Nova - 13

Salata od hobotnice s pečenim cherry rajčicama, maslinama i rikulom




1 velika očišćena hobotnica, 2- 2 i 1/2 kg
pola limuna
1 glavica luka
1 mrkva
1 rebro lisnatog celera ili komad koromača
2- 3 lista svježeg lovora
čaša suhog bijelog vina
300 gr cherry rajčica
maslinovo ulje
limunov sok
200 gr mlade rikule
20 tak crnih maslina
sol i papar


Hobotnicu zamrznite u zamrzivaču na 24 sata, jer će na taj način biti mekša. Odmrznite ju u hladnjaku. Stavite hobotnicu u veliku posudu i ulijte dovoljno vode da joj dođe do pola. Dodajte luk, mrkvu, celer, lovor, limun i vino. Dodajte i nekoliko plutenih čepova – ako ste praznovjerni (kao ja), iako nema nikakvih znanstvenih dokaza da pospješuju mekoću hobotnice. Pustite da voda polagano zavrije, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat, dok hobotnica na omekša. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
U međuvremenu, prelijte cherry rajčice kipućom vodom, ostavite ih 30 tak sekundi, a zatim ohladite pod mlazom hladne vode. Ogulite im kožu, razrežite na pola i isvadite sjemenke. Začinite polovice rajčica sa malo soli, maslinovog ulja, rasporedite na lim ili posudu u jednom sloju i stavite u pećnicu na 140°C, na oko 1-1 i ½ sata, dok ne izgube određeni dio vlage, ali još nisu sasvim sasušene. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade, prije nego ih pokapate s maslinovim uljem.
Kad se hobotnica malo ohladi, ali je još uvijek topla, po želji možete odstraniti ljubičastu kožu s tvrdim pipcima s krakova. Odrežite glavu i ugurajte ju u tijelo. Ispružite krakove jedan do drugoga i položite hobotnicu na veliki komad plastične folije. Zarolajte foliju čvrsto oko hobotnice, tako da izgled kao debela kobasica, deblja s jedne strane. Važno je čvrsto stisnuti krakove, kako bi ostali povezani kad ih budete rezali. Kad se sasvim ohladi, stavite ju u zamrzivač na nekoliko sati, da se stvrdne.
Kad se sasvim stvrdnula, s vrlo oštrim nožem, narežite hobotnicu na vrlo tanke ploške – najtanje moguće. Ako se hobotnica previše zagrije i više ne možete rezati na tako tanke ploške, vratite ju u zamrzivač na pola sata. Kako režete položite ploške jednu do druge, na komad masnog papira premazanim mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka, soli i papra (2/3 ulja i 1/3 limuna). Kad ispunite papir, premažite i gornji sloj ploški sa tim dresingom. Položite drugi komad masnog papira na odrezane ploške i nastavite isto dok ne narežete cijelu hobotnicu. Zarolajte slojeve masnog papira i ploški hobotnice, zamotajte u plastičnu foliju i držite u hladnjaku ako odmah ne servirate salatu.
Začinite lagano opranu i osušenu rikulu s malo soli, maslinovog ulja i limunovog soka. Narežite masline na male komadiće. Prije posluživanja, rasporedite rikulu na pladanj ili tanjure, položite na nju nekoliko cherry rajčica zajedno s ploškama hobotnice i posipajte komadićima maslina. Na kraju pokapajte s još malo dresinga od maslinovog ulja i limunovog soka.


Rezanci sa crvenim radičem i dagnjama


Sastojci:
Za 4 osobe

maslinovo ulje
4 režnja češnjaka
3 veće ili 4 manje glavice radiča (treviso, u duguljastim glavicama)
1 kg svježih, zatvorenih dagnji
2 žlice aceta balsamica
150 ml suhog bijelog vina
150 gr mascarpone sira
sol i svježe mljeveni papar
500 gr svježih rezanaca, tagliolina ili fettucina
vezica svježeg peršina, sitno nasjeckan

Odstranite vanjske, mekane listove sa glavice radiča, razrežite ju na pola, a zatim, režući kroz bijeli središnji dio (kako bi se slojevi držali skupa) na vrlo tanke kriške. Operite i ocijedite u cijedilu. Dva sata prije pripreme stavite danje u slanu vodu da se pročiste od pijeska. Očistite dagnje od algastih konaca ili brade netom prije pripreme, kako se dagnje ne bi oštetile i otvorile prije kuhanja. Ako je potrebno, odstranite četkicom bijele mrlje na školjkama. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u velikoj podudi ili tavi, dodajte kriške radiče u jednom sloju i pecite dok ne dobiju laganu zlatnu boju. Ako vam radič ne stane u posudu u više manje jednom sloju, učinite to u dva u puta. Kad radič dobije laganu boju, podlijte ga sa acetom balsamicom, pustite da ispari, a zatim dodajte češnjak, sitno nasjeckan i nakon minutu vino. Dodajte dagnje, pojačajte vatru i poklopite. Kuhajte , tresući posudu dok se dagnje ne otvore, oko 7-8 minuta. Ostavite dio dagnji u školjkama, a dio očistite. Dodajte u dagnje i radič, mascarpone, pustite da se rastopi i zagrije, a zatim i nasjeckani peršin. Maknite s vatre i držite na toplom. U međuvremenu, stavite da zavrije lonac sa vodom, posolite, ubacite rezance i kuhajte kratko, dok nisu “al dente”. Nemojte cijediti, već prebacite rezance u posudu s dagnjama, najbolje s hvataljkom direktno iz lonca u kojem su se kuhali, tako da se previše ne ocijede, jer je ta voda puna škroba i dati će umaku određenu gustoću. Dobro promiješajte rezance sa umakom, na laganoj vatri i dodajte još malo vode u kojoj su se kuhali rezanci, ako vam djeluju pomalo suhi.


Pečeni list sa korom od krumpira sa zelenom salsom

Sastojci:
Za 4 osobe

4 lista ili patarača od oko 300 gr
2-4 žlice maslinovog ulja
2 velika krumpira
300 ml bijelog suhog vina
1,5 l vode
sol
nekoliko grančica svježeg timijana ili vezica svježeg peršina
1 jaje razmućeno s 2 žlice vode
2-3 žlice bijelih krušnih mrvica (napravljenih od sredine kruha)

Očistite utrobu lista, odrežite peraje s obje strane i zarežite kožu s gornje, tamnije strane, kod repa. Nožem pažljivo odvojite dio kože od mesa i povucite prema gore, najbolje držeći kožu s kuhinjskim ručnikom ili krpom. Odstranite kožu na isti način i s donje strane. Posolite listove s obje strane i položite ih u jednom sloju, s određenim razmakom među njima, na lim namašćen s nekoliko žlica maslinovog ulja. Posipajte listove s listićima timijana ili sa sitno nasjeckanim peršinom. Pokapajte maslinovim uljem i s gornje strane.
Operite i ogulite krumpire i narežite ih na vrlo tanke ploške, od oko 1-2 mm. Najbolje koristiti mandolinu. Zatim stavite vino, vodu i sol da zavrije. Dodajte ploške krumpira i kuhajte 30 sekundi. Ocijedite i osušite na kuhinjskim ručnicima. Prekrijte cijelu površinu listova s ploškama krumpira, tako da se lagano preklapaju. Premažite razmućenim jajem i posipajte s mrvicama. Opet lagano pokapajte s maslinovim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu (230°C) na 15 tak minuta, dok krumpir ne dobije zlatnu boju. Dok se riba peče, napravite salsu.

Salsa verde

Sastojci:

1 sitno nasjeckana manja ljutika ili ¼ ljubičastog luka
1 velika vezica zelenog peršina, ili kombinacije trava (bosiljka, limunskog timijana, vlasca), nasjeckan
1 nasjeckana ljuta crvena papričica, bez membrana i koštica, sitno nasjeckana
1-2 fileta očišćenih fileta slanih inćuna, sitno nasjeckanim
sok od limuna po ukusu i sitno naribana korica 1 limuna
sol
ekstra djevičansko maslinovo ulje
½ tvrdo kuhanog jaja ili samo žumanjak, protisnutog kroz sito
svježe mljeveni papar


Sitno nasjeckanu ljutiku prelijte s limunovim sokom i ostavite 10 tak minuta. Pomiješajte ljutiku s peršinom, papričicom, inćunima, limunovom koricom, još malo limuna ako je potrebno i dobro usitnite sve u mužaru ili uz pomoć blendera. Malo po malo dodavajte maslinovo ulje, slično kao što bi to radili kada radite majonezu. Umiješajte protisnuto jaje i promiješajte. Dodajte soli ili svježe mljevenog papra po ukusu.

Poslužite lista u kori od krumpira sa salsom.

Skuta s narančama u karamelu od anisa i aceta balsamica

Sastojci:
Za 4 osobe

350 gr skute
140 gr šećera
60 gr vode
½ žličice sjemenki od anisa
3 žlice aceta balsamica
50 ml soka od naranče
4 naranče

Stavite šećer, vodu i sjemenke anisa da zavrije u manjoj posudi, na laganoj vatri. Kad se šećer rastopi, pojačajte vatru i kuhajte dok ne dobijete zlatni karamel. Smanjite vatru i oprezno ulijte aceto i sok od naranči. Karamel će jako ključati i smjesa će se stisnuti. Miješajte na vatri dok se karamel ne rastopi. Odrežite koru s naranči zajedno s bijelim dijelom kore, a zatim ih narežite na kolutove. Za posluživanje, položite na tanjur plošku skute, na nju nekoliko kolutova naranči i sve prelijte s toplim umakom

Tempura od orade

4 fileta bijele ribe, očišćenih od kosti
2 glavice ljubičastog luka
10-ak grančica peršina

Za tijesto:
1 žumanjak
3/4 šalice glatkog brašna
¼ šalice škroba
1 šalica ledene gazirane vode
glatko brašno
suncokretovo ulje za prženje

Za umak:
250 ml vode
80 ml mirina (vina od riže)
80 ml soja umaka
1 svježi daikon, oguljen i nariban
nekoliko žličica naribanog svježeg đumbira

Izrežite filete ribe na trake, posolite i osušite kuhinjskim papirom. Luk razrežite na pola, a zatim na deblje ploške. Učvrstite slojeve luka čačkalicom. Peršin odvojite na veće listiće i dobro osušite.
Stavite ulje na vatru da se zagrije na 170°C.
Pripremite umak. Zagrijte vodu, mirin i sojin umak do vrenja i držite na toplom. Naribajte daikon i đumbir i stavite u posebne zdjelice.
Uvaljajte komade ribe, luk i peršin u brašno.
Kad je ulje već zagrijano, u zdjeli lagano razmutite žumanjak i ulijte ledenu vodu. Lagano pomiješajte i odjednom ubacite u tu smjesu brašno. Promiješajte ovlaš vilicom ili štapićima kako ne biste razbili grudice brašna.
Umočite ribu i povrće u tijesto i ubacite u vruće ulje. Pržite nekoliko minuta, dok komadi hrane nisu zlatni, a zatim ocijedite na kuhinjskom papiru.
Pomiješajte topli umak s naribanim daikonom i đumbirom i poslužite s tempurom.

HTV: 05.01.2012., 09.01.2012.

Kineski ravioli s umakom - Sui mai

(za oko 40 raviola)

Tijesto:
250 g glatkog brašna
malo soli
150 ml mlake do tople vode

Nadjev:
4 water chesnuta - vodenih kestena iz konzerve, ocijeđenih i ispranih
200 g očišćenih kozica ili škampa, grubo nasjeckanih
400 g mljevene svinjske lopatice
1 vezica mladog luka zajedno s oko 3 cm zelenog dijela, sitno nasjeckanoga
sol
pola jajeta, razmućenog
1 žlica škroba
2 žličice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica sezamovog ulja
1 žlica fish sauce
1 žlica biljnog ulja

Umak:
½ žlice svježeg naribanog đumbira
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 žlica fish umaka
1 žlica kineskog rižinog octa
malo sezamovog ulja
2 žličice slatkog chilli umaka


-pomiješajte brašno, vodu i sol, mijesite na pobrašnjenoj površini (dodajući još brašna ili vode ako je potrebno) dok se dobije glatko i elastično tijesto
- pobrašnite i zamotajte u plastičnu foliju, ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta da se tijesto odmori

- sitno nasjeckajte water chesnuts (vodene kestene), pomiješajte s kozicama, mljevenom svinjetinom, nasjeckanim mladim lukom, đumbirom, jajem, škrobom, soli i sezamovim uljem
- dobro promiješajte, a zatim stavite da se ohladi u hladnjaku, najmanje 15 minuta.
- obložite lim kuhinjskim papirnatim ručnicima, pospite ih lagano brašnom. Razrežite tijesto na pola i razvaljajte ga vrlo tanko (oko 1 mm ili tanje – kao za štrudlu)
- izrežite što više krugova oko 8 cm, krugove poslažite na pripremljene limove obložene papirom i prekrijte krpom da se ne posuše
- stavite 1 krug tijesta na dlan, položite žličicu nadjeva u sredinu te ga preklopite preko nadjeva - u polumjesec, navlažite unutarnji rub kruga i pomoću palca i kažiprsta napravite 10-ak malih faldica na drugoj strani, pritiskujući ih na navlaženi rub kruga, da se rubovi zalijepe i zatvore nadjev
- položite raviole na lim i nastavite s ostatkom krugova i nadjeva na isti način, pokrijte ih

- zagrijte žlicu ulja na velikoj teflonskoj tavi, na umjerenoj vatri, zatim položite raviole, jedan do drugog, s nabranom stranom prema gore
- pecite raviole dok ne dobiju zlatnu boju s donje strane, 2-3 minute
- dodajte 200 ml vode, tresući tavu, čvrsto poklopite i kuhajte dok tekućina ne ispari i ravioli postanu hrskavi, 7-10 minuta, dodajte još malo vode po potrebi
- izvadite raviole na pladanj i poslužite odmah s umakom.

Pomiješajte sve sastojke i poslužite s raviolima.


HTV: 03.01.2012.

nova - 10

Empanadas s kozicama i mladim lukom

Tijesto:

350 g brašna
malo soli
100 g maslaca
100 ml kipuće vode

300 g očišćenih kozice
sol i svježe mljeveni bijeli papar
1 žličice mljevene slatke paprike
1 žličice ljute mljevene paprike
4 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žumanjka, razmućena


- dodajte maslac u vodu sa soli i kad se rastopi, ulijte na brašno i zamijesite glatko tijesto
- zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat
- pomiješajte grubo nasjeckane kozice s ostalim sastojcima.
- zagrijte pećnicu na 200°C.
- razvaljajte tijesto vrlo tanko i izrežite iz njega krugove od oko 10 cm u promjeru, položite malo nadjeva na jednu polovicu kruga, premažite rubove tijesta vodom i preklopite drugi dio tijesta preko nadjeva, zalijepite rubove i premažite empanadas sa maslinovim uljem
- pecite 15 minuta dok postanu zlatni.
- poslužite sa salsom criolla



Salsa criolla

200 gr cherry rajčica, oguljenih i očišćenih od sjemenki, sitno nasjeckanih
3 mlada luka ili ljutike, sitno nasjeckana
1 žute paprike, sitno nasjeckane
1 nasjeckanog češnjaka ili 1 mladi češnjak, sitno nasjeckan
2 žlice nasjeckanog peršina
nekoliko žlica maslinovog ulja
1 žlica soka od limete
sol i svježe mljeveni papar


- priprema veoma jednostavna treba pomiješati sve sastojke



Ramstek na žaru sa chimichurri umakom

- narežite ramstek na debljinu od najmanje 2,5 cm - 12 sati naprijed, posolite ih i premažite maslinovim uljem. Izvadite iz hladnjaka 1 sat prije pečenja. Pecite na grillu ili dobro zagrijanoj grill tavi 4-6 minuta na svakoj strani za srednje-slabo pečeno meso. Maknite s tave i ostavite 5-10 minuta na toplom. Odstranite masnoću i narežite meso na trake. - - poslužite s chimichurri umakom.

Chimichurri umak

2 vezice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
4 mlada luka, sitno nasjeckanog
3 mlada češnjaka, sitno nasjeckana
malo suhog origana
sitno nasjeckani listići svježeg ružmarina, 1 žličica
1 žličice mljevene ljute paprike
4 žlice vinskog octa ili sok od limete
8 žlica maslinovog ulja
sol i papar


- pomiješajte sve sastojke
ocat dodajte ne više od 30 minuta unaprijed, jer će inače peršin izgubiti boju


Tikvice punjene kukuruzom

4-6 mladih tikvica
Suha pikantna papričica, očišćena od sjemenki i namočena u vruću vodu 20 minuta
800 g zamrznutog ili svježeg mladog kukuruza
80 g mlijeka
2 jaja
sol i papar
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 žličice mljevene paprike
1 glavice luka ili 2 ljutike, sitno nasjeckane
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
4 žlice naribanog parmezana
nasjeckani vlasac



- izdubite sredinu tikvica, tako da dobijete udubinu za punjenje
- tikvice dobro posoli, premaži maslinovim uljem i s malo limunovog soka, prije punjenja ih osušite
- kuhajte papričicu i kukuruz sa mlijekom i malo soli 8 minuta, ostavite da se ohladi, dodajte jaja, popaprite i ispasirajte u blenderu
- u tavi, pomiješajte maslac, ulje i papriku, dodajte luk, pirjajte dok omekša, na kraju dodajte češnjak
- dodajte tu smjesu u ispasirani kukuruz, naribani parmezan i vlasac
- zagrijte pećnicu na 160°C
- napunite tikvice sa smjesom od kukuruza i pecite u pećnici 45 minuta

Dulce de leche (karamelizirano mlijeko)

1. s kondenziranim mlijekom:

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C
ulijte 400 ml kondenziranog mlijeka u plitku vatrostalnu posudu. Umiješajte malo krupne soli.
Položite posudu u drugu, malo veću posudu i ulijte u nju vruću vodu tako da dođe do polovice visine manje posude. Prekrijte sa alu folijom i pecite 1-1/2 sata. Provjeravajte tokom pečenja i dodajte još vode ako je potrebno. Dulce de leche je gotov kada dobije lijepu karameliziranu boju. Ohladite

2. s punomasnim mlijekom:

3 litre mlijeka
1 kg šećera u prahu
1 žličice sode bikarbone
2 štapića vanilije, razrezani na pola po dužini

pomiješajte šećer, mlijeko, sodu i vaniliju u loncu kojem ste na dno stavili tanjurić kako se mlijeko ne bi hvatalo za dno lonca. Kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata, miješajući svakih 10 minuta, dok mlijeko nije gusto i karamelizirano.



Hrskave palačinke s umakom dulce de leche


3 žlice oraha
40 g maslaca, rastopljenog
malo soli
250 ml mlijeka
3 jaja
100 g brašna
1 žlica šećera + ekstra za posipanje
3 žlice dulce de leche (vidi recept)
125 ml slatkog vrhnja



- zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva
- tostirajte orahe dok ne puste aromu, oko 7 minuta, sitno nasjeckajte
- tople pomiješajte s malo maslaca i malo soli
- napravite tijesto tako da pomiješate mlijeko, jaja, brašno, maslac, žlicu šećera i orahe
- neka odstoji 2 sata.
- zagrijte tavu sa malo ulja i ispecite palačinke, svaku palačinku pospite s malo šećera
- zagrijte grill u pećnici na 220 stupnjeva
- premažite maslacem vatrostalnu plitku posudu
- zagrijte dulce de leche s vrhnjem, miješajući
- premažite svaku palačinku tom smjesom, preklopite na četvrtine i položite u posudu
- prelijte s malo umaka i stavite u pećnicu da se zapeku oko 5-7 minuta
- poslužite s još umaka

Prikazano na NOVA TV

Spätzle sa šugom od mesa i crnog vina

(za 8 osoba)

Tijesto:
500 g oštrog brašna
2 žličice soli
100-200 ml vode
400 ml jogurta

500 g grubo mljevene govedine, od ramsteka
8 češnjeva češnjaka
100 g parmezana, svježe naribanog
170 g maslaca
800 g pelata iz konzerve
700 ml crnog suhog vina
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
4 žlica maslinovog ulja
3 grančice svježeg origana, samo listići

- pomiješajte brašno i sol, dodajte jogurt i dovoljno vode da se dobije glatka smjesa, gustoće slične gustom kiselom vrhnju, dobro promiješajte da ne bi ostale grudice
- zagrijte dosta vode u loncu i pustite da zavre, zatim posolite, pripremite cijedilo s velikim rupama ili još bolje tavu s rupama (za pečenje kestena) i, dok je držite iznad lonca, prebacite smjesu za wasserspatzle potiskujući žlicom, tako da tanki mali valjušci padaju u kipuću vodu
- kad čitava smjesa prođe kroz cijedilo ili tavu, kuhajte valjuške još 3-4 minute i zatim ocijedite
- sačuvajte malo vode u kojoj su se kuhale spätzle za umak.
- narežite češnjeve češnjaka na tanke ploške, narežite rajčice na komadiće i pomiješajte ih sa sokom iz konzerve
- zagrijte maslac u velikoj dubljoj tavi, dodajte češnjak i pustite da dobije laganu boju, dodajte rajčicu i začinite solju i paprom
- kuhajte na jakoj vatri oko 5 minuta, dodajte polovicu vina, nastavite kuhati i dodavati vino, kako tekućina u tavi isparava, kuhajte još 15-ak minuta dok ne upotrijebite svo vino, na kraju dodajte papar
- u drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje
- ubacite mljeveno meso i popržite ga na jakoj vatri dok dobije lijepu boju, začinite i ubacite meso u umak od vina
- vratite na laganu vatru i kuhajte još 15 minuta
- na kraju dodajte listiće origana
- pomiješajte valjuške s umakom i servirajte bogato posuto parmezanom

HTV: 12.09.2011.
HTV: 05.10.2011.

Losos pečen na pari

600 g fileta lososa, bez kože
maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni papar

Za umak:
1 žlica kapara, sitno nasjeckanih
2 fileta slanih inćuna, pola glavice ljubičastog luka
1 i pol žlica zelenih vrhova od koromača ili peršina
1 žličica naribane limunove korice
40 ml maslinovog ulja, pola žlice limunovog soka
par kapi crvenog vinskog octa
sol i svježe mljeveni papar


- lososu skinuti kožu, izvaditi košćice,
- natrljati solju i paprom, razrezati na 3 komada
- staviti na papir za pečenje koji je položen na rešetku, politi malo ulja, položiti komade lososa, a u posudu ispod rešetke uliti vodu, staviti u pećnicu koja je zagrijana na 140 stupnjeva
- peći (kuhati) oko 20 minuta

- luk sitno nasjeckati, marinirati u limunovom soku ili octu
- usitniti kapare, slane inćune, peršin, dodati k luku, dodati naribanu limunovu koricu, sol i papar te maslinovo ulje, a ako je potrebno i još soka limuna, pomiješati

- na komad kruha položiti komad lososa, zaliti umakom, na to još dodati list crvenog radiča, poklopiti drugom fetom kruha

repriza na HTV: 27.10.2011.

Teriyaki piletina s pecenim mladim lukom

2 zlice soja umaka
1 zlica octa od rize
100 ml meda
1 rezanj cesnjaka, naribanog
1 zlicica naribanog svjezeg djumbira



4 batka sa zabatcima, otkostenih
4 vezice mladog luka
sol i svjeze mljeveni papar
2 zlice suncokretovog ulja



- otkostenu piletinu posoliti
- na zagrijanu tavi dodati malo maslinovog ulja, polozit batke s kozom na dolje, na njih staviti papir za pecenje i opteretiti tezom tavom, tako peci dok se napravi korica, okrenuti i malo peci s druge strane
- napraviti umak od soja sosa, octa i meda, dodati naribani djumbir i cesnjak, sve promijesati
- za prilog na lim za pecenje oblozen papirom poloziti mladi luk, posoliti, popariti, pokapati maslinovim uljem, peci na 220 stupnjeva oko 10 minuta
- pecenu piletinu narezati na prutice, staviti u manju posudu za pecenje, zaliti umakom, staviti peci na 220 stupnjeva oko 10 minuta, tek da se zapece
- na tanjur staviti peceni mladi luk i ns njega staviti piletinu i zaliti umakom

05. 2011.

Tuna na žaru s umakom od šafrana

500 g fileta svježeg fileta tune (u komadu)
rikula ili mlada salata za serviranje
maslinovo ulje
vlasac

Za umak:

60 ml vinskog octa od bijelog vina
200 ml bijelog vina
1/2 žličice šafrana
1/2 sitno nasjeckanog ljubičastog luka
2 žlice dijon senfa
1 žlica smeđeg šećera
100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
sol



- tuni odstranite kožu, kost i tamne dijelove oko kosti gdje se staložila krv (to je gorko) te je narežite na odreske debele oko 2 cm
- posolite i pokapajte maslinovim uljem.

Za umak:
- u tavu stavite luk, šafran, ocat, vino i kuhajte dok gotovo sva tekućina ispari
- tu smjesu stavite u dublju posudu u kojoj ćete miksati štapnim mikserom, sad dodajte senf i šećer, miksajte, polako dodavajte maslinovo ulje, kao za majonezu. miksajte sve dok dobijete glatku emulziju, posolite

- zagrijte grill tavu i pecite odreske tune minutu-dvije sa svake strane, ovisno kako je želite pečenu
- narežite na ploške, servirajte na rikuli i pokapajte umakom, posipajte sve nasjeckanim vlascem

- možete je poslužiti i hladnu, također je ukusna

Prikazano na HTV: 16.08.2011. i 10.102011.

nova - 2

Poriluk u lisnatom tijestu sa hollandaise umakom


12 tankih mladih poriluka
250 g lisnatog tijesta
4 žlice svježe naribanog parmezana
1 jaje, razmućeno (za premazivanje)


- blanširajte poriluk u slanoj kipućoj vodi 7-10 min, dobro ocijedite, osušite na kuhinjskom papiru I izrežite na komade duljine 12-tak cm.
- lisnato tijesto razvaljajte tanko, izrežite na pravokutnike 12x5 cm.
- posipajte parmezanom, rub premažite razmućenim jajetom, na svaki kvadrat položite jedan poriluk, zaljepite, izvana premažite jajetom.
- pećnicu zagrijte na 215 stupnjeva.
- položite na masni papir I pecite 15-tak min dok ne dobiju zlatnu boju.




Hollandaise umak


5 velikih žumanjaka
3 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
pola žličice soli
250 g ohlađenog neslanog maslaca, isjeckanog na male kockice
prstohvat kajenskog papra
nasjeckani vlasac i cvjetovi vlasca


- na pari, u posudi pomiješajte žutanjke, limunov sok, sol dok postanu pjenasti, nastavite miješati dok se žumanjci zgusnu i poveća im se volumen.
- posudu maknite s pare, umješajte maslac (polovicu količine) kockicu po kockicu, zatim vratite umak na posudu sa vodom i nastavite miješati dodavajući ostatak maslaca.
- u slučaju da se žumanjci počnu peći maknite posudu s vatre i nastavite miješati na sobnoj temperaturi
- nakon što ste dodali sav maslac, maknite posudu sa vatre I začinite sa kajenskim paprom.



Varivo od piletine, quinoe i sezonskog povrća


3 odkoštena zabatka sa batcima, narezanih na komade
1 korabica, nasjeckana na male kockice
2 mlade mrkve nasjeckane na male kockice
2 manje stabljike celera nasjeckane na male kockice
4 režnja mladog češnjaka
10 očišćenih i oguljenih cherry rajčica
1 luk očišćen, narezan na male kockice
1 tikvicu izrezanu na male kockice
2 poriluka srednje veličine, sitno nasjeckana
250 g miješanih žutih i zelenih mahuna narezanih na 2 cm
2 litre i 250 ml pilećeg temeljca
vezica začinskih trava- timijan, kopar i peršin
350 g svježeg graška i boba, očišćenog
nekoliko kapi limunovog soka
pola šalice quinoe



- sotirajte piletinu na maslinovom ulju u širokoj rajngli, izvadite na toplo, na toj masnoći uz dodatak 2 žlice maslinovog ulja prodinstajte luk i celer, kad omekšaju dodajte piletinu, rajčice, korabicu, mrkvu, mahune, tikvice i quinou, začinite sa solju i kratko sotirajte, dodajte temeljac, timijan, ostavite da proključa
- kada je povrće napola kuhano dodajte grašak i bob
- maknite s vatre kad je povrće kuhano, dodajte kopar, peršin, svježe mljeveni papar i limunov sok
- poslužite s prepečenim kruhom.



Torta sa bavarskom kremom od breskvinog lišća

Tijesto:
240 g tamne čokolade
50 g narezanog maslaca
60 g žumanjaka
250 g bjelanjaka
90 g šećera

Za kremu:
250 ml punomasnog mlijeka
pola šalice breskvinog lišća
100 g šećera
4 velika žumanjka
1 žličica maraskina
par kapi ekstrakta od badema
2 listića želatine
200 ml slatkog vrhnja





- rastopite čokoladu na pari, dodajte maslac, promiješajte spatulom.
- zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- žumanjke istucite s 20 g šećera dok ne promijene boju, bjelanjke istucite dok se ne počnu zgušnjavati, u bjelanjke dodajte ostatak šećera te tucite dok skroz očvrsnu
- u bjelanjke vrlo pažljivo umiješajte žutanjke i zatim u tu smjesu nježno umješajte čokoladu
- ulijte smjesu u kalup, pecite 35 minuta, ostavite da se ohladi dok napravite kremu.

- zagrijte mlijeko s polovicom šećera na niskoj temperaturi, kad se šećer rastopi dodajte lišće breskve, ostavite 10-tak minuta da lišće pusti aromu
- izvadite lišće.
- zagrijte mlijeko, istucite žumanjke sa ostatkom šećera pa dodajte u mlijeko.
- kuhajte smjesu na jako laganoj vatri, pazeći da ne zavrije, sve dok se zgusne.
- brzo izvadite smjesu u drugu posudu, uronite u posudu sa hladnom vodom

- u manju tavu stavite maraskino i omekšalu želatinu
- zagrijte pažljivo, miješajući drvenom žlicom.
- istucite slatko vrhnje.
- kad se želatina potpuno spoji s maraskinom, dodajte zajedno s istučenim slatkim vrhnjem u ohlađenu smjesu .
- nakon što ste promiješali smjesu, protisnite je kroz sito.

- izlijte kremu u kalup na ispečeno tijesto
- poslužite sa svježim trešnjama ili šumskim jagodama.


Prikazano na NOVA TV
.

Empanadas s kozicama i mladim lukom

Za tijesto:

350 g brašna
malo soli
100 ml kipuće vode
100 g malaca

Za nadjev:

300 g očišćenih kozica
sol i svježe mljeveni bijeli papar
1/2 žličice mljevene slatke paprike
1/4 žličice ljute mljevene  paprike
4 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žumanjka, razmućena
3 žlice maslinovog ulja

Za salsu criollu:

200 g cherry rajčica, oguljenih, očišćenih od sjemenki i nasjeckanih
3 mlada luka ili ljutike, sitno nasjeckane
1/2 žute paprike, nasjeckane
1/4 nasjeckanog češnjaka ili 1 mladi češnjak, nasjeckan
2 žlice nasjeckanog peršina
nekoliko žlica maslinovog ulja
1 žlica soka limete
sol i svježe mljeveni papar


- u vrućoj vodi, na vatri rastopiti maslac
- u brašno dodati sol i rastopljeni maslac s vodom pa umijesiti tijesto, omotati plastičnom folijom i pustiti da odmori
- rajčice, češnjak, mladi luk, peršin i papriku nasjeckati, dodati sol, papar, sok limete i maslinovo ulje pa sve sjedinit
- grubo nasjeckati očišćene kozice, dodati mladi luk, obje vrste paprike, papar i sol, maslinovo ulje povezati razmućenim žumanjcima
- tijesto razvaljati što tanje, rezačem izrezati krugove, na svaki staviti malo nadjeva, rubove premazati vodom, slijepiti, utisnuti vilicom
- posložiti na lim obložen papirom za pečenje, s obje strane premazati maslinovim uljem. peći 10-12 minuta na 200 stupnjeva
- poslužiti uz salsu

Prikazano na HTV: 28.03.2011.

Hama pečena u kori od soli

1 hama od oko 800 g očišćena od utrobe ali ne i od ljuski
1,75 kg sitne morske soli
2 bjelanjka

Za umak:

400 ml ribljeg temeljca (glave i kosti od ribe, mrkva, luk, timijan, limun, češnjak, celer)
1/2 žlice sjemenki koromača
1/2 manjeg limuna narezanog na ploške
120 ml suhog bijelog vina
1 žumanjak
100 ml maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar

Za prilog :

3 žlice maslinovog ulja
1 manji ljubičasti luk, sitno nasjeckan
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
300 g krumpira, oguljenog i narezanog na velike kocke
2 rajčice, oguljene, očišćene od sjemenki i narezane na kockice
grančica svježeg bosiljka natrganih listova (upotrijebljen je timijan)
sol i svježe nasjeckani papar
nasjeckani peršin

- u posudu za kuhanje staviti prethodno skuhan i ocijeđen riblji temeljac, dodati ploške limuna, vino, sjemenke koromača pa kuhati dok od početne količine ostane 4-5 žlica tekućine
- malo umutiti bjelanjke, dodati ih u sol, pomiješati sa solju
- dio dobivene slane smjese staviti na dno lima za pečenje, na to položiti ribu, obložiti je preostalom količinom soli tako da riba bude ukopana u sol, ako viri glava i rep nije važno
- staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva  oko pola sata
- za prilog u tavu staviti maslinovo ulje, dodati nasjeckani luk, pirjati dodati češnjak pa krumpir, rajčicu i listiće timijana, posoliti, poklopljeno pirjati oko 25 minuta, na kraju posuti nasjeckanim peršinom
- reducirani temeljac procijediti
- u zdjelu za miješanje staviti žumanjak, dodati 4 žlice temeljca, sol i papar, miksati štapnim mikserom uz dodavanje maslinovog ulja da se dobije emulzija slična majonezi
- pečenoj ribi razbiti koru od soli, odvojiti kožu, osloboditi filete ribe
- servirati filet hame, pokapati ga maslinovim uljem, dodati prilog od krumpira i umak

Prikazano na HTV: 24.03.2011.

Teletina u bijelom umaku

2 žlice maslinovog ulja
1 kg telećeg ramsteka bez kostiju očišćen od suvišne masnoće, narezan na komade od oko 5 cm
500 ml temeljca od teletine ili piletine
200 ml suhog bijelog vina
povezane začinske trave (svježi lovor , timijan i stabljike peršina)
300 g malih lučica, oguljenih
2 mrkve narezane na male kockice
5 žumanjaka
200 ml slatkog vrhnja
2 žlice soka od limuna (ili po ukusu)
3 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
sol i svježe mljeveni papar

300 g smrznutog graška
1/2 glavice luka, nasjeckanog
40 g maslaca

- teletinu narezati na kocke, posoliti prokuhati u kipućoj vodi (tako da kasnije tokom kuhanja temeljac ostane bistar), izvaditi u zdjelu
- u posudu za kuhanje uliti temeljac i bijelo vino pa dodati meso, nasjeckanu mrkvu i aromatičnu vezicu, kuhati na laganoj vatri 30-45 minuta
- u međuvremenu za grašak nasjeckati luk, popirjati ga na maslacu, dodati grašak, posoliti, podliti s malo temljca i pirjati dok omekša
- u tavi na maslinovom ulju popirjati cijele lučice, pirjati dok dobiju malo boje
- u prikladnoj zdjelici umutiti žumanjke i slatko vrhnje
- omekšalo kuhano meso i mrkvu izvaditi iz temljca, dodati popirjane lučice
- aromatičnu vezicu baciti
- u žumanjke dodati malo temeljca da se lagano zagriju, pomiješati pa uliti u preostli temeljac, pojačati vatru i uz miješanje kuhat i5-7 minuta dok se umak djelomično reducira i zgusne, dodati lumunov sok i na kraju meso, mrkvu i lučice, pomiješati
- servirati obilno posuto peršinom, a kao prilog grašak pirjan na maslacu


Prikazano na HTV: 28.02.2011

Salata od dimljene ribe i manga sa slatko-kiselim umakom

250 g fileta dimljene orade ili brancina
suncokretovo ulje za prženje
1 veći mango, tvrđi ne previše zreo
1 veća mrkva oguljena
30 g ljutike narezane na ploške
1 ljuta papričica očišćena od sjemenki i narezana na ploške
25 g prženog kikirikija, grubo nasjeckanog

1 žlica smeđeg šećera
1 žlica ribljeg umaka
1 žlica soka od limete

1 žlica natrganog svježeg bosiljka ili peršina

- dimljenim ribljim filetima ukloniti kožu i natrgati na manje komade, popržiti u dubokom ulju, oko minutu dok postanu hrskavi, vaditi na upijajuće ubruse
- nasjeckati ljutiku i ljutu papričicu
- grubo nasjeckati kikiriki
- mango odvojiti od srednjeg tvrdog dijela, oguliti, narezati na tanke trake (najbolje sa spravicom za guljenje krumpira)
- mrkvu oguliti, također narezati na tanke trake
- natrgati ribu koja se možda tokom prženja slijepila
- sve staviti u prikladnu zdjelu
- napravit dresing od soka limete, ribljeg umaka i šećera
-  posuti natrganim bosiljkom
- preliti dresingom, pomiješati, servirati

Prikazano na HTV: 24.02.2011

Tagliatelle s dimljenim lososom

3 fileta slanih inćuna, nasjeckanih
2 cm đumbira, naribanog
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
2 žlice kapara, ocijeđenih
1/2 ljute svježe papričice, nasjeckane
4 žlice maslinovog ulja
30 g maslaca
sok pola limuna
200 g dimljenog lososa narezanog na trake
2 unutarnja rebra linsnatog celera s lišćem
250 g tagliatella s jajima

- nasjeckati slane inćune i češnjak, staviti u zdjelicu, dodati maslinovo ulje, pomiješati, staviti na zagrijanu tavu, kad češnjak zamiriši dodati đumbir, maknuti s vatre, dodati ljutu papričicu, kapare staviti na laganu vatru pa dodati maslac i limunov sok, na samom kraju dodati narezani losos
- skuhane tagliatelle dodati u tavu k umaku, posuti nasjeckanim celerom, promiješati i servirati

Ana je radila  tjesteninu s pačjim jajima no nisu napisali količinu namirnica.

Prikazano na HTV: 22.02.2011.

Piletina u tikka masala umaku

3 žlice suncokretovog ulja
1 velika glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
3 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
3 režnja češnjaka, naribanog
1/2 žličice cayene papričice, mljevene
1 žličica kurkume
2 žličice garam masala praha
1 žlica smeđeg šećera
2 svježe zelene papričice, očišćene od sjemenki i nasjeckane
sol i papar
1 žlica koncentrata rajčice
400 g pelata rajčice, sitno nasjeckane
4 fileta pilećih prsiju, bez kože i kostiju
1 vezica svježeg korijandora ili peršina
6 žlica punomasnog jogurta

basmati riža

300 g špinata
pola glavice ljubičastog luka, nasjeckanog
1 režanj češnjaka, naribanog
2 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
1 žličica sjemenki gorušice
maslinovo ulje
sol i papar

- luk popirjati na ulju, dodati naribani češnjak i đumbir, promiješati, dodati ostale začine (kurkumu, cayene papričicu i garam masala prah), malo popirjati, dodati šećer, zelenu papričicu, podliti s pelatima i koncentratom rajčice, neka krčka oko 10 minuta
- piletinu narezanu na veće kocke na naglo popržiti u tavi sa svih strana
-  umak izmiksati štapnim mikserom, vratiti na vatru, dodati piletinu u umak i sve zajedno krčkati još desetak minuta pa na kraju dodati jogurt i sjeckani korijandor (ako nema može peršin)
- za špinat na malo ulja popržiti luk, dodati češnjak i đumbir, sjemenke gorušice, pomiješati, dodati špinat i pirjati dok povene
- servirati kuhanu basmati rižu, špinat te masalu koja se obilno posipa korijandorom ili peršinom

Prikazano na HTV: 21.02.2011.

Zapečena tjestenina s janjetinom i feta sirom

Za umak od mesa:

1 žlica maslinovog ulja
1 glavica ljubičastog luka, nasjeckanog
300 g mljevene janjetine
1 režanj češnjaka, nasjeckan
1 žličica suhog origana
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice šećera
sol i svježe mljeveni papar
300 g tikvica, narezanih na kockice
250 g pelata ispasiranih u pire

Za umak od sira:

2 žlice maslaca
2 žlice brašna
500 ml mlijeka
1 režanj češnjaka
1 klinčić
200 g feta sira
sol i svježe mljeveni papar
2 jaja

400 g veće suhe tjestenine

- nasjeckani luk stavit pirjati na maslinovo ulje dok malo omekša
- u janjetinu dodati cimet i origano, dodati na omekšali luk, dodati sol i papar, pomiješati kad meso izgubi ružičastu boju dodati šećer i češnjak, a nakon 1-2 minute pirjanja dodati tikvice, još malo posoliti, dodati pelate, pomiješati, poklopiti, smanjiti vatru i pustiti neka polagano krčka dok tikvice omekšaju
- stavit kuhati vodu za tjesteninu, kad provrije posoliti i dodati tjesteninu (Ana je koristila tjesteninu koja liči na mini kanelone koje je punila, ali može se koristiti i neka druga tjestenina po želji)
- napraviti bešamel - rastopiti maslac, dodati brašno, miješati pjenjačom i dolijevati zagrijano mlijeko, dodati češnjak, klinčić, sol, papar i plošku limuna, povremeno miješati i kuhati desetak minuta, izvaditi limun, dodati feta sir, pustiti da se feta sir rastopi, na samom kraju dodati razmućena jaja
- vatrostalnu zdjelu premazati maslacem, na dno staviti malo bešamela
- tjesteninu puniti nadjevom, slagati u zdjelu, preostali nadjev preliti po tjestenini, zaliti bešamelom
- peći u pećnici koja je zagrijana na 230 stupnjeva oko 30 minuta
- pečeno i malo ohlađeno narezati i poslužiti

Anin savjet: sve se može napraviti ranije pa tek kasnije zapeći

Prikazano na HTV: 07.02.2011.

Pikantna orada s krastavcima u jogurtu

4 očišćene orade (200-250 g svaka)

sok jednog limuna
2 žlice garam masala praha
1 žličica mljevene crvene paprike (ljute ili slatke po ukusu)
2 žlice čvrstog jogurta

2 žlice suncokretovog ulja

Za krastavce:

80 g čvrstog punomasnog jogurta
80 g milerama
2 svježa krastavca, oguljena i narezana na tanke ploške
1 režanj češnjaka, nasjeckan
sol i papar
maslinovo ulje

Za serviranje:

limun narezan na kriške
malo nasjeckanog svježeg peršina
potočarka ili rikola

- očišćene orade po koži dijagonalno zarezati sa 3 plitka zareza
- za marinadu u jogurt dodati garam masala prah, mljevenu papriku, limunov sok i sol, promiješati pa tom marinadom namazaiti orade, pustiti da odstoje
- oguljene krastavce narezati na tanke ploške, staviti u cjedilo, posoliti i ostaviti oko 15 minuta da puste višak vode
- za dresing pomiješati jogurt i mileram, dodati češnjak, sol, papar i maslinovo ulje, pomiješati
- posudu za pečenje premazati maslinovim uljem položiti ribe, pokapati maslinovim uljem i staviti peći u zagrijanu pećnicu na 230 stupnjeva oko 15 minuta
- ožmikati krastavce od viška vode, dodati u dresing, pomiješati
- pečenu ribu izvaditi iz pećnice, zaliti je uljem i sokom koje je pustila tokom pečenja, servirati
- za serviranje na tanjur staviti ribu, dodati malo salate, krastavce u jogurtu posipane peršinom, sve pokapati maslinovim uljem, dodati krišku limuna

Prikazano na HTV: 03.02.2011.

Brancin u kiselo slatkom umaku

400 g fileta brancina očišćenih od kostiju
škrob za posipanje ribe
150 ml suncokretovog ulja za prženje


Za umak:

150 ml pilećeg temeljca
2 žlice bijelog suhog vermutha
1 i pol žlica soja umaka
1/2 žličice svježe mljevenog bijelog papra
2 žlice kineskog tamnog octa od riže ili jabučnog
2 žličice smeđeg šećera

Za serviranje:

3 žlice nasjeckanog mladog luka
kuhana bijela riža
1 vezica mlade blitve
malo naribanog đumbira
1 žlica sezamovog ulja
sol

- isfiletirati brancin, izvaditi kosti, dijagonalno narezati na šire trake, posoliti, uvaljati u škrob, staviti u veće cjedilo, protresti da otpadne višak škroba
- dobro zagrijati ulje u voku, pržiti ribu okrećući je oko 3 minute, gotove vaditi na upijajuće ubruse
- očišćenu i opranu blitvu narezati na veće komade
- veću tavu zagrijati, staviti sezamovo ulje, naribani đumbir, dodati blitvu, posoliti i malo popirjati, samo da povene, a ostane hrskava i zelena
- izliti suncokretovo ulje u kojoj se pržila riba, vok obrisati papirnatim ubrusom, u isti vok uliti pileći temeljac i ostale sastojke za umak pa ga uz povremeno protresanje  kuhati dok se djelomice reducira, dodati prženu ribu, posuti s većim djelom nasjcekanog mladog luka, promiješati da se sve obloži umakom
- za serviranje na tanjur staviti rižu kuhano na bijelo, pored nje blitvu, a pored njih ribu koju na tanjuru treba preliti s malo preostalog umaka i posuti s nekoliko kolutića mladog luka

 Anini savjeti:
- umjesto blitve može se upotrijebiti špinat ili kinesko zelje
- rižu možete skuhati ranije prekrijte je ručnikom, poklopite, tako će riža ostati rastresita, jer će ručnik upiti višak vlage


Prikazano na HTV:27.01.2011.

Libanonski uštipci

Tijesto:

300 g brašna
malo soli
1/4 žličice soda bikarbone
250 ml jogurta

ulje za prženje

75 g šećera
2 žlice soka od limete
3 žlice vode
naribana korica limete

sladoled od vanilije
30 g pistacija, nasjeckanih

- u brašno dodati sol i sodu bikarbonu pa sve prosijati u zdjelu za miješanje, dodati jogurt i izmiksati u glatko tijesto
- za sirup u posudu za kuhanje uliti vodu, dodati šećer, sok i koricu limete, otopiti na laganoj vatri šećer, pojačati vatru i kuhati oko 2 minute, skloniti s vatre i pustiti da se ohladi
- nasjeckati pistacije
- zagrijati ulje, tijesto vadit malom žličicom, drugom žličicom gurnuti u ulje, pržiti s obje strane dok uštipci  postanu zlatni
- vaditi na upijajuće ubruse
- staviti u prikladnu posudu, zaliti sirupom, pomiješati, posuti pistacijama
- poslužiti sa sladoledom od vanilije

mmm....odlični su....kaže Ana

Prikazano na HTV:26.01.2011.

Marinirani patarači s pinjolima, grožđicama i šafranom

(za četvero)

150 ml extra djevičanskog maslinovog ulja
2 glavice ljubičastog luka, narezanog na tanke ploške
sol i svježe mljeveni papar
1 grančica svježeg timijana
po želji malo tucane suhe ljute papričice

50 g pinjola
50 g svijetlih grožđica
1 žličica šafrana
1 žlica smeđeg šećera
250 ml bijelog suhog vina
60 ml bijelog vinskog octa
vezica svježeg peršina, nasjeckanog

750 g svježih manjih listova (patarača)
oštro brašno

- pataračima odrezati glavu, utrobu i ako želite peraje
- narezati ljubičasti luk, staviti ga na maslinovo ulje, dodati listiće timijana, ljutu papričicu, sol, uz miješanje popirjati
- u drugoj tavi tostirati pinjole na laganoj vatri
- u posudu za kuhanje uliti vino, ocat, šafran, grožđice i smeđi šećer, zagrijati dok se šećer rastopi
- pirjani luk preliti dobivenim toplim umakom, pomiješati, pustiti da malo iskuha, skloniti da se ohladi
- očišćenu ribu posoliti s obje strane, posušiti papirnatim ubrusom, posuti brašnom
- zagrijati ulje, pržiti ribu s obje strane da dobije lijepu zlatnu boju
- vaditi na upijajuće ubruse, pustiti da se malo ohladi
- ohlađene ribe poslagati u prikladnu posudu, zaliti ohlađenom marinadom, posuti pinjolima i nasjeckanim peršinom

Anin savjet:

- najukusnija je ako odstoji preko noći
- može se raditi od srdela ili skuša

Prikazano na HTV: 25.01.2011.