, ponovo krema i na kraju šlag

Prikazano na HTV:18.02.2011

Riblji tacos sa salsom verde i rotkvicama

za četvero

400 g fileta svježe orade ili brancina
1 vezica svježeg peršina, nasjeckanog
4 žlice soka od limete (oko 2 limete)
3 žlice maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar
1/2 vezice rotkvica, narezanih na ploške
3 mlada luka narezana na ploške
1/2 svježe ljute papričice, očišćene od sjemenki i rebara
1/2 žličice mljevenih sjemenki korijandora
6 kukuruznih tortilji

- za salsu nasjeckati peršin, dodati pola količine soka limete, malo vode i maslinovo ulje pa izmiksati štapnim mikserom
- za salatu papričicu, rotkvice i mladi luk začiniti sa soli i paprom, dodati preostali sok limete, promiješati
- očišćenim filetima ribe odstraniti kosti, kožu dijagonalno zarezati, posoliti i posuti mljevenim korijandorom
- poslagati  na lim obložen papirom za pečenje, kožom na gore, pokapati maslinovim uljem peći na 240 stupnjeva na grill programu na najgornjoj vodilici ili na roštilju
- u tavi zagrijati tortilje
- na tortilju staviti 2 fileta ribe, po njoj salatu, preliti umakom, preklopiti iznad nadjeva, učvrstiti čačkalicom
- po želji servirati uz zelenu salatu

Prikazano na HTV: 17.02.2011.

" Kolač " od kulena i pistacija

2 žlice crnog sezama
maslac za kalup

150 g brašna
1 žlica praška za pecivo
1/2 žlice soli
ljuta papričica razmrvljena
3 jaja
150 ml čvrstog punomasnog jogurta
85 g kulena, narezanog na male kockice
8 komada sušenih rajčica iz ulja, nasjeckanih na male kockice
90 g očišćenih i oguljenih pistacija, grubo nasjeckanih
3 žlice svježe nasjeckanog peršina

- sastojke koje je potrebno nasjeckajte
- kalup namazati maslacem i posuti sezamom
- jaja razmutiti (pjenjačom), dodati  jogurt, izmiješati
- u brašno dodati prašak za pecivo i sol pa sve zajedno prosijati u smjesu jaja i jogurta
- dodati ljutu papričicu, sve lagano izmiješati, ne previše pa dodati kulen, pistacije, rajčice i peršin
- smjesu uliti u kalup, po vrhu posuti sezamom
- peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta (probajte drvenim štapićem da li je pečno)
- pečeno malo ohladiti pa narezati na ploške

Anine napomene:
Može se peći i u modelu za muffine.
Možete koristiti i druge sastojke npr. pancetu umjesto kulena, a umjesto pistacija lješnjake ili orahe.

meni osobno čini se previše soli i praška za pecivo, ali u receptu stoji upravo tako - cijela žlica pzp i pola žlice soli...

Prikazano na HTV: 16.02.2011.

Svinjetina u mlijeku s limunom i kaduljom

2 kg svinjskog karea u komadu s kostima bez kože
maslinovo ulje
200 ml pilećeg temeljca
1 veliki ljubičasti luk
4-5 grančica svježe kadulje
750 ml mlijeka
2 limuna

- meso obilno posoliti dan ranije
- u većoj tavi, na maslinovom ulju, prepeći ga sa svih strana dok dobije lijepu boju, preseliti u drugu posudu gdje će se pirjati
- u tavu na sok koje je pustilo meso staviti luk izrezan na manje komade, malo ga prepeći, dodati k mesu
- dodati listiće kadulje, limunovu koricu narezanu na trake (Ana je stavila korice od oko 3/4 jednog limuna, u sastojcima su naveli 2 limuna!)
-  tavu podliti pilećim temeljcem, postrugati zapečene sokove, pustiti da se temeljac reducira na pola pa preliti preko mesa, dodati još mlijeko
-  staviti da se poklopljeno polagano pirja  (tokom pirjanja u mlijeku će se napraviti grudice, nemojte brinuti)
- nakon sat i pol pirjanja izvaditi meso iz umaka
- umak procijediti, ostatak propasirati kroz cjedilo
- meso narezati na komade, vratiti ga u umak, pustiti da se još malo krčka

-  prilog:
- mrkvu narezati dijagonalno, staviti je na rastopljeni maslac, posoliti, dodati nasjeckani češnjak, podliti s malo pilećeg temeljca i pusti neka se pirja

- servirati komad kotleta, obilno preliti umakom i dodati pirjanu mrkvu s češnjakom


Prikazano na HTV: 15.02.2011.

Torta od čokolade i pistacija

Za kremu:

160 g Nestle Dessert Corse čokolade (64% kakaa), nasjeckane
75 g šećera
4 žumanjka
200 ml slatkog vrhnja tučenog u šlag

Za tijesto:

100 g šećera
120 g očišćenih pistacija sitno mljevenih
malo soli
4 bjelanjka

Za glazuru:

150 g Nestle Dessert Noir čokolade (52% kakaa), nasjeckane
70 ml slatkog vrhnja
30 g maslaca
nekoliko cijelih pistacija za dekoraciju

- za tijesto tući bjelanjke s malo soli, kad se zapjene dodavati šećer, s kad snijeg postane čvrst polagano umiješati pistacije
- peći ili u dva manja kalupa za tortu ili na limu pa naknadno izrezati krugove, (obložiti papirom za pečenje)
- peći na 150 stupnjeva oko 15 minuta, dok izvana postane tvrdo na dodir
- za kremu topiti čokoladu na pari
- u malo vode rastopiti šećer i zagrijavati dok postane gust sirup
- na pari tući žumanjke pa dodavati šećerni sirup, skloniti s pare, umiješati rastopljenu čokoladu i na kraju tučeno slatko vrhnje
- oblik za tortu obložiti čvrstom plastičnom folijom da rubovi torte izgledaju uredno, položiti pečeno tijesto, izliti kremu, poklopiti drugim tijestom malo pritisnuti, staviti u zamrzivač na oko sat vremena ili u hladnjak na nekoliko sati
- za glazuru na pari rastopiti čokoladu, uz miješanje dodati maslac i na kraju slatko vrhnje, sjediniti u glatku smjesu pa preliti po dobro ohlađenoj torti
- ukrasiti polovicama pistacija

Napomena: u receptu koji je objavljen stoji još i : 2 lista želatine
                                                                           2 žlice ruma ili konjaka
no Ana te sastojke nije nigdje dodala, vjerojatno greška pri objavljivanju drugog djela recepta.
Uz sve ovo bilo bi lijepo da je napomenula gdje ima za kupiti nesoljenih pistacija...

Prikazano na HTV: 14.02.2011.

Cranachan - škotski voćni kup

100 g zobenih pahuljica, grubo mljevenih
2 žlice šećera u prahu
2 žlice meda
2 žlice džema od gorkih naranči
2 žlice vode
300 ml slatkog vrhnja
4 žlice škotskog whiskija
4-6 naranči
šećer u prahu za posipanje

- lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, po njemu rasporediti zobene pahuljice, posuti šećerom u prahu, staviti u pećnicu koja je zagrijana na 170 stupnjeva, tostirati oko 15 minuta
- naranče nožem oguliti, odrezati vanjsku i unutarnju bijelu koricu, rezati između opni da se dobiju fileti, staviti u cjedilo da se ocijedi suvišan sok
- džem od gorkih naranača pomiješati s vodom, procijediti da se uklone komadići
- whiski zagrijati, zapaliti, podliti s umakom od gorkih naranči
- u slatko vrhnje dodati med i whiski, pomiješati pa istući u šlag, na kraju dodati veći dio zobenih pahuljica
- u visoke čaše slagati cranachan tako da se na dno stavi nekoliko fileta naranče, pokapa umakom od whiskija, stavi šlag pa ponovo naranče, umak, šlag, na vrh posuti zobene pahuljice i po želji posuti šećerom u prahu

Napomena: najčešće se radi s malinama, no može se raditi s bilo kojim sezonskim voćem

Prikazano na HTV:11.02.2011

Flan od dimljene orade

250 g dimljene orade
naribani muškatni oraščić
3 jaja, razmućena
250 ml slatkog vrhnja
sol i svježe mljeveni papar
3-4 grančice svježeg timijana

3-4 glavice ljutike
limunov sok
maslinovo ulje
100 g potočarke ili rikole za serviranje

- u jaja dodati sol i papar pa ih razmutiti
- dimljenoj oradi ukloniti kožu, nakidati je na komadiće, dodati u razmućena jaja, još dodati listiće timijana, naribani muškatni oraščić i slatko vrhnje, sve izmiksati štapnim mikserom
- posudice namazati maslacem, posložiti ih u veću posudu, uliti smjesu, u posudu uliti toplu vodu da se peče na pari
- peći na 180 stupnjeva 30-40 minuta
- ljutiku narezati na ploške, dodati limunov sok, ostaviti da u njemu odstoji, prije serviranja dodati sol i maslinovo ulje, pomiješati
- servirati na podlozi od rikole ili potočarke, po njoj preliti malo dresinga od ljutike, flan položiti na sredinu

Prikazano na HTV: 10.02.2011

Slatka torta od krumpira

500 g brašnastih krumpira
3 jaja, odvojeno žutanjci i bjelanjci
220 g šećera
naribana korica jednog limuna

maslac i brašno za lim

60 g badema
šećer u prahu

200 g mascarponea
2 žlice meda

Za umak:

100 g suhih smokava
250 ml soka u naranče
50 ml maraschina, grand marinera ili slično
2 žlice šećera
3 trake narančine korice
1 zvjezdasti anis
1 štapić vanilije


- krumpir skuhati u ljusci, oguliti dok je još topao, propasirati da se dobije pire
- odvojiti žumanjke i bjelanjke
- u žumanjke dodati šećer i koricu limuna, dobro izmiksati
- sjediniti žumanjke i krumpir
- napraviti snijeg i nježno ga umiješati u smjesu
- oblik za torte namazati maslacem i posuti brašnom
- uliti smjesu
- peći 30 - 40 minuta na 180 stupnjeva, a desetak minuta pred kraj pečenja posuti šećerom u prahu pa listićima badema i ponovo šećerom, staviti da se peče dok bademi zazlate
- za kompot u posudu staviti sve sastojke (štapić vanilije razrezati po duljini, izvaditi sjemenke, stavti i sjemenke i mahunu, tako ima jači okus)  i lagano kuhati dok se sok od naranče ukuha u gusti sirup
- u mascarpone dodati malo slatkog vrhnja i med, pomiješati
- pečenu tortu izvaditi iz kalupa
- servirati krišku torte, žlicu mascarponea na koji se stavi nekoliko smokava i pokapa sirupom od naranče

Prikazano na HTV: 09.02.2011.

Pita od blitve, slanih inćuna i kozjeg sira

Za tijesto:
200 g glatkog brašna
brašno za posipanje
1/2 žličice morske soli
120 g ohlađenog maslaca izrezanog na male kockice
malo grubo mljevenog papra

Za nadjev:

25 g maslaca
500 g mladog špinata
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
50 g fileta slanih inćuna, sitno nasjeckanih
300 g svježeg kozjeg sira
300 ml slatkog vrhnja
2 jaja
2 žumanjka
svježe naribani muškatni oraščić
sol i papar


- od sastojaka umijesiti tijesto (Ana je u emisiji koristila pola količine ječmenog, a pola količine pšeničnog brašna)
- u većoj tavi na maslacu popirjati mladi špinat s malo soli, kad povene ocijediti od viška tekućine (ako je stariji prethodno ga blanširati)
- tijesto razvaljati između plastične folije, staviti u okrugli lim za pite, peći oko 20 minuta na 180-200 stupnjeva, bolje na doljnjoj prečki
- slane inćune i češnjak zajedno nasjeckati, dodati kozjem siru, pomiješati, dodati jaja i žumanjke, promiješati pa dodati slatko vrhnje, narezani špinat i muškatni oraščić
- nadjev uliti na tijesto
- peći još 30-40 minuta
- malo ohladiti prije rezanja i serviranja
- poslužiti sa zelenom salatom

Napomena: - u originalnom naslovu je blitva, a u sastojcima špinat...s kojom zelenjavom ćete raditi odlučite sami  :)

Prikazano na HTV: 08.02.2011.

Zapečena tjestenina s janjetinom i feta sirom

Za umak od mesa:

1 žlica maslinovog ulja
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
300 g mljevene janjetine
1 režanj češnjaka, nasjeckan
1 žličica suhog origana
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice šećera
sol i svježe mljeveni papar
300 g tikvica, narezanih na kockice
250 g pelata ispasiranih u pire

Za umak od sira:

2 žlice maslaca
2 žlice brašna
500 ml mlijeka
1 režanj češnjaka
1 klinčić
200 g feta sira
sol i svježe mljeveni papar
2 jaja

400 g veće suhe tjestenine

- nasjeckani luk stavit pirjati na maslinovo ulje dok malo omekša
- u janjetinu dodati cimet i origano, dodati na omekšali luk, dodati sol i papar, pomiješati kad meso izgubi ružičastu boju dodati šećer i češnjak, a nakon 1-2 minute pirjanja dodati tikvice, još malo posoliti, dodati pelate, pomiješati, poklopiti, smanjiti vatru i pustiti neka polagano krčka dok tikvice omekšaju
- stavit kuhati vodu za tjesteninu, kad provrije posoliti i dodati tjesteninu (Ana je koristila tjesteninu koja liči na mini kanelone koje je punila, ali može se koristiti i neka druga tjestenina po želji)
- napraviti bešamel - rastopiti maslac, dodati brašno, miješati pjenjačom i dolijevati zagrijano mlijeko, dodati češnjak, klinčić, sol, papar i plošku limuna, povremeno miješati i kuhati desetak minuta, izvaditi limun, dodati feta sir, pustiti da se feta sir rastopi, na samom kraju dodati razmućena jaja
- vatrostalnu zdjelu premazati maslacem, na dno staviti malo bešamela
- tjesteninu puniti nadjevom, slagati u zdjelu, preostali nadjev preliti po tjestenini, zaliti bešamelom
- peći u pećnici koja je zagrijana na 230 stupnjeva oko 30 minuta
- pečeno i malo ohlađeno narezati i poslužiti

Anin savjet: sve se može napraviti ranije pa tek kasnije zapeći

Prikazano na HTV: 07.02.2011.

Patka u umaku od nara i oraha

1 veliki nar
2-3 pačja batka sa zabatcima
sol i papar
3 žlice maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka, narezanog na tanke ploške
1/2 žličice mljevenog cimeta
100 g oraha, tostiranih, oguljenih i mljevenih
150 ml pasate od rajčica
300 ml pilećeg temljca
4 žlice soka od limuna
1 žlica sirupa od nara
svježe nasjeckani peršin

kuhana basmati riža za prilog

- pačje meso posoliti prethodni dan
- orahe tostirati u pećnici oko 15 minuta, oguliti kožicu, u mužaru istući u pastu (ili samljeti)
- naru odstraniti opne, iz djela sjemenki iscijediti sok, iz djela sjemenki napraviti sirup (ili kupiti gotov), dio sjemenki ostaviti cijele
- u veću tavu staviti maslinovo ulje, položiti batke kožom dolje tako da puste mast i peći dok pozlate, okrenuti batke, odliti višak masnoće, zapeći s druge strane
- pečene batke izvaditi na tanjur, ako je potrebno u tavu dodati malo pačje masnoće, staviti luk i pirjati dok postane zlatan (da dobije aromu) tada podliti s djelom pilećeg (ili pačjeg) temeljca, pomiješati da se pokupe svi sokovi pa sve zajedno preliti u dublju posudu za kuhanje, kad temeljac ispari dodati cimet, sok i sirup od nara, pasatu od rajčice, orahe i limunov sok, sve dobro pomiješati, vratiti zapečene batke, podliti s preostalim temeljcem, poklopiti i pustiti neka lagano krčka 1 sat
- pred kraj dodati sjemenke nara, pusti da krčka još 5 minuta
- servirati  basmati rižu ili palentu, dodati batak sa zabatkom, zaliti ga šugom, posuti peršinom i sjemenkama nara

Prikazano na HTV: 04.02.2011.

Pikantna orada s krastavcima u jogurtu

4 očišćene orade (200-250 g svaka)

sok jednog limuna
2 žlice garam masala praha
1 žličica mljevene crvene paprike (ljute ili slatke po ukusu)
2 žlice čvrstog jogurta

2 žlice suncokretovog ulja

Za krastavce:

80 g čvrstog punomasnog jogurta
80 g milerama
2 svježa krastavca, oguljena i narezana na tanke ploške
1 režanj češnjaka, nasjeckan
sol i papar
maslinovo ulje

Za serviranje:

limun narezan na kriške
malo nasjeckanog svježeg peršina
potočarka ili rikola

- očišćene orade po koži dijagonalno zarezati sa 3 plitka zareza
- za marinadu u jogurt dodati garam masala prah, mljevenu papriku, limunov sok i sol, promiješati pa tom marinadom namazaiti orade, pustiti da odstoje
- oguljene krastavce narezati na tanke ploške, staviti u cjedilo, posoliti i ostaviti oko 15 minuta da puste višak vode
- za dresing pomiješati jogurt i mileram, dodati češnjak, sol, papar i maslinovo ulje, pomiješati
- posudu za pečenje premazati maslinovim uljem položiti ribe, pokapati maslinovim uljem i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 230 stupnjeva oko 15 minuta
- ožmikati krastavce od viška vode, dodati u dresing, pomiješati
- pečenu ribu izvaditi iz pećnice, zaliti je uljem i sokom koje je pustila tokom pečenja, servirati
- za serviranje na tanjur staviti ribu, dodati malo salate, krastavce u jogurtu posipane peršinom, sve pokapati maslinovim uljem, dodati krišku limuna

Prikazano na HTV: 03.02.2011.

Uštipci sa suhim marelicama

300 g suhih marelica
200 ml soka od jabuke
50 ml maraschina

Za tijesto:

150 ml mlijeka
2 žumanjka
2 bjelanjka istučena u snijeg
30 ml ulja
1 jušna žlica vanilinog šećera
malo soli
100 g glatkog brašna
25 g šećera u prahu

Za nadjev:

100 g marcipana
50 ml soka s maraschinom u kojem su se namakale marelice

suncokretovo ulje za prženje

50 g tamne čokolade, naribane
40 g šećera u prahu


- marelice nekoliko sati namakati u mješavini soka od jabuke i maraschina, zatim izvaditi iz soka i posušiti na upijajućem ubrusu
- marcipan narezati na komade, razmekšati sa sokom u kojem su se namakale marelice
- dobivenu smjesu staviti u dresing vrećicu i puniti marelice (može i sa žličicom)
- za tijesto mikserom  tući bjelanjke, kada se zapjene dodati šećer u prahu
- u drugoj zdjeli metlicom mutiti žumanjke, dodati mlijeko, ulje, vanilin šećer, sol i brašno
- snijeg od bjelanjaka nježno umiješati u smjesu sa žumanjcima
- zagrijati ulje za prženje
- u dobivenu smjesu jednu po jednu umakati marelice pa ih pržiti u ulju
- vaditi na upijajuće ubruse
- za posluživanje uštipke razrezati na pola, posuti šećerom u prahu i na kraju naribanom čokoladom

Anine usputne napomene:
- mogu se koristiti i suhe šljive
- recept je iz kuharice hotela Sacher - Beč

mmmmm....njam - kaže Ana

Prikazano na HTV: 02.02.2011.

Punjeni šampinjoni

20-tak većih šampinjona
4 žlice maslinovog ulja
1 veći režanj češnjaka, nasjeckan
1 manja glavica ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
80 g pršuta, sitno nasjeckanog
40 g mrvica od jučerašnjeg kruha
3 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
grančica svježeg ružmarina, samo listići
50 g svježe naribanog parmezana
1 jaje, razmućeno
sol i svježe mljeveni papar

- šampinjonima odvojiti stapke od klobuka
- stapke sitno nasjeckati
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje, staviti pirjati luk i nasjeckane stapke, posoliti i popapriti, pri kraju pirjanja dodati češnjak, skloniti s vatre da se hladi
- za nadjev u zdjelicu staviti pršut (ili pancetu), dio parmezana (dio će trebati za posipanje na kraju), krušne mrvice, peršin, jaje i ohlađeni pirjani dio nadjeva, sve dobro pomiješati
- posudu za pečenje premazati maslacem, poredati klobuke šampinjona, blago posoliti, pokapati maslinovim uljem pa puniti nadjevom, posuti preostalim naribanim parmezanom
- peći na 200 stupnjeva oko pola sata
- pečene punjene šampinjone servirati uz zelenu salatu

Prikazano na HTV: 01.02.2011.