Brancini sa salatom od koromača, rotkvica i ružičastog grejpa

2 brancina
60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žličice sjemenki koromača
4 manje glavice svježeg koromača
2 vezice rotkvica
4 ružičasta ili crvena grejpa
1 češanj češnjaka
sol i svježe mljeveni papar
300 g mlade rikule

- isfiletirajte brancine pa odstranite kožu i kosti, zarolajte ih i učvrstite čačkalicama, dobro posolite i pokapajte maslinovim uljem
- kuhajte na pari 5-7 minuta, dok meso ribe pobijeli
- zagrijte maslinovo ulje sa sjemenkama koromača, dok sjemenke puste aromu i ne dobiju zlatnu boju, maknite s vatre i ostavite sa strane
- razrežite glavice koromača na četvrtine i odstranite tvrdu sredinu, zatim ga narežite uzdužno na vrlo tanke ploške
- rotkvice narežite na vrlo tanke ploške i pomiješajte s koromačem
- grejpu odrežite koru zajedno s bijelim dijelom i zarezujući između membrana, izdvojite segmente, pomiješajte s koromačem i rotkvicom
- procijedite ulje da uklonite sjemenke.
- nasjeckajte češnjak vrlo sitno, umiješajte u ulje, zajedno sa 5 žlica soka od grejpa, solju i svježe mljevenim paprom
- stavite na svaki tanjur malo rikule, koromača, rotkvica i grejpa. Na to položite ribu i prelijte s malo umaka

HTV: 23.12.2011.

Brancin s pestom i koromačem s narančom

4 brancina (oko 350 g svaki), odvojenih fileta
pola žličice šafrana, samljevenog u prah
2 žlice bijelog vinskog octa
2 veće glavice koromača
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
sol
1 žličica šećera
200 ml svježe cijeđenog soka od naranče
20 g maslaca

za pesto:
25 g pinjola, tostiranih
2 režnja češnjaka
1 vezica svježeg bosiljka
50 g parmezana, svježe naribanog
maslinovo ulje

- provjerite za kosti na filetima, posolite i natrljajte koru šafranom
- u mužaru ili blenderu napravite pesto - usitnite sve sastojke
- za koromač, odstranite vrhove i vanjska vlaknasta rebra, razrežite svaku glavicu na pola po duljini, izvadite kocen, ali ostavite malo na samom kraju da drži rebra zajedno
- pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva
- ocijedite sok naranče
- zagrijte dvije žlice maslinova ulja na tavi koja može i u pećnicu, pomiješajte sol i šećer zajedno i pospite po koromaču, prepecite polovice koromača na ulju da dobiju lijepu zlatnu boju sa svih strana, podlijte sokom od naranče da otopi sve što se primilo za dno tave. Dodajte komad maslaca i prelijte umak preko koromača
- prekrijte masnim papirom i pecite 15-20 minuta dok koromač omekša
- dok se koromač peče, zagrijte ulje i pecite filete oko tri minute na strani kože. Okrenite i pecite još minutu
- izvadite koromač i zarežite ploške, ali ne do kraja da ga možete razdvojiti u lepezu. Položite filete na njih i pokapajte pestom i maslinovim uljem

HTV: 16.11.2011.

Korneti od lungića s umakom od višanja

2 žličice sjemenki koromača
2 žličice soli
1/2 žličice cijelih zrna papra
2 lungića
oko 7 malih glavica ljutike ili ljubičastog luka narezanog na četvrtine
2 žlice maslinovog ulja
500 ml crnog vina
150 g suhih višanja
50 g smeđeg šećera
4 grančice svježeg ružmarina


- u mužaru usitniti koromač, sol i papar pa tom mješavinom natrljati lungiće koji su prethodno očišćeni od masnoće i žilica, ostaviti da se marinira nekoliko sati
- u prikladni posudu za pečenje staviti luk narezan na četvrtine, na njega položiti marinirane lungiće
- peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 30 minuta
- lungiće maknuti s luka i umotati u aluminijsku foliju, pustiti da se hlade
- luk prebaciti u duboku tavu, zaliti vinom, dodati grančice ružmarina, a kad zavrije dodati višnje i šećer
- pustiti da se umak polaganim kuhanjem reducira
- izvaditi grančice ružmarina, a dobiveni umak s lukom i višnjama malo usitniti štapnim mikserom
- lungić narezati na dijagonalne, dulje fete
- od feta raditi kornete koje treba učvrstiti štapićima ružmarina
- kornete puniti umakom, svaki ukrasiti listićem peršina, slagati na tanjur, a prije posluživanja popapriti i pokapati maslinovim uljem


HTV: 16.09.2011, 12.01.2012.

Juha od pečenog koromača

Za pečeni koromač:

3 glavice koromača
3 žlice maslinovog ulja
sok od pola limuna
2 grančice timijana

Za juhu:

1 lovorov list
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica maslaca
1 ljubičasti luk, sitno nasjeckan
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
1/2 žličice sjemenki koromača, mljevenih
1,5 l pilećeg temeljca
125 ml slatkog vrhnja
sol i papar

- koromaču odrezati stapke (sačuvati listiće), skinuti vanjske vlaknaste dijelove, prerezati na pola, ukloniti tvrdu jezgru korijena, narezati koromač na ploške
- staviti u zdjelu, dodati sol, listiće timijana, limunov sok, maslinovo ulje, promiješati da se obloži uljem
- lim za pečenja prekriti papirom za pečenje, na njega poslagati ploške koromača
- peći na 230-240 stupnjeva 20-25 minuta dok dobije lijepu boju
- u posudi za kuhanje rastopiti maslac , dodati maslinovo ulje, nasjeckani luk, lovorov list, češnjak, sjemenke koromača, polagano pirjati 5-7 minuta
- na to dodati pečeni koromač, doliti pileći temeljac, pustiti neka kuha 15 minuta
- izvaditi lovorov list, staviti u blender sa što manje juhe da se bolje izmiksa
- izmiksano vratiti u posudu gdje je preostala juha, dodati slatko vrhnje, kratko prokuhati
- nasjeckati listiće koromača
- servirati posuto listićima koromača i pokapano maslinovim uljem

Prikazano na HTV: 05.01.2011.

Punjeni koromač

4 glavice koromača
400 g mljevene janjetine
1 vezica peršina, nasjeckanog

tabil- tuniska mješavina začina mljevena u mlinčiću za kavu

sjemenke korijandera

sjemenke kumina

crvena ljuta papričica

sjemenke koromača

sjemenke anisa

crni papar u zrnu

mljevena kurkuma

sol i svježe mljeveni papar
60 ml maslinovog ulja
2 jaja, razmućena
3 žlice naribanog parmezana
4 režnja češnjaka, nasjeckanog
1 veća glavica ljubičastog luka
400 g konzerve pelata, nasjeckane
3 grančice timijana, samo listići
1 ljuta papričica, nasjeckana



- za umak od rajčica ne maslinovom ulju popirjati nasjeckani luk, kada omekša dodati češnjak, ljutu papričicu očišćenu od sjemenki i timijan, kada češnjak zamiriši dodati pelate, sol po želji smeđi šećer, pirjati
- koromač očistiti od peteljki (vrhove peteljki s listićima sačuvati), ukloniti vlaknaste vanjske slojeve i tvrdu bazu
- razrezati ga na pola, staviti kuhati u kipuću slanu vodu oko 15 min. da omekša
- za tabil sjemenke i ljutu papričicu samljeti u mlincu za kavu, na kraju dodati mljevenu kurkumu
- začine istresti u posudicu,
- mljevenu janjetinu, sol, oko pola količine začina, peršin dobro promiješati
- sredinu omekšalog koromača izdubiti i nasjeckati
- staviti pirjati meso, dodati nasjeckani koromač, kratko popirjati
- istresti u zdjelu, u malo ohlađeno dodati razmućeno jaje i parmezan
- puniti koromač smjesom, slagati u posudu za pečenje premazanom maslacem, preliti umakom od rajčica
- peći 30-40 minuta
- nasjeckati vrhove peteljki i listiće koromača
- pri serviranju posuti koromačem i pokapati maslinovim uljem


Preostalu količinu tabila možete sačuvati u zatvorenoj staklenci.

----savršeno--kaže Ana

Prikazano na HTV: 01.12.2010.

Polagano pečena rolana panceta, dinstani koromač i topla salata od leće

Sastojci:
Za 6 osoba

1 komad svježe krte pancete ili carskog mesa (oko 1,5 kg) s kožom
4 žlice maslinovog ulja
1 mrkva, nasjeckana
1 glavica luka, nasjeckana
1 poriluk, nasjeckan
1 rebro celera, nasjeckano
6 režnja češnjaka
200 ml poluslatkog ili suhog aromatičnog vina, traminca ili muškata
75 ml aceta balsamica
2 žlice koncentrata od rajčica
1,5 l temeljca od piletine
1 žlica sjemenki koromača, tostiranih i grubo istucanih
nekoliko zrna papra, crnog i bijelog i nekoliko sjemenki korijandera i jedan komad zvjezdastog anisa
sol

Priprema:

S oštrim nožem odstranite kožu tako da ostavite tanki sloj masnoće, nekoliko milimetara. Odstranite rebra i višak masnoće sa donje strane pancete. Rasporedite debljinu tako da odrežete dio s debljeg dijela i položite da na tanji dio. Dobro posolite i posipajte s tucanim koromačem. Zarolajte pancetu u roladu u smjeru suprotnom od smjera vlakana u mesu i dobro pričvrstite kuhinjskim koncem. Zagrijte tešku gusenu ili željeznu tavu i zapecite roladu na malo maslinovog ulja dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana. Izvadite na tanjur sa strane. Dodajte još malo maslinovog ulja i popržite nasjeckano povrće oko 5 minuta. Podlijte s vinom i acetom pustite da ispari do pola. Vratite pancetu u posudu, na povrće i dodajte temeljac i začine. Pustite da zavrije i poklopite. Pirjajte na vrlo laganoj vatri, ili u pećnici na 160°C, 21/2 do 3 sata, povremeno podlijevajući sa sokovima u teći, dok meso nije vrlo mekano.Izvadite meso, stavite na toplo, a umak procijedite od povrća, odstranite svu masnoću na površini i reducirajte (iskuhavajte) dok ne dobijete sirupasti, sjajni umak. Odstranite kuhinjski konac i narežite meso na debele komade. Posložite na pladanj i prelijte umakom. Možete vratiti komade mesa na 10 minuta u pećnicu, na grill program (230°C) kako bi se još malo karamelizirali. Poslužite s koromačem i lećom. __________________


Recept koji je prikazan 31.12.2010. na HTV: nalazi se ovdje