Ražnjići od puretine

1 žličica sjemenki od koromača, tostiranih
1 režanj češnjaka
400 g mljevene puretine
2 žlice nasjeckanog svježeg origana, mažurana ili timijana
1 veliki domaći limun
sol i svježe mljeveni papar
2 deblje kriške bijelog kruha, bez kore, narezane na kockice od oko 2 cm
8 listova lovora
maslinovo ulje
400 g mlade salate

- usitnite sjemenke koromača i češnjak s malo soli u mužaru
- u mljevenu puretinu dodajte tu smjesu, trave, sol i papar
-odrežite koru s limuna, zajedno s bijelim dijelom, i razrežite ga na četiri deblje ploške, koje zatim razrežite napola, a zatim na četvrtine ili osmine, ovisno o veličini.

- oblikujte kuglice od puretine, oko 2 cm promjera, napravite ražnjiće, tako da prvo nabodete komad kruha, zatim lovorov list, kuglicu puretine, limun, kuglicu puretine, lovorov list i na kraju još jedan komad kruha
- pokapajte ražnjiće maslinovim uljem, uglavnom preko kruha

- zagrijte gril tavu da bude jako vruća, zatim smanjite vatru na srednje jaku i pecite ražnjiće oko 15 minuta, okrećući ih
- vatra ne bi trebala biti prejaka da puretina ne potamni previše prije nego što je pečena iznutra - poslužite sa salatom, kriškama limuna i maslinovim uljem

HTV: 22.12.2011.

Ražnjići od pilećih srca na kremi od poriluka

Za salamuru:

1 l hladne vode
50 g morske soli
2 žlice smeđeg šećera
16 pilećih srca očišćenih od žila

Za umak:

40 ml vode
1/2 žličice soli
1/2 režnja češnjaka, ribanog
50 ml maslinovog ulja
1 vezica sitno nasjeckanog peršina
1 žlica vinskog octa
1/2 žličice meda
1/4 žličice osušenog origana
1/8 žličice ljute papričice mljevene

Za posluživanje:

3 poriluka
20 g maslaca
sol i svježe mljeveni papar
8 malih kriški francuza
maslinovo ulje
štapići za ražnjiće namočeni u vodi oko 1 sat

- pileća srca očistiti od žilica i masnoće, staviti u salamuru od vode, soli i šećera, neka odstoje u hladnjaku par sati
- poriluk narezati na ploške
- u tavi zagrijati maslac, dodati poriluk, posoliti, poklopiti, pirjati dok omekša
- za umak zavreti vodu, dodati sol i naribani češnjak, pustiti da se ohladi i onda dodati preostale sastojke za umak ( sjeckani peršin, origano,med, ocat, papričicu, sol, papar i maslinovo ulje) sve promiješati
- pirjani poriluk štapnim mikserom izmiksati u pire
- salamurena srca ocijediti, osušiti na kuhinjskom papiru, nabosti po dva s razmakom na štapiće za ražnjiće koji su se namakali u vodi da ne zagore pri pečenju, premazati srca maslinovim uljem
- narezati kruh na tanke ploške za bruschette, premazati maslinovim uljem
- zagrijati grill tavu, staviti  peći ploške kruha i ražnjiće, peći oko 3-4 minute
- servirati preprženu plošku kruha premazanu umakom od poriluka, gore staviti ražnjić sa srcima, lagano preliti umakom

Prikazano na HTV: 10.01.2011.

Ražnjići od srdela s limunom i đumbirom

10 većih srdela, očišćenih i filetiranih
2 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
50 ml bijelog vina
2 grančice svježeg estragona ili timijana
1 limun

2 žlice oštrog brašna
1 jaje
sol i svježe mljeveni papar

2 žlice soja umaka
1 žlica aceta balsamica
maslinovo ulje za prženje

- u zdjelicu naribati limun, đumbir, dodati vino, listiće estragona, promiješati
- dodati filete srdela, pustiti da se marinira oko pola sata
- izvaditi, osušiti papirnatim ručnikom, posoliti, posuti oštrim brašnom s obje strane
- razmutiti jaje, umočiti srdele, po duljini nabosti na štapiće za ražnjiće
- zagrijati tavu, uliti maslinovo ulje, pržiti srdele s obje strane
- gotove vaditi na tanjur. prije posluživanja pokapati umakom od soja sosa i aceta balzamica

Prikazano na HTV: 29.11.2010.