Spätzle sa šugom od mesa i crnog vina

(za 8 osoba)

Tijesto:
500 g oštrog brašna
2 žličice soli
100-200 ml vode
400 ml jogurta

500 g grubo mljevene govedine, od ramsteka
8 češnjeva češnjaka
100 g parmezana, svježe naribanog
170 g maslaca
800 g pelata iz konzerve
700 ml crnog suhog vina
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
4 žlica maslinovog ulja
3 grančice svježeg origana, samo listići

- pomiješajte brašno i sol, dodajte jogurt i dovoljno vode da se dobije glatka smjesa, gustoće slične gustom kiselom vrhnju, dobro promiješajte da ne bi ostale grudice
- zagrijte dosta vode u loncu i pustite da zavre, zatim posolite, pripremite cijedilo s velikim rupama ili još bolje tavu s rupama (za pečenje kestena) i, dok je držite iznad lonca, prebacite smjesu za wasserspatzle potiskujući žlicom, tako da tanki mali valjušci padaju u kipuću vodu
- kad čitava smjesa prođe kroz cijedilo ili tavu, kuhajte valjuške još 3-4 minute i zatim ocijedite
- sačuvajte malo vode u kojoj su se kuhale spätzle za umak.
- narežite češnjeve češnjaka na tanke ploške, narežite rajčice na komadiće i pomiješajte ih sa sokom iz konzerve
- zagrijte maslac u velikoj dubljoj tavi, dodajte češnjak i pustite da dobije laganu boju, dodajte rajčicu i začinite solju i paprom
- kuhajte na jakoj vatri oko 5 minuta, dodajte polovicu vina, nastavite kuhati i dodavati vino, kako tekućina u tavi isparava, kuhajte još 15-ak minuta dok ne upotrijebite svo vino, na kraju dodajte papar
- u drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje
- ubacite mljeveno meso i popržite ga na jakoj vatri dok dobije lijepu boju, začinite i ubacite meso u umak od vina
- vratite na laganu vatru i kuhajte još 15 minuta
- na kraju dodajte listiće origana
- pomiješajte valjuške s umakom i servirajte bogato posuto parmezanom

HTV: 12.09.2011.
HTV: 05.10.2011.

nova - 4

Salata od štapića kruha u panceti sa smokvama i acetom balsamicom

4 kriške bijelog kruha
ekstra djevičansko maslinovo ulje
12 vrlo tankih feta pancete
9 smokava
1 šalica grožđa - zeleno ako su smokve tamne ili crno ako su zelene
2 žlice kvalitetnog aceta balsamica
100 gr rikule
sol i papar



- zagrijte pećnicu na 180°C
-razrežite grožđe na pola, izvadite koštice, posolite, popaprite i začinite s malo maslinovog ulja i aceta balsamica, pecite 10 tak min dok grožđe uvene i pusti sok.
- ocijedite tekućinu, stavite na vatru da se reducira dok se zgusne, zatim ohladite
- odstranite koru s kruha i narežite sredinu na štapice široke oko 2 cm i dugačke oko 10 cm, agano ih premažite maslinovim uljem, omotajte u fete pancete i stavite peci 10 tak minuta dok štapici dobiju boju i panceta postane hrskava
- razrežite smokve na četvrtine i začinite ih s malo soli, papra i maslinovog ulja.
- posložite štapice, razrezane smokve i grožđe na rikulu, i začinite reduciranim umakom



Fegato alla Veneziana

Sastojci:
Za 6 osoba

3 glavice ljubičasta luka ili 6 glavica ljutike ili kozjaka
4 žlice maslinovog ulja
900 gr telećih jetrica
1 žlica kvalitetnog aceta balsamica
sol, papar
10 tak listova svježe kadulje
nasjeckani peršin


Priprema:

- ogulite tanku vanjsku membranu sa jetrica i odstranite što je moguće više žila, razrežite na 4 dijela i svaki dio na što tanje šnite
- zagrijte 3 žlice ulja u velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri i pirjajte luk miješajući dok nije posve mekan i pomalo karameliziran, na pola pirjanja dodajte kadulju, po potrebi podlijte malo vodom ili vinom, pri kraju dodajte aceto i pustite da ispari
- izvadite luk i obrišite tavu
- zagrijte jako tavu, dodajte ostatak ulja, dodajte jetrica, pržite dok izgube sirovu boju, oko 2 minute ( ako nemate dovoljno veliku tavu da su jetrica u jednom sloju, pržite ih u dva puta )
- maknite s vatre, dodajte luk i peršin
- poslužite s palentom.





Panna cotta od jogurta s pečenim marelicama

300 ml slatkog vrhnja
400 ml punomasnog jogurta
7 žlica šećera
3 lista želatine
ostrugane sjemenke iz štapića vanilije
malo maraschina po želji


- namočite listove želatine u hladnu vodu dok omekšaju
- u međuvremenu zagrijte vrhnje sa šećerom i vanilijom dok se šećer rastopi
- stisnite želatinu među prstima da ocijedite suvišnu tekućinu, ubacite ju u vrhnje i odmah maknite s vatre, promiješajte dok se želatina ne rastopi, dodajte jogurt
- ulijte smjesu u male zdjelice ili kalupe, ostavite da se stisne u hladnjaku najmanje 3 sata
- marelice, operite i razrežite na pola, poškropite ih maraschinom, napunite udubljenja razmrvljenim amarettima (suhi kolačiči od badema) ili kombinacijom šećera i mljevenih badema
- posipajte ih dobro šećerom i pecite na 230°C, 20 tak minuta.
- servirajte panna cottu s marelicama.



Prikazano na NOVA TV

Tabbouleh od graška i mlaćenice

1/2 šalice bulgur pšenice
3 režnja češnjaka sitno nasjeckanog
3 mlada luka nasjeckana na tanke ploške
2 šalice smrznutog graška
180 ml butermilcha
2 žlice jogurta
1 vezica peršina sitno nasjeckanog
sol i papar
maslinovo ulje
sok od pola limuna



- grašak staviti u uzavrelu vodu i kratko prokuhati
- na maslinovom ulju kratko popirjati mladi luk i češnjak, posoliti
- šupljikavom žlicom vaditi omekšali grašak i stavljati ga u zdjelu
- preostalu vodu od kuhanja graška preliti po bulgur pšenici (prethodno bulgur  staviti u cjedilo koje je u nekoj  posudi kako bi se mogao namakati, a kasnije bez problema izvaditi ) pustiti da malo omekša
- k grašku dodati češnjak i luk, peršin, mlaćenicu, jogurt, pomiješati, dodati al dente bulgur, maslinovo ulje i limunov sok, pomiješati, pustiti još oko pola sata da bulgur do kraja omekša i pokupi sve sokove

U sezoni mladog boba može se koristiti umjesto graška.
Umjesto bulgur pšenice može se koristiti kus kus

Reprizirano na HTV: 10.08.2011.

Piletina u tikka masala umaku

3 žlice suncokretovog ulja
1 velika glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
3 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
3 režnja češnjaka, naribanog
1/2 žličice cayene papričice, mljevene
1 žličica kurkume
2 žličice garam masala praha
1 žlica smeđeg šećera
2 svježe zelene papričice, očišćene od sjemenki i nasjeckane
sol i papar
1 žlica koncentrata rajčice
400 g pelata rajčice, sitno nasjeckane
4 fileta pilećih prsiju, bez kože i kostiju
1 vezica svježeg korijandora ili peršina
6 žlica punomasnog jogurta

basmati riža

300 g špinata
pola glavice ljubičastog luka, nasjeckanog
1 režanj češnjaka, naribanog
2 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
1 žličica sjemenki gorušice
maslinovo ulje
sol i papar

- luk popirjati na ulju, dodati naribani češnjak i đumbir, promiješati, dodati ostale začine (kurkumu, cayene papričicu i garam masala prah), malo popirjati, dodati šećer, zelenu papričicu, podliti s pelatima i koncentratom rajčice, neka krčka oko 10 minuta
- piletinu narezanu na veće kocke na naglo popržiti u tavi sa svih strana
-  umak izmiksati štapnim mikserom, vratiti na vatru, dodati piletinu u umak i sve zajedno krčkati još desetak minuta pa na kraju dodati jogurt i sjeckani korijandor (ako nema može peršin)
- za špinat na malo ulja popržiti luk, dodati češnjak i đumbir, sjemenke gorušice, pomiješati, dodati špinat i pirjati dok povene
- servirati kuhanu basmati rižu, špinat te masalu koja se obilno posipa korijandorom ili peršinom

Prikazano na HTV: 21.02.2011.

Pikantna orada s krastavcima u jogurtu

4 očišćene orade (200-250 g svaka)

sok jednog limuna
2 žlice garam masala praha
1 žličica mljevene crvene paprike (ljute ili slatke po ukusu)
2 žlice čvrstog jogurta

2 žlice suncokretovog ulja

Za krastavce:

80 g čvrstog punomasnog jogurta
80 g milerama
2 svježa krastavca, oguljena i narezana na tanke ploške
1 režanj češnjaka, nasjeckan
sol i papar
maslinovo ulje

Za serviranje:

limun narezan na kriške
malo nasjeckanog svježeg peršina
potočarka ili rikola

- očišćene orade po koži dijagonalno zarezati sa 3 plitka zareza
- za marinadu u jogurt dodati garam masala prah, mljevenu papriku, limunov sok i sol, promiješati pa tom marinadom namazaiti orade, pustiti da odstoje
- oguljene krastavce narezati na tanke ploške, staviti u cjedilo, posoliti i ostaviti oko 15 minuta da puste višak vode
- za dresing pomiješati jogurt i mileram, dodati češnjak, sol, papar i maslinovo ulje, pomiješati
- posudu za pečenje premazati maslinovim uljem položiti ribe, pokapati maslinovim uljem i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 230 stupnjeva oko 15 minuta
- ožmikati krastavce od viška vode, dodati u dresing, pomiješati
- pečenu ribu izvaditi iz pećnice, zaliti je uljem i sokom koje je pustila tokom pečenja, servirati
- za serviranje na tanjur staviti ribu, dodati malo salate, krastavce u jogurtu posipane peršinom, sve pokapati maslinovim uljem, dodati krišku limuna

Prikazano na HTV: 03.02.2011.

Libanonski uštipci

Tijesto:

300 g brašna
malo soli
1/4 žličice soda bikarbone
250 ml jogurta

ulje za prženje

75 g šećera
2 žlice soka od limete
3 žlice vode
naribana korica limete

sladoled od vanilije
30 g pistacija, nasjeckanih

- u brašno dodati sol i sodu bikarbonu pa sve prosijati u zdjelu za miješanje, dodati jogurt i izmiksati u glatko tijesto
- za sirup u posudu za kuhanje uliti vodu, dodati šećer, sok i koricu limete, otopiti na laganoj vatri šećer, pojačati vatru i kuhati oko 2 minute, skloniti s vatre i pustiti da se ohladi
- nasjeckati pistacije
- zagrijati ulje, tijesto vadit malom žličicom, drugom žličicom gurnuti u ulje, pržiti s obje strane dok uštipci  postanu zlatni
- vaditi na upijajuće ubruse
- staviti u prikladnu posudu, zaliti sirupom, pomiješati, posuti pistacijama
- poslužiti sa sladoledom od vanilije

mmm....odlični su....kaže Ana

Prikazano na HTV:26.01.2011.

Manti - turski ravioli

Tijesto:

200 g brašna za tanka tijesta
2 jaja, razmućena
malo soli

Nadjev:

240 g mljevene janjetine
1 žlica naribanog luka
1/2 žličice mljevenog pimenta
1/2 žličice suhog origana
1/2 žličice suhe mente
2 žlice nasjeckanog peršina
2 žlice vode
sol i svježe mljeveni papar
 
Umak:

250 ml punomasnog jogurta
2 žlice mlijeka
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan

1/2 žličice mješavine cimeta i kumina
 1,5 l pileće juhe

50 g maslaca
nasjeckani svježi peršin
1 žličica mljevene ljute ili slatke paprike

- u brašno dodati sol i razmućena jaja, umijesiti glatko tijesto, po potrebi dodati još vode ili brašna - tijesto mora biti elastično, ne premekano niti pretvrdo tako da se može lijepo razvaljati, umotati u plastičnu foliju i ostaviti da stoji oko pola sata
- u janjetinu dodati sol, mljeveni piment, mentu, origano, naribani luk, izmiješati, dodati vodu i peršin, izmiješati
- u tavu staviti maslac da se rastopi na laganoj vatri kako bi se dobilo maslo, kada se napravi pjenica pokupiti je, ostaviti preostalo maslo neka bude malo karamelizirano
-  jogurt razrijediti s mlijekom, dodati sol i češnjak koji je sitno isjeckan i pretvoren u pastu, izmiješati
- razvaljati tijesto, razrezati na četverokute, na svaki staviti žličicu nadjeva, tijesto oko nadjeva premazati vodom, preklopiti po dijagonali, da se dobije trokut, prstima utisnuti tijesto (zalijepiti) oko nadjeva, paziti da ne ostane zraka, odrezati višak koji je možda nastao preklapanjem tako da ostanu lijepi, uredni trokuti
- raviole kuhati u pilećem temeljcu kojem se doda cimet i kumin oko 3-4 minute
- za serviranje staviti nekoliko raviola na tanjur, preliti umakom od jugurta, pokapati  maslom, posuti nasjeckanim peršinom i mljevenom paprikom

Dobar tek! -kaže Ana

Prikazano na HTV: 21.01.2011.

Tortice od karfiola s umakom od jogurta

1 glavica karfiola srednje veličine
maslinovo ulje

120 g brašna
3 žlice nasjeckanog peršina
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckanog
1 mala glavica ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
4 jaja
1 žličica mljevenog kumina
1/2 žličice kurkume
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje

Za umak:

300 g punomasnog čvrstog jogurta
2 žlice nasjeckanog peršina
naribana limunova korica
 2 žlice soka limuna
2 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar

mlada salata za serviranje

- karfiol razrezati na male cvjetiće
- pirjati na maslinovom ulju, posoliti malo podliti vodom. poklopiti  - oko 15 minuta
- za umak u jogurt dodati: sok i koricu limuna, sol, papar, peršin i ulje, dobro promiješati
- u zdjeli razmutiti jaja, dodati češnjak, luk, kumin, kurkumu, brašno i peršin, dobro izmiješati
- u dobivenu smjesu dodati topli omekšali karfiol, lagano zgnječiti vilicom i na kraju promiješati
- zagrijati tavu, dodati maslinovo ulje, žlicom vaditi smjesu, stavljati na toplo ulje u obliku  popečka, pržiti sa svake strane 3-4 minute
- vaditi na upijajući papir
- poslužiti sa zelenom salatom i umakom od jogurta


Dobar tek!---kaže Ana


Prikazano na HTV: 14.12.2010.

Punjene tikvice s umakom od jogurta

Sastojci:


1,2 kg malih tikvica
maslinovo ulje
5 režnjeva češnjaka
pola glavice luka
60 g pinjola
250 g mljevene teletine
200 oguljenih rajčica
malo pimenta, muškatnog oraščića i papra
naribana korica od limuna
sol
40 g naribanog parmezana

Umak od jogurta:

25 g neslanog maslaca
7 velikih režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
500 ml kravljeg ili ovčjeg jogurta
1 umućeno jaje

- tikvicama odrežite doljnji dio, i izdubite unutrašnjost kružnim potezima, dva ili tri mm od
ruba kore, pažljivo, da ne puknu izvadite in unutrašnjost
- uronite tikvice u hladnu vodu, ostavite da se namoče, za to vrijeme pripremite nadjev.
- zagrijte maslinovo ulje, pirjajte luk i pinjole na laganoj vatri dok luk ne omekša i
pinjoli dobiju zlatnu boju, odajte češnjak i rajčice i pirjajte još nekoliko minuta, zatim
maknite s vatre i pustite da se ohladi.
- stavite nasjeckani peršin, kadulju, parmezan i koricu od limuna u posudu i dodajte
mljeveno meso, umiješajte ohlađeni luk i pinjole, začinite solju i paprom, dobro
promiješajte.
- napunite tikvice i poslažite ih u lonac s otvorom prema gore, dodajte 500 ml vode.
- pustite da zavrije i kuhajte 25 minuta.
- napravite umak od jogurta
- na tavi otopite maslac, dodajte češnjak i miješajte nekoliko minuta
- maknite s vatre.
- jogurt stavite u veliku tavu, dodajte razmućeno jaje, pripremljeni maslac i češnjak i dobro
promiješajte na srednjoj vatri, sve do vrenja, miješajući konstantno. Kad jogurt dođe do vrenja smanjite vatru i pustite da ključa 3 minute. Miješajte cijelo vrijeme
- izvadite tikvice iz posude, ostavite 200 ml tekućine u loncu i dodajte umak od jogurta
- vratite tikvice i stavite sve u zagrijanu pećnicu na 200°C na 25 min

Ovo je recept koji je bio na Novoj Tv. Do nedavno recepti su bili na stranici. Više ih nema. Ima li netko vas pohranjene recepte s Nove TV? Molim vas ostavite mi poruku u komentaru , hvala :)