Teleći odresci sa zlatnim maslacem i kaparima

3 žlice maslinova ulja
3 žlice brašna
500 g tanko narezanih telećih odrezaka od buta
50 g maslaca, u komadićima
1 i pol žlica bijelog vinskog octa
1 i pol žlica ocijeđenih sitnih kapara
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina


Sastojci za pripremu priloga nisu bili navedeni

- romanesco brokole nakidati na cvjetiće, zagrijati tavu s maslinovim uljem
- češnjak narezati na ploške, ljutu papričicu smrviti i pomiješati s češnjakom pa staviti na ulje da dobije laganu boju, zatim dodati brokole, posoliti, miješati da se okusi prožmu, paziti da češnjak ne izgori, dodati pelate, poklopiti i oko pola sata lagano pirjati, na kraju dodati naribani sir pecorino

- odreske lagano potući
- u brašno dodati sol i papar pa uvaljati odreske, položiti na ( ne nagurati puno mesa u tavu, peći što kraće da ostane mekano)
- staviti na vruće ulje i popržiti s obje strane, vaditi na tanjur
- u tavu gdje se peklo meso dodati maslac da pokupi sve okuse, uz miješanje još malo pržiti dodati ocat i kapare pa vratiti meso i posuti nasjeckanim svježim peršinom

- na tanjur staviti odrezak, zaliti umakom i pokraj dodati još brokulu


- na ovaj način mogu se pripremiti krila od raže

HTV: 24.11.2011.

Orada al cartoccio

Za ribu:

2 orade od 300 g, očišćene od utrobe i ljuski
sol i svježe mljeveni papar
4 češnja češnjaka, narezana na tanke ploške
ljuta grubo mljevena papričica, po ukusu
nekoliko grančica svježeg timijana
ekstra djevičansko maslinovo ulje
nekoliko žlica bijelog suhog vina
2 žlice limunovog soka
1 bjelanjak, razmućen

Za brokule:

2 glavice brokula
ekstra djevičansko maslinovo ulje
4 češnja češnjaka, nasjeckana
ljuta papričica
konzerva cherry rajčica
sir pecorino romano, nariban

- očišćenu ribu natrljati solju, po njoj dodati još malo mljevene ljute papričice

- na komad masnog papira položiti ribu, u utrobu staviti malo češnjaka, timijana i koju plošku limuna, pokapati maslinovim uljem i vinom

- dobro zamotati, a spoj premazati bjelankom da se zalijepi, peći na 250 stupnjeva desetak minuta, dok se škartoc napuhne

- u posoljenoj kipućoj vodi kratko blanšitari brokulu nakidane na cvjetiće

- u tavi lagano popržiti ploške češnjaka, dodati ljutu papričicu, zaliti rajčicama, provreti, dodati blanširanu brokulu, pomiješati, dodati naribani pecorino

- na tanjur staviti malo brokula te ribu izvađenu iz papira pa zaliti maslinovim uljem

Repriza HTV: 26.08.2011. , 26.10.2011.

Rižini rezanci s brokolima, đumbirom i mladim lukom

400 g linguina ili špageta od rižinog brašna
750 g mladih brokola
1 vezica mladog luka
3 cm đumbira, oguljenog i naribanog
1 svježa crvena papričica, očišćena od sjemenki i nasjeckana
maslinovo ulje
sol i papar

- mladim brokolama odvojiti listiće i cvjetiće
- zakuhati i posoliti vodu, staviti prvo kuhati lišće - oko 3 minute, zatim dodati cvjetiće i kuhati još 2-3 minute
- narezati mladi luk na dijagonalne ploške ( i dio zelenog)
- đumbir oguliti i naribati, papričicu očistiti od sjemenki i nasjeckati
- u tavu staviti maslinovo ulje, kratko popirjati luk, đumbir i papričicu
- blanširanu brokulu šupljikavom žlicom vaditi u zdjelu pa je potom dodati u tavu luku, đumbiru i papričici
- u vodu u kojoj se kuhala brokula stavit kuhati špagete od rižinog brašna, tokom kuhanja miješati da se ne slijepe jer imaju puno škroba, kuhati oko 10 minuta
 - umak od brokule podliti s malo vode u kojoj se kuha tjestenina, kako bi umaka bilo više
- kuhane rezance hvataljkom vaditi iz vode, staviti direktno na tanjur u kojem ćete servirati, po rezancima rasporediti umak od brokule, đumbira i mladog luka

Fantastično! - kaže Ana

Prikazano na HTV: 14.01.2011.

Pečena purica s aromom tartufa

1 purica - oko 3,5 kg
170 g maslaca od tartufa
500 ml vode
oko 6 ljutika nsjeckanih
250 ml suhog bijelog vina
oko 500 ml temeljca od purice
2,5 žlice brašna

Za zapečene hrskave brokole i karfiol

1 glavica karfiola
3 glavice brokola
200 ml milerama
2 žumanjka
50 g oguljenih, tostiranih lješnjaka
50 g parmezana

- puricu dobro posoliti izvana i iznutra, bolje ranije
- na prsima i oko batka prstima  odvojiti kožu od mesa, namazati maslacem ispod kože i po koži
- zavezati, krila uglaviti na gore, kraj bataka
- uključiti pećnicu na 220 stupnjeva
- puricu staviti u duboki lim prsima dolje, uliti vodu, peći 40 minuta, okrenuti, peći još sat i pol, okretati svakih pola sata
- ljutiku nasjeckati, popirjati na maslinovom ulju, podliti bijelim vinom
- razdvojiti brokole i cvjetaču na cvjetiće, blanširati u kipućoj vodi 2 minute
- nasjeckati tostirane, oguljene lješnjake
- staviti u posudu za pečenje cvjetaču i brokulu, preliti razmućenim žumanjcima u mileramu,  posuti lješnjacima i povrh naribanim parmezanom
- kad je purica pečena izvaditi je iz pećnice i  staviti povrće da se zapeče
- ocijediti sok od pečene purice (odvojiti masnoću), dodati temeljac, vino, promiješati, uliti na popirjani luk, neka prokuha
- promiješati maslac i brašno koji će zgusnuti umak
- procijediti od luka, vratiti u posudu za kuhanje, umiješati maslac s brašnom, kuhati oko 5 min. da se umak ugusti
- servirati zapečeno povrće, komad mesa obilno preliven umakom

Prikazano na HTV: 21.12.2010.

Orecchiette s pancetom i brokulom

300 g orecchietta
400 g čimulica brokule
2 žlice maslaca
3 žlice pinjola
1 režanj češnjaka
po želji ljute papričice
3 žlice maslinovog ulja
5 kom mladog luka
85 g pancete
75 g naribanog parmezana

U loncu zavriti vodu, posoliti i staviti kuhati orecchiette.
U jednoj tavi otopiti maslac i dodati sitno narezan češnjak zatim pinjole i na kraju po želji ljute papričice. Popirjati dok malo promijeni boju.
U drugoj tavi na maslinovom ulju pirjati mladi luk narezan na ploške (i dio zelenih listova), narezati pancetu na štapiće i dodati k luku. Brokule sitno narezati i dodati u tavu. Pirjati dok brokula malo omekša, a po potrebi zaliti vodom u kojoj se kuha pašta.
Kuhane orecchiette dodati u tavu s lukom, pancetom i brokulom, promiješati, dodati češnjak i pinjole, naribani parmeza, ponovo sve promiješati i poslužiti.

HTV: 01.02.2010. i 30.11.2011.