nova - 6

Bruschetta s pečenim mariniranim paprikama


4 slatke crvene paprike, najbolje rog
4 ploški bijelog kruha (francuza )
16 tak cherry rajčica, razrezanih i očišćenim od sjemenki
20tak listića svježegbosiljka
ekstra djevičansko maslinovo ulje
aceto balsamico
mozzarella
sol i papar



- pecite paprike na gril tavi dok im kožica posrni, stavite u posudu, poklopite, neka se ohlade, odstranite kožu, potamnjele dijelove, koštice pa narežite na tanke trake
- dodajte sol, papar, maslinovo i aceto te dio bosiljka, adio ostavite za bruscete
- u zasebnim posudama začinite rajčicu i mozzarellu
- ploške kruha premažite maslinovim uljem , tostirajte u pećnici dok postanu zlatne
- svaku plošku natrljajte češnjakom, stavite papriku, malo rajčica, mozzarele i sve posipajte narezanim bosiljkom



Janjetina s narančama, maslinama i crnim vinom


1 veći janjeći but
sol i papar
6 žica maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka,sitno nasjeckanog
12 glavica češjaka, sitno nasjeckanog
naribana korica 1 naranče
2 žice nasjeckanog svježg ružarina ili kadulje
1 šalica crnih pečenih maslina
250 ml crnog vina
250 ml salse rajčica (napravljenu od luka, češjaka, rajčica i timijana pirjanih na maslinovom uljem)



- zamolite mesara da vam odvoji but od kosti u jednom komadu ili to sami učinite, odstranite višak masnoće
- posolite i popaprite s obje strane, zarolajte but i zavežte u roladu kuhinjskim koncem. Premažie je izvana maslinovim uljem
- zagrijte tavu pa zapecite janjetinu dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana
- izvadite na tanjur
- u drugoj posudi pirjajte luk dok omekš i dobije laganu boju, dodajte češnjak, ružmarin i koricu, još malo pirjajte, dodajte masline, vino, salsu, neka zavrije. Tada dodajte janjetinu smanjite vatru i poklopljeno pirjajte oko 1 sat

- poslužte janjetinu narezanu na ploške s malo umaka i pečenim krumpirima s ružmarinom



Krostata s džemom od gorkih naranči i malinama


200 g maslaca, omekšalog
100 g šećera u prahu
2 jaje, razmućena
naribana korica jednog limuna
450 g glatkog brašna
120 g tostiranih, oguljenih, mljevenih lješnjaka
malo soli
4 žlice džema od gorkih naranči
2 košarice malina



- mikserom, tucite maslac sa šećerom, dok maslac postane pjenast, dodajte jaja i koricu limuna, brašno, sol i lješnjake. Skupite sastojke u tijesto i oblikujte ga u dva diska, jedan malo veći od drugoga te stavite u hladnjak na najmanje 1 sat
- uključite pećnicu na 180°C
- razvaljajte veći disk tijesta vrlo tanko i s njim obložite kalup za pitu, pecite tijesto 20 tak minuta dok dobije laganu boju
- ostavite da se malo ohladi, premažite ga džemom od gorkih naranči paa njega posložite maline
- drugi dio tijesta tanko razvaljajte i narežite na trake debele oko 1 cm, preko nadjeva posležite rešetku od tijesta
- pecite još 20 tak minuta
- poslužite s tučenim slatkim vrhnjem, kojem ste dodali malo maraschina, mascarponea i meda


Prikazano na NOVA TV

Zapečena tjestenina s janjetinom i feta sirom

Za umak od mesa:

1 žlica maslinovog ulja
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
300 g mljevene janjetine
1 režanj češnjaka, nasjeckan
1 žličica suhog origana
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice šećera
sol i svježe mljeveni papar
300 g tikvica, narezanih na kockice
250 g pelata ispasiranih u pire

Za umak od sira:

2 žlice maslaca
2 žlice brašna
500 ml mlijeka
1 režanj češnjaka
1 klinčić
200 g feta sira
sol i svježe mljeveni papar
2 jaja

400 g veće suhe tjestenine

- nasjeckani luk stavit pirjati na maslinovo ulje dok malo omekša
- u janjetinu dodati cimet i origano, dodati na omekšali luk, dodati sol i papar, pomiješati kad meso izgubi ružičastu boju dodati šećer i češnjak, a nakon 1-2 minute pirjanja dodati tikvice, još malo posoliti, dodati pelate, pomiješati, poklopiti, smanjiti vatru i pustiti neka polagano krčka dok tikvice omekšaju
- stavit kuhati vodu za tjesteninu, kad provrije posoliti i dodati tjesteninu (Ana je koristila tjesteninu koja liči na mini kanelone koje je punila, ali može se koristiti i neka druga tjestenina po želji)
- napraviti bešamel - rastopiti maslac, dodati brašno, miješati pjenjačom i dolijevati zagrijano mlijeko, dodati češnjak, klinčić, sol, papar i plošku limuna, povremeno miješati i kuhati desetak minuta, izvaditi limun, dodati feta sir, pustiti da se feta sir rastopi, na samom kraju dodati razmućena jaja
- vatrostalnu zdjelu premazati maslacem, na dno staviti malo bešamela
- tjesteninu puniti nadjevom, slagati u zdjelu, preostali nadjev preliti po tjestenini, zaliti bešamelom
- peći u pećnici koja je zagrijana na 230 stupnjeva oko 30 minuta
- pečeno i malo ohlađeno narezati i poslužiti

Anin savjet: sve se može napraviti ranije pa tek kasnije zapeći

Prikazano na HTV: 07.02.2011.

Manti - turski ravioli

Tijesto:

200 g brašna za tanka tijesta
2 jaja, razmućena
malo soli

Nadjev:

240 g mljevene janjetine
1 žlica naribanog luka
1/2 žličice mljevenog pimenta
1/2 žličice suhog origana
1/2 žličice suhe mente
2 žlice nasjeckanog peršina
2 žlice vode
sol i svježe mljeveni papar
 
Umak:

250 ml punomasnog jogurta
2 žlice mlijeka
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan

1/2 žličice mješavine cimeta i kumina
 1,5 l pileće juhe

50 g maslaca
nasjeckani svježi peršin
1 žličica mljevene ljute ili slatke paprike

- u brašno dodati sol i razmućena jaja, umijesiti glatko tijesto, po potrebi dodati još vode ili brašna - tijesto mora biti elastično, ne premekano niti pretvrdo tako da se može lijepo razvaljati, umotati u plastičnu foliju i ostaviti da stoji oko pola sata
- u janjetinu dodati sol, mljeveni piment, mentu, origano, naribani luk, izmiješati, dodati vodu i peršin, izmiješati
- u tavu staviti maslac da se rastopi na laganoj vatri kako bi se dobilo maslo, kada se napravi pjenica pokupiti je, ostaviti preostalo maslo neka bude malo karamelizirano
-  jogurt razrijediti s mlijekom, dodati sol i češnjak koji je sitno isjeckan i pretvoren u pastu, izmiješati
- razvaljati tijesto, razrezati na četverokute, na svaki staviti žličicu nadjeva, tijesto oko nadjeva premazati vodom, preklopiti po dijagonali, da se dobije trokut, prstima utisnuti tijesto (zalijepiti) oko nadjeva, paziti da ne ostane zraka, odrezati višak koji je možda nastao preklapanjem tako da ostanu lijepi, uredni trokuti
- raviole kuhati u pilećem temeljcu kojem se doda cimet i kumin oko 3-4 minute
- za serviranje staviti nekoliko raviola na tanjur, preliti umakom od jugurta, pokapati  maslom, posuti nasjeckanim peršinom i mljevenom paprikom

Dobar tek! -kaže Ana

Prikazano na HTV: 21.01.2011.

Pire od slanutka s janjetinom, pinjolima i krekerima

250 g slanutka
1/2 žlićice sodabikarbone
100 g tahini kreme
sok od pola limuna
3 režnja češnjaka izgnječenog u pastu
maslinovo ulje
mljevena crvena paprika po ukusu
300 g janjetine od buta nasjeckane na kockice
50 g pinjola
100 g punomasnog jogurta
sol i svježe mljeveni papar

Za krekere s kuminom

450 g brašna
10 g soli
1/2 žličice mljevenog kumina
3/4 žličice grubo mljevenog papra
1 žlica suhog kvasa
50 ml maslinovog ulja
1 žličica meda
300 ml vode

- u vodi otopiti suhi kvas, dodati med promiješati, malo kasnije dodati maslinovo ulje
- glatko brašno staviti u zdjelu, dodati sol, kumin, promiješati, dodati kvas umijesiti mikserom glatko tijesto kao za kruh, doraditi rukama
- zdjelu namazati maslinovim uljem, staviti tijesto, pokriti, pustiti da se diže oko 1,5 sat
- uključiti pećnicu na 250 stupnjeva
- dignuto tijesto razdijeliti na više manjih komada, razvaljati, peći na kamenoj ploči
- slanutak namočiti dam ranije sa sodabikarbonom, isprati, skuhati s vezicom aromatičnih trava, mrkava, celer, češnjak
- meso narezati na kockice, posoliti, popapriti, zaliti maslinovim uljem, promiješati neka se malo marinira
- tostirati pinjole
- za humus šupljikavom žlicom vaditi slanutak, topli stavit u mikser bez tekućine (ako je potrebno dodati kasnije), dodati češnjak, limunov sok, tahini pastu, sol i papar, dobro izmiksati
- staviti u prikladnu posudu u kojoj će se jelo poslužiti
- meso popržiti na prethodno dobro zagrijanoj tavi
- poprženu janjetinu staviti u zdjelu, dodati pinjole, promiješati
- napraviti udubinu u pireu od slanutka, u nju staviti janjetinu s pinjolima, po želji posuti crvenom paprikom
- poslužiti uz jogurt začinjen maslinovim uljem i krekere

Prikazano na HTV: 20.12.2010.

Marinirani janjeći but na žaru s porilukom na salatu

1 manji janjeći but
5 režnjeva češnjaka , neoguljenih
2 grančice ružmarina
nekoliko traka limunove korice
2 žlice limunovog soka
3 žlice maslinovog ulja
sol

6 srednje velika poriluka
aromatična vezica (timijan, peršin, celer)
8 većih cherry rajčica, oguljenih
pola vezice vlasca, nasjeckanog
3 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žlice maslinovog ulja
1 žlica aceta balsamica
1 žličica dijon senfa
sol i papar

- očistiti but od masnoće, odvojiti meso od kostiju buta prateći oblik mišića, narezati na veće komade (4 ), očistiti od žilica, posoliti, staviti u prikladnu zdjelu i zaliti marinadom
- za marinadu: u sastojcima je naveden ružmarin, no korišten je timijan (vi kako želite)
dakle na meso staviti grančice timijana, neoguljeni češnjak koji je samo zdrobljen nožem kako bi pustio aromu, trake limuna, limunov sok i maslinovo ulje, sve dobro promiješati s mesom i pustiti neka stoji dan, a može i dva
- poriluk očistiti, oprati , narezati na manje komade
- staviti ga u posudu za kuhanje zajedno s aromatičnom vezicom, zaliti kipućom vodom, kuhati oko 10 minuta
- za dresing: cherry rajčice oguliti, očistiti od sjemenki i nasjeckati, dodati nasjeckani mladi luk, vlasac,senf, sol, papar, maslinovo ulje i aceto balsamico, sve pomiješati
- poriluk izvaditi, a vodu od kuhanja pustit da još malo kuha pa nekoliko žlica dodati u dresing
- poriluk dodati dresingu i promiješati
- dobro ugrijati roštilj tavu, staviti marinirane komade mesa na tavu, smanjiti vatru i peći
- gotove, pečene komade mesa zamotati u aluminijsku foliju na oko 5 minuta
- narezati meso na ploške
- servirati malo salate od poriluka, narezano meso koje se prelije dresingom


Prikazano na HTV: 17.12.2010.

Okruglice od janjetine u umaku od rajčice s jajima

3 žlice maslinovog ulja
4 vrlo svježa jaja
sol i svježe mljeveni papar
svježi peršin nasjeckan

Za okruglice od janjetine:

450 g mljevene janjetine
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
1 žličica mljevenog kumina
1 žličica soli
svježe mljeveni papar
1/2 žličice mljevene ljute paprike

Umak:

1 glavica ljubičastog luka sitno nasjeckanog
2 režnja češnjaka sitno nasjeckanog
600 g oguljenih rajčica ili 2x400 g pelata ocijeđenih od soka i nasjeckanih
1/2 žličice mljevenog kumina
1/2 žličice mljevene ljute paprike
1 žličica svježe mljevenog papra
sol

- u mljevenu janjetinu dodati sol, papar, kumin, papriku i nasjeckani peršin, dobro umijesiti, navlažiti dlanove, raditi okruglice 2-3 cm promjera
- za daljnji postupak potreban je tajine (tažin), ako ga nemate upotrijebite prikladnu tavu i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, jer na kraju će se jelo zapeći u pećnici
- tajine dobro zagrijte, stavite maslinovo ulje i popržite okruglice, izvadite ih šupljikavom žlicom
- na preostalo ulje dodajte luk (ako je potrebno dodajte još ulja), pirjajte, kad povene dodajte češnjak, zatim pelate i na kraju začine, neka se pirja oko 20 minuta
- u zgusnuti umak od rajčice dodajte okruglice, promiješajte da se sve sljubi, napravite 4 udubine i u svaku od njih izlijte 1 jaje
- poklopite tajin ili ako ga nemate stavite u pećnicu - bjelanjak treba pobijeliti, a žumanjak treba ostati kremast
- gotovo jelo posipajte peršinom i posolite
- velikom žlicom za posluživanje zagrabite jaje stavite ga na tanjur, dodajte još okruglice i umak pa poslužite

---mmm---savršeno---kaže Ana

Prikazano na HTV: 13.12.2010.

Punjeni koromač

4 glavice koromača
400 g mljevene janjetine
1 vezica peršina, nasjeckanog

tabil- tuniska mješavina začina mljevena u mlinčiću za kavu

sjemenke korijandera

sjemenke kumina

crvena ljuta papričica

sjemenke koromača

sjemenke anisa

crni papar u zrnu

mljevena kurkuma

sol i svježe mljeveni papar
60 ml maslinovog ulja
2 jaja, razmućena
3 žlice naribanog parmezana
4 režnja češnjaka, nasjeckanog
1 veća glavica ljubičastog luka
400 g konzerve pelata, nasjeckane
3 grančice timijana, samo listići
1 ljuta papričica, nasjeckana



- za umak od rajčica ne maslinovom ulju popirjati nasjeckani luk, kada omekša dodati češnjak, ljutu papričicu očišćenu od sjemenki i timijan, kada češnjak zamiriši dodati pelate, sol po želji smeđi šećer, pirjati
- koromač očistiti od peteljki (vrhove peteljki s listićima sačuvati), ukloniti vlaknaste vanjske slojeve i tvrdu bazu
- razrezati ga na pola, staviti kuhati u kipuću slanu vodu oko 15 min. da omekša
- za tabil sjemenke i ljutu papričicu samljeti u mlincu za kavu, na kraju dodati mljevenu kurkumu
- začine istresti u posudicu,
- mljevenu janjetinu, sol, oko pola količine začina, peršin dobro promiješati
- sredinu omekšalog koromača izdubiti i nasjeckati
- staviti pirjati meso, dodati nasjeckani koromač, kratko popirjati
- istresti u zdjelu, u malo ohlađeno dodati razmućeno jaje i parmezan
- puniti koromač smjesom, slagati u posudu za pečenje premazanom maslacem, preliti umakom od rajčica
- peći 30-40 minuta
- nasjeckati vrhove peteljki i listiće koromača
- pri serviranju posuti koromačem i pokapati maslinovim uljem


Preostalu količinu tabila možete sačuvati u zatvorenoj staklenci.

----savršeno--kaže Ana

Prikazano na HTV: 01.12.2010.