Parfait od pilećih jetrica

400 g pilećih jetrica
200 ml tamnog porta ili prošeka
50 ml cognaca
150 g ljubičastog luka ili ljutike, nasjeckan
2 režnja češnjaka narezanog na tanke listiće
3 grančice svježeg timijana
7 g morske soli (oko pola v. žlice)
4 jaja na sobnoj temperaturi
400 g maslaca rastopljenog i mlakog

***sve namirnice bi trebale biti mlake - podjednake temperature***

- u dublju tavu staviti luk, češnjak, timijan, prošek i konjak pa pustiti da se iskuha - reducira
- jetrica očistiti od žilica i žuči te ih pažljivo zagrijati na pari na oko 40 stupnjeva
- rastopiti maslac
- iz reducirane smjese izvaditi timijan, izliti je u posudu u kojoj će se miksati štapnim mikserom, izmiksati, dodati jetrica, izmiksati, dodati jaja, izmiksati na kraju dodati maslac, izmiksati
- dobivenu smjesu procijediti, jer mora biti glatka
- kalup (može i jednokratni aluminijski) namazati maslacem i obložiti masnim papirom, izliti smjesu
- kalup staviti u veći, u međuprostor uliti vodu do pola visine kalupa, pokriti alu folijom, staviti u pećnicu koja je zagrijana na 130 stupnjeva i peći - kuhati oko sat vremena
- ohladiti preko noći, izvaditi iz kalupa, rezati na ploške, poslužiti

U hladnjaku može stajati i do tjedan dana, zaliti rastopljenim putrom da se ne suši

Reprizirano na HTV: 11.08.2011., 25.10.2011.

Čoko torta s parfeom od malina

Biskvit:
240 g čokolade min 65% kakao mase (narezane)
50 g maslaca (na kockice)
60 g žumanjaka (oko 3 velika jaja)
250 g bjelanjaka (oko 6 velikih jaja)
90 g šećera

Parfe od malina i čokolade:
200 g čokolade 60-70% kakao mase
100 g šećera
1 jaje
2 žumanjka
3 lista želatine
1 žlica maraschina
200 ml pirea od malina (procijeđenog kroz sito)
300 ml slatkog vrhnja (istučenog u mekani šlag)

Glazura:
50 ml maraschina
50 ml džema od malina (protisnutog kroz sito)
50 ml pirea od malina (procijeđenog kroz sito)
1 list želatine

maline za ukras

Na pari otopiti čokoladu. Kada se otopi dodati maslac i sve izmiješati.
Tući žumanjke sa šećerom dok postanu svjetložuti i pjenasti.
U drugoj zdjeli tući bjelanke.
Polako ulijevati u bjelanke žutanjeke i onda kasnije polako dodati rastopljenu čokoladu.
Kalup obložiti papirom i peći na 170 stupnjeva.

Kalup obložiti alufolijom u njega položiti ohlađeno tijesto
Za parfe rastopiti čokoladu
Šećer s malo vode rastopiti na štednjaku, dobiti sirup koji polako kapa sa žlice.
Mutiti žumanjak i jaje.
Otopiti želatinu u malo vode.
Istući mekani šlag i u njega polako dodavati pire od malina
U čokoladu uz stalno miješanje dodati umućeno jaje, maraskino, želatinu, šećerni sirup,
Sjediniti obje smjese.
Na tijest izliti parfe, poravnati.
Staviti u hladnjak bar na 2 sata da se stegne.

Otopiti želatinu, i sjediniti s ostalim sastojcima. Preliti preko torte. Ukrasiti malinama


To je torta rađena povodom dana transplatiranih osoba