Teriyaki piletina s pecenim mladim lukom

2 zlice soja umaka
1 zlica octa od rize
100 ml meda
1 rezanj cesnjaka, naribanog
1 zlicica naribanog svjezeg djumbira



4 batka sa zabatcima, otkostenih
4 vezice mladog luka
sol i svjeze mljeveni papar
2 zlice suncokretovog ulja



- otkostenu piletinu posoliti
- na zagrijanu tavi dodati malo maslinovog ulja, polozit batke s kozom na dolje, na njih staviti papir za pecenje i opteretiti tezom tavom, tako peci dok se napravi korica, okrenuti i malo peci s druge strane
- napraviti umak od soja sosa, octa i meda, dodati naribani djumbir i cesnjak, sve promijesati
- za prilog na lim za pecenje oblozen papirom poloziti mladi luk, posoliti, popariti, pokapati maslinovim uljem, peci na 220 stupnjeva oko 10 minuta
- pecenu piletinu narezati na prutice, staviti u manju posudu za pecenje, zaliti umakom, staviti peci na 220 stupnjeva oko 10 minuta, tek da se zapece
- na tanjur staviti peceni mladi luk i ns njega staviti piletinu i zaliti umakom

05. 2011.

Soba rezanci s limunom, prsutom i vrhnjem

1 zlica maslaca
1 zlica maslinovog ulja
2 grancice svjeze kadulje
150 g prsuta, nasjeckanog na tanke prutice
150 ml slatkog vrhnja
2 zlice soka od limuna
sol i svjeze mljeveni papar
400 g japanskih soba rezanaca
50 g naribanog parmezana



- na maslacu i maslinovom ulju poprziti listice kadulje, kad pomalo dobije boju dodati natrgani prsut, malo poprziti te dodati sok limuna i slatko vrhnje, na kraju zagustiti parmezanom
- u medjuvremenu u uzavrelu posoljenu vodu dodati rezance, kuhati oko 3 min, jer su tanki, kada se skuhja hvataljkom vaditi tjesteninu i dodati direktno u umak
- servirati u duboki tanjur, posuti nasjeckanim vlascem i parmezanom

soba rezanci su rezanci od heljdinog brasna

05.2011.

Teleci kotleti s radicem, bijelim grahom i ruzmarinom

4 reznja cesnjaka, sitno nasjeckanog
sol
4 zlice maslinovog ulja
svjeze mljeveni papar
grancica svjezeg ruzmarina


4 teleca kotleta
1 glavica radica, nasjeckanog
1 konzerva sitnog bijelog graha, ocijedenog i ispranog
2 zlice vinskog octa
150 ml pileceg ili teleceg temeljca
1/2 zlicice skroba



- kotlete posoliti
- cesnjak jako sitno nasjeckati, malo ga posoliti , pomocu noza pretvoriti ga u pastu
- nasjeckati svjezi ruzmarin
- pomijesati cesnjak, ruzmarin i maslinovo ulje pa tim umkom premazati kotlete
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje, dodati cesnjak i lagano ga poprziti - paziti da ne izgori, dodati grubo nasjeckani crveni radic
- grah ako je iz konzerve isprati, dodati ga k radicu, pirjati par minuta podliti octom, pustiti da ispari
- pomijesati pileci temeljac i skrob, dodati u tavu k grahu i radicu, pomijesati pustiti da se umak zgusne
- kotletima zarezati opne, peci na zagrijanoj tavi oko 3-4 minute sa svake strane
- nasjeckati persin dodati u grah i radic, promijesati
- na tanjur staviti radic s grahom, poloziti kotlet, pokapati s maslinovim uljem


05.2011.

Teleća jetrica s acetom balsamicom

1 žlica suncokretovog ulja
8 komada svijetlih telećih jetrica, očišćenih od žilica, narezanih na ploške debele oko 7 mm
80 g maslaca
250 ml aceta balsamica
3 žlice pinjola
sol i papar

Za palentu s gorgonzolom:

1 šalica palente
4 šalice vode
150 g gorgonzole, talijanske, mekane
sol i svježe mljeveni papar


- u tavi tostirati pinjole na laganoj vatri
- zagrijati tavu, staviti malo ulja, dodavati jetra, kad malo dobiju boju, okrenuti, posoliti i popapriti, između  dodati komadiće maslaca, kad se maslac rastopi izvaditi ih na tanjur, preliti saftom, u tavu uliti aceto, timijan, malo reducirati, nakon kratkog vremena vratiti jetra i saft od maslaca, okretati, neka se oblože acetom, dodati pinjole - sve kratko traje, jetra trebaju u sredini ostati ružičasta
- za palentu: u uzavrelu posoljenu vodu dodati kukuruznu krupicu, miješati kad je gotova dodati gorgonzolu
- na tanjur staviti palentu,  povrh jetra, preliti s malo umaka

05.2011.

Čokoladne fritule

50 g Nestle Dessert Corse čokolade, nasjeckane
75 ml mlijeka
100 ml vode
60 g maslaca
30 g šećera
25 g kakaa u prahu
75 g brašna
2 jaja
1/2 žlićice sode bikarbone
suncokretovo ulje za peženje
šećer za posipanje


- nasjeckati čokoladu od 64 % i rastopiti je na pari

- zagrijati mlijeko  s maslacem, šećerom i kakaom, pomiješati
- kad zavrije umiješati brašno, dobije se gusto tijesto, preseliti u zdjelu, neka se malo ohladi, miješati pa dodati jedno po jedno  jaje, zatim dodati prašak za pecivo, a na samom kraju rastopljenu čokoladu

- zagrijati ulje, ali neka bude nešto hladnije nego za obično prženje (170 stupnjeva)
- pomoću dvije žlice stavljati fritule u ulje i pržiti s obje strane sveukupno oko 4-5 minuta
 (tijesto nije mekano  kao za prave fritule, dosta je kompaktno)
- gotove vaditi na upijajući papir
- prije posluživanja posuti šećerom u prahu

Napomena:



u receptu je navedena voda no grijalo  se samo mlijeko, a po prikazanoj količini čini mi se da je to doista  samo onih 75 ml
po ostalim količinama sastojaka i tvrdoći tijesta izgleda da voda doista nije korištena....
zatim navedena je soda bikarbona, no u samoj izradi Ana kaže prašak za pecivo.....

ako probate recept napišite dojmove :)

Risoni s dimljenim brancinom

1 pakiranje dimljenih fileta brancina
25 g maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
3 režnja češnjaka, nasjeckanog
2 rebra lisnatog celera, nasjeckanog
1 ljuta zelena papričica, očišćena od sjemenki i nasjeckana
250 g risona
259 g smrznutog sitnog graška
250 ml suhog bijelog vina
60 g svježe naribanog parmezana
1 vezica svježeg peršina, nasjeckanog


- u tavi rastopiti maslac, dodati i malo maslinovog ulja, popirjati nasjeckani luk i celer, neka nekoliko minuta omekaša pa dodati papričicu, češnjak i sitnu tjesteninu, miješati, malo tostirati tjesteninu (može dobiti i malo boje) pa podliti bijelim vinom, soliti, kad malo ispari dodati grašak, stalno miješati i početi podlijevati s vrućom vodom
- pred kraj dodati dimljenu ribu, a na samom kraju ribani parmezan i listiće svježeg celera i peršina


risoni = tjestenina u obliku riže no može se koristi i neka druga sitna paštica

Zabaglione od aceta balsamica s jagodama

250 ml slatkog vrhnja
4 žumanjka
50 g šećera
60 ml slatkog vina (prošeka)
1 žlica kvalitetnog aceta balsamica

1 košarica svježih jagoda
60 ml slatkog vina
2 žlice meda
1 žlica šećera
1 grančica svježe menta

- žumanjke mutiti (pjenjačom) sa šećerom, dodati prošek, aceto pa preseliti na paru i tući dok se žumanjci zgusnu
- skloniti s pare, još miješati da se brže ohlade
- napraviti marinadu za jagode
- zagrati prošek, dodati med i šećer, kuhati dok se malo reducira pa time zaliti narezane jagode i pomiješati
- umutiti slatko vrhnje u šlag, dodati u ohlađene kremaste žumanjke
- servirati u čašama ili zdjelicama, na dno staviti kremu, po njoj marinirane jagode i ukrasiti listićem mente

Torta od palente, sira i špinata

1 l vode
1 šalica kukuruzne krupice
sol

2 žlice maslinova ulja
4 mlada luka narezana na ploške
500 g špinata, blanširanog i ocijeđenog (korišten je mladi pa je samo opran i stavljan na popirjani luk dok povene)
150 ml milerama
1 i pol šalica ribanog parmezana
2 jaja, razmućena

salata za posluživanje


- skuhati palentu
- u tavi, na maslinovom ulju popirjati luk, posoliti; može se koristiti i stari no onda će ga trebati dulje pirjati, zatim dodati špinat, posoliti miješat i na brzinu popirjati dok povene
- u malo ohlađenu palentu dodati mileram, zatim špinat, veći dio parmezana i razmućena jaja, sve sjediniti
- oblik za tortu namazati i posuti brašnom
- izliti smjesu, posuti preostalim parmezanom
- peći 30-40 minuta
- malo ohlađenu rezati i poslužiti uz salatu