nova - 8

Pita od blitve, slanih inćuna i kozjeg sira


Tijesto:

300 g glatkog brašna
brašno za posipanje
1 čajnu žličicu morske soli
230 grama ohlađenog maslaca izrezanog na male kockice
1 šalicu hladne vode
malo grubo mljevenog papra

Nadjev:

25 g maslaca
500g mladog špinata
3 mlada češnjaka, nasjeckana
50 g fileta inćuna, nasjeckani sitno
300 g gorgonzole
300 ml slatkog vrhnja
2 jaja
2 žumanjka
svježe naribani muškatni oraščić
sol i papar


- utrljajte maslac u brašno, dodajte sol, papar, vodu, umijesite tijesto
- razvaljajte tijesto relativno tanko, oko 3 mm i obložite s njim kalup za pitu, stavite u hladnjak ili zamrzivač da se dobro ohladi
- zagrijte pećnicu na 200°C
- pecite tijesto bez nadjeva, dok dobije laganu boju, oko 20-30 minuta
- za to vrijeme napravite nadjev. Blanširajte listove špinata u kipućoj slanoj vodi 2 minute, dobro ocijedite. Na maslacu pirjajte 5-7 minuta, dok ne omekša

- pomiješajte sir, vrhnje, jaja i žumance pa u tu smjesu umiješajte špinat sa mladim češnjakom, začinite sa soli, paprom i muškatnim oraščićem
- smanjite pećnicu na 180°C
- ulijte smjesu na tijesto i pecite 40tak minuta, dok se napuhne i dobije zlatnu boju
- prije serviranja neka se malo ohladi


Sladoled od suhih šljiva s armagnacom

90 g milerama
150 g šećera
6 žumanjaka
150 g namočenih suhih šljiva
1 jušna žlica Armagnaca



- pomiješajte mileram i 6 jušnih žlica šećera u loncu do laganog ključanja, dok se šećer rastopi
- u međuvremenu pomiješajte žumanjke sa preostalih 6 žlica šećera, miješajte dok smjesa očvrsne i posvijetli
- iješajući dodavajte postepeno oko jedne 1/3 vruće smjese od milerama u žumanjke da ih polako zagrijete
- vratite mješavinu u lonac i kuhajte na laganoj vatri, miješajući sa drvenom kuhačom oko 10 min. dok se smjesa zgusne
(gustoću možete testirati prstom, povucite prst po smjesi, ako ostane trag, smjesa je dobra)
stavite smjesu u limenu zdjelu, povremeno promiješajte i ostavite da se ohladi.
- nakon što se ohladila, smjesu stavite u aparat za sladoled




Hrskavi file od lososa

4 odreska od lososa, od 170g
sol, bijeli papar
sok od limete



- ako je losos hladan ostavite ga 15-tak minuta na sobnoj temperaturi, prije početka pripremanja
- stranu na kojoj je bila koža posolite i popaprite, drugu stranu samo posolite
- zagrijte tavu, dodajte maslinovo ulje
- kad se ulje zagrije, stavite odrezak na stranu na kojoj je bila koža i pecite 5 do 6 minuta, pazite na temperaturu i polako je smanjujte da bi spriječili prebrzo tamnjenje krajeva fileta

- riba je gotova kad je donja strana hrskava, a file je kuhan do polovice, vrh odreska trebao bi biti sirov
- zagrijte pećnicu na 170 i ubacite filete na par minuta dok ne postanu hrskavi
- prije serviranja pokapajte maslinovim uljem i sokom od limete po ukusu



Salata od mahuna i kifleki (krumpir)

500 g mahuna
300 g kifleka (vrsta mladog krumpira)

- odrežite mahunama vrhove sa obje strane, prerežite ih po pola, i stavite kuhati u vruću vodu na 3 do 6 min. (al dente)
- zagrijte vodu, kifleke operite i narežite na kolutiće debljine 1 cm, ubacite ih u kipuću vodu i kuhajte 15-tak minuta.





Vignarette umak

2 čajne žličice dijon senfa
2 žličice sitno nasjeckane ljutike
6 žlica maslinovog ulja
2 žličice crvenog vinskog octa
vezica vlasca
3 fileta inćuna zdrobljenih u pastu



Sve sastojke pomiješajte u umak i dodajte na salatu po ukusu.


Prikazano na NOVA TV

nova- 3

Rižoto od graška, kozjeg sira i cvjetova tikvica

300 g oguljenog svježeg graška
4 žlice neslanog maslaca
200 g kozjeg sira
svježe mljeveni papar
1 žličica svježe naribane korice limuna
8 cvjetova tikvica bez peteljki

2 žlice maslinovog ulja
1 sitno nasjeckani luk
250 g carnaroli, Arborio ili vialone riže
120 ml suhog bijelog vina
1,5 l povrtnog temeljca
sol

- skuhajte grašak u slanoj vodi 5 do 8 minuta, ocijedite, istresite u lim i stavite u hladnjak na 10-tak min
- polovicu graška stavite u mikser s maslacem i izmiješajte u pire, drugu polovicu sačuvajte.
- izmiješajte kozji sir, papar i limunovu koricu pa smjesom nadjenite cvjetove tikvica.
- zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, dinstajte na laganoj vatri oko 5 minuta stalno miješajući da luk ne posmeđi
- dodajte rižu, miješajte zajedno s lukom oko 2 minute dok riža zastakli, smanjite temperaturu na srednju jačinu i počnite dodavati temeljac, dodavajte ga pomalo, miješajući nježno dok se riža ne skuha, ne manje od 20 i ne više od 30 minuta.
- nakon što je riža upila zadnju količinu temeljca, dodajte kuhani grašak
- završite rižoto pireom koji ste prethodno napravili, začinite i dodajte ako treba još par žlica povrtnog temeljca
- pomiješajte kozji sir s koricom limuna i svježe mljevenim paprom
- cvjetove tikvica napunite kozjim sirom, stavite na lim i zapecite u pećnici nekoliko minuta.
- rižoto poslužite s cvjetovima tikvica

Temeljac:
Za 3 litre temeljca

3 stabljika poriluka
5 mrkvi narezanih na 2,5 cm široke kockice
5 glavica luka narezanih na 2,5 cm široke kockice
5 stabljika celera narezanog na 2,5 cm široke kockice
vezica bosiljka
3 zvjezdasta anisa
5 sjemenki papra
5 sjemenki komorača
300 ml bijelog vina
1 limun


- povrće stavite u posudu i dodajte vodu tako da pokrije povrće
- zagrijte do vrenja, smanjite temperaturu i miješajte 8 minuta
- dodajte vezicu bosiljka, zvjezdasti anis, papar i sjemenke komorača i miješajte još 2 minute
- maknite s vatre, dodajte vino i kriške limuna
- ostavite da se ohladi do kraja, spremite u hladnjak da se arome prožmu do kraja
- procijedite prije upotrebe



File od bifteka u papru


1 file od bifteka u komadu, očišćen od viška masnoće i opne
1 žlica crnog papra
1 žlica bijelog papra
60 ml maslinovog ulja
1 žlica konjaka
2 žlice timijana
1 žličica morske soli


- papar zgnječite u mužaru na grube komadiće, prebacite u drugu posudu
- dodajte maslinovo ulje, konjak, timijan, pomiješajte
- biftek obložite mješavinom papra i začina, marinirajte oko četiri sata u frižideru
- prije pečenja izvadite file iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi najmanje pola sata.
- pecite na 210 stupnjeva oko 30 minuta dok nije srednje pečen.



Montpelier maslac

2 žlice svježeg peršina
2 žlice bosiljka
4 mlada luka
2 kisela krastavca, isprana i sitno nasjeckana
4 usoljena fileta inćuna, sitno nasjeckana
2 žlice usoljenih ili ukiseljenih kapara, koje ste prethodno namočili i ocijedili
1 režanj češnjaka, oguljen
¼ čajne žličice kajenskog papra
3 tvrdo kuhana žumanjka
120 grama neslanog maslaca, mekanog
½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 čajna žličica bijelog vinskog octa
sol i svježe mljeveni bijeli papar




- blanširajte bosiljak, peršin i luk u vrućoj vodi oko 1 minutu. ocijedite, stavite u hladnu vodu da peršin i bosiljak ne izgube boju, osušite
- stavite mješavinu u blender, dodajte krastavce, inćune, kapare, češnjak, kajenski papar, sol i papar, miješajte sve dok dobijete glatku pastu
- dodajte tvrdo kuhane žumanjke i maslac, sve ponovo promiješajte
- prebacite smjesu u drugu posudu, miješajte dok ne postane uljasta.
- dodajte ocat, sol i papar po ukusu.





Duboko prženi cvjetovi tikvica


biljno ulje za prženje
100 g škrobnog brašna
150 ml ledene mineralne vode
50 g oštrog brašna za posipanje
12-15 cvjetova tikvica sa peteljkama

- u tavi zagrijte ulje za prženje na 180 stupnjeva
- stavite škrobno brašno u posudu i polako dodavajte hladnu mineralnu vodu, nabolje da miješate štapićima tako da vam ostanu komadići koji u prženju postaju hrskavi
- oštro brašno stavite u posudu zajedno sa začinima i tom mješavinom posipajte cvjetove tikvica
- nakon toga umočite ih u smjesu škrobnog brašna i mineralne vode i stavite pržiti u ulje
- pržite ih do zlatne boje, nježno izvadite da se ocijede. na upijajućem ubrusu




Štrudl od trešanja


6 listova tijesta za štrudl
1 kg trešanja bez koštica
6 j žlica šećera
1 žličica cimeta
100 g mljevenih badema
100 g maslaca
4 žlice ulja

- trešnje pomiješati sa šećerom, ostaviti ih da se ocijede oko pola sata
- ocijeđene trešnje pomiješajte s mljevenim bademima i cimetom.
- kore namazati s maslacem, staviti nadjev na donji dio tijesta, zarolati i peći na 200 stupnjeva oko pola sata



Prikazano na NOVA TV

Pita od poriluka i sira

oštro brašno za posipanje
375 g lisnatog tijesta, odmrznutog


 Za nadjev:

1,5-2 kg mladog poriluka (12-14 tankih poriluka)
3 grančice svježeg timijana, samo listići
75 g maslaca
sol i papar
120 g pancete
1 jaje
180 ml milerama
2 žličice dijon senfa
malo kurkume
100 g svježeg kozjeg sira uli 60 g ricotte pomiješane s 40 g feta sira
3 žlice mrvica svježeg kruha (jučerašnji, samo sredina)

-nasjeckati pancetu pa je popržiti da postane hrskava
- u drugoj tavi rastopiti maslac, dodati poriluk narezan na kolutiće, sol i pirjati dok omekša - oko 20 minuta -  pri kraju dodati timijan
- jaje razmutiti s mileramom, dodati senf i kurkumu, zatim skutu i fetu, malo zdrobiti vilicom, umutiti
- poprženu pancetu istresti u zdjelu, dodati popirjani poriluk i pustiti da se malo ohladi
- tijesto razvaljati, staviti u kalup za pečenje
- sjediniti obje smjese nadjeva pa izliti u kalup
- po vrhu posuti krušne mrvice i malo nasjeckanog maslaca
- višak tijesta preklopiti preko nadjeva, premazati razmućenim jajetom
- peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta pa smanjiti na 170 stupnjeva i peći još 30-40 minuta
- pečenu malo ohladiti, izvaditi iz kalupa, narezati, poslužiti uz malo salate

Prikazano na HTV: 30.03.2011.

Pita od karameliziranog češnjaka

Za tijesto:

225 g brašna
1 žličica soli
140 g maslaca, dobro ohlađenog i narezanog na male kockice
4-5 žlica ledene vode

4 veće glavice ružičastog češnjaka, režnjevi razdvojeni i oguljeni
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica aceta balsamica
220 ml vode
1/2 žlice smeđeg šećera
1 žličica nasjeckanih listića svježeg ružmarina
1 žličica listića svježeg timijana

120 g svježeg kremastog kozjeg sira, razmrvljenog
120 g tvrdog kozjeg sira, naribanog

2 jaja
100 ml slatkog vrhnja
100 ml milerama
sol i papar

salata za serviranje

- umijesiti prhko tijesto, razvaljati između folije, obložiti kalup, ostaviti višak tijesta neka bude preko ruba kalupa da se ne stisne tokom pečenja, peći oko 20 minuta na 180 stupnjeva na doljnjoj prečki pećnice
- u vodi blanširati češnjak oko 3 minute, ocijediti
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje,dodati blanširani češnjak, popržiti uz miješanje 2-3 minute da dobije lijepu boju
- podliti vodom, dodati aceto balsamico, smeđi šećer, listiće ružmarina i timijana, neka kuha dok se umak reducira, a češnjak obloži umakom, skloniti s vatre, neka se hladi
- umutiti jaja, mileram, slatko vrhnje sol i papar
- izvaditi tijesto iz pećnice, smanjiti temperaturu pećnice na 160 stupnjeva
- na tijesto rasporediti svježi i tvrdi kozji sir, na njega dodati karamelizirani češnjak, sve zaliti mješavinom jaja i vrhnja
- peći na 160 stupnjeva oko 40 minuta dok dobije lijepu zlatnu boju
- pečenoj piti odstraniti višak tijesta, izvaditi je iz kalupa, narezati
- poslužiti sa svježom salatom


Napomena: umjesto prhkog, može se koristiti kupovno lisnato tijesto

Prikazano na HTV: 09.03.2011.

Omlet s kozjim sirom i špinatom

oko 200 g mladog špinata ili potočarke
2 žlice maslinovog ulja
6 jaja
20 g maslaca
150 g mekanog kozjeg sira
2 žlice parmezana
sol i svježe mljeveni papar
baguette kruha za tostiranje

- na zagrijano maslinovo ulje staviti potočarku, pustiti da povene, posoliti
- razmutiti jaja, posoliti
- zagrijati tavu (ovo je izgleda bila reklamna emisija pa je Ana koristila keramičku dry cooker tavu), , dodati maslac, izliti jaja, poklopiti tavu i pustiti da jaja "pobijele", dodati raspoređeno u hrpicama po jajima razmrvljeni kozji sir, potočarku, posuti parmezanom, poklopiti i pustiti da topli zrak do kraja ispeče jaja
- fete kruha tostirati
- poslužiti omlet uz dodatak tostiranog kruha

Prikazano na HTV: 07.03.2011.

Pita od blitve, slanih inćuna i kozjeg sira

Za tijesto:
200 g glatkog brašna
brašno za posipanje
1/2 žličice morske soli
120 g ohlađenog maslaca izrezanog na male kockice
malo grubo mljevenog papra

Za nadjev:

25 g maslaca
500 g mladog špinata
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
50 g fileta slanih inćuna, sitno nasjeckanih
300 g svježeg kozjeg sira
300 ml slatkog vrhnja
2 jaja
2 žumanjka
svježe naribani muškatni oraščić
sol i papar


- od sastojaka umijesiti tijesto (Ana je u emisiji koristila pola količine ječmenog, a pola količine pšeničnog brašna)
- u većoj tavi na maslacu popirjati mladi špinat s malo soli, kad povene ocijediti od viška tekućine (ako je stariji prethodno ga blanširati)
- tijesto razvaljati između plastične folije, staviti u okrugli lim za pite, peći oko 20 minuta na 180-200 stupnjeva, bolje na doljnjoj prečki
- slane inćune i češnjak zajedno nasjeckati, dodati kozjem siru, pomiješati, dodati jaja i žumanjke, promiješati pa dodati slatko vrhnje, narezani špinat i muškatni oraščić
- nadjev uliti na tijesto
- peći još 30-40 minuta
- malo ohladiti prije rezanja i serviranja
- poslužiti sa zelenom salatom

Napomena: - u originalnom naslovu je blitva, a u sastojcima špinat...s kojom zelenjavom ćete raditi odlučite sami  :)

Prikazano na HTV: 08.02.2011.

Šarene kuglice od kozjeg sira

125 ml slatkog vrhnja
50 ml suhog bijelog vina
1 glavica ljutike sitno nasjeckane
1 žličica listića svježeg timijana nasjeckanih
250 g svježeg kremastog kozjeg sira
50 g rikule ili potočarke

50 g svijetlog sezama tostiranog
50 g crnog sezama tostiranog
50 g crvene mljevene paprike
50 g pistacija tostiranih i mljevenih

- u tavi, zasebno tostirati obje vrste sezama
- pistacije tostirati u pećnici na 170 stupnjeva oko 5-6 minuta, samljeti
- vrlo sitno nasjeckati ljutiku
- zagrijati je u tavi sa slatkim vrhnjem i vinom, dodati listiće timijana, pustiti da se umak reducira
- ohlađeni umak posoliti i poprati pa umiješati u kozji sir
- od dobivene smjese raditi male kuglice i uvaljati ih u različite boje
- tostirati kruh
- raznobojne kuglice servirati na podlozi od potočarke ili rikole uz tostirani kruh pokapan maslinovim  uljem

Prikazano na HTV: 29.12.2010.

Sendviči od mrkve i kozjeg sira

Marinada:

1 žlica smeđeg šećera
1 žlica svježeg soka limuna
2 žličice mljevene crvene paprike
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice cayenne papričice
1 žličica soli
60 ml extra djevičanskog maslinovog ulje

1/2 kg mrkve (oko 8 komada)

Pasta od maslina - tapenada:

75 g crnih maslina kalamata
3 žlice kapara, ocijeđenih
4 velikih žlica svježeg peršina
4 fileta slanih inćuna, ispranih, osušenih i nasjeckanih
1 žličica naribane limunove korice
1 1/2 žlice limunovog soka
svježe mljeven papar
60 ml extra djevičanskog maslinovog ulja

12 kriški tamnog kruha iz kalupa

200 g kremastog kozjeg sira

- u zdjelicu staviti limunov sok, smeđi šećer, crvenu papriku, kumin, cimet, sol, ljutu papričicu i maslinovo ulje ( ovo bi kao približno bila marokanska mješavina začina), sve promiješati, pustiti da se prožme
- mrkvu narezati na dijagonalne tanke ploške, blanširati u slanoj vodi 1 minutu, mrkvu izvaditi iz vode, staviti u pripremljenu marinadu da se marinira nekoliko sati kako bi upila sve sastojke
- sitno nasjeckati masline, kapare i slane inćune, dodati limunov sok, papar, nasjeckani peršin, naribanu koricu limuna i maslinovo ulje, sve dobro promiješati (može se i miksati, ako ne volite osjetit komadiće)
- kruh narezati na tanke ploške, jednu premazati kozjim sirom, drugu pastom, na nju položiti marinirane ploške mrkve, poklopiti, narezati, popapati

--mmm-hmm--kaže Ana

Prikazano na HTV: 24.11.2010.

Cvjetovi od kozjg sira i peperonate

2 žlice rastopljenog maslaca
225 g mekanog svježeg kozjeg sira
3 žlice milerama
1 jaje
1 žličica senfa (dijon)
3 lista tijesta za savijače
2 žlice maslinovog ulja
2 režnja češnjaka, izrezanog na lploške
25 g ljubičastog luka
2 svježe, velike crvene paprike, roge
nekoliko grančica timijana
papar
sol

- za peperonatu: luk nasjeckati, češnjak usitniti, papriku očistiti od koštica i narezati na rezance.
- u tavi na ulju popirjati luk, dodati češnjak i na kraju papriku. Miješati i pirjati na kraju dodati timijan.
- kozji sir pomiješati s razmućenim jajetom, dodati mileram i senf. Posoliti i popapriti po ukusu pa sve izmiješati.
- namazati kalup za muffine.
- uključiti pećnicu na 180 stupnjeva C
- namazati tijesto za savijače maslacem, izrezati na trake pa prekižiti dvije trake i staviti u rupe kalupa tako da izgleda kao košarica, staviti malo nadjeva od sira i na vrh još staviti pirjanu papriku
- dobro stisnuti,. zatvoriti košarice i staviti peći u zagrianu pećnicu.na doljnju trećinu da ne izgori po vrhu, a da se nasjev ispeče
- izvaditi na upiajajući papir zbog viška masnoće
- poslužiti uz salatu