Male pite od karamela i čokolade

(za oko 24 pite)

Za tijesto:

125 g maslaca
100 g šećera u prahu
1 žumanjak
180 g glatkog brašna
30 g kakaa u prahu

Za karamel:

100 ml vode
400 g šećera
125 g maslaca u komadićima
125 ml slatkog vrhnja
2 žlice milerama

Za čokoladnu kremu:

125 ml slatkog vrhnja
100 g čokolade (70 posto kakao mase)

Izrada tijesta:

- mikserom tucite omekšali maslac i šećer u prahu, toliko da se šećer umiješa, dodajte žumanjak, a zatim brašno pomiješano s kakaom te promiješajte da dobijete tijesto, umijesite do kraja pa ga oblikujte u disk i zamotajte u prozirnu foliju, ostavite da se stisne u hladnjaku

- za karamel :

- u posudu s debelim dnom stavite šećer sa 100 ml vode i na vrlo laganoj vatri pustite da se šećer sasvim rastopi, kuhajte ga dok dobijete zlatno smeđi karamel

- vrlo oprezno dodajte maslac (karamel će početi snažno ključati), zatim slatko vrhnje i na kraju mileram

- pomiješajte da se karamel, maslac i vrhnje umiješaju te držite na vatri toliko da se rastopi karamel koji se stvrdnuo, pustite da se hladi na sobnoj temperaturi, no ne dozvolite da se stvrdne

za čokoladnu glazuru:

- nasjeckati čokoladu, zagrijati slatko vrhnje pa njime preliti čokoladu, ostaviti da se rastopi, pomiješati i držaii na toplom da se ne bi potpuno stisnula

- uključite pećnicu na 165 stupnjeva

- kalupe za pitice namažite i pospite brašnom

- tijesto razvaljati između dvije folije što tanje, izrežite okrugle oblike prikladne veličini kalupića pa ih stavite u kalupiće, otkinite višak ruba, pecite na 165 stupnjeva oko desetak minuta dok malo posvijetle

- pečeno, malo ohlađeno tijesto izvadite iz kalupa, u svaku piticu stavite malo karamela, pustite da se malo stvrdne pa prelijte čokoladom pa na svaku piticu stavite malo cvijeta soli

HTV: 22.11.2011.

Tarte Tatin od banana

80 g šećera
80 g maslaca
2 žlice ruma
300 g lisnatog tijesta
2 velike ne previše zrele banane

- u tavi s debelim dnom otopiti šećer, bez miješanja, dok dobije boju karamela, oprezno dodati maslac, a kada se on rastopi oprezno dodati rum, kada rum ispari obogaćeni karamel preliti u posudu u kojoj će se peći
- razvaljati lisnato tijesto
- oguliti banane i po duljini razrezati na pola
- položiti polovinu banane na lisnato tijesto i odrezati ga tako da se banana može skoro u potpunosti obaviti njime (trebalo bi ostati s one ravne strane gdje je banana razrezana oko centimetar bez tijesta), tu poluobavijenu stranu položiti na karamel, isto ponoviti s preostalim polovinama
- staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 15 minuta
- poslužiti tako da se banana špatulom izvadi iz posude i okrene na tanjur (znači karamel je s gornje strane), uz to može sladoled od vanilije ili šlag ili mileram - po vlastitoj želji

01.09.2011.

Quiche od lososa i poriluka

4 veća poriluka
50 g maslaca
500 g fileta lososa, bez kože
vezica svježeg kopra, nasjeckanog
1 žličica naribane korice limete
1 ½ žličice krupne soli
papar
3 jaja
250 ml mlijeka
125 ml slatkog vrhnja ili milerama
3 žlice naribanog sira, provolone ili gruyere
500 g lisnatog tijesta, odmrznutog

- narežite svijetli dio poriluka na tanke ploške, pirjajte ga na maslacu, posoljenog, dok ne omekša, oko 15 minuta
- razrežite losos na ploške debele oko 1 cm, pomiješajte ga u posudi s porilukom, koprom, koricom limete, solju i paprom.
- u drugoj posudi izmiješajte jaja, sir, mlijeko i vrhnje te sol i papar
- zagrijte pećnicu na 180°C i rešetku stavite u donju trećinu pećnice, na program za pizzu
- na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto tanko i obložite njime kalup za pitu
- rasporedite nadjev od poriluka i lososa po tijestu, prelijte smjesom od jaja i mlijeka, presavinite rubove tijesta prema unutra po nadjevu
- premažite ih razmućenim jajem
- pecite oko 45 minuta dok tijesto dobije zlatnu boju
- poslužite ohlađeni komad pite uz salatu

Repriza HTV: 24.08.2011., 31.10.2011.

Pita od jabuka

Tijesto:

225 g maslaca,hladnog, narezanog na kockice
1/2 žličice soli
225 g krem sira
280 g glatkog brašna

Premaz:

2 žlice šećera
1/2 žličice cimeta
60 ml mlijeka

Nadjev:

180 g smeđeg šećera
50 g bijelog šećera
1 žlica mljevenog cimeta
8-10 reskih jabuka

1/2 šalice škroba (gustina)
250 ml milerama
25 g maslaca

ledo smrznuti šlag

- za brzinsko lisnato tijesto od krem sira, maslaca i brašna koje se može upotrijebiti za slatko i slano treba najprije sjediniti (mikserom) sir i maslac, kasnije dodati brašno, napraviti tijesto, još malo doraditi rukama, jako se lijepi, umotati u plastičnu foliju i na 30 minuta staviti u hladnjak
- jabuke oguliti i narezati na kockice, staviti u zdjeli posuti cimetom i s obje vrste šećera, dobro pomiješati. pustiti neka puste sve okuse 30 minuta
- dobro pomiješati mileram i gustin da ne bude grudica
- tijesto razvaljati, preklopiti kao pismo (kao kada se radi lisnato tijesto) opet izvaljati u drugom smjeru i to raditi 3 puta
- tijesto podijeliti na 2 dijela, 1 veći za dno kalupa i 1 manji za pokrov
- lim za pitu namazati i posuti brašnom, na dno staviti razvaljano tijesto
- u jabuke dodati mileram i sve dobro pomiješati, smjesu sa svim sokovima izliti u kalup po vrhu dodati malo maslaca. poklopiti drugim tijesto, krajeve slijepiti prstima
- po vrhu premazati mlijekom, posuti šećerom i cimetom
- peći na 200 stupnjeva 40 minuta pa smanjiti na 170 stupnjeva i peći još 40 minuta ( po meni previše, pita je bila malo zgorena)
- poslužiti mlaku uz dodatak šlaga ili sladoleda
Prikazano na HTV 02.08.2011. u 11 h

Pita od poriluka i sira

oštro brašno za posipanje
375 g lisnatog tijesta, odmrznutog


 Za nadjev:

1,5-2 kg mladog poriluka (12-14 tankih poriluka)
3 grančice svježeg timijana, samo listići
75 g maslaca
sol i papar
120 g pancete
1 jaje
180 ml milerama
2 žličice dijon senfa
malo kurkume
100 g svježeg kozjeg sira uli 60 g ricotte pomiješane s 40 g feta sira
3 žlice mrvica svježeg kruha (jučerašnji, samo sredina)

-nasjeckati pancetu pa je popržiti da postane hrskava
- u drugoj tavi rastopiti maslac, dodati poriluk narezan na kolutiće, sol i pirjati dok omekša - oko 20 minuta -  pri kraju dodati timijan
- jaje razmutiti s mileramom, dodati senf i kurkumu, zatim skutu i fetu, malo zdrobiti vilicom, umutiti
- poprženu pancetu istresti u zdjelu, dodati popirjani poriluk i pustiti da se malo ohladi
- tijesto razvaljati, staviti u kalup za pečenje
- sjediniti obje smjese nadjeva pa izliti u kalup
- po vrhu posuti krušne mrvice i malo nasjeckanog maslaca
- višak tijesta preklopiti preko nadjeva, premazati razmućenim jajetom
- peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta pa smanjiti na 170 stupnjeva i peći još 30-40 minuta
- pečenu malo ohladiti, izvaditi iz kalupa, narezati, poslužiti uz malo salate

Prikazano na HTV: 30.03.2011.

Pita od čokolade i meringe

340 g Nestle Dessert Noir čokolade, rastopljene na pari
100 g Nestle Corse čokolade, nasjeckane
120 g maslaca
150 g lješnjaka, tostiranih, oguljenih i nasjeckanih
100 g smeđeg šećera
6 jaja odvojenih žumanjaka i bjelanjaka
4 bjelanjka
1 žlica ruma
malo soli
1 žlica škroba
100 g šećera u prahu
3 žlice pekmeza od malina ili marelica

- čokoladu rastopiti na pari
- tući maslac i smeđi šećer dok postane pjenasto pa uz stalno miksanje dodavati jedan po jedan žumanjak
- u rastopljenu čokoladu umiješati rum pa dodati smjesi maslaca i žumanjaka
- bjelanjcima dodati malo soli, istući ih u snijeg koji ne mora biti jako tvrd pa ga postepeno i nježno umiješati u smjesu
- oblik za torte premazati maslacom i obložiti papirom za pečenje, uliti dobivenu smjesu
- peći na 180 stupnjeva oko 20-25 minuta

- u zdjelici pomiješati lješnjake, čokoladu i škrob
- tući bjelanjke da se malo zapjene, dodati sol, polako uz stalo miješanje dodavati šećer u prahu dok snijeg postane čvrst
- izvaditi tortu, premazati je pekmezom
- u bjelanjke umiješati smjesu s lješnjacima, sjediniti, premazati preko torte
- staviti peći još dvadesetak minuta
- pečenu tortu  ohladiti, odvojiti kalup, skinuti papir za pečenje, narezati pa poslužiti

Prikazano na HTV: 25.03.2011.

Pita od karameliziranog češnjaka

Za tijesto:

225 g brašna
1 žličica soli
140 g maslaca, dobro ohlađenog i narezanog na male kockice
4-5 žlica ledene vode

4 veće glavice ružičastog češnjaka, režnjevi razdvojeni i oguljeni
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica aceta balsamica
220 ml vode
1/2 žlice smeđeg šećera
1 žličica nasjeckanih listića svježeg ružmarina
1 žličica listića svježeg timijana

120 g svježeg kremastog kozjeg sira, razmrvljenog
120 g tvrdog kozjeg sira, naribanog

2 jaja
100 ml slatkog vrhnja
100 ml milerama
sol i papar

salata za serviranje

- umijesiti prhko tijesto, razvaljati između folije, obložiti kalup, ostaviti višak tijesta neka bude preko ruba kalupa da se ne stisne tokom pečenja, peći oko 20 minuta na 180 stupnjeva na doljnjoj prečki pećnice
- u vodi blanširati češnjak oko 3 minute, ocijediti
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje,dodati blanširani češnjak, popržiti uz miješanje 2-3 minute da dobije lijepu boju
- podliti vodom, dodati aceto balsamico, smeđi šećer, listiće ružmarina i timijana, neka kuha dok se umak reducira, a češnjak obloži umakom, skloniti s vatre, neka se hladi
- umutiti jaja, mileram, slatko vrhnje sol i papar
- izvaditi tijesto iz pećnice, smanjiti temperaturu pećnice na 160 stupnjeva
- na tijesto rasporediti svježi i tvrdi kozji sir, na njega dodati karamelizirani češnjak, sve zaliti mješavinom jaja i vrhnja
- peći na 160 stupnjeva oko 40 minuta dok dobije lijepu zlatnu boju
- pečenoj piti odstraniti višak tijesta, izvaditi je iz kalupa, narezati
- poslužiti sa svježom salatom


Napomena: umjesto prhkog, može se koristiti kupovno lisnato tijesto

Prikazano na HTV: 09.03.2011.

Pita s kruškama i bademima

300 g oguljenih i mljevenih badema
200 g šećera
malo soli
150 g maslaca
2 jaja
4 žlice slatkog vrhnja
4 kruške

Za prhko tijesto (kalup 20-24 cm)

120 g maslaca
200 g glatkog brašna
2 žlice šećera
3-4 kapi ekstrakta od badema
naribana korica limuna
2-3 žlice ledene vode ili vina


- brašno pomiješati s maslacem narezanim na kockice i šećerom izmiksati, dodati naribanu koricu limuna i ekstrakt gorkog badema, umijesiti tijesto
- razvaljati tijesto između dvije plastične folije, staviti u kalup, peći na 180 stupnjeva 15- 20 minuta
-za nadjev izmiksati maslac i šećer dok postane pjenasto, dodati mljevene bademe (koji su mljeveni s malo šećera da ne puste masnoću), jedno po jedno jaje i na kraju slatko vrhnje
- u međuvremenu oguliti kruške, izvaditi sjemenke i narezati na četvrtine
- pečeno tijesto malo ohladiti, a temperaturu pećnice smanjiti na 160
- staviti nadjev na tijesto, ukrug utisnuti kruške, peći još 30-40 minuta na 160 stupnjeva

Anine napomene:
Nadjev se može raditi i s drugim voćem npr. trešnje, nadjev od badema možete čuvati u zamrzivaču.

Prikazano na HTV: 23.02.2011.

Pita od blitve, slanih inćuna i kozjeg sira

Za tijesto:
200 g glatkog brašna
brašno za posipanje
1/2 žličice morske soli
120 g ohlađenog maslaca izrezanog na male kockice
malo grubo mljevenog papra

Za nadjev:

25 g maslaca
500 g mladog špinata
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
50 g fileta slanih inćuna, sitno nasjeckanih
300 g svježeg kozjeg sira
300 ml slatkog vrhnja
2 jaja
2 žumanjka
svježe naribani muškatni oraščić
sol i papar


- od sastojaka umijesiti tijesto (Ana je u emisiji koristila pola količine ječmenog, a pola količine pšeničnog brašna)
- u većoj tavi na maslacu popirjati mladi špinat s malo soli, kad povene ocijediti od viška tekućine (ako je stariji prethodno ga blanširati)
- tijesto razvaljati između plastične folije, staviti u okrugli lim za pite, peći oko 20 minuta na 180-200 stupnjeva, bolje na doljnjoj prečki
- slane inćune i češnjak zajedno nasjeckati, dodati kozjem siru, pomiješati, dodati jaja i žumanjke, promiješati pa dodati slatko vrhnje, narezani špinat i muškatni oraščić
- nadjev uliti na tijesto
- peći još 30-40 minuta
- malo ohladiti prije rezanja i serviranja
- poslužiti sa zelenom salatom

Napomena: - u originalnom naslovu je blitva, a u sastojcima špinat...s kojom zelenjavom ćete raditi odlučite sami  :)

Prikazano na HTV: 08.02.2011.

Alzaška pita (pizza)

Tijesto:

300 g brašna od pira
1/2 žličice soli

250 ml mlake vode
1/2 žličice meda
1/2 žličice suhog kvasa

Nadjev:

75 g mesnate pancete (da nije jako suha)
1 žlica maslaca
400 g ljubičastog luka
sol i papar
3 žlice milerama ili kiselog vrhnja
2 grančice svježeg timijana
2 žlice svježeg vlasca - nasjeckanog


- u mlaku vodu dodati med i kvas, promiješati da se kvas otopi (kvas se ne mora dizati)
- u zdjelu staviti brašno, sol i uliti mlaku vodu s medom i kvasom
- umijesiti tijesto i dugo ga mijesiti
- prekriti zdjelu plastičnom folijom i pustiti da se tijesto diže
- staviti sa strane da diže 2 sata, tijesto je dovoljno dignuto kada se rupa od pritiska prsta ne ispravi nego ostane udubljenje
- Ana veli da za za brže dizanje staviti više kvasa i topliju vodu no veća kvaliteta dizanog tijesta je u maloj količini kvasa i polaganoj fermentaciji

- luk narezati na tanke ploške, staviti da se pirja u veću tavu, posoliti i uz povremeno miješanje pirjati dok povene
- pancetu narezati, staviti u tavu, dodati malo vode i pirjati dok masni dio postane proziran
- u kiselo vrhnje ili mileram dodati malo soli i timijan, promiješati
- luk i pancetu, svako posebno staviti u zdjelice da se hladi
- pripremiti papir za pečenje (kružno ga izrezati)
- dignuto tijesto podijeliti na 4 dijela
- na pobrašnjenoj radnoj plohi tanko razvaljati tijesto u krug, staviti ga na papir, prvo premazati mileramom, zatim poslagati malo luka pa pancetu
- peći 15 minuta na 250 stupnjeva
- pečenu posuti vlascem

Preporuka je peći na kamenu koji se prije upotrebe grije u pećnici oko sat vremena, ako nemate kamen može i na limu, ali isto neka bude prethodno zagrijan.

----mmmmm------kaže Ana

Prikazano na HTV: 05. 11. 2010.

edit: po Aninim riječima najbolju Alzašku pitu radi Mario Čerhak

Pita od limuna s pinjolima

Tijesto:

300 g brašna
150 g šećera
1/4 žličice soli
2 jaja
50 ml maraschina (ili likera od limuna ili anisa)
80 g maslaca
1 vrećica praška za pecivo

Nadjev:

9 jaja
265 ml slatkog vrhnja
350 g šećera
naribana korica i sok od 4 limuna (u emisiji je, koliko se sjećam, bilo 3 limuna)

Premaz:

2 žumanjka
2 žlice slatkog vrhnja

Za posipanje:

3 žlice pinjola

Tijesto:

Pomiješajte brašno, šećer, sol i prašak za pecivo. U tu smjesu utrljajte komadiće maslaca i kada dobijete fine mrvice, povežite sve jajima i likerom. Tijesto će biti malo ljepljivo. Zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 1 sat.

Nadjev:

Pomiješajte sve sastojke u posudu koju stavite iznad lonca s kipućom vodom. Miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Razdvojite tijesto na dva dijela, jedan malo veći od drugog. Na pobrašnjenoj površini ili između dva komada masnog papira, razvaljajte dva kruga. Ako želite napravit više malih pita, napravite manje krugove. Premažite maslacom kalup za pitu promjera 20 cm. Obložite dno kalupa većim krugom, napunite nadjevom i prekrijte manjim krugom. Pritisnite rubove da se zalijepe i odstranite višak tijesta.
Razmutite žumanjke i slatko vrhnje i time premažite pitu. Pospite pinjolima. Pecite oko 40 minuta, dok pinjoli i tijesto ne dobiju zlatnu boju. Pustite da se pita malo ohladi prije nego je izvadite iz kalupa.

http://mmfino.blogspot.com/2010/02/torta-od-limuna-i-meringue.html 

Torta od limuna i meringue

Tijesto:

110 g maslaca
50 g šećera
1 žumanjak
220 g brašna
1 žlica vrhnja

Krema:

sok i naribana korica 2 limuna
3 žlice vode
120-150 g šećera
100g maslaca
malo soli
3 jaja
3 žumnjka


2 i pol žličice želatine
180 g šećera
120 ml vode
3 bjelanka
malo soli
ekstrakt od vanilije


Za tijesto je potrebno pomiješati šećer i brašno, utrljati maslac i dodati žumanjak i vrhnje. Umijesiti u glatko tijesto, zamotati u foliju i taviti u hladnjak na sat vremena. Staviti tijesto između dva komada prozirne folije, malo ga potući i razvaljati. Pomoću doljnje folije na kojoj se valjalo tijesto prebaciti ga u namazani okrugli lim za pečenje i peći dvadestak minuta na 180°C.

Za kremu treba naribati koricu limuna (paziti da se ne riba bijelo, jer je gorko), iscijediti sok. Dodati vodu, šećer i maslac, staviti iznad posude u kojoj ključa voda i miješati da se šećer i maslac potpuno rastope.
U cijela 3 jaja dodati i 3 žumanjka, razmutiti u jednoličnu smjesu, dodati malo vruće krema da se malo zagriju, ali ne da se stisnu i onda sve zajedno uliti u smjesu limuna šećera i maslaci uz stalno miješanje na pari dok se stisne u kremu.

Za merinegue treba rastopiti šećer dok se dobije gusti sirup koji se vuče za žlicom.
Istući bjelance s malo soli pa početi polako, uz miješanje dodavati šećerni sirup.
Rastopiti želatinu, dodati u meringue i miješati.

Uliti kremu u kalup s pečenim tijestom, odrezati višak tijesta, premazati meringueom i sve zapeći oko 5 minuta na 250°C ili koristit brener.