Makaroni sa sirom

400 g tjestenine (pužići)
4 žlice maslaca
sol i svježe mljeveni papar
1 manja glavica luka, sitno nasjeckanog
35 g brašna
1 litra mlijeka
malo ljute tucane papričice
140 g sira ( chedarr ili gouda ), naribanog
140 g mozzarelle, narezane na kockice
200 g kuhane šunke narezane ne komadiće
šalica mrvica od kruha starog 1-2 dana

- u posoljenoj vodi skuhati tjesteninu al dente
- na maslacu popirjati luk dok malo omekša, dodati papričicu, brašno, pomiješati da se luk obloži brašnom
- miješati i polako dolijevati mlijeko, nastaviti miješati da se ne naprave grudice, kuhati 5-6 minuta dodati sol i muškatni oraščić, skloniti s vatre
- dodati šunku, veći dio naribanog sira (dio ostaviti za kasnije), veći dio mozzarelle, pomiješati, dodati tjesteninu, pomiješati
- raspodijeliti ili u nekoliko manjih vatrostalnih posuda ili sve zajedno u veću vatrostalnu posudu
- pomiješati preostali sir i krušne mrvice posuti po tjestenini sa sirom
- zapeći na 200 stupnjeva oko 20 minuta
- poslužiti

Prikazano na HTV: 22.03.2011.

Zapečena tjestenina s janjetinom i feta sirom

Za umak od mesa:

1 žlica maslinovog ulja
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
300 g mljevene janjetine
1 režanj češnjaka, nasjeckan
1 žličica suhog origana
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice šećera
sol i svježe mljeveni papar
300 g tikvica, narezanih na kockice
250 g pelata ispasiranih u pire

Za umak od sira:

2 žlice maslaca
2 žlice brašna
500 ml mlijeka
1 režanj češnjaka
1 klinčić
200 g feta sira
sol i svježe mljeveni papar
2 jaja

400 g veće suhe tjestenine

- nasjeckani luk stavit pirjati na maslinovo ulje dok malo omekša
- u janjetinu dodati cimet i origano, dodati na omekšali luk, dodati sol i papar, pomiješati kad meso izgubi ružičastu boju dodati šećer i češnjak, a nakon 1-2 minute pirjanja dodati tikvice, još malo posoliti, dodati pelate, pomiješati, poklopiti, smanjiti vatru i pustiti neka polagano krčka dok tikvice omekšaju
- stavit kuhati vodu za tjesteninu, kad provrije posoliti i dodati tjesteninu (Ana je koristila tjesteninu koja liči na mini kanelone koje je punila, ali može se koristiti i neka druga tjestenina po želji)
- napraviti bešamel - rastopiti maslac, dodati brašno, miješati pjenjačom i dolijevati zagrijano mlijeko, dodati češnjak, klinčić, sol, papar i plošku limuna, povremeno miješati i kuhati desetak minuta, izvaditi limun, dodati feta sir, pustiti da se feta sir rastopi, na samom kraju dodati razmućena jaja
- vatrostalnu zdjelu premazati maslacem, na dno staviti malo bešamela
- tjesteninu puniti nadjevom, slagati u zdjelu, preostali nadjev preliti po tjestenini, zaliti bešamelom
- peći u pećnici koja je zagrijana na 230 stupnjeva oko 30 minuta
- pečeno i malo ohlađeno narezati i poslužiti

Anin savjet: sve se može napraviti ranije pa tek kasnije zapeći

Prikazano na HTV: 07.02.2011.

Ravioli s piletinom, pancetom i ružmarinom

Tijesto:

300 g brašna za tanka tijesta
3 jaja
sol

Nadjev:
1/2 pileta (ostaci  pečenog)
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice svježeg ružmarina sitno nasjeckanog
2 režnja češnjaka narezanog na tanke ploške
125 g pancete sitno nasjeckane
sol i svježe mljeveni papar
1 žlica naribanog parmezana

Za posluživanje:
4 žlice maslinovog ulja
1 grančica svježeg ružmarina
3 režnja češnjaka
svježe mljeveni papar
malo ljute tucane papričice po želji
svježe naribani parmezan

- od sastojaka umijesiti tijesto
- na maslinom ulju popržiti češnjak, ružmarin, pancetu i ljutu papričicu
- pečenu piletinu narezati na komadiće, dodati popržene sastojke, ali bez ulja, dodati naribani parmezani, promiješati
- u tavu k preostalom ulju od prženja dodati još maslinovog ulja, zdrobljene režnjeve češnjaka i grančicu češnjaka, pustiti da se sokovi prožmu
- tijesto razvaljati na dva dijela
- na doljni dio tijesta žlicom stavljati hrpice nadjeva, oko nadjeva premazati vodom, prekriti drugim dijelom tijesta, pritisnuti oko nadjeva, izrezati kvadrate
- u ključali vodu dodati sol, raviole, kuhati oko 5 minuta
- kuhane vaditi u posudu ili direktno na tanjur, politi umakom od ružmarina i češnjaka, posuti naribanim parmezanom

Prikazano na HTV:27.12.2010.

Tjestenina s kestenima i potočarkom

400 g potočarke ( koprive ili špinata ili rikole )
60 g maslaca
1 litra pilećeg temeljca (ili povrtni)
2 veće ljutike ili 1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
2 lovorova lista, sitno nasjeckana
75 g pancete, sitno nasjeckane
200 g sitne tjestenine ( annelini ili risoni )
250 ml bijelog vina
250 g kuhanih, oguljenih kestena, razrezanih na polovine
sok od pola limuna
50 g naribanog parmezana

- nasjeckati luk i pancetu
- staviti luk na maslinovo ulje malo pirjati, dodati pancetu i još pirjati
- lovoru odstraniti središnju žilu, sitno ga nasjeckati i dodati luku i panceti, promiješati, malo pirjati pa dodati tjesteninu. Pirjati je nekoliko minuta da dobro upije ulje, podliti s vinom i nastaviti kuhati dok vino iskuha i onda dalje podlijevati temeljcem
- kuhane kestene narezati na pola, malo ih posoliti i popapriti
- kestene dodati u napola skuhanu tjesteninu, zatim dodati potočarku, promiješati
- posuti parmezanom i po želji dodati sok od limuna, promiješati
- poslužiti

Kestene je najbolje skuhati tako da se pri vrhu napravi križić pa će se kora lakše guliti. Treba ih guliti što toplije. Oguljeni se mogu zaliti maslinovim uljem pa tako mogu stajati nekoliko dana i upotrijebiti se u nekom jelu.

--mmm, konkretno---kaže Ana

Prikazano na HTV: 09. 11. 2010.

Orecchiette s pancetom i brokulom

300 g orecchietta
400 g čimulica brokule
2 žlice maslaca
3 žlice pinjola
1 režanj češnjaka
po želji ljute papričice
3 žlice maslinovog ulja
5 kom mladog luka
85 g pancete
75 g naribanog parmezana

U loncu zavriti vodu, posoliti i staviti kuhati orecchiette.
U jednoj tavi otopiti maslac i dodati sitno narezan češnjak zatim pinjole i na kraju po želji ljute papričice. Popirjati dok malo promijeni boju.
U drugoj tavi na maslinovom ulju pirjati mladi luk narezan na ploške (i dio zelenih listova), narezati pancetu na štapiće i dodati k luku. Brokule sitno narezati i dodati u tavu. Pirjati dok brokula malo omekša, a po potrebi zaliti vodom u kojoj se kuha pašta.
Kuhane orecchiette dodati u tavu s lukom, pancetom i brokulom, promiješati, dodati češnjak i pinjole, naribani parmeza, ponovo sve promiješati i poslužiti.

HTV: 01.02.2010. i 30.11.2011.