Male tropske pite od čokolade

140 g Nestle Dessert Noir čokolade, sitno nasjeckane
30 g Nestle Dessert Corse čokolade rastopljene
330 ml slatkog vrhnja
kora od jedne zrele banane
3 žlice brašna od kokosa
naribana kora 1 naranče
3 žumanjka

Za tijesto:

100 g maslaca, narezanog na kockice
120 g brašna
2,5 žlice kakaa u prahu
70 g šećera u prahu
1 žumanjak

- malo omekšali maslac izmiksati sa šećerom u prahu, dodati žumanjak, miksati, u to prosijati brašno s kakaom, dalje rukom umijesiti tijesto, staviti na pola sata u hladnjak
- veoma tanko razvaljati tijesto između dvije folije, izrezati krugove od tijesta, obložiti kalupe koji su prethodno premazani maslacem, nabockati tijesto, posložiti na lim za pečenje i staviti u zamrzivač na pola sata
- peći na 180 stupnjeva 10-20 minuta zavisno od veličine kalupa
- za kremu slatko vrhnje uliti u prikladnu posudu za kuhanje, dodati koru od banane, kokosovo brašno i naribanu koru naranče, zagrijati, vruće preko cjedila izliti na nasjeckanu čokoladu, još malo propasirati koru i kokos kako bi se sve iscijedilo, miješati da se čokolada otopi
- otopljenu čokoladu preliti preko žumanjaka, miješati da se žumanjci ne zgrudaju
- pečeno tijesto koje se malo ohladilo oprezno vaditi iz kalupa, napuniti kremom, staviti u hladnjak na oko sat vremena
- rastopiti čokoladu, staviti je u tuljac od papira ili dresir vrećicu pa ukrasiti tortice

prikazano na HTV: 18.03.2011.

Čokoladni marshmallow kolačići

150 g Nestle Dessert Corse čokolade
125 g maslaca
150 g šećera
 3 jaja
250 g brašna
30 g kakaa u prahu
1/2 žličice praška za pecivo

3 lista želatine
150 g šećera
100 ml vode
3 bjelanjka
soli na vrh noža ekstrakt vanilije

šećer u prahu za posipanje

- na pari uz povremeno miješanje otopiti čokoladu i maslac
- dobro umutiti jaja (cijela, ali ipak bez kore) sa šećerom pa  dodati malo ohlađenu čokoladu s maslacem
- prosijati brašno s kakaom i praškom za pecivo pa umiješati  u "mokre" sastojke
- dobivenu smjesu žličicom, s većim razmakom jer keksići će narasti, stavljati na lim obložen papirom za pečenje
- peći 15 min (temperatura nije napomenuta, po mojoj ocjeni 180 stupnjeva)
 za kremu:
- u vodi rastopiti šećer, staviti na vatru i grijati dok sirup postane toliko gust da u niti ide sa žlice
- istući bjelanjke uz dodatak malo soli pa pomalo, oprezno uz stalno miksanje ulijevati topli šećerni sirup
- u lončić gdje ste radili šećerni sirup staviti ekstrakt vanilije, dodati u vodi namočenu želatinu i malo zagrijati dok se rastopi (ne pretjerivati jer se želatina neće stisnuti), dobivenu tekućinu umiješati u bjelanjke
- po 2 kolačića spajati  kremom
- poslužiti i mljackati

Prikazano na HTV: 04.03.2011.

Pečeni čokoladni mousse

175 g Nestle Dessert Corse čokolade (64% kakaa), nasjeckane
140 g omekšalog maslaca
7 jaja
200 g šećera
35 g kakaa u prahu

- nasjeckati čokoladu i rastopiti je na pari, u skoro sasvim rastopljenu čokoladu dodati maslac, pomiješati da se maslac otopi pa skloniti s pare
- posude namazati maslacem (bile su 4 zdjelice, može se peći i u modelu za tortu no onda je samo serviranje komplicirano, jer se pečeni mousse mora vaditi žlicom, budući se ne može rezati ), staviti ih na lim za pečenje
- žumanjke dobro istući s 2/3 šećera
- bjelanjke istući s preostalo 1/3 šećera u snijeg
- malo ohlađenu čokoladu umiješati u istučene žumanjke, u smjesu prosijati kakao, promiješati pa nježno (u tri navrata da smjesa ne padne) umiješati snijeg od bjelanjaka
- smjesu uliti u zdjelice
- peći na 210 stupnjeva oko 15 minuta, ako se peče sve u jednom kalupu peći oko 20-25 minuta

Prikazano na HTV: 25.02.2011.

Čokoladne palačinke s umakom od čokolade

250 ml slatkog vrhnja
200 g Nestle Dessert Noir čokolade - 52%

1/2 šalice kakaa u prahu
170 g brašna
150 g šećera
1/2 žličice soda bikarbone
malo soli
2 jaja
1 žumanjak
180 ml mlaćenice
50 g rastopljenog maslaca

suncokretovo ulje
200 ml slatkog vrhnja istučenog u mekani šlag

- čokoladu sitno nasjeckati, staviti je u zdjelu
- slatko vrhnje zagrijati pa preliti po čokoladi, miješati da se do kraja rastopi
- za palačinke u zdjelu prosijati brašno s kakaom, soli i sada bikarbonom, dodati šećer
- u drugoj zdjeli razmutiti jaja i žumanjak, dodati mlaćenicu, pomiješati, uliti k suhoj smjesi, pomiješati, na kraju dodati rastopljeni maslac, sve sjediniti, smjesa bude dosta gusta
- tavu premazati uljem, zagrijati, staviti po nekoliko palačinki - (svaka je jedna velika žlica smjese), kad se s gornje strane stvore mjehurići, okrenuti i dopeći s druge strane
- servirati tako da se na palačinku stavi oko žlica kreme, poklopiti drugom palačinkom, ponovo krema i na kraju šlag

Prikazano na HTV:18.02.2011

Čokoladni Baci

150 g šećera
150 g lješnjaka tostiranih 10 minuta na 170°C
700 g mlječne čokolade
400 ml slatkog vrhnja
300 g tamne čokolade
100 g kakaa u prahu


Najprije tostirati lješnjake, staviti ih u krpu i trljanjam odstaraniti kožicu.

Za grilaž u tavu staviti šećer i topiti ga dok nastane karamel, dodati oguljene lješnjake, promiješati i rasporediti po silikonskoj podlozi ili papiru za pečenje. Pustiri da se ohladi i stvrdne. Lomiti komade i usitniti ih u mužaru ili multipraktiku.

Mlječnu čokoladu nasjeckati na sitne komadiće i staviti u zdjelu.

Dobro zagrijati slatko vrhnje, zaliti komadiće čokolade, pustiti da odstoji minutu kako bi se do kraja otopila i onda početi miješati. Kada je smjesa postala jednolična dodati grilaž i sve zajedno izmiješati.

Izliti u pliću posudu i staviti u duboko da se stvrdne kako bi se od smjese mogle raditi kuglice.

Nasjeckati tamnu čokoladu, otopiti je na pari.

U veću plitku posudu staviti kakao.

Raditi kuglice od hladne i djelomice stvrdnute smjese, umočiti u rastopljenu tamnu čokoladu i zatim uvaljati u kakao.

Kada se čokolada posve stisne i kakao uhvati za kuglice, staviti ih u cjedilo i nježno protresti kako bi otpao višak kakaa.

Raditi postepeno, u više navrata da se kuglice ne tope.

Kakao koji ostane može se prosijati da bi kuglice bile lijepe, obavijene sitnim prahom.

Htv: 02.12.2011.