Kineski ravioli s umakom - Sui mai

(za oko 40 raviola)

Tijesto:
250 g glatkog brašna
malo soli
150 ml mlake do tople vode

Nadjev:
4 water chesnuta - vodenih kestena iz konzerve, ocijeđenih i ispranih
200 g očišćenih kozica ili škampa, grubo nasjeckanih
400 g mljevene svinjske lopatice
1 vezica mladog luka zajedno s oko 3 cm zelenog dijela, sitno nasjeckanoga
sol
pola jajeta, razmućenog
1 žlica škroba
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica sezamovog ulja
1 žlica fish sauce
1 žlica biljnog ulja

Umak:
½ žlice svježeg naribanog đumbira
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 žlica fish umaka
1 žlica kineskog rižinog octa
malo sezamovog ulja
2 žličice slatkog chilli umaka


-pomiješajte brašno, vodu i sol, mijesite na pobrašnjenoj površini (dodajući još brašna ili vode ako je potrebno) dok se dobije glatko i elastično tijesto
- pobrašnite i zamotajte u plastičnu foliju, ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta da se tijesto odmori

- sitno nasjeckajte water chesnuts (vodene kestene), pomiješajte s kozicama, mljevenom svinjetinom, nasjeckanim mladim lukom, đumbirom, jajem, škrobom, soli i sezamovim uljem
- dobro promiješajte, a zatim stavite da se ohladi u hladnjaku, najmanje 15 minuta.
- obložite lim kuhinjskim papirnatim ručnicima, pospite ih lagano brašnom. Razrežite tijesto na pola i razvaljajte ga vrlo tanko (oko 1 mm ili tanje – kao za štrudlu)
- izrežite što više krugova oko 8 cm, krugove poslažite na pripremljene limove obložene papirom i prekrijte krpom da se ne posuše
- stavite 1 krug tijesta na dlan, položite žličicu nadjeva u sredinu te ga preklopite preko nadjeva - u polumjesec, navlažite unutarnji rub kruga i pomoću palca i kažiprsta napravite 10-ak malih faldica na drugoj strani, pritiskujući ih na navlaženi rub kruga, da se rubovi zalijepe i zatvore nadjev
- položite raviole na lim i nastavite s ostatkom krugova i nadjeva na isti način, pokrijte ih

- zagrijte žlicu ulja na velikoj teflonskoj tavi, na umjerenoj vatri, zatim položite raviole, jedan do drugog, s nabranom stranom prema gore
- pecite raviole dok ne dobiju zlatnu boju s donje strane, 2-3 minute
- dodajte 200 ml vode, tresući tavu, čvrsto poklopite i kuhajte dok tekućina ne ispari i ravioli postanu hrskavi, 7-10 minuta, dodajte još malo vode po potrebi
- izvadite raviole na pladanj i poslužite odmah s umakom.

Pomiješajte sve sastojke i poslužite s raviolima.


HTV: 03.01.2012.

nova - 10

Empanadas s kozicama i mladim lukom

Tijesto:

350 g brašna
malo soli
100 g maslaca
100 ml kipuće vode

300 g očišćenih kozice
sol i svježe mljeveni bijeli papar
1 žličice mljevene slatke paprike
1 žličice ljute mljevene paprike
4 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žumanjka, razmućena


- dodajte maslac u vodu sa soli i kad se rastopi, ulijte na brašno i zamijesite glatko tijesto
- zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat
- pomiješajte grubo nasjeckane kozice s ostalim sastojcima.
- zagrijte pećnicu na 200°C.
- razvaljajte tijesto vrlo tanko i izrežite iz njega krugove od oko 10 cm u promjeru, položite malo nadjeva na jednu polovicu kruga, premažite rubove tijesta vodom i preklopite drugi dio tijesta preko nadjeva, zalijepite rubove i premažite empanadas sa maslinovim uljem
- pecite 15 minuta dok postanu zlatni.
- poslužite sa salsom criolla



Salsa criolla

200 gr cherry rajčica, oguljenih i očišćenih od sjemenki, sitno nasjeckanih
3 mlada luka ili ljutike, sitno nasjeckana
1 žute paprike, sitno nasjeckane
1 nasjeckanog češnjaka ili 1 mladi češnjak, sitno nasjeckan
2 žlice nasjeckanog peršina
nekoliko žlica maslinovog ulja
1 žlica soka od limete
sol i svježe mljeveni papar


- priprema veoma jednostavna treba pomiješati sve sastojke



Ramstek na žaru sa chimichurri umakom

- narežite ramstek na debljinu od najmanje 2,5 cm - 12 sati naprijed, posolite ih i premažite maslinovim uljem. Izvadite iz hladnjaka 1 sat prije pečenja. Pecite na grillu ili dobro zagrijanoj grill tavi 4-6 minuta na svakoj strani za srednje-slabo pečeno meso. Maknite s tave i ostavite 5-10 minuta na toplom. Odstranite masnoću i narežite meso na trake. - - poslužite s chimichurri umakom.

Chimichurri umak

2 vezice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
4 mlada luka, sitno nasjeckanog
3 mlada češnjaka, sitno nasjeckana
malo suhog origana
sitno nasjeckani listići svježeg ružmarina, 1 žličica
1 žličice mljevene ljute paprike
4 žlice vinskog octa ili sok od limete
8 žlica maslinovog ulja
sol i papar


- pomiješajte sve sastojke
ocat dodajte ne više od 30 minuta unaprijed, jer će inače peršin izgubiti boju


Tikvice punjene kukuruzom

4-6 mladih tikvica
Suha pikantna papričica, očišćena od sjemenki i namočena u vruću vodu 20 minuta
800 g zamrznutog ili svježeg mladog kukuruza
80 g mlijeka
2 jaja
sol i papar
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 žličice mljevene paprike
1 glavice luka ili 2 ljutike, sitno nasjeckane
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
4 žlice naribanog parmezana
nasjeckani vlasac



- izdubite sredinu tikvica, tako da dobijete udubinu za punjenje
- tikvice dobro posoli, premaži maslinovim uljem i s malo limunovog soka, prije punjenja ih osušite
- kuhajte papričicu i kukuruz sa mlijekom i malo soli 8 minuta, ostavite da se ohladi, dodajte jaja, popaprite i ispasirajte u blenderu
- u tavi, pomiješajte maslac, ulje i papriku, dodajte luk, pirjajte dok omekša, na kraju dodajte češnjak
- dodajte tu smjesu u ispasirani kukuruz, naribani parmezan i vlasac
- zagrijte pećnicu na 160°C
- napunite tikvice sa smjesom od kukuruza i pecite u pećnici 45 minuta

Dulce de leche (karamelizirano mlijeko)

1. s kondenziranim mlijekom:

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C
ulijte 400 ml kondenziranog mlijeka u plitku vatrostalnu posudu. Umiješajte malo krupne soli.
Položite posudu u drugu, malo veću posudu i ulijte u nju vruću vodu tako da dođe do polovice visine manje posude. Prekrijte sa alu folijom i pecite 1-1/2 sata. Provjeravajte tokom pečenja i dodajte još vode ako je potrebno. Dulce de leche je gotov kada dobije lijepu karameliziranu boju. Ohladite

2. s punomasnim mlijekom:

3 litre mlijeka
1 kg šećera u prahu
1 žličice sode bikarbone
2 štapića vanilije, razrezani na pola po dužini

pomiješajte šećer, mlijeko, sodu i vaniliju u loncu kojem ste na dno stavili tanjurić kako se mlijeko ne bi hvatalo za dno lonca. Kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata, miješajući svakih 10 minuta, dok mlijeko nije gusto i karamelizirano.



Hrskave palačinke s umakom dulce de leche


3 žlice oraha
40 g maslaca, rastopljenog
malo soli
250 ml mlijeka
3 jaja
100 g brašna
1 žlica šećera + ekstra za posipanje
3 žlice dulce de leche (vidi recept)
125 ml slatkog vrhnja



- zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva
- tostirajte orahe dok ne puste aromu, oko 7 minuta, sitno nasjeckajte
- tople pomiješajte s malo maslaca i malo soli
- napravite tijesto tako da pomiješate mlijeko, jaja, brašno, maslac, žlicu šećera i orahe
- neka odstoji 2 sata.
- zagrijte tavu sa malo ulja i ispecite palačinke, svaku palačinku pospite s malo šećera
- zagrijte grill u pećnici na 220 stupnjeva
- premažite maslacem vatrostalnu plitku posudu
- zagrijte dulce de leche s vrhnjem, miješajući
- premažite svaku palačinku tom smjesom, preklopite na četvrtine i položite u posudu
- prelijte s malo umaka i stavite u pećnicu da se zapeku oko 5-7 minuta
- poslužite s još umaka

Prikazano na NOVA TV

Rižoto od kozica, mente i limete

2 žlice maslinovog ulja
2 ljubičasta luka, sitno nasjeckana
4 režnja češnjaka, sitno narezana
1,5 ribljeg temeljca
75 ml suhog bijelog vina
1,5 kg kozica svježih
peršin, 1 velika vezica, nasjeckan
nekoliko grančica svježe mente, samo listovi
2 limete, naribana kora i sok
150 g arborio riže

- najprije skuhati riblji temeljac ( u vrećicu staviti začinske trave, češnjak, lovor), dodati mrkvu, luk. ribe i malo ljuštura kozica, maslinovo ulje, sok limuna i sol, treba biti dosta začinjeno, jer se rižoto kasnije ne soli, sve zajedno kuhati 30-45 minuta, povremeno skidati pjenu s temeljca da se ne zamuti
- na maslacu popirjati luk da omekša, dodati češnjak, kad zamiriši i pusti aromu, dodati rižu, malo je tostirati pa početi podlijevati s malo ribljeg temeljca, tako podlijevati dok god riža bude tvrtkasta, a onda dodati naribanu koricu limete, očišćene repove kozica, maslac i sok limete ili limuna
- na samom kraju natrgati i dodati listiće menta

Repriza objavljena na HRT. 27.07. - 11:00 h

Empanadas s kozicama i mladim lukom

Za tijesto:

350 g brašna
malo soli
100 ml kipuće vode
100 g malaca

Za nadjev:

300 g očišćenih kozica
sol i svježe mljeveni bijeli papar
1/2 žličice mljevene slatke paprike
1/4 žličice ljute mljevene  paprike
4 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žumanjka, razmućena
3 žlice maslinovog ulja

Za salsu criollu:

200 g cherry rajčica, oguljenih, očišćenih od sjemenki i nasjeckanih
3 mlada luka ili ljutike, sitno nasjeckane
1/2 žute paprike, nasjeckane
1/4 nasjeckanog češnjaka ili 1 mladi češnjak, nasjeckan
2 žlice nasjeckanog peršina
nekoliko žlica maslinovog ulja
1 žlica soka limete
sol i svježe mljeveni papar


- u vrućoj vodi, na vatri rastopiti maslac
- u brašno dodati sol i rastopljeni maslac s vodom pa umijesiti tijesto, omotati plastičnom folijom i pustiti da odmori
- rajčice, češnjak, mladi luk, peršin i papriku nasjeckati, dodati sol, papar, sok limete i maslinovo ulje pa sve sjedinit
- grubo nasjeckati očišćene kozice, dodati mladi luk, obje vrste paprike, papar i sol, maslinovo ulje povezati razmućenim žumanjcima
- tijesto razvaljati što tanje, rezačem izrezati krugove, na svaki staviti malo nadjeva, rubove premazati vodom, slijepiti, utisnuti vilicom
- posložiti na lim obložen papirom za pečenje, s obje strane premazati maslinovim uljem. peći 10-12 minuta na 200 stupnjeva
- poslužiti uz salsu

Prikazano na HTV: 28.03.2011.

Zapečeni kineski ravioli s umakom

(za oko 40 raviola)

Za tijesto:

250 g glatkog brašna
malo soli
150 ml mlake do tople vode

Za nadjev:

350 g očišćenih kozica, grubo nasjeckanih
1 vezica mladog luka, sitno nasjeckanog zajedno s oko 3 cm zelenog dijela
2 žlice soja umaka
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica sezamovog ulja
1 žličica fish saucea
1 žlica biljnog ulja

Za umak:

80 ml soja umaka
1 žlica octa od riže
1 žlica aceta balsamica
pola svježe sitno nasjeckane crvene ljute papričice očišćene od sjemenki i membrana
nekoliko ploški limuna

- za tijesto stavite brašno u zdjelu, dodajte sol i vodu, izradite tijesto koje mora biti meko i elastično, ne smije se lijepiti, ako je potrebno dodajte još malo brašna, pokrijte ga zdjelom i pustite da odmara dok pripremite ostalo
- za nadjev grubo nasjeckajte kozice, dodajte nasjeskani mladi luk, naribani đumbir, soja umak, riblji umak, ulje, promiješajte, stavite u hladnjak
- za umak pomiješajte soja umak, ocat od riže, aceto balsamico, ploške limuna i nasjeckanu papričicu
- tijesto tanko razvaljajte, izrežite krugove, na svaki krug stavite žličicu nadjeva, rubove navlažite, preklopite tijesto i zalijepite rubove tako da radite male "faldice", slažite na masni papir posut brašnom
-  zagrijte tavu, stavite suncokretovo ulje (ne treba ga puno), pržite raviole s obje strane, kad su rumeni podlite s malo vode, poklopite i pustite da se pare - kuhaju oko 4-5 minuta
- Za serviranje posložite nekoliko raviola na tanjur i prelijte umakom

Prikazano na HTV: 18.01.2011.