Marinirane trilje s pinjolima, grožđicama i šafranom

150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka, narezanog na ploške
sol i papar
1 list svježeg lovora
1 grančica svježeg timijana
po želji malo tucane ljute papričice
50 g pinjola
50 g grožđica

1 žličica šafrana
1 žlica smeđeg šećera
250 ml bijelog suhog vina
60 ml bijelog vinskog octa

vezica peršina, nasjeckanog

750 g trilja
oštro brašno

1 francuz


- pinjole malo tostirati na tavi
- luk narezati na ploške, staviti na maslinovo ulje, dodati lovor, listiće timijana te po želji ljutu papričicu, posoliti da luk brže pusti sok, malo popirjati, dodati pinjole i grožđice
- u međuvremenu u zdjelici pomiješati vino, ocat, šečer, šafran pa uliti na luk, promiješati i zajedno krčkati dok tekućina ispari, dodati peršin
- ribe očistiti isfiletirati, posoliti, uvaljati u oštro brašno pa pržiri na ulju
- pržene ribe izvaditi u prikladnu posudu i zaliti marinadom, pustiti da se dobro ohladi i okusi prožmu
- marinada se u hladnjaku može držati i do pet dana

HTV: 05.09.2011.

Linguine s mariniranim brancinom i cherry rajčicama

4x40 g mariniranog brancina, ocijeđenog od marinade i narezan na trake
400 g linguine ili slične duge tjestenine
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje
2 režnja češnjaka narezanog na ploške
1 svježa ljuta papričica
1 žlica kapara
1 vezica svježeg peršina
300 g cherry rajčica razrezanih na četvrtine
1 limun

- skuhati tjesteninu, ocijediti, preliti hladnom vodom da se ispere suvišan škrob kako se kasnije ne bi lijepila
- na maslinovo ulje staviti češnjak, malo pirjati, dodati ljutu papričicu, kapare, nasjeckane peteljke peršina, pirjati dok češnjak malo potamni
- u zdjelu staviti narezane rajčice, dodati tjesteninu, zatim ohlađeni poprženi češnjak, papričicu, posuti nasjeckanim peršinom, pomiješati, po vrhu staviti narezanu ribu
- poslužiti hladno kao lagano jelo za tople dane


Prikazano na HTV: 10.03.2011

Marinirani patarači s pinjolima, grožđicama i šafranom

(za četvero)

150 ml extra djevičanskog maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka, narezanog na tanke ploške
sol i svježe mljeveni papar
1 grančica svježeg timijana
po želji malo tucane suhe ljute papričice

50 g pinjola
50 g svijetlih grožđica
1 žličica šafrana
1 žlica smeđeg šećera
250 ml bijelog suhog vina
60 ml bijelog vinskog octa
vezica svježeg peršina, nasjeckanog

750 g svježih manjih listova (patarača)
oštro brašno

- pataračima odrezati glavu, utrobu i ako želite peraje
- narezati ljubičasti luk, staviti ga na maslinovo ulje, dodati listiće timijana, ljutu papričicu, sol, uz miješanje popirjati
- u drugoj tavi tostirati pinjole na laganoj vatri
- u posudu za kuhanje uliti vino, ocat, šafran, grožđice i smeđi šećer, zagrijati dok se šećer rastopi
- pirjani luk preliti dobivenim toplim umakom, pomiješati, pustiti da malo iskuha, skloniti da se ohladi
- očišćenu ribu posoliti s obje strane, posušiti papirnatim ubrusom, posuti brašnom
- zagrijati ulje, pržiti ribu s obje strane da dobije lijepu zlatnu boju
- vaditi na upijajuće ubruse, pustiti da se malo ohladi
- ohlađene ribe poslagati u prikladnu posudu, zaliti ohlađenom marinadom, posuti pinjolima i nasjeckanim peršinom

Anin savjet:

- najukusnija je ako odstoji preko noći
- može se raditi od srdela ili skuša

Prikazano na HTV: 25.01.2011.

Tortice od dimljene orade s umakom od marinirane orade

150 g fileta svježe orade
150 g fileta dimljene orade
200 g krumpira oguljenog
3 žlice maslinovog ulje
korica 1 limuna
2 žlice soka od limuna
sol i svježe mljeveni papar
nekoliko grančica timijana
1/2 limuna narezanog na ploške
vezica peršina nasjeckanog

2 žlice brašna
1 jaje, razmućeno
30 g svježih krušnih mrvica

Za umak:

5 fileta marinirane orade nasjeckane
2 žlice kapara, ocijeđenih, nasjeckanih
2 ljutike ili glavica ljubičastog luka, nasjeckana
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
4 žlice maslinovog ulja

- krumpir narezati na kockice, staviti kuhati u slanu vodu
- u drugu posudu u vodu dodati timijan, limun narezan na ploške i u uzavrelu vodu dodati filetiranu svježu oradu, kratko prokuhati
- za umak: mariniranoj ribi odstraniti kožu, nasjeckati, staviti u zdjelicu, dodati nasjeckani luk, kapare, peršin, sol i papar, sve povezati maslinovim uljem
- ocijediti kuhani krumpir, ispasirati ga, dodati mu naribanu limunovu koricu, limunov sok
- kuhanoj ribi oguliti kožu, nakidati na komadiće, dodati u krumpir, dodati i nakidanu dimljenu ribu te nasjeckani peršin, sol i papar, sve dobro izmiješati
- raditi polpete koje se potom uvaljaju u brašno pa u jaje i na kraju u krušne mrvice
- pržiti na ulju sa svake strane par minuta
- vaditi na upijajući papir
- poslužiti žlicu - dvije umaka, salatu od klica i polpete od orade

Prikazano na HTV: 06.01.2011.

Salata od mariniranog brancina, heljde i crne rotkve

200 g fileta mariniranog brancina
2 manje crne rotkve
3 rebra lisnatog celera
1 ljuta svježa crvena paprika
50 g rikule ili potočarke
150 g heljde
1 vezica mladog luka
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje
sok od pola limuna
6 feta kruha za tost

- zakuhanu vodu posoliti, stavit kuhati heljdu, oko 15 minuta
- tostu odrezati koru, razvaljati ga valjkom za tijesto, izrezati krug, premazati maslinovim uljem s obje strane, položiti u kalup za mufine ili prikladnu zdjelicu da se pečenjem dobije košarica
- peći na 200 stupnjeva 15-20 minuta, dok dobiju boju
- izvaditi kuhanu heljdu da se hladi
- oguliti i naribati crnu rotkvu
- narezati stapke celera na tanke ploške
- nasjeckati mladi luk
- nasjeckati ljutu papričicu
- marinirane filete narezati na trakice
- sve staviti u zdjelu, dodati heljdu, začiniti: sol, papar, maslinovo ulje, limunov sok, promiješati, na kraju dodati i rikolu
- puniti košarice - najbolje neposredno prije posluživanja kako bi ostale hrskave

Prikazano na HTV: 30.12 2010

Namaz od dimljene ribe

150 g marinirane orade ili brancina
150 g dimljene orade ili brancina
45 g maslaca
2 velike žlice nasjeckane ljutike (ili ljubičasti luk)
2 velike žlice nasjeckanog peršina
1 velika žlica limunovog soka
50 ml bijelog vina
1 velika žlica kapara, nasjeckane
1 velika žlica dijon senf
sol i papar


- marinirane filete blanširati u kipućoj vodi 1-2 minute, izvaditi u zdjelu i odmah dodati komadiće maslaca kako bi se rastopio, sve zajedno smrviti i promiješati vilicom
- dimljenoj ribi odstraniti kožu, natrgati je prstima na komadiće, dodati u zdjelu k mariniranoj ribi, promiješati
- ljutiku ili ljubičasti luk nasjeckati što sitnije, nasjeckati kapare i dodati u zdjelu
- dodati bijelo vino, dijon senf, limunov sok i nasjeckani peršin, sve dobro izraditi vilicom, na kraju dodati sol i papar, dobro promiješati
- staviti na nekoliko sati u hladnjak da se stegne
- poslužiti na preprženom tostu ili bruschettama

Da bi se namaz održao svjež više dana preporuča ga se zaliti maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem.

Napomena: Zabunom su objavili pogrešnu listu drugih sastojaka. Ovdje su napisani sastojci (bijelo vino, kapare, dijon senf, sol i papar) koje je Ana koristila, ali količina su otprilike.

Prikazano na HTV: 11.11. 2010.