Pečena purica s aromom tartufa

1 purica - oko 3,5 kg
170 g maslaca od tartufa
500 ml vode
oko 6 ljutika nsjeckanih
250 ml suhog bijelog vina
oko 500 ml temeljca od purice
2,5 žlice brašna

Za zapečene hrskave brokole i karfiol

1 glavica karfiola
3 glavice brokola
200 ml milerama
2 žumanjka
50 g oguljenih, tostiranih lješnjaka
50 g parmezana

- puricu dobro posoliti izvana i iznutra, bolje ranije
- na prsima i oko batka prstima  odvojiti kožu od mesa, namazati maslacem ispod kože i po koži
- zavezati, krila uglaviti na gore, kraj bataka
- uključiti pećnicu na 220 stupnjeva
- puricu staviti u duboki lim prsima dolje, uliti vodu, peći 40 minuta, okrenuti, peći još sat i pol, okretati svakih pola sata
- ljutiku nasjeckati, popirjati na maslinovom ulju, podliti bijelim vinom
- razdvojiti brokole i cvjetaču na cvjetiće, blanširati u kipućoj vodi 2 minute
- nasjeckati tostirane, oguljene lješnjake
- staviti u posudu za pečenje cvjetaču i brokulu, preliti razmućenim žumanjcima u mileramu,  posuti lješnjacima i povrh naribanim parmezanom
- kad je purica pečena izvaditi je iz pećnice i  staviti povrće da se zapeče
- ocijediti sok od pečene purice (odvojiti masnoću), dodati temeljac, vino, promiješati, uliti na popirjani luk, neka prokuha
- promiješati maslac i brašno koji će zgusnuti umak
- procijediti od luka, vratiti u posudu za kuhanje, umiješati maslac s brašnom, kuhati oko 5 min. da se umak ugusti
- servirati zapečeno povrće, komad mesa obilno preliven umakom

Prikazano na HTV: 21.12.2010.

Tortice od karfiola s umakom od jogurta

1 glavica karfiola srednje veličine
maslinovo ulje

120 g brašna
3 žlice nasjeckanog peršina
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckanog
1 mala glavica ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
4 jaja
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žličice kurkume
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje

Za umak:

300 g punomasnog čvrstog jogurta
2 žlice nasjeckanog peršina
naribana limunova korica
 2 žlice soka limuna
2 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar

mlada salata za serviranje

- karfiol razrezati na male cvjetiće
- pirjati na maslinovom ulju, posoliti malo podliti vodom. poklopiti  - oko 15 minuta
- za umak u jogurt dodati: sok i koricu limuna, sol, papar, peršin i ulje, dobro promiješati
- u zdjeli razmutiti jaja, dodati češnjak, luk, kumin, kurkumu, brašno i peršin, dobro izmiješati
- u dobivenu smjesu dodati topli omekšali karfiol, lagano zgnječiti vilicom i na kraju promiješati
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje, žlicom vaditi smjesu, stavljati na toplo ulje u obliku  popečka, pržiti sa svake strane 3-4 minute
- vaditi na upijajući papir
- poslužiti sa zelenom salatom i umakom od jogurta


Dobar tek!---kaže Ana


Prikazano na HTV: 14.12.2010.

Tortice od cvjetače - karfiola

120 ml maslinovog ulja
1 veća cvjetača (ili 2 manje)
8 fileta slanih inćuna
9 jaja
1 francuski kruh od prethodnog dana
35 g brašna
150 g pecorina - naribanog
malo nasjeckanog peršina

- cvjetaču očistit od listova i korijena, razdvojiti na manje cvjetiće
- na malo maslinovog ulja staviti pirjati cvjetaču dok omekša, dodati nasjeckane inćune i oprezno posoliti, sve promiješati.
- kruhu odrezati koricu i u blenderu napraviti mrvice.
- u jednu zdjelu naribati sir.
- u drugoj zdjeli dobro umutiti jajaj, dodati krušne mrvice i brašno, nasjeckani peršin, ohlađenu cvjetaču i naribani sir
- maslinovo ulje zagrijati u tavi i u njega stavljati žlicu po žlicu smjese, pržiti s jedne strane dok prestane biti tekuće, okrenuti, pržiti do kraja
- pržene tortice vaditi na upijajući kuhinjski papir.
- poslužiti na rikoli (rigi) i po torticama naribati sir


Prikazano na HTV: 04.08.2011.