nova - 12

Pečena gusja jetra s relishem od kukuruza


Za 4-6
100 ml aceta balsamica
oko 400 g svježe gusje jetre (od šopane guske)
sol I svježe mljeveni papar
maslinovo ulje ili gusja mast
2 ljutike, očišćene i sitno nasjeckane
400 g zrna kukuruza
luk vlasac

Ispasirajte polovicu kukuruza u blenderu i procijedite kroz fino sito. Iskuhajte aceto balsamico sa sokom od kukuruza na polovicu početne količine I ostavite da se ohladi. Ostavite jetru na sobnoj temperaturi da malo omekša, a zatim odstranite sve veće žile s unutarnje strane jetre. Razrežite jetru na ploške debele oko 2 cm. Stavite u hladnjak dok ne pripremite relish. Na malo maslinovog ulja ili gusje masti, pirjajte ljutiku dok nije omekšala. Posolite i popaprite. Začinite kukuruz s malo soli i gusje masti i na teflonskoj tavi ih popržite dok ne dobiju malo boje. Pomiješajte s ljutikom, vlascem I začinite reduciranim acetom. Zagrijte teflonsku tavu bez masnoće, pecite ploške jetre oko minutu i pol sa svake strane. Pazite da ne prepečete, jetra bi trebala dobiti lijepu boju izvana i ostati ružičasta u sredini. Servirajte s relishem i prepečenim kruhom.


Salamureni svinjski lungić s umakom od suhih vrganja


Sastojci za 4 osobe:

2 lungića, očišćena od membrana i masnoće
2 1 l vode
70 g krupne soli
50 gr meda ili smeđeg šećera
grančica svježeg timijana
svježi lovorov list
nekoliko zrna papra
maslinovo ulje

za umak:

pola glavice ljubičastog luka ili 2 ljutike, sitno nasjeckan
200 ml aceta balsamica
200 ml vode
50 g suhih vrganja
60 ml Dijon senfa
60 ml maslinovog ulja



U malom lončiću zagrijte 200 ml vode sa soli i medom ili šećerom dok se sol i šećer ne rastope. Pomiješajte s ostatkom vode, timijanom, lovorom i paprom te dodajte lungiće. Ostavite ih u toj smjesi najmanje 6 sati ili preko noći.

U zdjelu stavite aceto, vodu, luk i gljive i pustite da zavrije. Smanjite vatru i ostavite da ključa dok se ne iskuha na pola. Maknite s vatre I ostavite da se ohladi. Ispasirajte u blenderu zajedno sa senfom I maslinovim uljem a zatim protisnite kroz sito.
Izvadite lungiće iz salamure, dobro ih osušite, premažite maslinovim uljem, pecite na dobro zagrijanoj tavi, okrećući ih neprestano, dok ne dobiju lijepu boju sa svih strana, oko 10 minuta. Poslužite sa umakom.


Pire od korjenastog povrća

1 veća mrkva, narezana na kolutove
1 glavice celera, narezan na kocke
1 glavica luka, nasjeckana
4 režnja češnjaka, narezana na ploške
1 batat, narezan na kocke
malo cimeta
maslinovo ulje
naribana korica naranče
sol i svježe mljeveni papar
svježi timijan i peršin

Pomiješajte povrće i timijan i dodajte dovoljno vode da sve prekrije. Pustite da zavrije pa kuhajte oko 15 minuta, dok povrće nije mekano. Ocijedite, zatim ispasirajte. Začinite s maslinovim uljem, cimetom, soli, paprom i narančinom koricom. Posipajte s nasjeckanim peršinom.


Krema od parmiggiana reggiana i krušaka s medom

Za 4 osobe:

20 g parmiggiana reggiana, svježe naribanog
4 kruške, vilijamovke
100g meda, svijetlog
50 g šećera
2 lista želatine
sjemenke tikve
50 g čokolade


Očistite sjemenke tikve i popržite ih lagano dok ne puste aromu. Rastopite čokoladu na pari I umočite sjemenke u čokoladu. Izvadite ih I položite na pladanj obložen masnim papirom. Ostavite da se čokolada stvrdne.
Ogulite kruške I odstranite jezgru. Ispasirajte kruške sa šećerom. Namočite u hladnoj vodi 1 list želatine I pustite da omekša nekoliko minuta. Rastopite želatinu u žličici vode, pazeći da ne zavrije. Ulijte u pire od krušaka, dodajte parmezan i promiješajte. Rasporedite u 4 zdjelice I stavite u hladnjak da se stisne. Namočite drugi list želatine, I kad omekša, ocijedite I dodajte u zagrijani med da se rastopi. Ostavite da se ohladi, prvo na sobnoj temperaturi a zatim u hladnjaku.
Prije serviranja, izmiksajte žele od meda sa mikserom dok ne dobijete pjenu. Položite na kremu od krušaka i dekorirajte sa sjemenkama tikve I ako želite suhim kruškama.


Prikazano na NOVA TV

Kolač od muškata i maslinova ulja s kruškama u muškatu

5 jaja plus 2 bjelanjka
150 g šećera
1 žlica sitno naribane korice od limuna i naranče
100 ml vrlo kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
125 ml slatkog muškata ili prošeka
150 gr brašna
¼ žličice soli

Za kruške u sirupu od muškata:

4 malo tvrđih krušaka
500 ml muškata
200 ml sirupa (225 g šećera + 500ml vode + korica limuna)
1 klinčić, vanilija štapić, 2 zrna pimenta, zvjezdasti anis, komad korice od limuna



- okrugli kalup za torte promjera 26 centimetara namažite maslacem i pospite brašnom

- odvojite pet jaja na žumanjke i bjelanjke u dvije posude, u bjelanjke dodajte još bjelanjke od dva jaja, a te žumanjke sačuvajte za nešto drugo
- tucite žumanjke s polovicom šećera dok posvijetle i ne budu kremasti, dodajte koricu limuna i naranče, još uvijek miksajući, polako dodajte maslinovo ulje, zatim prošek, umiješajte prosijano brašno i sol, miješajući tek toliko da smjesa bude homogena
- tucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, zatim polako dodajte šećer i tucite dalje dok ne dobijete čvrsti snijeg, umiješajte snijeg lagano u smjesu sa žumanjcima
- ulijte u kalup i pecite 20 minuta na 180, još 20 min na 150 stupnjeva, ugasite pećnicu i ostavite još 10 minuta
- izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na rešetki - kolač će malo pasti
- narežite, posipajte šećerom u prahu i poslužite kolač sa kruškama u muškatu koje ste razrezali poput lepeze, dodajte i aromatični sirup

- ogulite kruške (neka budu tvrđe), zatim treba razrezati na pola, izvaditi jezgru, staviti u aromatični sirup - (voda, šećer, anis, piment, limunova korica, štapiću vanilije ostrugati koštice pa staviti njih i mahunu, muškat), kuhati oko 15 minata da omekšaju ali da se na raskašaju


HTV: 07.12.2011, 12.12.2011.

Torta od krušaka i kukuruzne krupice

130 g kukuruzne krupice
50 ml meda
300 g maslaca
250 g šećera
4 jaja
130 g oguljenih i mljevenih badema
40 g brašna
1 žličica praška za pecivo
naribana korica od 2 neprskana limuna
u sastojcima uopće nisu naveli količinu krušaka, Ana je na radnoj plohi imala 5 srednjih krušaka, valjda ih je sve upotrijebila, kruške oguliti i narezati na kockice
(veliki munus, jer to nije prvi takav propust, a ovdje je kruška  glavna glumica)


- na laganoj vatri rastopiti pola količine maslaca, skloniti pustiti da se hladi
- na laganoj vatri rastopiti šećer u svijetli karamel, ne miješati samo tresti i naginjati posudu, dodati kruške, pomiješati, još malo grijati da se karamel ponovo rastopi, ugasiti vatru, dodati maslac i med, pomiješati, pustiti  neka se sve zajedno hladi
- mikserom pjenasto umutiti preostali maslac sa šećerom, zatim dodavati jedno po jedno jaje
- u kukuruznu krupicu naribati limunovu koricu
- u smjesu od maslaca, šećera i jaja dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo, mljevene bademe i  kukuruznu krupicu, pomiješati, na kraju dodati karamelizirane kruške
-  smjesu izliti u kalup za torte obložen papirom za pečenje, preporuča se kalup staviti i na lim da ne bi curilo po pećnici, jer smjesa je dosta rijetka
- peći na 150 stupnjeva oko 1 sat pa će  tokom polaganog pečenja krupica lijepo nabubriti
- pečenu tortu ohladiti, izvaditi iz kalupa, narezati
- poslužiti uz kuglicu sladoleda od vanilije ili samo posuto šećerom u prahu

Prikazano na HTV: 15.03.2011.
-

Pita s kruškama i bademima

300 g oguljenih i mljevenih badema
200 g šećera
malo soli
150 g maslaca
2 jaja
4 žlice slatkog vrhnja
4 kruške

Za prhko tijesto (kalup 20-24 cm)

120 g maslaca
200 g glatkog brašna
2 žlice šećera
3-4 kapi ekstrakta od badema
naribana korica limuna
2-3 žlice ledene vode ili vina


- brašno pomiješati s maslacem narezanim na kockice i šećerom izmiksati, dodati naribanu koricu limuna i ekstrakt gorkog badema, umijesiti tijesto
- razvaljati tijesto između dvije plastične folije, staviti u kalup, peći na 180 stupnjeva 15- 20 minuta
-za nadjev izmiksati maslac i šećer dok postane pjenasto, dodati mljevene bademe (koji su mljeveni s malo šećera da ne puste masnoću), jedno po jedno jaje i na kraju slatko vrhnje
- u međuvremenu oguliti kruške, izvaditi sjemenke i narezati na četvrtine
- pečeno tijesto malo ohladiti, a temperaturu pećnice smanjiti na 160
- staviti nadjev na tijesto, ukrug utisnuti kruške, peći još 30-40 minuta na 160 stupnjeva

Anine napomene:
Nadjev se može raditi i s drugim voćem npr. trešnje, nadjev od badema možete čuvati u zamrzivaču.

Prikazano na HTV: 23.02.2011.