Nova - 13

Salata od hobotnice s pečenim cherry rajčicama, maslinama i rikulom




1 velika očišćena hobotnica, 2- 2 i 1/2 kg
pola limuna
1 glavica luka
1 mrkva
1 rebro lisnatog celera ili komad koromača
2- 3 lista svježeg lovora
čaša suhog bijelog vina
300 gr cherry rajčica
maslinovo ulje
limunov sok
200 gr mlade rikule
20 tak crnih maslina
sol i papar


Hobotnicu zamrznite u zamrzivaču na 24 sata, jer će na taj način biti mekša. Odmrznite ju u hladnjaku. Stavite hobotnicu u veliku posudu i ulijte dovoljno vode da joj dođe do pola. Dodajte luk, mrkvu, celer, lovor, limun i vino. Dodajte i nekoliko plutenih čepova – ako ste praznovjerni (kao ja), iako nema nikakvih znanstvenih dokaza da pospješuju mekoću hobotnice. Pustite da voda polagano zavrije, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat, dok hobotnica na omekša. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
U međuvremenu, prelijte cherry rajčice kipućom vodom, ostavite ih 30 tak sekundi, a zatim ohladite pod mlazom hladne vode. Ogulite im kožu, razrežite na pola i isvadite sjemenke. Začinite polovice rajčica sa malo soli, maslinovog ulja, rasporedite na lim ili posudu u jednom sloju i stavite u pećnicu na 140°C, na oko 1-1 i ½ sata, dok ne izgube određeni dio vlage, ali još nisu sasvim sasušene. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade, prije nego ih pokapate s maslinovim uljem.
Kad se hobotnica malo ohladi, ali je još uvijek topla, po želji možete odstraniti ljubičastu kožu s tvrdim pipcima s krakova. Odrežite glavu i ugurajte ju u tijelo. Ispružite krakove jedan do drugoga i položite hobotnicu na veliki komad plastične folije. Zarolajte foliju čvrsto oko hobotnice, tako da izgled kao debela kobasica, deblja s jedne strane. Važno je čvrsto stisnuti krakove, kako bi ostali povezani kad ih budete rezali. Kad se sasvim ohladi, stavite ju u zamrzivač na nekoliko sati, da se stvrdne.
Kad se sasvim stvrdnula, s vrlo oštrim nožem, narežite hobotnicu na vrlo tanke ploške – najtanje moguće. Ako se hobotnica previše zagrije i više ne možete rezati na tako tanke ploške, vratite ju u zamrzivač na pola sata. Kako režete položite ploške jednu do druge, na komad masnog papira premazanim mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka, soli i papra (2/3 ulja i 1/3 limuna). Kad ispunite papir, premažite i gornji sloj ploški sa tim dresingom. Položite drugi komad masnog papira na odrezane ploške i nastavite isto dok ne narežete cijelu hobotnicu. Zarolajte slojeve masnog papira i ploški hobotnice, zamotajte u plastičnu foliju i držite u hladnjaku ako odmah ne servirate salatu.
Začinite lagano opranu i osušenu rikulu s malo soli, maslinovog ulja i limunovog soka. Narežite masline na male komadiće. Prije posluživanja, rasporedite rikulu na pladanj ili tanjure, položite na nju nekoliko cherry rajčica zajedno s ploškama hobotnice i posipajte komadićima maslina. Na kraju pokapajte s još malo dresinga od maslinovog ulja i limunovog soka.


Rezanci sa crvenim radičem i dagnjama


Sastojci:
Za 4 osobe

maslinovo ulje
4 režnja češnjaka
3 veće ili 4 manje glavice radiča (treviso, u duguljastim glavicama)
1 kg svježih, zatvorenih dagnji
2 žlice aceta balsamica
150 ml suhog bijelog vina
150 gr mascarpone sira
sol i svježe mljeveni papar
500 gr svježih rezanaca, tagliolina ili fettucina
vezica svježeg peršina, sitno nasjeckan

Odstranite vanjske, mekane listove sa glavice radiča, razrežite ju na pola, a zatim, režući kroz bijeli središnji dio (kako bi se slojevi držali skupa) na vrlo tanke kriške. Operite i ocijedite u cijedilu. Dva sata prije pripreme stavite danje u slanu vodu da se pročiste od pijeska. Očistite dagnje od algastih konaca ili brade netom prije pripreme, kako se dagnje ne bi oštetile i otvorile prije kuhanja. Ako je potrebno, odstranite četkicom bijele mrlje na školjkama. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u velikoj podudi ili tavi, dodajte kriške radiče u jednom sloju i pecite dok ne dobiju laganu zlatnu boju. Ako vam radič ne stane u posudu u više manje jednom sloju, učinite to u dva u puta. Kad radič dobije laganu boju, podlijte ga sa acetom balsamicom, pustite da ispari, a zatim dodajte češnjak, sitno nasjeckan i nakon minutu vino. Dodajte dagnje, pojačajte vatru i poklopite. Kuhajte , tresući posudu dok se dagnje ne otvore, oko 7-8 minuta. Ostavite dio dagnji u školjkama, a dio očistite. Dodajte u dagnje i radič, mascarpone, pustite da se rastopi i zagrije, a zatim i nasjeckani peršin. Maknite s vatre i držite na toplom. U međuvremenu, stavite da zavrije lonac sa vodom, posolite, ubacite rezance i kuhajte kratko, dok nisu “al dente”. Nemojte cijediti, već prebacite rezance u posudu s dagnjama, najbolje s hvataljkom direktno iz lonca u kojem su se kuhali, tako da se previše ne ocijede, jer je ta voda puna škroba i dati će umaku određenu gustoću. Dobro promiješajte rezance sa umakom, na laganoj vatri i dodajte još malo vode u kojoj su se kuhali rezanci, ako vam djeluju pomalo suhi.


Pečeni list sa korom od krumpira sa zelenom salsom

Sastojci:
Za 4 osobe

4 lista ili patarača od oko 300 gr
2-4 žlice maslinovog ulja
2 velika krumpira
300 ml bijelog suhog vina
1,5 l vode
sol
nekoliko grančica svježeg timijana ili vezica svježeg peršina
1 jaje razmućeno s 2 žlice vode
2-3 žlice bijelih krušnih mrvica (napravljenih od sredine kruha)

Očistite utrobu lista, odrežite peraje s obje strane i zarežite kožu s gornje, tamnije strane, kod repa. Nožem pažljivo odvojite dio kože od mesa i povucite prema gore, najbolje držeći kožu s kuhinjskim ručnikom ili krpom. Odstranite kožu na isti način i s donje strane. Posolite listove s obje strane i položite ih u jednom sloju, s određenim razmakom među njima, na lim namašćen s nekoliko žlica maslinovog ulja. Posipajte listove s listićima timijana ili sa sitno nasjeckanim peršinom. Pokapajte maslinovim uljem i s gornje strane.
Operite i ogulite krumpire i narežite ih na vrlo tanke ploške, od oko 1-2 mm. Najbolje koristiti mandolinu. Zatim stavite vino, vodu i sol da zavrije. Dodajte ploške krumpira i kuhajte 30 sekundi. Ocijedite i osušite na kuhinjskim ručnicima. Prekrijte cijelu površinu listova s ploškama krumpira, tako da se lagano preklapaju. Premažite razmućenim jajem i posipajte s mrvicama. Opet lagano pokapajte s maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu (230°C) na 15 tak minuta, dok krumpir ne dobije zlatnu boju. Dok se riba peče, napravite salsu.

Salsa verde

Sastojci:

1 sitno nasjeckana manja ljutika ili ¼ ljubičastog luka
1 velika vezica zelenog peršina, ili kombinacije trava (bosiljka, limunskog timijana, vlasca), nasjeckan
1 nasjeckana ljuta crvena papričica, bez membrana i koštica, sitno nasjeckana
1-2 fileta očišćenih fileta slanih inćuna, sitno nasjeckanim
sok od limuna po ukusu i sitno naribana korica 1 limuna
sol
ekstra djevičansko maslinovo ulje
½ tvrdo kuhanog jaja ili samo žumanjak, protisnutog kroz sito
svježe mljeveni papar


Sitno nasjeckanu ljutiku prelijte s limunovim sokom i ostavite 10 tak minuta. Pomiješajte ljutiku s peršinom, papričicom, inćunima, limunovom koricom, još malo limuna ako je potrebno i dobro usitnite sve u mužaru ili uz pomoć blendera. Malo po malo dodavajte maslinovo ulje, slično kao što bi to radili kada radite majonezu. Umiješajte protisnuto jaje i promiješajte. Dodajte soli ili svježe mljevenog papra po ukusu.

Poslužite lista u kori od krumpira sa salsom.

Skuta s narančama u karamelu od anisa i aceta balsamica

Sastojci:
Za 4 osobe

350 gr skute
140 gr šećera
60 gr vode
½ žličice sjemenki od anisa
3 žlice aceta balsamica
50 ml soka od naranče
4 naranče

Stavite šećer, vodu i sjemenke anisa da zavrije u manjoj posudi, na laganoj vatri. Kad se šećer rastopi, pojačajte vatru i kuhajte dok ne dobijete zlatni karamel. Smanjite vatru i oprezno ulijte aceto i sok od naranči. Karamel će jako ključati i smjesa će se stisnuti. Miješajte na vatri dok se karamel ne rastopi. Odrežite koru s naranči zajedno s bijelim dijelom kore, a zatim ih narežite na kolutove. Za posluživanje, položite na tanjur plošku skute, na nju nekoliko kolutova naranči i sve prelijte s toplim umakom

Krostini s paštetom od crvene leće i pečenih paprika

Pašteta:
75 g maslaca
2 manje glavice ljubičastog luka, narezane na tanke ploške
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 list svježeg lovora
sol
1 ½ žličice mljevenih sjemenki korijandera
1 žličica mljevene crvene paprike (slatke)
½ žličice svježe mljevenog papra
¼ žličice papričice cayenne
250 ml bijelog vina
250 g crvene leće,probrane i isprane
500 ml vode
1 žlica agar pahuljica (želatina od algi)
1 žlica aceta balsamica
225 g krem sira (abc)
250 g pečenih crvenih paprika (u Mercatoru na delikatesama)
1 žličica svježeg mažurana ili origana
za posluživanje:
1 žlica maslinova ulja
2 crvene i dvije žute svježe paprike
1 žlica aceta balsamica
1 žlica svježeg mažurana ili origana
4 puter štangice

Nauljite četvrtastu keramičku posudu za terine i obložite je masnim papirom.
Zagrijte dvije žlice maslaca u rajngli i pirjajte luk, češnjak, lovor i malo soli, mješajući dok luk ne dobije zlatnu boju.
Umiješajte korijander, papriku, cayenne, papar i još malo soli u luk. Dodajte vino i pustite da zavrije i smanjite vatru. Dodajte leću, vodu i agar te kuhajte dok se leća ne počne raspadati i smjesa se ne zgusne, oko 20 minuta.
Dodajte ocat i odstranite lovor.
Ispasirajte krem sir, pečene paprike i ostatak maslaca dok ne bude glatko, dodajte leću i soli po ukusu i ispasirajte sve zajedno.
Umiješajte origano ili mažuran I ispunite sa paštetom terinu. Ostavite da se stisne.
Ispecite paprike, ogulite i odstranite sjemenke. Izrežite na trake, posolite, popaprite i začinite maslinovim uljem i acetom balsamicom.
Puter štangice izrežite na ploške, tostirajte u pećnici dok ne postanu zlatne.
Poslužite tako da stavite malo paštete na plošku peciva i završite s malo pečene paprike i listićima origana ili mažurana.

HTV: 29.12.2011.

nova - 12

Pečena gusja jetra s relishem od kukuruza


Za 4-6
100 ml aceta balsamica
oko 400 g svježe gusje jetre (od šopane guske)
sol I svježe mljeveni papar
maslinovo ulje ili gusja mast
2 ljutike, očišćene i sitno nasjeckane
400 g zrna kukuruza
luk vlasac

Ispasirajte polovicu kukuruza u blenderu i procijedite kroz fino sito. Iskuhajte aceto balsamico sa sokom od kukuruza na polovicu početne količine I ostavite da se ohladi. Ostavite jetru na sobnoj temperaturi da malo omekša, a zatim odstranite sve veće žile s unutarnje strane jetre. Razrežite jetru na ploške debele oko 2 cm. Stavite u hladnjak dok ne pripremite relish. Na malo maslinovog ulja ili gusje masti, pirjajte ljutiku dok nije omekšala. Posolite i popaprite. Začinite kukuruz s malo soli i gusje masti i na teflonskoj tavi ih popržite dok ne dobiju malo boje. Pomiješajte s ljutikom, vlascem I začinite reduciranim acetom. Zagrijte teflonsku tavu bez masnoće, pecite ploške jetre oko minutu i pol sa svake strane. Pazite da ne prepečete, jetra bi trebala dobiti lijepu boju izvana i ostati ružičasta u sredini. Servirajte s relishem i prepečenim kruhom.


Salamureni svinjski lungić s umakom od suhih vrganja


Sastojci za 4 osobe:

2 lungića, očišćena od membrana i masnoće
2 1 l vode
70 g krupne soli
50 gr meda ili smeđeg šećera
grančica svježeg timijana
svježi lovorov list
nekoliko zrna papra
maslinovo ulje

za umak:

pola glavice ljubičastog luka ili 2 ljutike, sitno nasjeckan
200 ml aceta balsamica
200 ml vode
50 g suhih vrganja
60 ml Dijon senfa
60 ml maslinovog ulja



U malom lončiću zagrijte 200 ml vode sa soli i medom ili šećerom dok se sol i šećer ne rastope. Pomiješajte s ostatkom vode, timijanom, lovorom i paprom te dodajte lungiće. Ostavite ih u toj smjesi najmanje 6 sati ili preko noći.

U zdjelu stavite aceto, vodu, luk i gljive i pustite da zavrije. Smanjite vatru i ostavite da ključa dok se ne iskuha na pola. Maknite s vatre I ostavite da se ohladi. Ispasirajte u blenderu zajedno sa senfom I maslinovim uljem a zatim protisnite kroz sito.
Izvadite lungiće iz salamure, dobro ih osušite, premažite maslinovim uljem, pecite na dobro zagrijanoj tavi, okrećući ih neprestano, dok ne dobiju lijepu boju sa svih strana, oko 10 minuta. Poslužite sa umakom.


Pire od korjenastog povrća

1 veća mrkva, narezana na kolutove
1 glavice celera, narezan na kocke
1 glavica luka, nasjeckana
4 režnja češnjaka, narezana na ploške
1 batat, narezan na kocke
malo cimeta
maslinovo ulje
naribana korica naranče
sol i svježe mljeveni papar
svježi timijan i peršin

Pomiješajte povrće i timijan i dodajte dovoljno vode da sve prekrije. Pustite da zavrije pa kuhajte oko 15 minuta, dok povrće nije mekano. Ocijedite, zatim ispasirajte. Začinite s maslinovim uljem, cimetom, soli, paprom i narančinom koricom. Posipajte s nasjeckanim peršinom.


Krema od parmiggiana reggiana i krušaka s medom

Za 4 osobe:

20 g parmiggiana reggiana, svježe naribanog
4 kruške, vilijamovke
100g meda, svijetlog
50 g šećera
2 lista želatine
sjemenke tikve
50 g čokolade


Očistite sjemenke tikve i popržite ih lagano dok ne puste aromu. Rastopite čokoladu na pari I umočite sjemenke u čokoladu. Izvadite ih I položite na pladanj obložen masnim papirom. Ostavite da se čokolada stvrdne.
Ogulite kruške I odstranite jezgru. Ispasirajte kruške sa šećerom. Namočite u hladnoj vodi 1 list želatine I pustite da omekša nekoliko minuta. Rastopite želatinu u žličici vode, pazeći da ne zavrije. Ulijte u pire od krušaka, dodajte parmezan i promiješajte. Rasporedite u 4 zdjelice I stavite u hladnjak da se stisne. Namočite drugi list želatine, I kad omekša, ocijedite I dodajte u zagrijani med da se rastopi. Ostavite da se ohladi, prvo na sobnoj temperaturi a zatim u hladnjaku.
Prije serviranja, izmiksajte žele od meda sa mikserom dok ne dobijete pjenu. Položite na kremu od krušaka i dekorirajte sa sjemenkama tikve I ako želite suhim kruškama.


Prikazano na NOVA TV

Piletina s acetom

2 mala pileta (rostera), razrezana na četvrtine
sol i svježe mljeveni papar
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
250 ml suhog bijelog vina
250 ml kvalitetnog aceta balsamica
2 žlice kapara, ispranih i ocijeđenih
½ šalice kalamata maslina, otkoštenih
100 g kuhane šunke, narezane na male kockice
6 fileta slanih inćuna
2 žlice koncentrata od rajčica
500 ml pileće juhe
svježi peršin, nasjeckan

pire od krumpira i peršina:

500 g krumpira za pire (brašnasti)
300 g korijena peršina
150 ml punomasnog mlijeka
50 g maslaca
sol i papar


- piliće razrežite na četvrtine, dobro začinite solju i paprom
- u velikoj posudi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje i zapecite komade piletine sa svih strana, dodajte vino i aceto balsamico i kuhajte dok većina tekućine iskuha, povremeno okrećite piletinu da se obloži umakom
- dodajte kapare, masline, šunku, inćune, temeljac i koncentrat od rajčica kuhajte na dosta jakoj vatri da se umak reducira



- skuhajte krumpir i peršin narezan na kockice u malo slane kipuće vode
- ispasirajte, stavite u posudu, prelijte vrućim mlijekom, dodajte maslac narezan na kockice
- stavite na vatru i miješajte dok niste zadovoljni gustoćom, dodajte sol i papar

- poslužite piletinu uz dodatak pirea posutog peršinom

HTV: 07.09.2011.

nova - 4

Salata od štapića kruha u panceti sa smokvama i acetom balsamicom

4 kriške bijelog kruha
ekstra djevičansko maslinovo ulje
12 vrlo tankih feta pancete
9 smokava
1 šalica grožđa - zeleno ako su smokve tamne ili crno ako su zelene
2 žlice kvalitetnog aceta balsamica
100 gr rikule
sol i papar



- zagrijte pećnicu na 180°C
-razrežite grožđe na pola, izvadite koštice, posolite, popaprite i začinite s malo maslinovog ulja i aceta balsamica, pecite 10 tak min dok grožđe uvene i pusti sok.
- ocijedite tekućinu, stavite na vatru da se reducira dok se zgusne, zatim ohladite
- odstranite koru s kruha i narežite sredinu na štapice široke oko 2 cm i dugačke oko 10 cm, agano ih premažite maslinovim uljem, omotajte u fete pancete i stavite peci 10 tak minuta dok štapici dobiju boju i panceta postane hrskava
- razrežite smokve na četvrtine i začinite ih s malo soli, papra i maslinovog ulja.
- posložite štapice, razrezane smokve i grožđe na rikulu, i začinite reduciranim umakom



Fegato alla Veneziana

Sastojci:
Za 6 osoba

3 glavice ljubičasta luka ili 6 glavica ljutike ili kozjaka
4 žlice maslinovog ulja
900 gr telećih jetrica
1 žlica kvalitetnog aceta balsamica
sol, papar
10 tak listova svježe kadulje
nasjeckani peršin


Priprema:

- ogulite tanku vanjsku membranu sa jetrica i odstranite što je moguće više žila, razrežite na 4 dijela i svaki dio na što tanje šnite
- zagrijte 3 žlice ulja u velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri i pirjajte luk miješajući dok nije posve mekan i pomalo karameliziran, na pola pirjanja dodajte kadulju, po potrebi podlijte malo vodom ili vinom, pri kraju dodajte aceto i pustite da ispari
- izvadite luk i obrišite tavu
- zagrijte jako tavu, dodajte ostatak ulja, dodajte jetrica, pržite dok izgube sirovu boju, oko 2 minute ( ako nemate dovoljno veliku tavu da su jetrica u jednom sloju, pržite ih u dva puta )
- maknite s vatre, dodajte luk i peršin
- poslužite s palentom.





Panna cotta od jogurta s pečenim marelicama

300 ml slatkog vrhnja
400 ml punomasnog jogurta
7 žlica šećera
3 lista želatine
ostrugane sjemenke iz štapića vanilije
malo maraschina po želji


- namočite listove želatine u hladnu vodu dok omekšaju
- u međuvremenu zagrijte vrhnje sa šećerom i vanilijom dok se šećer rastopi
- stisnite želatinu među prstima da ocijedite suvišnu tekućinu, ubacite ju u vrhnje i odmah maknite s vatre, promiješajte dok se želatina ne rastopi, dodajte jogurt
- ulijte smjesu u male zdjelice ili kalupe, ostavite da se stisne u hladnjaku najmanje 3 sata
- marelice, operite i razrežite na pola, poškropite ih maraschinom, napunite udubljenja razmrvljenim amarettima (suhi kolačiči od badema) ili kombinacijom šećera i mljevenih badema
- posipajte ih dobro šećerom i pecite na 230°C, 20 tak minuta.
- servirajte panna cottu s marelicama.



Prikazano na NOVA TV

Teleća jetrica s acetom balsamicom

1 žlica suncokretovog ulja
8 komada svijetlih telećih jetrica, očišćenih od žilica, narezanih na ploške debele oko 7 mm
80 g maslaca
250 ml aceta balsamica
3 žlice pinjola
sol i papar

Za palentu s gorgonzolom:

1 šalica palente
4 šalice vode
150 g gorgonzole, talijanske, mekane
sol i svježe mljeveni papar


- u tavi tostirati pinjole na laganoj vatri
- zagrijati tavu, staviti malo ulja, dodavati jetra, kad malo dobiju boju, okrenuti, posoliti i popapriti, između  dodati komadiće maslaca, kad se maslac rastopi izvaditi ih na tanjur, preliti saftom, u tavu uliti aceto, timijan, malo reducirati, nakon kratkog vremena vratiti jetra i saft od maslaca, okretati, neka se oblože acetom, dodati pinjole - sve kratko traje, jetra trebaju u sredini ostati ružičasta
- za palentu: u uzavrelu posoljenu vodu dodati kukuruznu krupicu, miješati kad je gotova dodati gorgonzolu
- na tanjur staviti palentu,  povrh jetra, preliti s malo umaka

05.2011.

Zabaglione od aceta balsamica s jagodama

250 ml slatkog vrhnja
4 žumanjka
50 g šećera
60 ml slatkog vina (prošeka)
1 žlica kvalitetnog aceta balsamica

1 košarica svježih jagoda
60 ml slatkog vina
2 žlice meda
1 žlica šećera
1 grančica svježe menta

- žumanjke mutiti (pjenjačom) sa šećerom, dodati prošek, aceto pa preseliti na paru i tući dok se žumanjci zgusnu
- skloniti s pare, još miješati da se brže ohlade
- napraviti marinadu za jagode
- zagrati prošek, dodati med i šećer, kuhati dok se malo reducira pa time zaliti narezane jagode i pomiješati
- umutiti slatko vrhnje u šlag, dodati u ohlađene kremaste žumanjke
- servirati u čašama ili zdjelicama, na dno staviti kremu, po njoj marinirane jagode i ukrasiti listićem mente

Pašteta od purećih jetrica

150 g maslaca
1 velika glavica luka ili 3 manje ljutike nasjeckane
1 žličica svježeg mažurana, nasjeckanog
1 režanj češnjaka, nasjeckanog
sol i papar
malo mljevenog pimenta
500 g očišćenih purećih ili pilećih jerteca
2 žlice whiskija ili burbona

Relish od ljutike i suhih šljiva

12-ak glavica ljutike
3-4 mekane suha šljive
nasjeckane
150 ml slatkog muškata
30 ml aceta balsamica
pola štapića cimeta
nekoliko cijelih zrna papra
2 klinčića




- jetrica očistiti od masnoće
- zagrijati tavu, dodati maslac, staviti pirjati ljutiku, kada omekša dodati češnjak, piment, jetreca, listiće timijana, ispeći tako da jetreca u sredini ostanu roza
- u drugoj posudi rastopiti maslac da se dobije maslo
- štapnim mikserom izmiksati u paštetu, dodati šljivovicu, sol i papar
- raspodijeliti u više manjih posudica, preliti maslom, pustiti da se stvrdne
- za relish prokuhati ljutiku u kipućoj vodi 2-3 minute pa narezati na ploške
- nasjeckati suhe šljive
- staviti na vatru ljutiku, dodati vino, aceto, šljive, cimet, klinčić, papar i sol, pustiti oko 20 minuta da krčka dok se tekućina djelomično reducira
- paštetu poslužiti uz tostirani kruh i relish

Prikazano na HTV: 29.03.2011.

Rižoto alla pilota

650 ml vode
250 g riže (vialone nano ili arborio)
250 g svježe kobasice pečenice
sol i svježe mljeveni papar
svježe naribani parmigiano reggiano sir
svježi ružmarin, nasjeckan
svježi peršin, nasjeckan
50 ml aceta balsamica

- rižu staviti kuhati u ključalu posoljenu vodu, kuhati 10 min, skloniti s vatre, poklopiti poklopcem i ručnikom, ostaviti još 10 minuta da riža potpuno omekša
- kobasici oguliti crijevo, natrgati je na komadiće, dodati nasjeckane listiće ružmarina, pomiješati
- zagrijati vok, dodati maslinovo ulje, popržiti kobasicu
- reducirati aceto balsamico na pola količine
- kuhanu rižu promiješati, dodati kobasicu, peršin i parmezan, pomiješati
- prilikom serviranja pokapati reduciranim acetom balsamicom

Anin savjet:

Kako ćete znati da li je u posudi dovoljno vode prilikom kuhanja riže? Rižu sipajte na hrpicu i ako brdašce koje napravi riža viri 1 cm iznad vode onda je količina vode taman po mjeri.





Prikazano na HTV:14.03.2011.

Pita od karameliziranog češnjaka

Za tijesto:

225 g brašna
1 žličica soli
140 g maslaca, dobro ohlađenog i narezanog na male kockice
4-5 žlica ledene vode

4 veće glavice ružičastog češnjaka, režnjevi razdvojeni i oguljeni
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica aceta balsamica
220 ml vode
1/2 žlice smeđeg šećera
1 žličica nasjeckanih listića svježeg ružmarina
1 žličica listića svježeg timijana

120 g svježeg kremastog kozjeg sira, razmrvljenog
120 g tvrdog kozjeg sira, naribanog

2 jaja
100 ml slatkog vrhnja
100 ml milerama
sol i papar

salata za serviranje

- umijesiti prhko tijesto, razvaljati između folije, obložiti kalup, ostaviti višak tijesta neka bude preko ruba kalupa da se ne stisne tokom pečenja, peći oko 20 minuta na 180 stupnjeva na doljnjoj prečki pećnice
- u vodi blanširati češnjak oko 3 minute, ocijediti
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje,dodati blanširani češnjak, popržiti uz miješanje 2-3 minute da dobije lijepu boju
- podliti vodom, dodati aceto balsamico, smeđi šećer, listiće ružmarina i timijana, neka kuha dok se umak reducira, a češnjak obloži umakom, skloniti s vatre, neka se hladi
- umutiti jaja, mileram, slatko vrhnje sol i papar
- izvaditi tijesto iz pećnice, smanjiti temperaturu pećnice na 160 stupnjeva
- na tijesto rasporediti svježi i tvrdi kozji sir, na njega dodati karamelizirani češnjak, sve zaliti mješavinom jaja i vrhnja
- peći na 160 stupnjeva oko 40 minuta dok dobije lijepu zlatnu boju
- pečenoj piti odstraniti višak tijesta, izvaditi je iz kalupa, narezati
- poslužiti sa svježom salatom


Napomena: umjesto prhkog, može se koristiti kupovno lisnato tijesto

Prikazano na HTV: 09.03.2011.

Spaghettini s crvenim radičem

za četvero

300 g kratkih, tankih makarona ili bucatina razlomljenih na komade od oko 2,5 cm
maslinovo ulje
sol i svježe mljeveni papar
1 ljubičasti luk sitno nasjeckan
4 režnja češnjaka, sitno nasjeckanih
malo razlomljene ljute suhe papričice (po želji)
200 ml crnog vina
1 litra pilećeg temeljca, temeljca od povrća ili vode
1 glavica radiča narezanog na tanke rezance
2 žlice aceta balsamica
70 g mascarponea
70 g svježe naribanog parmezana
peršin, sitno nasjeckan

- na maslinovo ulje staviti pirjati luk, dodati češnjak i po želji ljutu papričicu, pirjati dok luk omekša
- dodati nasjeckani radič, posoliti, kada malo povene podliti acetom balsamicom i pirjati dok se karamelizira
- u veću zagrijanu tavi staviti malo maslinovog ulja, dodati tjesteninu, pustiti par minuta da dobiju boju pa podliti vinom, a kasnije polako podlijevati temeljcem ili vodom, trebati će oko desetak minuta dok omekšaju
- u omekšale dodati radič, mascarpone, parmezan i peršin, miješati dok se mascarpone rastopi pa servirati

mmm..fantastično...kaže Ana

Prikazano na HTV: 01.03.2011.

Pileća krilca s limunom

10 pilećih krilaca
sol i svježe mljeveni papar
3-4 žlice maslinovog ulja
1 glavica češnjaka, razrezana na pola
nekoliko grančica timijana
2 žličice aceta balsamica
2 žlice soja umaka
3 žlice meda
1 limun narezan na tanke ploške
vezica svježeg peršina nasjeckanog

500 g krumpira oguljenog
sol i papar
30 g maslaca
100 ml kiselog vrhnja
100 ml mlijeka

- krilca razrezati po zglobovima, posuti solju i paprom
- staviti kuhati krumpir za pire
- zagrijati veću tavu, dodati maslinovo ulje, staviti krilca pa prepeći sa svih strana, smanjiti vatru, dodati glavicu češnjaka, neoguljenu, razrezanu po pola, listiće timijana, podliti acetom pa soja sosom, dodati med i malo vode, pustiti da umak iskuha, postane sirupast, da obloži krilca pa dodati narezani limun i malo limunovog soka, tavu tokom cijelog toka pripreme protresati kako bi se krilca obložila umakom, (priprema traje oko dvadesetak minuta)
- ocijediti krumpir i propasirati ga
- zagrijati mlijeko koje će se dodati u pire
- u zgnječeni krumpir dodati maslac, narezani mladi luk, sol i papar, mlijeko, sve promiješati
- servirati žlicu - dvije pire krumpir s mladim lukom i nekoliko krilaca s limunom

Napomena:
- peršin koji je u sastojcima uz krilca, vjerojatno je namijenjen posipanju gotovog jela (nije bio upotrijebljen)
- kiselo vrhnje koje je napisano uz pire također nije upotrijebljeno...ako bi ga se stavilo u ispasirani kuhani krumpir u toj količini, pire bi postao  stvarno pljackast...

Prikazano na HTV: 24.01.2011.

Zapečeni kineski ravioli s umakom

(za oko 40 raviola)

Za tijesto:

250 g glatkog brašna
malo soli
150 ml mlake do tople vode

Za nadjev:

350 g očišćenih kozica, grubo nasjeckanih
1 vezica mladog luka, sitno nasjeckanog zajedno s oko 3 cm zelenog dijela
2 žlice soja umaka
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica sezamovog ulja
1 žličica fish saucea
1 žlica biljnog ulja

Za umak:

80 ml soja umaka
1 žlica octa od riže
1 žlica aceta balsamica
pola svježe sitno nasjeckane crvene ljute papričice očišćene od sjemenki i membrana
nekoliko ploški limuna

- za tijesto stavite brašno u zdjelu, dodajte sol i vodu, izradite tijesto koje mora biti meko i elastično, ne smije se lijepiti, ako je potrebno dodajte još malo brašna, pokrijte ga zdjelom i pustite da odmara dok pripremite ostalo
- za nadjev grubo nasjeckajte kozice, dodajte nasjeskani mladi luk, naribani đumbir, soja umak, riblji umak, ulje, promiješajte, stavite u hladnjak
- za umak pomiješajte soja umak, ocat od riže, aceto balsamico, ploške limuna i nasjeckanu papričicu
- tijesto tanko razvaljajte, izrežite krugove, na svaki krug stavite žličicu nadjeva, rubove navlažite, preklopite tijesto i zalijepite rubove tako da radite male "faldice", slažite na masni papir posut brašnom
-  zagrijte tavu, stavite suncokretovo ulje (ne treba ga puno), pržite raviole s obje strane, kad su rumeni podlite s malo vode, poklopite i pustite da se pare - kuhaju oko 4-5 minuta
- Za serviranje posložite nekoliko raviola na tanjur i prelijte umakom

Prikazano na HTV: 18.01.2011.

Poriluk s ječmom

75 g pancete narezane na tanke prutiće
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 grančica ružmarina, samo listići, sitno nasjeckani
2 rebra celera, sitno nasjeckanog
1/2 žličice ljute suhe papričice, razmrvljene
1 šalica ječma
3 veća poriluka narezana na kolutove od oko 5 mm
200 ml bijelog vina
250 ml pasate od rajčica
oko 1,5 l vruće vode ili pilećeg temeljca
1 žlica koncentrata od rajčice
maslinovo ulje
sol i papar
svježi peršin, nasjeckan
100 ml aceta balsamica
svježe naribani parmezan

- narezati poriluk, pancetu, češnjak i stapke celera (listove celera ostaviti, dodati će se jelu na kraju)
- na maslinovo ulje staviti pirjati pancetu, celer i češnjak, tokom pirjanja dodati ružmarin i papričicu, a kada sve malo omekša dodati poriluk, posoliti, dodati ječam, malo popirjati na suho, onda zaliti vinom
- pustiti da vino iskuha pa dodati pasatu i koncentrat rajčice, promiješati, zaliti vodom ili temeljcem
- pustiti da krčka dok ječam omekša
- nasjeckati listove celera i peršina, na kraju kuhanja dodati u jelo
- reducirati aceto balsamico
- servirati u dubokom tanjuru, posuti naribanim parmezanom i pokapati reduciranim acetom

Prikazano na HTV: 04.01.2011.

Polagano pečena rolana panceta i topla salata od leće

1 komad (oko 1 kg) svježe pancete ili carskog mesa s kožom
sol, papar, svježa kadulja

4 žlice maslinovog ulja
1 mrkva, nasjeckana
1 glavica luka, nasjeckana
1 poriluk, nasjeckan
1 rebro celera, nasjeckano
6 režnjeva češnjaka
200 ml poluslatkog vina traminca ili muškata
75 ml aceta balsamica

Za salatu od leće

200 g smeđe leće
1 mala mrkva
1 mala glavica ljubičastog luka
1 rebro lisnatog celera
nekoliko žlica maslinovog ulja
grančica ružmarina i list lovora

dresing od maslinovog ulja, limunovog soka, soli i papra, bijelog vinskog octa i dijon senfa

- carskom mesu odstraniti kožu, kosti i hrskavicu
- položiti stranom gdje je bila koža dolje, a unutarnju stranu  posuti solju, paprom i sitno nakidanim listićima kadulje, zarolati u roladu, zavezati koncem za kuhanje
- krupno narezati povrće: luk, mrkva, poriluk, celer, češnjak
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje staviti pržiti zarolanu pancetu dok sa svih strana dobije malo boje
- kad je gotova preseliti je u duboku posudu za pečenje, a na ulju koje je preostalo u tavi popirjati povrće
- popirjano povrće poslagati oko pancete
- tavu deglazirati, prvo dodati vino, postrugati dno, kad vino malo ispari dodati aceto
- kad se malo reduciralo zaliti po mesu,  sa strane povrću dodati još vode, prekriti folijom
- peći na 170 stupnjeva 2 i pol sata
- sitno narezati povrće koje će se dodati salati od leće (mrkva, ljubičasti luk, grančica celera, listići ružmarina) i malo ga popirjati na maslinovom ulju
- leću namočiti oko pola sata, dodati je povrću, posoliti, podliti vodom i pustiti da se lagano kuha dok leća potpuno omekša
- pečeno meso izvaditi
- umak procijediti, staviti da se malo iskuha
- meso narezati na ploške, poslagati u posudu za pečenje, zaliti umakom, staviti u pećnicu na 240 stupnjeva- grill program da se zapeče
- za salatu od leće napraviti dresing -  u posudici promiješati limunov sok, vinski ocat, dijon senf, sol i papar, preliti preko leće, dodati malo nasjeckanog peršina, sve promiješati
- servirati nekoliko žlica salate od leće, komad zapečene rolane pancete preliven umakom od pečenja

Vjerojatno je u planu bilo prikazati recept s koromačam, no koromaču pri pripremi nije bilo ni traga ni glasa. Originalni naziv recepta koji je prikazan 31.12. glasi : Polagano pečena rolana panceta, pirjani koromač i topla salata od leće.Ona je to radila na Novoj TV, a recept je ovdje
Navedeni su i sastojci koji se vjerojatno koriste pri pripremi u tom neprikazanom receptu, no u pripremi prikazanog recepta nisu bili korišteni. Evo ih ovdje:
2 žlice kocentrata od rajčice
1.5 l temeljca od piletine
1 žlica sjemenki koromača, tostiranih i grubo istucanih
nekoliko zrna papra crnog i bijelog
nekoliko sjemenki korijandera
komad zvijezdastog anisa

Prikazano na HTV: 31.12.2010.

Marinirani janjeći but na žaru s porilukom na salatu

1 manji janjeći but
5 režnjeva češnjaka , neoguljenih
2 grančice ružmarina
nekoliko traka limunove korice
2 žlice limunovog soka
3 žlice maslinovog ulja
sol

6 srednje velika poriluka
aromatična vezica (timijan, peršin, celer)
8 većih cherry rajčica, oguljenih
pola vezice vlasca, nasjeckanog
3 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žlice maslinovog ulja
1 žlica aceta balsamica
1 žličica dijon senfa
sol i papar

- očistiti but od masnoće, odvojiti meso od kostiju buta prateći oblik mišića, narezati na veće komade (4 ), očistiti od žilica, posoliti, staviti u prikladnu zdjelu i zaliti marinadom
- za marinadu: u sastojcima je naveden ružmarin, no korišten je timijan (vi kako želite)
dakle na meso staviti grančice timijana, neoguljeni češnjak koji je samo zdrobljen nožem kako bi pustio aromu, trake limuna, limunov sok i maslinovo ulje, sve dobro promiješati s mesom i pustiti neka stoji dan, a može i dva
- poriluk očistiti, oprati , narezati na manje komade
- staviti ga u posudu za kuhanje zajedno s aromatičnom vezicom, zaliti kipućom vodom, kuhati oko 10 minuta
- za dresing: cherry rajčice oguliti, očistiti od sjemenki i nasjeckati, dodati nasjeckani mladi luk, vlasac,senf, sol, papar, maslinovo ulje i aceto balsamico, sve pomiješati
- poriluk izvaditi, a vodu od kuhanja pustit da još malo kuha pa nekoliko žlica dodati u dresing
- poriluk dodati dresingu i promiješati
- dobro ugrijati roštilj tavu, staviti marinirane komade mesa na tavu, smanjiti vatru i peći
- gotove, pečene komade mesa zamotati u aluminijsku foliju na oko 5 minuta
- narezati meso na ploške
- servirati malo salate od poriluka, narezano meso koje se prelije dresingom


Prikazano na HTV: 17.12.2010.

Ražnjići od srdela s limunom i đumbirom

10 većih srdela, očišćenih i filetiranih
2 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
50 ml bijelog vina
2 grančice svježeg estragona ili timijana
1 limun

2 žlice oštrog brašna
1 jaje
sol i svježe mljeveni papar

2 žlice soja umaka
1 žlica aceta balsamica
maslinovo ulje za prženje

- u zdjelicu naribati limun, đumbir, dodati vino, listiće estragona, promiješati
- dodati filete srdela, pustiti da se marinira oko pola sata
- izvaditi, osušiti papirnatim ručnikom, posoliti, posuti oštrim brašnom s obje strane
- razmutiti jaje, umočiti srdele, po duljini nabosti na štapiće za ražnjiće
- zagrijati tavu, uliti maslinovo ulje, pržiti srdele s obje strane
- gotove vaditi na tanjur. prije posluživanja pokapati umakom od soja sosa i aceta balzamica

Prikazano na HTV: 29.11.2010.

Losos pečen na soli s umakom od aceta balsamica i rosti od krumpira

1/2 kg krumpira
500 g fileta lososa
sol i svježe mljeveni papar
60 ml aceta balsamica
60 ml vode
2 žlice soka od limuna
1 žlica smeđeg šećera
svježi vlasac, nasjeckani

Za rosti:

400 g krumpira
sol i papar
2 žlice maslaca
ekstra djevičansko maslinovo ulje

- u tavi u kojoj ćete i peći losos zagrijati sol
- file lososa razrezati na 3 komada, izvaditi kosti, malo posoliti i popapriti, peći s kožom
- kada se sol dovoljno zagrije - počne dimiti i pucketati staviti file lososa  kožom dolje
- pustiti da se peče, a pred kraj poklopiti da se zagrije s gornje strane i da se malo "nadimi"
- u manju posudu staviti aceto, vodu, limunov sok i šećer, promiješati, staviti na vatru da zavrije i da se reducira

Prilog rosti:

- krumpir skuhati u kori, može i dan prije, jer treba biti potpuno hladan, oguliti, naribati, dodati sol i papar, promiješati
- u tavici zagrijati maslac i maslinovo ulje, staviti krumpir, rasporediti ga i zagladiti da se dobije veliki popečak, peći da dobije koricu oko 10 min
-  tavicu poklopiti tanjurom, i pomoću njega preokrenuti, vratiti rosti u tavicu, podliti s još malo maslinovog ulja i zapeći do kraja

- pečenu ribu skinuti sa soli i odvojiti kožu

- servirati komad lososa, komad rosti od krumpira, politi s malo aceta balsamica, posuti nasjeckanim vlascem

Prikazano na HTV: 22.11.2010.

Kunić u balzamičnom octu

kunić oko 1,5 kg
500 ml bijelog suhog vina
60 ml bijelog vinskog octa
50 ml aceta balsamica
300 g rajčica oguljenih i očišćenih od koštica
1 glavica luka
1 rebro lisnatog celera
2 režnja češnjaka
1 grančica ružmarina ili kadulje
1 l pilećeg temeljca
maslinovo ulje
sol
40 g maslaca
vlasac


- kunića narezati na komade i posoliti, staviti u zdjelu, preliti s bijelim vinom i bijelim vinskim octom, pokriti, ostaviti u hladnjaku 8 sati

- izvaditi meso iz paca i posušiti ga papirnatim ubrusima (pac ne bacati, trebat će za podljevanje)
- narezati luk i celer
- u veću dublju tavu ili prikladnu posudu staviti maslac, rastopiti, dodati luk i celer, pirjati zajedno dok luk povene, na to dodati rajčice, može i pelate iz konzerve, pirjati dok se rajčice raspadnu
- u međuvremenu napraviti pesto aglio - usitniti češnjak, skinuti listiće s grančice ružmarina, dodati malo soli i sve dobro usitniti u mužaru, dok se dobije pasta, prebaciti u prikladnu zdjelicu, dodati maslinovog ulja i dobro promiješati
- premazati komade mesa pestom
- drugu veću tavu zagrijati i na malo maslinovog ulja popržiti komade mesa da dobiju boju, na njih uliti preostalo vino u kojem se kunić namakao pa pustiti vino da iskuha
- u manjoj tavi malo reducirati aceto balsamico
- kad je vino iskuhalo prebaciti meso u posudu s umakom od rajčice
- u tavu u kojoj se peklo meso i iskuhalo vino, uliti malo pilećeg temeljca, dobro promiješati i postrugati kako bi se pokupili preostali sokovi pa to uliti k mesu
- u meso još dodati ostatak pesta, podliti s preostalom količinom pilećeg temeljca i na kraju dodati aceto balsamico


- poslužiti kad meso bude mekano uz pire krumpir u koji se doda maslac i usitnjeni vlasac

----mmm----

Ptikazano na HTV: 08. 11. 2010.

Teleći brizli s marmeladom od luka

30 ml octa
500 g telećih brizli

1 mrkva
2 rebra lisnatog celera
5 režnja češnjaka
1 glavica luka
1 žličica sjemenki gorušice
malo ljute papričice - grubo tucane
sol i papar
čaša bijelog vina
2 žlice bijelog vinskog octa

limun

100 g oštrog brašna
50 g raženog brašna

maslinovo ulje
8 glavica ljutike ili lučica narezanih na tanke ploške
3 žlice aceta
svježi vlasac

- brizle namakati u vodi s malo octa nekoliko sati, vodu mijenjati svakih pola sata
- za blanširanje skuhati temeljac od mrkve, celera, luka, češnjaka, papričice, papra u zrnu, soli, sjemenki gorušice, bijelog vina i octa, neka kuha 20 minuta
- brizle blanširati max 10 minuta pazeći da se ne prekuhaju
- izvaditi iz temeljca, malo ohladiti i skinuti opnu, žilice i eventualnu masnoću
- narezati na manje komade
- posoliti i popapriti
- uvaljati u mješavinu pšeničnog i raženog brašna
- u tavi na maslinovom ulju popržiti brizle s obje strane

- za marmeladu od ljutike na maslinovom ulju pirjati narezanu ljutiku s malo soli, kada potpuno povene i skoro se rastopi dodati aceto i reducirati dok se karamelizira, skloniti s vatre i kasnije dodati nasjeckani mladi luk (bijeli i zeleni dio)

- limun narezati na kriške

- servirati malo zelene salate, nekoliko komada brizli, marmelada od ljutike i kriška limuna

U sastojcima je spomenut vlasac,a Ana je stavila narezani mladi luk

----mmmm finnno-----kaže Ana

Prikazano: 02.11.2010.