Baklava od pistacija i badema sa sirupom od kardamoma i naranče

380 g + 8 žlica šećera, posebno
300 ml svježe iscijeđenog soka od naranče
1 žlicica mljevenog kardamoma
200 g očišćenih pistacija
200 g badema u listićima, tostirani 10-ak minuta u pećnici na 180°C
2 žličice mljevenog cimeta
200 g maslaca
500 g kora za savijače



Napravite sirup:
Pomiješajte narančin sok sa 380 g šećera i stavite na vatru. Kuhajte dok se šećer ne rastopi i sirup ne iskuha na oko 250 ml. Dodajte mljeveni kardamom.
Sameljite grubo pistacije i bademe s ostatkom šećera i pomiješajte s cimetom.
Rastopite maslac. Premažite lim maslacem i na dno položite jedan list. Premažite ga maslacem i ponovite isto pet puta. Posipajte smjesom od badema i pistacija.
Na pistacije položite ponovno pet kora, premazanih maslacem, pa ponovno bademe i pistacije, i tako još dva puta.
Završite s korama. Zarežite zadnji sloj kora u obliku malih rombova i stavite peći na 180°C, 50-ak minuta, dok gornji sloj ne poprimi zlatnu boju. Izvadite iz pećnice i tople baklave prelijte sirupom. Ostavite da se ohladi, a zatim izrežite do kraja.


HRT: 20.12.2011.

Ledena torta od bijele čokolade i browniesa

(za 6-8 osoba)

175 g badema, lagano tostiranih i oguljenih
150 g maslaca
300 g tamne čokolade (70% kakao mase)
150 g svijetlog smeđeg šećera
3 jaja
110 g brašna
kakao u prahu
3/4 žličice soli
300 g bijele čokolade
600 ml slatkog vrhnja

Prvo napravite browniese:

Nasjeckajte grubo 175 g oguljenih i lagano tostiranih badema (može i oraha).
Rastopite 150 g maslaca, 300 g tamne čokolade (70 posto kakao mase) i 150 g svijetlog smeđeg šećera na jako laganoj vatri, miješajući, dok ne dobijete glatku smjesu. Maknite vatre, umiješajte 3 razmućena jaja, zatim 110 g brašna, 3 žlice kakaa u prahu, ¾ žličice soli i na kraju bademe ili orahe. Ulijte smjesu u lim obložen masnim papirom, da bude debljine od oko 2,5 cm, i pecite 20-ak minuta dok se ne stisne. Izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi prije rezanja na kocke.

Razlomite 300 g bijele čokolade na male komadiće i stavite je u jednu posudu sa 150 ml slatkog vrhnja. Zagrijavajte ih na pari, miješajući dok ne dobijete glatku kremu. Maknite s vatre i ostavite da se krema ohladi. Obložite masnim papirom kalup za tortu i pospite dno sa 4-5 razmrvljenih browniesa. Istucite u šlag 450 ml slatkog vrhnja i umiješajte ga u kremu od bijele čokolade. Ulijte kremu u kalup po mrvicama kolača i poravnajte je spatulom ili žlicom. Prekrijte plastičnom folijom i stavite kalup u zamrzivač na najmanje 6 sati. Izokrenite ledenu tortu na pladanj, pospite je kakaom u prahu i ostavite u hladnjaku 30 minuta prije rezanja i serviranja.


HTV: 09.12.2009.

Florentines

(za 20-25 kolačića)

1 bjelanjak
50 g šećera u prahu
130 oguljenih badema u listićima
malo krupne morske soli
naribana korica naranče
75 g tamne čokolade

- zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva
- obložite lim masnim papirom
- u većoj zdjeli pomiješajte sve sastojke
- položite po žličicu smjese na lim, pazeći da ima dosta razmaka među kupčićima
- spatulom ili vilicom namočenom u hladnu vodu izravnajte kupčiće da budu što tanji, pazeći da nema previše praznina među bademima
- pecite 10-15 minuta, dok kolačići nisu zlatne boje
- točno vrijeme ovisi o veličini vaših kolačića
- kad su zlatne boje i hrskavi, ostavite da se ohlade.
- rastopite čokoladu na pari i njome premažite bademe. Ostavite da se čokolada stisne prije posluživanja.

HTV: 23.12.2009.

Slani keksi sa sirom i lovorom

150 g brašna
3/4 žličice soli
1/8 žličice svježe mljevenog papra
1/2 grubo mljevene crvene ljute papričice
40 g maslaca hladnog i narezanog na male kockice
1 i 1/2 žlice sitno nasjeckanog svježeg lovora
60 g fino naribanog Gruyera ili Sbrinz sira
70 ml slatkog vrhnja

- u receptu je naveden lovor no Ana je radila s timijanom ( a može se raditi s ružmarinom ili kaduljom)
- u zdjelu staviti naribani sir (radila je s parmezanom), brašno, utrljati maslac pa dodati ostale sastojke, a na kraju povezati slatkim vrhnjem
- brzo umijesiti, napraviti malu kobasicu te staviti u zamrzivač na oko 1 sat
- ohlađeno tijesto narezati na veoma tanke ploške
- poslagati na lim obložen papirom za pečenje, peći na 180 stupnjeva 5-7 minuta pazeći da se ne prepeku

U emisiji je radila i Pikantne bademe, a recept se već nalazi ovdje: Pikantni bademi

HTV: 28.09.2011.

Linzeri

(za oko 40 kolačića)

300 g brašna
¼ žličice praška za pecivo
70 g šećera u prahu
280 g maslaca
60 g žumanaca (oko 2) iz tvrdo kuhanog jajeta, ohlađeni i protisnuti kroz sito
žličica mljevenog cimeta
1 žlica tamnog ruma
50 g sitno samljevenih oguljenih badema
malo soli

marmelada od malina bez koštica
(protisnite kroz fino sito da odstranite koštice)
marmelada od marelica
marmelada od kupina

1 jaje lagano izmiješano (za premaz)

- miksajte maslac dok postane pjenast, dodajte šećer, bademe, kuhana žumanca, sol, cimet, rum i brašno prosijano s praškom za pecivo pa miješajte tek toliko da se dobije homogena smjesa
-. razdvojite na dva dijela, izravnajte, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 4 – 5 sati.
- izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga između dva masna papira na debljinu od oko 3 milimetra,tijesto je vrlo mekano, tako da s njim treba brzo raditi. U slučaju da se počne lijepiti, stavite ga razvaljanog u zamrzivač na desetak minuta da se ponovno stisne.
- rezačem za tijesto izrežite kolačiće, a rezačem manjeg promjera na polovici tih kolačića napravite rpu u sredini
- poslažite kolačiće na masni papir na lim i tanko premažite razmućenim jajem
- pecite na 180 stupnjeva 7 – 10 minuta dok ne dobiju žućkastu boju
- oprezno ih vadite (vrlo su prhki) na rešetku i pustite da se ohlade.
- lagano zagrijte pekmeze u posebnim posudama i na puni dio stavite po žličicu pekmeza,polopite kolačićem s rupom i ostavite da se malo stvrdne.

Mousse od limuna s kolačićima od anisa

Za mousse:

2 lista želatine
100 ml soka od limuna
50 ml vode
naribana korica 2 limuna
120 g šećera
5 bjelanjaka
200 ml slatkog vrhnja

Za kolačiće:

170 g maslaca
170 g šećera
170 g brašna
3 žlice oguljenih i mljevenih badema
1 žličica sjemenki anisa
1 žlica ruma ili maraschina
3 bjelanjka
150 g badema u listićima
150 g šećera

- namočiti želatinu u hladnoj vodi, nekoliko minuta
- zagrijati limunov sok s vodom i šećerom, kada se šećer potpuno rastopi skloniti s vatre
- ožmikati želatinu i staviti u limunov sirup
- slatko vrhnje istući u šlag
- bjelanjke istući u snijeg
- u šlag dodati limunov sirup sa želatinom i naribanu koricu limuna, na kraju polagano umiješati snijeg od bjelanjaka
- mousse staviti u posudice pa u hladnjak da se stisne

- u tavi oko 2 minute na laganoj vatri tostirati sjemenke anisa, usitniti ih u mužaru ili samljeti u mlinčiću za kavu
- pjenasto izmiksati maslac sa šećerom pa dodati brašno, bademe, anis, netučene bjelanjke, liker koji je po osobnom ukusu, sve sjediniti u ujednačenu gustu smjesu
- lim za pečenje obložiti silikonskom podlogom ili papirom za pečenje koji je potrebno malo premazati uljem
- na veći razmak žličicom stavljati hrpice smjese, razmazati ih u krugove, posuti listićima badema i povrh šećerom
- peći na 160 stupnjeva oko 15-20 minuta, dok pozlate
- servirati mousse posut s malo naribane limunove korice i uz njega kolačiće s anisom

Ana veli da se za ovaj recept trebaju koristiti isključivo domaći neprskani limuni, oni s malo zagasitožutom bojom kore čiji okus pomalo podsjeća na mandarine

Prikazano na HTV: 16.03.2011.

Torta od krušaka i kukuruzne krupice

130 g kukuruzne krupice
50 ml meda
300 g maslaca
250 g šećera
4 jaja
130 g oguljenih i mljevenih badema
40 g brašna
1 žličica praška za pecivo
naribana korica od 2 neprskana limuna
u sastojcima uopće nisu naveli količinu krušaka, Ana je na radnoj plohi imala 5 srednjih krušaka, valjda ih je sve upotrijebila, kruške oguliti i narezati na kockice
(veliki munus, jer to nije prvi takav propust, a ovdje je kruška  glavna glumica)


- na laganoj vatri rastopiti pola količine maslaca, skloniti pustiti da se hladi
- na laganoj vatri rastopiti šećer u svijetli karamel, ne miješati samo tresti i naginjati posudu, dodati kruške, pomiješati, još malo grijati da se karamel ponovo rastopi, ugasiti vatru, dodati maslac i med, pomiješati, pustiti  neka se sve zajedno hladi
- mikserom pjenasto umutiti preostali maslac sa šećerom, zatim dodavati jedno po jedno jaje
- u kukuruznu krupicu naribati limunovu koricu
- u smjesu od maslaca, šećera i jaja dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo, mljevene bademe i  kukuruznu krupicu, pomiješati, na kraju dodati karamelizirane kruške
-  smjesu izliti u kalup za torte obložen papirom za pečenje, preporuča se kalup staviti i na lim da ne bi curilo po pećnici, jer smjesa je dosta rijetka
- peći na 150 stupnjeva oko 1 sat pa će  tokom polaganog pečenja krupica lijepo nabubriti
- pečenu tortu ohladiti, izvaditi iz kalupa, narezati
- poslužiti uz kuglicu sladoleda od vanilije ili samo posuto šećerom u prahu

Prikazano na HTV: 15.03.2011.
-

Pita s kruškama i bademima

300 g oguljenih i mljevenih badema
200 g šećera
malo soli
150 g maslaca
2 jaja
4 žlice slatkog vrhnja
4 kruške

Za prhko tijesto (kalup 20-24 cm)

120 g maslaca
200 g glatkog brašna
2 žlice šećera
3-4 kapi ekstrakta od badema
naribana korica limuna
2-3 žlice ledene vode ili vina


- brašno pomiješati s maslacem narezanim na kockice i šećerom izmiksati, dodati naribanu koricu limuna i ekstrakt gorkog badema, umijesiti tijesto
- razvaljati tijesto između dvije plastične folije, staviti u kalup, peći na 180 stupnjeva 15- 20 minuta
-za nadjev izmiksati maslac i šećer dok postane pjenasto, dodati mljevene bademe (koji su mljeveni s malo šećera da ne puste masnoću), jedno po jedno jaje i na kraju slatko vrhnje
- u međuvremenu oguliti kruške, izvaditi sjemenke i narezati na četvrtine
- pečeno tijesto malo ohladiti, a temperaturu pećnice smanjiti na 160
- staviti nadjev na tijesto, ukrug utisnuti kruške, peći još 30-40 minuta na 160 stupnjeva

Anine napomene:
Nadjev se može raditi i s drugim voćem npr. trešnje, nadjev od badema možete čuvati u zamrzivaču.

Prikazano na HTV: 23.02.2011.

Slatka torta od krumpira

500 g brašnastih krumpira
3 jaja, odvojeno žutanjci i bjelanjci
220 g šećera
naribana korica jednog limuna

maslac i brašno za lim

60 g badema
šećer u prahu

200 g mascarponea
2 žlice meda

Za umak:

100 g suhih smokava
250 ml soka u naranče
50 ml maraschina, grand marinera ili slično
2 žlice šećera
3 trake narančine korice
1 zvjezdasti anis
1 štapić vanilije


- krumpir skuhati u ljusci, oguliti dok je još topao, propasirati da se dobije pire
- odvojiti žumanjke i bjelanjke
- u žumanjke dodati šećer i koricu limuna, dobro izmiksati
- sjediniti žumanjke i krumpir
- napraviti snijeg i nježno ga umiješati u smjesu
- oblik za torte namazati maslacem i posuti brašnom
- uliti smjesu
- peći 30 - 40 minuta na 180 stupnjeva, a desetak minuta pred kraj pečenja posuti šećerom u prahu pa listićima badema i ponovo šećerom, staviti da se peče dok bademi zazlate
- za kompot u posudu staviti sve sastojke (štapić vanilije razrezati po duljini, izvaditi sjemenke, stavti i sjemenke i mahunu, tako ima jači okus)  i lagano kuhati dok se sok od naranče ukuha u gusti sirup
- u mascarpone dodati malo slatkog vrhnja i med, pomiješati
- pečenu tortu izvaditi iz kalupa
- servirati krišku torte, žlicu mascarponea na koji se stavi nekoliko smokava i pokapa sirupom od naranče

Prikazano na HTV: 09.02.2011.

Pikantni bademi

200 g oguljenih i osušenih badema
1 žlica sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
1/2 žlice cayenne ljute paprike
1 1/2 žlice smeđeg šećera
1 žličica soli
1/2 žličice sitno nasjeckanog, zgnječenog češnjaka
1/2 žličice maslinovog ulja
2 žličice razmućenog bjelanka

- bademe pofuriti, oguliti, posušiti
- sitno nasjeckati listiće ružmarina
- češnjak nasjeckati, malo posoliti još sjeckati i zgnječiti
- bademe posuti ružmarinom, češnjakom, ljutom papričicom, solju, i smeđim šećerom; dodati razmućeni bjelanjak i promiješati
- lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, rasporediti bademe
- peći na 160 stupnjeva oko 10 minuta, okrenuti ih špatulom i peći još desetak minuta dok postanu zlatni
- skinuti s papira, staviti u prikladnu posudicu i poslužiti

posluženo uz koktel od prošeka i soka od šipka i karamelizirane orahe

Prikazano na HTV: 08.12.2010.
+
Prikazano na HTV: 28.09.2011. uz recept: Slani keksi sa sirim i lovorom

Rolada od jagoda sa šlagom

150 g bjelanjca (oko 5)
250 g šećera
400 ml slatkog vrhnja
500 g jagoda narezanih na četvrtine
100 g badema u listićima, lagano tostiranih u pećnici
šećer u prahu za posipanje
Zagrijte pećnicu na 200oC

Istucite bjelanjce sa šećerom u čvrsti snijeg. Posipajte lim obložen masnim papirom sa šećerom u prahu i rasporedite bademe po mjenu u jednom sloju. Premažite snijeg preko badema i pecite 10 min, zatim smanjite temperaturu na 160oC i pecite dok tijesto ne dobije laganu boju, ali je još uvijek mekano. Pustite da se ohladi, u međuvremenu istucite slatko vrhnje u šlag. Premažite šlag preko tijesta, rasporedite po njemu jagode i napravite roladu.
Servirajte narezanu na ploške.