nova - 10

Empanadas s kozicama i mladim lukom

Tijesto:

350 g brašna
malo soli
100 g maslaca
100 ml kipuće vode

300 g očišćenih kozice
sol i svježe mljeveni bijeli papar
1 žličice mljevene slatke paprike
1 žličice ljute mljevene paprike
4 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žumanjka, razmućena


- dodajte maslac u vodu sa soli i kad se rastopi, ulijte na brašno i zamijesite glatko tijesto
- zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat
- pomiješajte grubo nasjeckane kozice s ostalim sastojcima.
- zagrijte pećnicu na 200°C.
- razvaljajte tijesto vrlo tanko i izrežite iz njega krugove od oko 10 cm u promjeru, položite malo nadjeva na jednu polovicu kruga, premažite rubove tijesta vodom i preklopite drugi dio tijesta preko nadjeva, zalijepite rubove i premažite empanadas sa maslinovim uljem
- pecite 15 minuta dok postanu zlatni.
- poslužite sa salsom criolla



Salsa criolla

200 gr cherry rajčica, oguljenih i očišćenih od sjemenki, sitno nasjeckanih
3 mlada luka ili ljutike, sitno nasjeckana
1 žute paprike, sitno nasjeckane
1 nasjeckanog češnjaka ili 1 mladi češnjak, sitno nasjeckan
2 žlice nasjeckanog peršina
nekoliko žlica maslinovog ulja
1 žlica soka od limete
sol i svježe mljeveni papar


- priprema veoma jednostavna treba pomiješati sve sastojke



Ramstek na žaru sa chimichurri umakom

- narežite ramstek na debljinu od najmanje 2,5 cm - 12 sati naprijed, posolite ih i premažite maslinovim uljem. Izvadite iz hladnjaka 1 sat prije pečenja. Pecite na grillu ili dobro zagrijanoj grill tavi 4-6 minuta na svakoj strani za srednje-slabo pečeno meso. Maknite s tave i ostavite 5-10 minuta na toplom. Odstranite masnoću i narežite meso na trake. - - poslužite s chimichurri umakom.

Chimichurri umak

2 vezice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
4 mlada luka, sitno nasjeckanog
3 mlada češnjaka, sitno nasjeckana
malo suhog origana
sitno nasjeckani listići svježeg ružmarina, 1 žličica
1 žličice mljevene ljute paprike
4 žlice vinskog octa ili sok od limete
8 žlica maslinovog ulja
sol i papar


- pomiješajte sve sastojke
ocat dodajte ne više od 30 minuta unaprijed, jer će inače peršin izgubiti boju


Tikvice punjene kukuruzom

4-6 mladih tikvica
Suha pikantna papričica, očišćena od sjemenki i namočena u vruću vodu 20 minuta
800 g zamrznutog ili svježeg mladog kukuruza
80 g mlijeka
2 jaja
sol i papar
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 žličice mljevene paprike
1 glavice luka ili 2 ljutike, sitno nasjeckane
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
4 žlice naribanog parmezana
nasjeckani vlasac



- izdubite sredinu tikvica, tako da dobijete udubinu za punjenje
- tikvice dobro posoli, premaži maslinovim uljem i s malo limunovog soka, prije punjenja ih osušite
- kuhajte papričicu i kukuruz sa mlijekom i malo soli 8 minuta, ostavite da se ohladi, dodajte jaja, popaprite i ispasirajte u blenderu
- u tavi, pomiješajte maslac, ulje i papriku, dodajte luk, pirjajte dok omekša, na kraju dodajte češnjak
- dodajte tu smjesu u ispasirani kukuruz, naribani parmezan i vlasac
- zagrijte pećnicu na 160°C
- napunite tikvice sa smjesom od kukuruza i pecite u pećnici 45 minuta

Dulce de leche (karamelizirano mlijeko)

1. s kondenziranim mlijekom:

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C
ulijte 400 ml kondenziranog mlijeka u plitku vatrostalnu posudu. Umiješajte malo krupne soli.
Položite posudu u drugu, malo veću posudu i ulijte u nju vruću vodu tako da dođe do polovice visine manje posude. Prekrijte sa alu folijom i pecite 1-1/2 sata. Provjeravajte tokom pečenja i dodajte još vode ako je potrebno. Dulce de leche je gotov kada dobije lijepu karameliziranu boju. Ohladite

2. s punomasnim mlijekom:

3 litre mlijeka
1 kg šećera u prahu
1 žličice sode bikarbone
2 štapića vanilije, razrezani na pola po dužini

pomiješajte šećer, mlijeko, sodu i vaniliju u loncu kojem ste na dno stavili tanjurić kako se mlijeko ne bi hvatalo za dno lonca. Kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata, miješajući svakih 10 minuta, dok mlijeko nije gusto i karamelizirano.



Hrskave palačinke s umakom dulce de leche


3 žlice oraha
40 g maslaca, rastopljenog
malo soli
250 ml mlijeka
3 jaja
100 g brašna
1 žlica šećera + ekstra za posipanje
3 žlice dulce de leche (vidi recept)
125 ml slatkog vrhnja



- zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva
- tostirajte orahe dok ne puste aromu, oko 7 minuta, sitno nasjeckajte
- tople pomiješajte s malo maslaca i malo soli
- napravite tijesto tako da pomiješate mlijeko, jaja, brašno, maslac, žlicu šećera i orahe
- neka odstoji 2 sata.
- zagrijte tavu sa malo ulja i ispecite palačinke, svaku palačinku pospite s malo šećera
- zagrijte grill u pećnici na 220 stupnjeva
- premažite maslacem vatrostalnu plitku posudu
- zagrijte dulce de leche s vrhnjem, miješajući
- premažite svaku palačinku tom smjesom, preklopite na četvrtine i položite u posudu
- prelijte s malo umaka i stavite u pećnicu da se zapeku oko 5-7 minuta
- poslužite s još umaka

Prikazano na NOVA TV

Palačinke s narančom i bananom

Za palačinke:

180 ml hladnog mlijeka
180 ml hladne vode (najbolje mineralne, gazirane)
3 žumanjka
1 žlica šećera
3 žlice likera od naranče ili konjaka
150 g brašna
60 g rastopljenog maslaca
suncokretovo ulje za pečenje


2 naranče
2 banane
3 žlice smeđeg šećera
30 g maslaca
40 g lješnjaka, tostiranih u pećnici, oguljenih i nasjeckanih


- stavite sastojke u posudu po redoslijedu u receptu, izmiksajte, po potrebi procijedite kroz sito, ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata, a može i preko noći
- premažite tavu uljem, obrišite višak ulja papirnatim ubrusom, ispecite tanke palačinke (okrećite špatulom, jako su krhke i čipkaste jer su u njima samo žumanjci)
- palačinke možete napraviti nekoliko sati ranije, čak ih možete i zamrznuti te zatim lagano zagrijati u pećnici

- odrežite koru naranče, zajedno s bijelim dijelom, zarežite između membrana koje dijele režnjeve, oslobodite dijelove naranče, ocijedite sok koji na kraju ostane u dijelovima koji su ostali nakon izdvajanja narančine pulpe, preostale dijelove stavite sa strane
- ogulite bananu i narežite na dijagonalne kolutove debele oko 1 cm, karamelizirajte komade na malo rastopljenog šećera, vadite na papir za pečenje da se ne zalijepe
- rastopite maslac, dodajte šećer i sok od naranče te kuhajte dok se šećer ne rastopi.
- dodajte palačinku u tu smjesu, kratko zagrijte, oko 15 sekundi, preklopite palačinku na četvrtine, izvadite na tanjur. Isto ponovite s preostalim palačinkama, na kraju u tavu dodajte dijelove naranče i zagrijte ih
- stavite po žlicu voća na svaku palačinku i pospite nasjeckanim lješnjacima

Prikazano na HTV: 18.08.2011. i 12.10.2011.

Palačinke s umakom od naranče i karamela

Za palačinke:

3 jaja
500 ml mlijeka
123 ml gazirane mineralne vode
50 g rastopljenog maslaca
160 g brašna
1/2 žličice šećera
1/4 žličice soli


Za umak:

150 g mascarponea
2 velike naranče
100 g šećera
3 žlice likera grand marinera ili maraschina

- rastopiti maslac
- umutiti jaja, dodati mlijeko
- u brašno dodati sol i šećer pa umiješati u smjesu mlijeka i jaja, dodati mineralnu vodu i na kraju rastopljeni maslac, sve izmiješati u glatku smjesu
- pustiti da stoji 2 sata
- ocijediti naranče
- u sok dodati liker pa zagrijati na laganoj vatri
- rastopiti šećer u karamel pa ga zaliti sokom, zagrijavati dok se karamel rastopi
- ispeći palačinke, navodno nije potrebno mazati tavu uljem, jer je u tijestu maslac
- palačinke namazati mascarponeom, preklopiti ih na četvrtinu
- na tanjur servirati po dvije palačinke prelivene umakom

Prikazano na HTV: 23.03.2011.

Čokoladne palačinke s umakom od čokolade

250 ml slatkog vrhnja
200 g Nestle Dessert Noir čokolade - 52%

1/2 šalice kakaa u prahu
170 g brašna
150 g šećera
1/2 žličice soda bikarbone
malo soli
2 jaja
1 žumanjak
180 ml mlaćenice
50 g rastopljenog maslaca

suncokretovo ulje
200 ml slatkog vrhnja istučenog u mekani šlag

- čokoladu sitno nasjeckati, staviti je u zdjelu
- slatko vrhnje zagrijati pa preliti po čokoladi, miješati da se do kraja rastopi
- za palačinke u zdjelu prosijati brašno s kakaom, soli i sada bikarbonom, dodati šećer
- u drugoj zdjeli razmutiti jaja i žumanjak, dodati mlaćenicu, pomiješati, uliti k suhoj smjesi, pomiješati, na kraju dodati rastopljeni maslac, sve sjediniti, smjesa bude dosta gusta
- tavu premazati uljem, zagrijati, staviti po nekoliko palačinki - (svaka je jedna velika žlica smjese), kad se s gornje strane stvore mjehurići, okrenuti i dopeći s druge strane
- servirati tako da se na palačinku stavi oko žlica kreme, poklopiti drugom palačinkom, ponovo krema i na kraju šlag

Prikazano na HTV:18.02.2011

Palačinke od heljdinog brašna s dimljenom oradom, prženim kaparima, vrhnjem i mladim lukom

Palačinke:

250 ml punomasnog mlijeka
malo soli
1/2 žličice šećera
25 g maslaca
45 g heljdinog brašna
65 g bijelog brašna
1 žlica ulja
1 1/2 jaja
60 ml pive


4 fileta dimljene orade
200 ml milerama
maslinovo ulje
3 žlice kapara ispranih i ocijeđenih
3 mlada luka nasjeckana na male kolutiće
1/2 vezice vlasca sitno nasjeckanog
radič i mlada salata za serviranje

- rastopljeni maslac pomiješati s mlijekom, dodati sol i šećer
- posebno umutiti jaja, dodati ulje i obje vrste brašna, promiješati, u to uliti maslac i mlijeko pa miješati dok se dobije glatka smjesa bez grudica, na kraju još dodati pivu ili mineralnu vodu
- ostaviti palačinke neka miruju 2 sata prije pečenja
- zagrijati tavu, staviti malo ulja, obrisati papirnatim ručnikom, peći palačinke s obje strane
- staviti ih u malo zagrijanu pećnicu kako bi tople dočekale serviranje
- u tavu staviti maslinovo ulje, popržiti kapare dok postanu hrskave, vaditi ih na upijajući papir
- za nadjev: skinuti ribi kožu, nakidati ribu na komadiće, nasjeckati mladi luk i vlasac, sve staviti u zdjelicu, dodati sol, papar i mileram, promiješati, na kraju po želji dodati malo soka limuna
- palačinke premazati nadjevom, zarolati, odrezati vrhove, narezati na deblje ploške
- servirati na podlozi od mlade salate, ploške palačinaka postaviti okomito da sliče na sushi, na svaki komad staviti nekoliko poprženih kapara i malo nasjeckanog vlasca

Prikazano na HTV: 20.01.2011.

Palačinke od slanutkovog brašna s cherry rajčicama i mladim lukom

400 g cherry rajčica, oguljenih i očišćenih od sjemenki
3 vezice mladog luka
2 žlice listića svježeg timijana
1 žličica bijelog vinskog octa

230 g slanutkovog brašna
450 ml vode
2 bjelanjka
200 g milerama
sol i papar
maslinovo ulje
malo rikole za serviranje

-  rajčice posoliti, dodati maslinovo ulje i listiće timijana, lagano promiješati, poslagati u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje, peći na 150-160 stupnjeva oko pola sata da izgube oko pola količine tekućine
- mladi luk narezati na ploške, staviti ga pirjati na maslinovo ulje, dodati sol i listiće timijana, pirjati desetak minuta na samom kraju dodati vinski ocat, skloniti s vatre
- slanutkovom brašnu dodati vodu, miješati, dodati sol, papar i maslinovo ulje, izraditi bjelanjke u snijeg i na kraju ga lagano umiješati u smjesu
- zagrijati tavu, staviti malo maslinova ulja, dodati smjese da palačinka budu debljine od oko 5 mm, peći s obje strane
- na tanjur položiti pečenu palačinku, na nju popirjani mladi luk, malo milerama, nekoliko rajčica i na kraju malo mlade rikole

Prikazano na HTV: 11.01.2011.