Carrot cake – kolač od mrkve

70 g svježih oraha
maslac
225 g oštrog brašna
1 ¾ žličice praška za pecivo
1 ¼ žličice sode bikarbone

1 ¾ žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1 žličica soli
½ žličice mljevenog đumbira
½ žličice mljevenog pimenta
¼ mljevenog klinčića

300 g svijetlog smeđeg šećera
3 jaja
1 žlica ekstrakta od vanilije
2 ¼ žličice svježeg đumbira, naribanog
200 ml rižinog ulja
½ kg mrkve
1 konzerva ananasa u komadima
75 g svijetlih malih grožđica

400 g krem sira Philadelphia
100 g maslaca
100 g šećera u prahu
60 ml milerama


 Zagrijte pećnicu na 160 ºC.
Tostirajte orahe 10-12 min dok ne puste aromu.
Povećajte temperaturu na 180ºC.
Prosijte zajedno brašno, prašak za pecivo, sodu, začine i sol.
Ogulite i naribajte mrkvu da dobijete 2 i ½ šalice.
Tucite pjenasto smeđi šećer i jaja dok ne poblijede.
Dodajte vaniliju i naribani đumbir i miješajte dok nije homogeno. Dodajte suhe sastojke i ulje u 3 puta.
Umiješajte naribanu mrkvu, ocijeđeni ananas i grožđice.
Ulijte smjesu u lim na masni papir i pecite oko 25 minuta.
U mikseru, tucite krem sir, maslac i šećer u prahu dok ne bude pjenasto. Dodajte mileram i promiješajte. Razrežite tijesto na dva dijela i namažite 1 dio kremom, poklopite drugim i njega premažite s kremom. Ukrasite sjeckanim ili cijelim orasima.

31.03.2010.

nova - 11

Dupla juha od mrkve i špinata

Sastojci:

Mrkva

300 g oguljene, sitno sjeckane mrkve
25 g maslaca
1 grančica svježeg timijana
2 zvjezdasta anisa
750 ml pilećeg temeljca
100 ml slatkog vrhnja
limunova soka prema ukusu
sol i svježe mljeveni papar

Špinat

40 g maslaca
1 glavica sjeckanog češnjaka
750 g špinata
svježe naribana muškatnog oraščića
1 l vode
sol i papar

Pirjajte mrkvu na maslacu nekoliko minuta. Poklopite i pustite još oko 5 minuta da omekša. Dodajte timijan, anis, temeljac, vrhnje, sol i papar pa kuhajte dok mrkva ne bude sasvim mekana. Izvadite anis i pasirajte u blenderu. Protisnite kroz sito i zagrijte pažljivo prije serviranja.


Pirjajte češnjak na maslacu na laganoj vatri dok malo ne omekša. Dodajte vodu i pustite da zavrije. Posolite i dodajte špinat. Kuhajte 2-3 minute, dok špinat ne uvene. Pasirajte u blenderu da bude glatko.

Za serviranje, ulijte juhu od mrkve u jednu posudu, a onu od špinata u drugu. Istodobno ulijevajte juhe u zdjelicu tako da bude jedna polovica zelena, a druga narančasta. Ukrasite dolijevajući malo vrhnja razrijeđenog limunovim sokom.


Punjeni kelj


2 glavice kelja
sol i svježe mljeveni papar

Umak od rajčice:

40 g sjeckane mrkve
40 g sjeckanog luka
3 režnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica brašna
15 g sjeckane pancete
400 g oguljene, sjeckane svježe rajčice ili pelata
sol i papar
maslac


600 g svježih kobasica, pečenica
50 g sjeckanih pilećih jetrica, očišćenih od žilica i žuči
2 zgnječena režnja češnjaka
3 žlice sitno sjeckanog peršina
20 g krušnih mrvica
60 ml bijelog vina
2 žlice konjaka
1 jaje

za pirjanje:

1 sjeckana mrkva
1 sjeckani luk
1 rebro lisnatog celera, nasjeckan
2 režnja sjeckana češnjaka
1 lovorov list
1 grančica svježeg timijana
2 žlice maslinovog ulja
100 ml bijelog vina
500 ml pilećeg temeljca


Pirjajte mrkvu, luk i češnjak na maslinovu ulju nekoliko minuta. Dodajte brašno pa kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodajte pancetu i rajčicu pa pustite da zavrije. Posolite, popaprite i kuhajte poklopljeno 30 minuta.
Ispasirajte u blenderu, a zatim protisnite kroz sito. Zagrijte lagano prije serviranja.

Izvadite meso kobasice iz crijeva i pomiješajte s jetricama, češnjakom, peršinom, mrvicama, vinom, konjakom i jajetom. Odvojite vanjske velike listove kelja i blanširajte ih dvije minute u slanoj kipućoj vodi. Ocijedite, ohladite pod hladnom vodom i osušite. Izrežite središnje žilu iz listova i izrežite krugove rezačem za tijesto, nekoliko promjera 10 cm, nekoliko 7,5 cm, a nekoliko 5 cm. Premažite svaki kruh smjesom i položite krugove od 7,5 cm na one od 10. Krugove od 5 cm položite na vrh. Izrežite kvadrate iz aluminijske folije i stavite svaku hrpicu kelja s nadjevom na dva sloja folije. Zatvorite krajeve folije tako da formirate kuglu od listova kelja i nadjeva.
Pirjajte povrće na maslinovom ulju dok ne dobije zlatnu boju. Podlijte vinom, pojačajte vatru i pustite da ispari. Dodajte temeljac i pustite da zavrije. Procijedite povrće i dodajte u umak kugle u foliji. Pirjajte oko 1 sat i 20 minuta. U međuvremenu, zagrijte umak od rajčica I napravite pire krumpir.
Za serviranje, izvadite kugle iz folije i prelijte s umakom.


Pina Colada sorbetto s pečenim ananasom

250 ml kokosovog mlijeka iz konzerve (može se nabaviti u supermaketima i trgovinama zdrave hrane)
500 ml soka od ananasa
150 g svijetlog ruma
2 žlice šećera

Pečeni ananas:
200 g šećera
1 ananas, oguljen, izvađene jezgre i narezan na kolutove
1 štapić vanilije
2 žlice maslaca
2 žlice tamnog ruma
1 žlica ružičastog papra
malo soli


Pomiješajte sok od ananasa s kokosovim mlijekom. Ako je kokosovo mlijeko hladno, masnoća u njemu može se koagulirati. U tom slučaju, lagano zagrijte smjesu i promiješajte da se riješite grudica. Dodajte rum i šećer, miješajući dok se ne šećer ne rastopi. Ulijte pina coladu u plastične čašice (najbolje one za kavu), i u svaku stavite štapić od sladoleda ili nekoliko drvenih štapića za ražnjiće povezanih na kraju. Stavite čašice u zamrzivač i pustite da se smrznu.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Zagrijte šećer s malo vode i pustite da se sasvim rastopi. Pojačajte vatru i pustite šećer da prijeđe u karamel. Dodajte ananas, sjemenke vanilije i stavite sve u pećnicu. Pecite, podlijevajući s karamelom oko 40 minuta, dok ananas ne bude mekan i proziran. Izvadite kolutove ananasa iz umaka, a u njega umiješajte maslac, rum, papar i sol. Poslužite ananas topao, preliven umakom s hladnim sorbetom.


Prikazano na NOVA TV

Juha od pečene mrkve s pestom od sjemenki

800 g mrkve
1 glavica luka
4 režnja češnjaka
2x5 cm kore od naranče
1/2 žličice mljevenog korijandera
3 žlice maslinovog ulja
 1 žlica soka limuna

Za pesto:

1 žlica pinjola
1 žlica suncokretovih sjemenki
1 žlica bučinih golica
1/2 žlilčice tucane ljute papričice
1/2 režnja češnjaka, oguljenog i narezanog na tanke ploške
sol i svježe mljeveni papar
1-2 žlice maslinovog ulja

- temeljac: komade mrkve preostale od guljenja, vrhove i listove mrkve, te vanjski djelove mesa luka koje biste inače bacili (Ana  je to nazvala restlovima povrća), staviti kuhati u vodu, dodati sol, kuhati oko pola sata da se dobije temeljac
- mrkvu po duljini narezati na tanke prutiće, luk na komade. češnjak na ploške
- obložiti lim za pečenje papirom za pečenje, na njega staviti mrkvu, luk, češnjak, trake naranče, mljevene sjemenke korijandera, sol, papar, maslinovo ulje i limunov sok, sve pomiješati pa peći na 220 stupnjeva oko 40 minuta
- za pesto: na tavi bez ulja malo popržiti suncokretove sjemenke i bučine golice
- u mužar staviti češnjak, usitniti ga, dodati papričicu, pinjole, popržene sjemenke, sol i papar, malo zgnječiti, dodati maslinovo ulje i sve zajedno sjediniti
- temeljac procijediti, vratiti ga u posudu za kuhanje, dodati pečeno povrće, još malo prokuhati, sve zajedno istresti u blender i izmiksati, po želji dodati malo soka od limuna
- juhu staviti u tanjur, servirati ukrašeno žlicom pesta na sredini juhe

Ptikazano na HTV: 02.03.2011.

Torta od mrkve i oraha

160 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice soda bikarbone
1 žličica mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog klinčića
malo soli
1 jaje 1 žumanjak
200 ml maslinovog ulja - ekstradjevičanskog
270 g šećera
50 g oraha, tostiranih i nasjeckanih
50 g kokosa u prahu
135 g mrkve, oguljene i naribane
2 bjelanka

Za glazuru

175 g krem sira
70 g maslaca
35 g šećera u prahu
25 g meda

30 g oraha tostiranih i nasjeckanih


- orahe tostirati na 180 stupnjeva oko 10 minuta, nasjeckati
- naribati mrkvu
- u zdjeli miksati šećer i maslinovo ulje
- u zdjelici lagano umutiti jaje i žumanjak, smanjiti brzinu miksera dodati k šećeru i ulju. miksati
- u brašno dodati prašak za pecivo, soda bikarbonu, sol, mljeveni klinčić i cimet, prosijati kako ne bi ostale grudice
- u smjesu uz stalno miksanje dodati naribanu mrkvu i kokos, još smanjiti brzinu miksera pa dodati brašno i na kraju orahe
- izraditi bjelanke u snijeg, polagano u tri navrata, kuhačom umiješati u smjesu
- kalup za torte premazati maslacem, a rubove obložiti papirom za pečenje, uliti smjesu
- peći na 170 stupnjeva oko sat vremena, ako površina jako tamni pokriti  alu folijom
- za glazuru dobro izraditi maslac, šećer u prahu i med, da postane pjenasto
- krem sir malo promiješati, dodati mu izrađeni maslac, sve zajedno izraditi
- ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa, premazati glazurom, posuti tostiranim i nasjeckanim orasima

Prikazano na HTV: 19.01.2011.

Sendviči od mrkve i kozjeg sira

Marinada:

1 žlica smeđeg šećera
1 žlica svježeg soka limuna
2 žličice mljevene crvene paprike
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice cayenne papričice
1 žličica soli
60 ml extra djevičanskog maslinovog ulje

1/2 kg mrkve (oko 8 komada)

Pasta od maslina - tapenada:

75 g crnih maslina kalamata
3 žlice kapara, ocijeđenih
4 velikih žlica svježeg peršina
4 fileta slanih inćuna, ispranih, osušenih i nasjeckanih
1 žličica naribane limunove korice
1 1/2 žlice limunovog soka
svježe mljeven papar
60 ml extra djevičanskog maslinovog ulja

12 kriški tamnog kruha iz kalupa

200 g kremastog kozjeg sira

- u zdjelicu staviti limunov sok, smeđi šećer, crvenu papriku, kumin, cimet, sol, ljutu papričicu i maslinovo ulje ( ovo bi kao približno bila marokanska mješavina začina), sve promiješati, pustiti da se prožme
- mrkvu narezati na dijagonalne tanke ploške, blanširati u slanoj vodi 1 minutu, mrkvu izvaditi iz vode, staviti u pripremljenu marinadu da se marinira nekoliko sati kako bi upila sve sastojke
- sitno nasjeckati masline, kapare i slane inćune, dodati limunov sok, papar, nasjeckani peršin, naribanu koricu limuna i maslinovo ulje, sve dobro promiješati (može se i miksati, ako ne volite osjetit komadiće)
- kruh narezati na tanke ploške, jednu premazati kozjim sirom, drugu pastom, na nju položiti marinirane ploške mrkve, poklopiti, narezati, popapati

--mmm-hmm--kaže Ana

Prikazano na HTV: 24.11.2010.